La formation Fonds, sauces et émulsions est accessible sur le campus de Paris.
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Fonds, sauces et émulsions
Objectifs de la formation
Adapter sa gamme de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Campus
Paris
Durée
3 jours (21 h)
Date des sessions
Du 21/02/2023 au 23/02/2023
Tarif
1 260 €
Le campus de Paris pour la formation Fonds, sauces et émulsions
Paris
Le campus de Paris pour la formation Fonds, sauces et émulsions
Contenu pédagogique
- Réalisation de différentes sauces dans le respect de la législation :
- fonds fumets frais, élaborés, traditionnels, déshydratés, en pâtes ou à infuser ;
- vinaigrettes, coulis ;
- sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques ;
- jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons.
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Méthodes et moyens mobilisés
- Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 260 euros
Délais d'accès
- Session du 21 au 23 février 2023
Modalités d'accès
- Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
Informations pratiques
Votre interlocutrice
Date de mise à jour : 03/05/2022