Entremets et petits gâteaux
FORMATION ÉLIGIBLE CPF
Objectifs de la formation
- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP35316BC02 - Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux- Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués
Campus
Paris
Durée
5 jours (35 h - 7 h par jour)
Date des sessions
Du 24/06/2024 au 28/06/2024
Tarif
(ÉLIGIBLE CPF) 2 100 €
95,8%
Taux de satisfaction globale des stagiaires en Formation Continue en 2022/2023
Contenu pédagogique
- Les techniques de fabrication d'entremets et de petits gâteaux.
- Les techniques de fabrication de biscuits et de garnitures.
- Les différentes formes de montages : en cercle, en carré, en cadre.
- L’association des saveurs, des textures et des couleurs pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée.
Evaluation
Ponctuel écrit, pratique et oral
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 2 100 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 19/03/2024