Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat

Option cuisine ou pâtisserie
Ce programme d’excellence, visé BAC+3 par l’Etat,  associe compétences managériales et expertises techniques. Vous pourrez exercer votre passion partout dans le monde.

AACSB, ESCP Business School, EFMP, CEFDG

Enseignant MOF FERRANDI Paris avec étudiants en cuisine

Durée

3 ans

Type de diplôme

Bachelor visé BAC+3 par le ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche– Niveau 6

Rythme

Stages obligatoires en France et à l’international (3 à 4 mois en 1re année et 5 à 6 mois 2e et 3e années)

Campus

Paris
Bordeaux
Rennes

Pré-requis

  • BAC (général ou technologique ou professionnel)
  • Diplôme étranger équivalent au BAC/ Admission parallèle possible en deuxième et troisième années sous conditions de points ECTS et d'expérience professionnelle dans le secteur de la gastronomie
100%
Taux de réussite à l’examen en 2022
93,6%
Taux moyen de satisfaction globale des apprenants sortants en 2021 
97,4%
Taux d’insertion à 7 mois des apprenants sortants en 2021 

Programme en partenariat avec : ESCP Business School & Rennes School of Business
Le Bachelor en Arts Culinaires et Entrepreneuriat vous ouvrira les portes des plus grand restaurants en France et à l’international. Grâce à notre pédagogie inversée (learn by doing) vous pourrez apprendre en petits groupes, le meilleur des techniques culinaires et du management. 
 

Le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat à FERRANDI Paris, ce sont nos étudiants qui en parlent le mieux...

 

Objectifs

  • Définir et comprendre les concepts de base et les outils fondamentaux de la gestion d’entreprise.
  • Utiliser ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable.
  • Maîtriser les fondamentaux et techniques culinaires.
  • Mobiliser l’ensemble des techniques pour proposer de nouvelles réalisations culinaires.
  • Savoir travailler en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit le rôle, en adaptant sa posture managériale.
  • Adapter, analyser et corriger son comportement opérationnel et relationnel en fonction de la situation.
  • Maîtriser les codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir.
  • Comprendre sa place et ses responsabilités en tant que professionnel(le), notamment du point de vue du développement durable des entreprises.

 

•    Définir et comprendre les concepts de base et les outils fondamentaux de la gestion d’entreprise.
•    Utiliser ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable.
•    Maîtriser les fondamentaux et techniques culinaires.
•    Mobiliser l’ensemble des techniques pour proposer de nouvelles réalisations culinaires.
•    Savoir travailler en équipe de façon respectueuse et efficace, quel que soit le rôle, en adaptant sa posture managériale.
•    Adapter, analyser et corriger son comportement opérationnel et relationnel en fonction de la situation.
•    Maîtriser les codes de la profession pour pouvoir s’en affranchir.
•    Comprendre sa place et ses responsabilités en tant que professionnel(le), notamment du point de vue du développement durable des entreprises.
 

Contenu de la formation (liste non exhaustive)

Année 1

Fondamentaux culinaires, gestion administrative et comptable, management et gestion du stress, marketing, anglais

Année 2 

Fondamentaux et créativité culinaire, sommellerie, finance, entrepreneuriat, droit, management et RH, marketing, anglais

 Année 3

Finance entrepreneuriale, management et leadership, marketing et innovation, entrepreneuriat et business, business game, RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises), développement  d'un Business plan complet avec mis en application réelle dans notre restaurant d'application Le 28.

 

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche de stages (career center)
  • Cours théoriques et travaux pratiques
  • Démonstrations et interventions de professionnels
  • Quiz, jeux de rôles, challenges, projets de groupes, travaux de recherche personnelle
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques, études de cas
  • Réalisation d'un business plan

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis en continu dans chaque module et/ou examens finaux
  • Épreuve(s) écrite(s), pratique(s), orale(s), ...
  • Réalisation de dossier(s)
  • Soutenance de mémoire et de projet entrepreneurial devant un jury composé de professionnels

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme peut accéder à différents postes dans un restaurant : chef(fe) de cuisine, chef(fe) pâtissier, directeur(trice) de restaurant, ou dans des boutiques/réseaux (responsable de production, responsable commercial, directeur de franchise) ... 


