Chocolat et confiserie
FORMATION ÉLIGIBLE CPF POUR LE CAMPUS DE PARIS
Objectifs de la formation
- Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP37303BC02 - Production et valorisation des fabrications
- Organiser son poste de travail - Réaliser des produits de chocolaterie - Confectionner des confiseries - Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat - Conditionner et stocker les produits - Contrôler l'état des stocks - Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production
Campus
Saint-Gratien
Tarif : (ÉLIGIBLE CPF) 2 100 €
Campus
Bordeaux
Date des sessions
Du 11/03/2024 au 12/03/2024
Du 18/03/2024 au 18/03/2024
Tarif : 1 260 €
Campus
Rennes
Date des sessions
Du 25/11/2024 au 27/11/2024
Tarif : 1 260 €
Contenu pédagogique
- Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande.
- Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats et caramels.
- Procédé et différentes techniques de cristallisation du chocolat.
- Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons.
- Le montage des pièces commerciales et une pièce de vitrine.
- Mise en œuvre des techniques de décor chocolat pour entremets.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Vos interlocuteurs
Informations pratiques
Date de mise à jour : 23/10/2023