Poissons et crustacés

Objectifs de la formation :

  • Réalisation de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …)
  • Savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat
  • Maitriser la juste cuisson d’un produit délicat

Formation continue - Poissons et crustacés - FERRANDI Paris

Campus

Paris

Date des sessions

Du 10/10/2023 au 12/10/2023
Tarif : 1 490 €

Campus

Bordeaux

Date des sessions

Du 10/10/2023 au 12/10/2023
Du 14/02/2024 au 14/02/2024
Du 26/02/2024 au 27/02/2024
Du 02/04/2024 au 04/04/2024
Tarif : 1 490 €

Durée

3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)

Pré-requis

Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent.

Public visé

  • Chef(fe) de cuisine
  • Commis(e) de cuisine
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
 
 
 

Contenu pédagogique

  • Présentation des familles de poissons
  • Techniques de découpe de chaque produit : Homards, mollusques, crustacés, poissons plats…
  • Maitriser les différents modes de cuisson : traditionnels, basse température, cocotte, grillé, fumage salaison
  • Réalisation des garnitures et sauces d’accompagnement.

 

Dressage à l’assiette avec mise en valeur des productions culinaires.
Dégustation des productions avec analyse de la qualité gustative des plats.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis par questionnaire en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Modalités d'admission

CAMPUS DE PARIS : 

  • Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner le  bulletin d'inscription.

CAMPUS DE BORDEAUX :
Contacter l'interlocutrice de la formation : 

  • Céline Meynard - celine.meynard@formation-lac.com - 06 67 70 88 31

Vos interlocutrices

Florence Estager, FERRANDI Paris

Florence Estager-Laurent

01 49 54 17 52

Campus Paris

Céline Meynard

06 67 70 88 31

Campus Bordeaux

Informations pratiques

Les solutions de financement

Selon votre situation professionnelle (salarié ou non, en CDI ou CDD, etc...) et le type de formation retenu, vous disposez de plusieurs modes de financement qui peuvent être cumulatifs.

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Mise à jour : 28/09/2023