Il ou elle peut travailler en tant que restaurateur(trice) exploitant(e) ou exercer les métiers suivants : chargé(e) de projet en développement hôtelier/restauration/ industrie agroalimentaire, consultant(e) culinaire, chef(fe) à domicile, organisateur d’évènement. 

Après quelques années d’expérience, il ou elle peut prendre la responsabilité d’un ou plusieurs établissements et également intégrer
la direction générale d’un groupe.

Poursuite d'études

Cette formation de haut niveau s’adresse aux étudiants souhaitant exercer des fonctions clés dans le secteur de l’hôtellerie comme revenue manager, directeur de l’hébergement, directeur des opérations et, à moyen terme, des postes à la direction générale au sein de groupes internationaux ou de structures indépendantes, en France ou à l’international.

  • Année 1, 2 et 3  : 13 500 euros par an

Pour les frais annexes se référer aux Modalités de financement et de recrutement 2023. 

Financement des études

Les élèves du Bachelor ont un statut d’étudiant, et peuvent bénéficier des bourses de l’enseignement supérieur (campus de Paris, Bordeaux et Rennes)
Renseignements :  Paris : www.crous-paris.fr - Bordeaux :www.crous-bordeaux.fr - Rennes : www.crous-rennes.fr

 

Calendrier

  • Rentrée en septembre 2023
  • Ouverture des inscriptions : 
    • Admissions parallèles :  à partir du 24 novembre 2022
    • Via Parcoursup (candidats français et internationaux): du 18 janvier 8 mars 2023

Modalités d'accès

ADMISSIONS EN 1re ANNÉE  (Via Parcoursup) 

ADMISSIONS  EN 1re ANNÉE (Candidats internationaux)

ADMISSIONS PARALLELES  EN 2e ou 3e ANNÉE  (Candidats français et internationaux)

 

Cette formation est accessible par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) : vae-ferrandi@ferrandi-paris.fr

FERRANDI Paris a développé sur ses campus des partenariats pour faciliter l’accès au logement de ses étudiants donnant accès à des résidences étudiants.

Consultez la brochure "Se loger et poursuivre sa scolarité à FERRANDI Paris"

Cette formation est accessible par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) : vae-ferrandi@ferrandi-paris.fr

Votre CV signé FERRANDI Paris !

FERRANDI Paris est la signature des professionnels reconnus dans l’univers de la gastronomie et du management hôtelier, en France et à l’international.

  • Premier Bachelor en Arts Culinaires visé par l’Etat
  • Le meilleur de la gastronomie et du management réunis pour vous : FERRANDI Paris + ECSP Business School
  • Un parcours personnalisé : career center, formation livré en petit groupe
  • Une pédagogie basée sur l’action (learn by doing)
  • Un corps professoral d’haut niveau : tous enseignants issus du monde professionnel
  • Des valeurs humaines et une vie associative riche
  • Un réseau unique d’alumnis dans le monde
  • Une formation orientée vers l’entreprenariat (un tiers des alumni sur les 10 dernières années sont chefs d’entreprise)

Les campus de Paris, Rennes et Bordeaux pour le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat

Le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat est accessible sur les campus de Paris, Rennes ou Bordeaux.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo des campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir les campus
Paris
Rennes
Bordeaux

Les campus de Paris, Rennes et Bordeaux pour le Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat

Vos interlocuteurs

Guillaume Coppere FERRANDI Paris

Guillaume Copperé

Paris & Dijon

Yousra Haddouch, FERRANDI Paris

Yousra Haddouch

Paris & Dijon

Date de mise à jour : 16/11/2022