Desserts bistronomiques
Objectifs de la formation
Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité.
Les dates des prochaines sessions seront bientôt disponibles !
Campus
Paris
Durée
3 jours (21 h)
Date des sessions
Du 15/04/2024 au 17/04/2024
Tarif
1260 €
Contenu pédagogique
- Les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants.
- Conception d’une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique.
- Mise en valeur des productions individuelles par des présentations raffinées.
- Saisonnalité des produits et notion de coûts
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1260 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 21/11/2023