Cuisine du marché

Objectifs de la formation

  •  Identifier les critères de sélection des produits de saison
  • Élaborer des recettes créatives, de l’entrée au dessert, sur des thématiques saisonnières
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021

Formation continue - Cuisine du marché - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Durée

3 jours – 21 heures

Date des sessions

Du 15/05/2023 au 17/05/2023
Tarif
1 260 €

Pré-requis

Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

  • Chef(fe) de cuisine
  • Commis(e) de cuisine

Le campus de Paris pour la formation Cuisine du marché

La formation Cuisine du marché est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus
Paris

Le campus de Paris pour la formation Cuisine du marché

Contenu pédagogique

  • Initiation et découverte des circuits de distribution.
  • Connaissance des produits, leur provenance, leurs labels et leurs critères objectifs d’achat.
  • Réalisation de menus de saison avec certains produits achetés sur les marchés.
  • Dressage et mise en valeur des productions culinaires.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis par questionnaire en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 1 260 euros

Dates des sessions

  • Session du 22/11/2022 au 24/11/2022
  • Session du 15/05/2023 au 17/05/2023

Modalités d'accès

  • Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.

Votre interlocutrice

Florence Estager, FERRANDI Paris

Florence Estager-Laurent

Mise à jour : 06/05/2022