Principes et méthodes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Objectifs de la formation
- Mettre en place la méthode HACCP
- Mettre en œuvre des procédures sanitaires pour détecter et évaluer les principaux risques
- Élaborer un dossier d’agrément sanitaire
- Initier ou être le relais pour la progression de la démarche HACCP
Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles !
Campus
Paris
Durée
2 jours (14 h)
Tarif
644 €
Contenu pédagogique
- Rappel des notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC.
- Rappel des notions des bonnes pratiques en hygiène.
- Connaissance de la réglementation européenne, le « Paquet hygiène ».
- Mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire et des procédures associées.
- Analyses microbiologiques : critères appliqués à la restauration et interprétation des résultats.
- Principe et application de la méthode HACCP : détection des dangers, mesures préventives, points critiques, autocontrôles.
- Le plan de maîtrise sanitaire.
- Présentation d’une cuisine aménagée dans le respect de la « marche en avant ».
- Définition des durées de vie des produits.
- Gestion des anomalies détectées et mise en place des corrections nécessaires.
- Connaissance des services de contrôle
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Études de cas
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 644 euros
Délais d'accès
Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles.
Modalités d'accès
- Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
Informations pratiques
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Date de mise à jour : 20/01/2024