Poissons et crustacés
Objectifs de la formation :
- Réalisation de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …)
- Savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat
- Maitriser la juste cuisson d’un produit délicat
Campus
Paris
Durée
3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)
Date des sessions
Du 10/10/2023 au 12/10/2023
Tarif
1 490 €
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Contenu pédagogique
- Présentation des familles de poissons
- Techniques de découpe de chaque produit : Homards, mollusques, crustacés, poissons plats…
- Maitriser les différents modes de cuisson : traditionnels, basse température, cocotte, grillé, fumage salaison
- Réalisation des garnitures et sauces d’accompagnement.
Dressage à l’assiette avec mise en valeur des productions culinaires.
Dégustation des productions avec analyse de la qualité gustative des plats.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation des acquis par questionnaire en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Dates des sessions
- Session du 28 au 30 mars 2023
- Session du 10 au 12 octobre 2023
Modalités d'admission
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.
Votre interlocutrice
Informations pratiques
Mise à jour : 08/02/2023