Application de la méthode HACCP

Objectifs de la formation

  • Connaître les règles d’hygiène élémentaires applicables en restauration et détecter les principaux risques
  • Appliquer la méthode HACCP en place dans l’établissement

Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles !

97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021

 

Formation continue - Hygiène- FERRANDI Paris

Campus

Paris

Durée

2 jours (14 h)
Tarif
644 €

Pré-requis

Maîtrise de la langue française (orale et écrite)

Public visé

  • Toute personne manipulant des aliments (cuisine, pâtisserie, boulangerie, traiteur)
  • Chef(fe) à domicile
  • Personnel travaillant en commerce alimentaire
  • Personnel de plonge
  • Personnel en salle ou en boutique

Le campus de Paris pour la formation Application de la méthode HACCP

La formation Application de la méthode HACCP est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus
Paris

Le campus de Paris pour la formation Application de la méthode HACCP

Contenu pédagogique

  • Les dangers à prendre en compte dans la démarche : danger microbiologique, danger chimique, danger physique et danger allergène.
  • Notions de base en microbiologie alimentaire.
  • Maîtrise des causes et conséquences des intoxications alimentaires.
  • Réglementation européenne, le « Paquet hygiène ».
  • Principes de la méthode HACCP, notion de Plan de Maîtrise Sanitaire.
  • Connaissance des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène : les règles applicables aux différentes étapes de stockage, de préparation, de service, de nettoyage, l’hygiène corporelle et vestimentaire, la traçabilité des denrées alimentaires.
  • La prise en compte du danger allergène : Comment mettre en place l’information à destination du consommateur.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Études de cas

Modalités d'évaluation 

  • Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 644 euros

Délais d'accès

  •  Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles

Modalités d'accès

  • Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.

Votre interlocutrice

Florence Estager, FERRANDI Paris

Florence Estager-Laurent

Date de mise à jour : 15/04/2022