Fonds, sauces et émulsions

Objectifs de la formation

Adapter sa gamme de sauces traditionnelles aux nouvelles tendances

97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021

Formation continue - Fonds, sauces et emulsions - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Durée

3 jours (21 h)

Date des sessions

Du 21/02/2023 au 23/02/2023
Du 14/11/2023 au 16/11/2023
Tarif
1 260 €

Pré-requis

Avoir suivi une formation de cuisine professionnelle : les fondamentaux de la cuisine professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

Chef(fe) de cuisine/ commis(e) de cuisine

Le campus de Paris pour la formation Fonds, sauces et émulsions

La formation Fonds, sauces et émulsions est accessible sur le campus de Paris.
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Découvrir le campus
Paris

Le campus de Paris pour la formation Fonds, sauces et émulsions

Contenu pédagogique

  • Réalisation de différentes sauces dans le respect de la législation :
    • fonds fumets frais, élaborés, traditionnels, déshydratés, en pâtes ou à infuser ;
    • vinaigrettes, coulis ;
    • sauces chaudes et froides, sauces allégées en matières grasses et sauces exotiques ;
    • jus, jus émulsionnés et les différentes liaisons.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Méthodes et moyens mobilisés 

  • Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

Tarif : 1 260 euros

Délais d'accès

  • Session du 21 au 23 février 2023

Modalités d'accès

  • Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.

Votre interlocutrice

Florence Estager, FERRANDI Paris

Florence Estager-Laurent

Date de mise à jour : 03/05/2022