Entremets et petits gâteaux

FORMATION ÉLIGIBLE CPF

 

Objectifs de la formation

  • Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP35316BC02 - Entremets et petits gâteaux​
  • ​Organiser la production - Préparer des éléments de garniture ​- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux  ​- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux​ - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux​- Valoriser la pâtisserie élaborée​ - Mesurer le coût des produits fabriqués         ​

Formation continue - Entremets revisités - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Date des sessions

Du 24/06/2024 au 28/06/2024
Tarif : (ÉLIGIBLE CPF) 2 100 €

Campus

Bordeaux

Date des sessions

Du 25/10/2024 au 31/10/2024
Tarif : 2 100 €

Durée

5 jours (35 h - 7 h par jour)

Pré-requis

Sans pré-requis spécifique

Public visé

Adultes avec projet professionnel

Contenu pédagogique

  • Les techniques de fabrication d'entremets et de petits gâteaux.
  • Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures.
  • Les différentes formes de montages : en cercle, en carré, en cadre.
  • L’association des saveurs, des textures et des couleurs pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée.

 

 

Evaluation

Ponctuel écrit, pratique et oral

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 2 100 euros

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de​ l'inscription. 

Votre interlocuteur

Jean-François Ceccaldi, FERRANDI Paris

Jean-François Ceccaldi

Campus Paris

Florence Letoublon

Campus Bordeaux

Date de mise à jour : 31/05/2024