Les Fondamentaux de la cuisine saine et équilibrée

Objectifs de la formation

  • Réaliser des recettes saines, gourmandes apporteuses d’énergie et de vitalité, en respectant les besoins nutritionnels du corps.
  • Découvrir les principes de base de la cuisine alternative : recettes à base de viande/poisson revisitées et aussi végétariennes et végétaliennes.
  • Connaître les ingrédients spécifiques et essentiels pour soutenir la santé et la vitalité.
  • S’ouvrir aux nouvelles tendances de la cuisine contemporaine et alternative. 

Formation continue - Fondamentaux de la cuisine saine et alternative - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Date des sessions

Du 18/11/2024 au 22/11/2024
Tarif : 1 890 €

Campus

Rennes

Date des sessions

Du 07/10/2024 au 11/10/2024
Tarif : 1890 €

Campus

Bordeaux

Date des sessions

Du 18/11/2024 au 22/11/2024
Tarif : 1890 €

Durée

5 jours – 35 heures

Pré-requis

Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

  • Chef(fe) de cuisine/ commis(e) de cuisine en restauration traditionnelle ou collective
  • Chef(fe) souhaitant ajouter une cuisine gourmande et alternative à leur carte ou ayant une orientation végétarienne et végétalienne dans leur établissement

Programme

 

  • Les fondamentaux de la cuisine alternative : comprendre les principes de base (enseignement donné en même temps que les ateliers pratiques) : méthode, ingrédients, matériel de cuisine.
  • Les ingrédients clés de la cuisine saine et alternative et comment les cuisiner.
  • Ateliers d’apprentissage sur l’utilisation des produits alternatifs : réalisation de plats gourmands sucrés et salés, sans gluten ni produits laitiers.
  • Comprendre l’utilisation des “bons” sucres : pâte à tarte avec des farines alternatives, sans farine.
  • Les associations alimentaires en cuisine pour allier gourmandise et vitalité.
  • Les cuissons alternatives : viande, poisson, légumes, légumineuses et céréales.
  • Cuisiner les viandes, les poissons, les œufs en version alternative. Les fondamentaux de la cuisine vitalisante et crue : préparation de plats salés et sucrés 100% crus.

 

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
  • Évaluation à l’oral en fin de journée
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription. 

 

Vos interlocutrices

Florence Estager, FERRANDI Paris

Florence Estager-Laurent

Campus Paris

Florence Letoublon

Campus Bordeaux

Date de mise à jour : 15/05/2024