Les fondamentaux de la cuisson sous vide

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
  • Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
 

 

Formation continue - Fondamentaux de la cuisine sous vide - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Durée

3 jours – 21 heures

Date des sessions

Du 02/05/2023 au 04/05/2023
Tarif
1260 €

Pré-requis

Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

  • Titulaire d’un CAP
  • Professionnel(le)s de la restauration maîtrisant les techniques culinaires

Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la cuisson sous vide

La formation fondamentaux de la cuisson sous vide est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus
Paris

Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la cuisson sous vide

Contenu pédagogique

  • Les techniques de préparation et de conditionnement spécifiques à la cuisson sous vide.
  • Une mise en pratique avec réalisations culinaires salées et sucrées.
  • Les différentes techniques de cuisson et leurs usages : cuisson longue, cuisson courte. Les apports qualitatifs des produits cuits sous vide et leur durée de conservation.
  • Analyse de la qualité gustative des productions.
  • Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l’application de la méthode HACCP.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 1 260 euros

Délais d'accès

  • Session du  02/05/2023 au 04/05/2023

Modalités d'accès

  • Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.

Votre interlocutrice

Florence Estager, FERRANDI Paris

Florence Estager-Laurent