Desserts bistronomiques

Objectifs de la formation

Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité.

Les dates des prochaines sessions sur le campus de Paris seront bientôt disponibles !

Formation continue - Desserts bistronomiques - FERRANDI  Paris

Campus

Paris
Tarif : 1260 €

Campus

Bordeaux

Date des sessions

Du 04/12/2024 au 06/12/2024
Tarif : 1260 €

Durée

3 jours (21 h)

Pré-requis

Avoir suivi une formation de pâtisserie professionnelle : les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

Chef(fe) de cuisine/ commis(e) de cuisine ayant une maîtrise des bases de la pâtisserie

Contenu pédagogique

  • Les techniques des préparations de base à partir de l’utilisation du siphon, de texturants.
  • Conception d’une carte de desserts adaptée à la restauration bistronomique.
  • Mise en valeur des productions individuelles par des présentations raffinées.
  • Saisonnalité des produits et notion de coûts

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  •  Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 1260 euros

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription. 

Votre interlocuteur

Jean-François Ceccaldi, FERRANDI Paris

Jean-François Ceccaldi

Campus Paris

Florence Letoublon

Campus Bordeaux

Date de mise à jour : 13/05/2024