Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base en pâtisserie
- Élaborer des pâtisseries, et des entremets
- Adapter son travail de production dans un cadre professionnel
Campus
Paris
Date des sessions
Du 08/04/2024 au 19/04/2024
Du 01/07/2024 au 12/07/2024
Tarif : 3 290 (les 2 sessions sur Paris sont complètes) €
Campus
Rennes
Date des sessions
Du 24/06/2024 au 05/07/2024
Tarif : 3 290 €
Campus
Saint-Gratien
Contenu pédagogique
- Les différentes gammes de pâtes, crèmes et biscuits.
- Les techniques de montage d’entremets.
- Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie.
- Initiation aux techniques de décor.
- Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
- Pour certains, réviser les recettes au programme du CAP (excepté la viennoiserie).
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 24/01/2024