Pâtisseries de boutiques

  • Élaborer une gamme innovante d’entremets individuels et de tartelettes de boutique
  • Perfectionner les techniques de fabrication, d’assemblage et de montage et revisiter les décors et les finitions

Les dates des prochaines sessions sur le campus de Paris seront bientôt disponibles !

Formation continue - Pâtisserie Boutique- FERRANDI  Paris

Campus

Bordeaux

Durée

3 jours (21 h) Dates à définir début 2024

Date des sessions

Du 12/11/2024 au 13/11/2024
Du 18/11/2024 au 18/11/2024
Tarif
1 260 €

Pré-requis

Avoir suivi une formation de pâtisserie professionnelle : les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

Professionnel(le)s maîtrisant les bases de la pâtisserie

 

Contenu pédagogique

  • Les différents types de pâtes et biscuits : de la réalisation à la cuisson.
  • Les différents types d’appareils : mousses, crèmes, crémeux, inserts.
  • Les différents types de montages : en cadres, en cercles et en moules.
  • Les techniques de glaçages, décors et finitions.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 1260 euros

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.

Votre interlocuteur

Florence Letoublon

Campus Bordeaux

Date de mise à jour : 29/05/2024