Perfectionner ses compétences

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Batch Cooking | FERRANDI Paris

Stages non diplômant

4 heures (18h-22h)

OBJECTIFS
S'initier à la création d’un menu batch cooking en fonction des saisons, apprendre à s’organiser pour optimiser son temps, réaliser 5 recettes et un dessert et mettre en application des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

Paris

Date des sessions

Du 13/11/2023 au 13/11/2023

Du 04/12/2023 au 04/12/2023

Bordeaux

Date des sessions

Du 17/01/2024 au 17/01/2024

Du 04/12/2024 au 04/12/2024

Snacking international| FERRANDI Paris

Stages non diplômant

3 jours (21 h - 7 h par jour)

OBJECTIFS
Décliner une gamme de snacking mettant en œuvre des produits de qualité et mettre en valeur les productions pour optimiser la vente.

Paris

Date des sessions

Du 18/12/2023 au 20/12/2023

Poissons et crustacés| FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)

OBJECTIFS
Réaliser des recettes mettant en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …), savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat, maitriser la juste cuisson d’un produit délicat

Paris

Date des sessions

Du 10/10/2023 au 12/10/2023

Bordeaux

Date des sessions

Du 10/10/2023 au 12/10/2023

Du 14/02/2024 au 14/02/2024

Du 26/02/2024 au 27/02/2024

Du 02/04/2024 au 04/04/2024

Les cuissons tendances | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)

OBJECTIFS
Réaliser de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …), savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat, maitriser la juste cuisson d’un produit délicat.

Paris

Buffets cocktail : petites bouchées sucrées et salées | FERRANDI Paris

4 jours – 28 heures

Maîtrisez les préparations culinaires sucrées et salées, chaudes et froides avec la formation de 4 jours sur les buffets cocktail et petites bouchées de FERRANDI Paris.

Paris

Cuisine bistronomique | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures

Revisitez les recettes de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison avec la formation Cuisine bistronomique.

Paris

Date des sessions

Du 03/10/2023 au 05/10/2023

Bordeaux

Date des sessions

Du 08/04/2024 au 09/04/2024

Cuisine du marché | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures

Sélectionnez des produits de saison et élaborez des recettes créatives sur des thématiques saisonnières avec la formation courte Cuisine du marché de FERRANDI Paris.

Paris

Cuisine végétarienne | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)

Mettez le végétal au cœur de vos réalisations culinaires avec cette formation courte de 2 jours sur la cuisine végétale de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 09/05/2023 au 11/05/2023

Les fondamentaux de la cuisson sous vide | FERRANDI Paris

3 jours – 21 heures

Maîtrisez les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide, les risques sanitaires et la réglementation avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 15/11/2023 au 17/11/2023

Les Fondamentaux de la cuisine saine et alternative | FERRANDI Paris

5 jours – 35 heures

Découvrez les fondamentaux de la cuisine saine et alternative avec cette formation courte de 5 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 04/09/2023 au 08/09/2023

Rennes

Date des sessions

Du 07/10/2024 au 11/10/2024

Fonds, sauces et émulsions | FERRANDI Paris

Adaptez votre gamme de jus et de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 21/02/2023 au 23/02/2023

Solutions durables pour mon restaurant | FERRANDI Paris

1 jour - 7 heures

Construisez des engagements et mettez en place des solutions durables concrètes pour répondre aux nouvelles attentes du marché.

Paris

Date des sessions

Du 14/06/2023 au 14/06/2023

Voyage initiatique dans le monde du vin | FERRANDI Paris

3 jours (21 h - 7 h par jour)

Initiez-vous à la dégustation de vin. Apprenez à connaître les vins français et leurs caractéristiques pour mieux conseiller vos clients et convives.

