Chocolat et confiserie

FORMATION ÉLIGIBLE CPF POUR LE CAMPUS DE PARIS

Objectifs de la formation

  • Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP37303BC02 - Production et valorisation des fabrications​
  • ​Organiser son poste de travail - Réaliser des produits de chocolaterie ​- Confectionner des confiseries  ​- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat​ - Conditionner et stocker les produits ​-  Contrôler l'état des stocks​ - Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production         ​

Formation continue - Chocolat et confiserie - FERRANDI  Paris

Campus

Saint-Gratien

Date des sessions

Du 12/02/2024 au 16/02/2024
Tarif : (ÉLIGIBLE CPF) 2 100 €

Campus

Bordeaux

Date des sessions

Du 11/03/2024 au 12/03/2024
Du 18/03/2024 au 18/03/2024
Tarif : 1 260 €

Campus

Rennes

Date des sessions

Du 25/11/2024 au 27/11/2024
Tarif : 1 260 €

Durée de la formation

- Campus Paris : 5 jours (35 h) 
- Campus Rennes : 3 jours

Pré-requis

Sans pré-requis spécifiques

Public visé

Adultes avec projet professionnel

Contenu pédagogique

  • Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande.
  • Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats et caramels.
  • Procédé et différentes techniques de cristallisation du chocolat.
  • Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons.
  • Le montage des pièces commerciales et une pièce de vitrine.
  • Mise en œuvre des techniques de décor chocolat pour entremets.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription. 

 

Vos interlocuteurs

Jean-François Ceccaldi, FERRANDI Paris

Jean-François Ceccaldi

Campus Paris

Céline Meynard

Campus Bordeaux

Date de mise à jour : 23/10/2023