La formation fondamentaux de la cuisson sous vide est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !
Les fondamentaux de la cuisson sous vide
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Campus
Paris
Durée
3 jours – 21 heures
Date des sessions
Du 15/11/2023 au 17/11/2023
Tarif
1260 €
Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la cuisson sous vide
Paris
Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la cuisson sous vide
Contenu pédagogique
- Les techniques de préparation et de conditionnement spécifiques à la cuisson sous vide.
- Une mise en pratique avec réalisations culinaires salées et sucrées.
- Les différentes techniques de cuisson et leurs usages : cuisson longue, cuisson courte. Les apports qualitatifs des produits cuits sous vide et leur durée de conservation.
- Analyse de la qualité gustative des productions.
- Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l’application de la méthode HACCP.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 260 euros
Délais d'accès
- Session du 02/05/2023 au 04/05/2023
Modalités d'accès
- Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
Informations pratiques
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