Principes et méthodes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Objectifs de la formation

  • Mettre en place la méthode HACCP
  • Mettre en œuvre des procédures sanitaires pour détecter et évaluer les principaux risques
  • Élaborer un dossier d’agrément sanitaire
  • Initier ou être le relais pour la progression de la démarche HACCP

Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles !

97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021

 

    Formation continue - Hygiène- FERRANDI Paris

    Campus

    Paris

    Durée

    2 jours (14 h)
    Tarif
    644 €

    Pré-requis

    Maîtrise de la langue française (orale et écrite)

    Public visé

    • Toute personne occupant un poste à responsabilité en entreprise de restauration (directeur(rice), chef(fe) de cuisine, responsable économat, responsable de salle)
    • Les entreprises en demande d’agrément sanitaire ou souhaitant créer leur manuel HACCP/ plan de maîtrise sanitaire

    Le campus de Paris pour la formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

    La formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est accessible sur le campus de Paris.
    N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

    Découvrir le campus
    Paris

    Le campus de Paris pour la formation Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

    Contenu pédagogique

    • Rappel des notions de base en microbiologie alimentaire et des TIAC.
    • Rappel des notions des bonnes pratiques en hygiène.
    • Connaissance de la réglementation européenne, le « Paquet hygiène ».
    • Mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire et des procédures associées.
    • Analyses microbiologiques : critères appliqués à la restauration et interprétation des résultats.
    • Principe et application de la méthode HACCP : détection des dangers, mesures préventives, points critiques, autocontrôles.
    • Le plan de maîtrise sanitaire.
    • Présentation d’une cuisine aménagée dans le respect de la « marche en avant ».
    • Définition des durées de vie des produits.
    • Gestion des anomalies détectées et mise en place des corrections nécessaires.
    • Connaissance des services de contrôle

    Modalités de positionnement

    • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

    Méthodes et moyens mobilisés

    • Exposés et exercices d'application
    • Études de cas

    Modalités d'évaluation

    • Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
    • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
    • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage 

    Tarif : 644 euros

    Délais d'accès

    Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles.

    Modalités d'accès

    • Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
    • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.

    Votre interlocutrice

    Florence Estager, FERRANDI Paris

    Florence Estager-Laurent

    Date de mise à jour : 15/04/2022