Initiation et découverte du sucre d'art

Objectifs de la formation

  • Acquérir les techniques du travail du sucre d’art et conduire les différentes cuissons du sucre
  • Réaliser des décors et supports de présentation et monter des pièces commerciales à partir d’une thématique donnée

Formation : Initiation et découverte du sucre d'art - FERRANDI Paris

Campus

Bordeaux

Durée

Prochaine session rentrée septembre 2024 - 35 heures (cours en soirée chaque mardi entre 18h30 et 21h30)

Date des sessions

Du 09/09/2024 au 16/12/2024
Tarif
1750 €

Pré-requis

Bases de la pâtisserie

Public visé

  • Diplômé(e)s en pâtisserie
  • Adultes en perfectionnement

Contenu pédagogique

  • Les différentes étapes de préparation du sucre :
    • la cuisson,
    • le satinage,
    • le façonnage.
  • Les techniques du travail du sucre :
    • le sucre coulé, tiré, soufflé,
    • le pastillage,
    • la glace royale.
  • La conservation et le stockage de pièces en sucre.
  • Notions d’équilibre dans la composition de décors.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions
  • Formation "intra-entreprise" personnalisée possible

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des productions en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 1 750 euros

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription. ​

Informations pratiques

Votre interlocuteur

Florence Letoublon

Campus Bordeaux

Date de mise à jour :​ 29/05/2024​