Pâtisseries de boutiques
- Élaborer une gamme innovante d’entremets individuels et de tartelettes de boutique
- Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage et revisiter les décors et les finitions
Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles !
Campus
Paris
Durée
3 jours (21 h) Dates à définir début 2024
Tarif
1 260 €
95,8%
Taux de satisfaction globale des stagiaires en Formation Continue en 2022/2023
Contenu pédagogique
- Les différents types de pâtes et biscuits : de la réalisation à la cuisson.
- Les différents types d’appareils : mousses, crèmes, crémeux, inserts.
- Les différents types de montages : en cadres, en cercles et en moules.
- Les techniques de glaçages, décors et finitions.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1260 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 23/10/2023