Poissons et crustacés
Objectifs de la formation :
- Réalisation de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …)
- Savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat
- Maitriser la juste cuisson d’un produit délicat
Campus
Paris
Date des sessions
Du 19/03/2024 au 21/03/2024
Tarif : 1 490 €
Campus
Bordeaux
Date des sessions
Du 14/02/2024 au 14/02/2024
Du 26/02/2024 au 27/02/2024
Du 02/04/2024 au 04/04/2024
Tarif : 1 490 €
Durée
3 jours – 21 heures (8H30 à 16H30)
Contenu pédagogique
- Présentation des familles de poissons
- Techniques de découpe de chaque produit : Homards, mollusques, crustacés, poissons plats…
- Maitriser les différents modes de cuisson : traditionnels, basse température, cocotte, grillé, fumage salaison
- Réalisation des garnitures et sauces d’accompagnement.
Dressage à l’assiette avec mise en valeur des productions culinaires.
Dégustation des productions avec analyse de la qualité gustative des plats.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation des acquis par questionnaire en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Modalités d'admission
CAMPUS DE PARIS :
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
CAMPUS DE BORDEAUX :
Contacter l'interlocutrice de la formation :
- Céline Meynard - celine.meynard@formation-lac.com - 06 67 70 88 31
Vos interlocutrices
Informations pratiques
Mise à jour : 20/10/2023