Desserts bistronomiques

Objectifs de la formation

Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité.

Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles !

97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021

Formation continue - Desserts bistronomiques - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Durée

3 jours (21 h) Dates à définir pour début 2024
Tarif
1260 €

Pré-requis

Avoir suivi une formation de pâtisserie professionnelle : les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

Chef(fe) de cuisine/ commis(e) de cuisine ayant une maîtrise des bases de la pâtisserie

Le campus de Paris pour la formation Desserts bistronomiques

La formation Desserts bistronomiques est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus
Paris

Le campus de Paris pour la formation Desserts bistronomiques

Contenu pédagogique

  • Les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants.
  • Conception d’une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique.
  • Mise en valeur des productions individuelles par des présentations raffinées.
  • Saisonnalité des produits et notion de coûts

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  •  Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 1260 euros

Délais d'accès

  • Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles.

Modalités d'accès

  • Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.

Votre interlocuteur

Jean-François Ceccaldi, FERRANDI Paris

Jean-François Ceccaldi

Campus Paris

Date de mise à jour : 28/10/2022