La formation Chocolat et confiserie est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !
Chocolat et confiserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les bases du travail du chocolat
- Réaliser une gamme de bonbons chocolat et confiseries
- Découvrir les techniques d’enrobage mécanique
- Réaliser des montages commerciaux en chocolat
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Campus
Paris
Durée
5 jours (35 h)
Date des sessions
Du 13/02/2023 au 17/02/2023
Tarif
2 100 €
Contenu pédagogique
- Fabrication des masses de base : ganaches, pralinés et pâtes d’amande.
- Confection de confiseries : pâtes de fruits, nougats et caramels.
- Procédé et différentes techniques de cristallisation du chocolat.
- Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons.
- Le montage des pièces commerciales et une pièce de vitrine.
- Mise en œuvre des techniques de décor chocolat pour entremets.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 2 100 euros
Délais d'accès
- Session du 13/02/2023 au 17/02/2023
Modalités d'accès
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription .
Le campus de Paris pour la formation Chocolat et confiserie
Paris
Le campus de Paris pour la formation Chocolat et confiserie
Votre interlocuteur
Informations pratiques
Date de mise à jour : 08/02/2023