Paris

Application de la méthode HACCP | FERRANDI Paris

Maîtrisez les règles d'hygiène élémentaires en restauration et détectez les principaux risques avec la formation courte sur l'application de la méthode HACCP de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 16/10/2023 au 17/10/2023

Principes et méthodes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) | FERRANDI Paris

Mettez en œuvre les procédures sanitaires pour détecter et évaluer les principaux risques conformément à la législation en vigueur avec la formation Ferrandi sur le PMS.

Paris

Chocolat et confiserie | FERRANDI Paris

Maîtrisez les bases du travail du chocolat, les techniques d'enrobage mécanique, réalisez des bonbons et des montages commerciaux avec cette formation de FERRANDI Paris.

Rennes

Date des sessions

Du 25/11/2024 au 27/11/2024

Bordeaux

Date des sessions

Du 12/03/2024 au 12/03/2024

Du 18/03/2024 au 18/03/2024

Paris

Desserts bistronomiques | FERRANDI Paris

3 jours (21 h) Dates à définir pour début 2024

Revisitez les desserts classiques et apportez-leur une touche de modernité dans l'esprit bistronomique avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Entremets revisités | FERRANDI Paris

3 jours (21 h - 7 h par jour)

Maîtrisez les techniques de fabrication et de montage d'entremets, découvrez des entremets variés alliant tendances et tradition avec cette formation de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 09/04/2024 au 11/04/2024

Initiation et découverte du sucre d'art | FERRANDI Paris

Prochaine session rentrée septembre 2023 - 35 heures (cours en soirée chaque mardi entre 18h30 et 21h30)

Maîtrisez les techniques nécessaires au travail du sucre d'art, les cuissons et réalisez des décors et supports avec cette formation de 12 séances de FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 19/09/2023 au 12/12/2023

Fondamentaux de la pâtisserie saine et alternative | FERRANDI Paris

3 jours (21 h - 7 h par jour)

Réaliser une gamme de pâtisseries raisonnées, alliant saveurs gourmandes authentiques et équilibre nutritionnel. Formation de 3 jours de FERRANDI Paris.

Rennes

Date des sessions

Du 13/11/2023 au 15/11/2023

Du 04/03/2024 au 06/03/2024

Du 09/07/2024 au 11/07/2024

Du 04/11/2024 au 06/11/2024

Bordeaux

Date des sessions

Du 08/04/2024 au 10/04/2024

Paris

Pâtisseries et gourmandises à l'heure du thé FERRANDI Paris

5 jours (35 h - 7 h par jour)

Élaborez une gamme de pâtisseries et de gourmandises à suggérer en salon de thé avec cette formation de 5 jours dispensée par l'école FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 19/02/2024 au 23/02/2024

Pâtisseries de boutiques | FERRANDI Paris

3 jours (21 h) Dates à définir début 2024

Élaborez une gamme innovante d'entremets individuels, de petits gâteaux et de tartelettes de boutique avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.

Paris

Expérience et satisfaction client | FERRANDI Paris

Améliorez la qualité de votre service par un travail sur votre attitude et vos compétences
comportementales.

Paris

Optimiser sa relation clients

Gestion de conflits clients | FERRANDI Paris

2 jours (14 h - 7 h par jour)

Allez plus loin dans la pratique de l’assertivité et apprenez à résoudre des conflits comme un médiateur

Paris

Optimiser sa gestion d'équipe

Gestion d'un point de vente en restauration| FERRANDI Paris

Optimisez votre marge en créant des outils de suivi grâce à la formation FERRANDI Paris.

Paris

Date des sessions

Du 13/11/2023 au 15/11/2023

Gestion d’un service F&B en hôtellerie restauration | FERRANDI Paris

Formez-vous aux fondamentaux de la gestion pour piloter la marge de votre service et progresser dans votre métier

Paris

Date des sessions

Du 27/11/2023 au 29/11/2023

Optimiser sa gestion d'équipe

Prise de parole en public | FERRANDI Paris

2 jours (14 h - 7 h par jour)

Perfectionnez et professionnalisez vos prises de parole grâce à l’optimisation de votre image visuelle, vocale et verbale.

Paris