Les fondamentaux de la cuisson sous vide
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des produits
- Connaître les risques sanitaires et la réglementation spécifique liés à la cuisson sous vide
Campus
Paris
Date des sessions
Du 26/03/2024 au 28/03/2024
Tarif : 1260 €
Campus
Dijon
Date des sessions
Du 22/04/2024 au 24/04/2024
Tarif : 1260 €
Durée
3 jours – 21 heures
Contenu pédagogique
- Les techniques de préparation et de conditionnement spécifiques à la cuisson sous vide.
- Une mise en pratique avec réalisations culinaires salées et sucrées.
- Les différentes techniques de cuisson et leurs usages : cuisson longue, cuisson courte. Les apports qualitatifs des produits cuits sous vide et leur durée de conservation.
- Analyse de la qualité gustative des productions.
- Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l’application de la méthode HACCP.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 260 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocutrice
Date de mise à jour : 20/10/2023