All the technical and culinary know-how of the school is reviewed: preparing a leaven, autolysis, turning, nibbling, braiding...
...will no longer hold any secrets for you!
Tout le savoir-faire technique et gourmand de l'école est passé en revue : préparer un levain, procéder à l'autolyse, tourer, grigner, façonner une tresse...
... n’auront plus aucun secret pour vous !
FERRANDI Paris sera présent au Festival du livre Gourmand de Périgueux 2023, les 17, 18 et 19 novembre 2023 pour présenter notre dernier livre Boulangerie Viennoiserie.
Le samedi 18 novembre, à 11h30, FERRANDI Paris aura le plaisir de présenter son ouvrage "Boulangerie Viennoiserie" lors d'une démonstration sur la grande scène du Théâtre de Périgueux d'une des recettes sur les croissants, réalisée par Didier Chaput, enseignant formateur de l'école. La démonstration sera suivie par une séance de dédicace du livre.
At the end of October, the FERRANDI Paris International Development Department travelled to AlUla, Saudi Arabia; the project to open a FERRANDI Paris Campus in AlUla is becoming a reality.
It was an opportunity to meet the future operator of the school: Colleges of Excellence and the team from the Royal Commission of Alula, to visit the future campus building, and to discover the magnificent hotels in the surrounding area - so many opportunities for internships and careers for students in this fascinating region.
The next step is the opening of the campus in a few months' time!
The tourism sector in Saudi Arabia is set to experience unprecedented growth between now and 2030 and beyond, as part of the "Vision 2030" project, with the opening of 10,000 keys. To meet this demand, a partnership between FERRANDI Paris and the Royal Commission of AlUla (RCU) was launched in 2019 to "train and develop a new generation of hoteliers in the AlUla region". Since then, the collaboration has extended to brand licensing and the creation of locally recognised study programmes, among others.
La direction du développement international de FERRANDI Paris s'est rendu fin octobre à AlUla, en Arabie Saoudite ; le projet d'ouverture d'un Campus FERRANDI Paris à AlUla se concrétise.
Ce fut l'occasion de rencontrer le futur opérateur de l'école : Colleges of Excellence et l'équipe de la Commission Royale d'Alula, de visiter le futur bâtiment du campus, et de découvrir les magnifiques hôtels aux alentours - autant d'opportunités de stages et de carrières pour les étudiants dans cette région fascinante.
Prochaine étape : l'ouverture du campus dans quelques mois !
Le secteur du tourisme en Arabie saoudite devrait connaître une croissance sans précédent d’ici 2030 et après, dans le cadre du projet « Vision 2030 » avec l’ouverture de 10 000 clefs. Pour répondre à cette demande, un partenariat entre FERRANDI Paris et la Commission royale d'AlUla (RCU) a été lancé en 2019 pour « former et développer une nouvelle génération d’hôteliers dans la région d’AlUla ». Depuis, la collaboration s'est étendue à l'octroi de licences de marque et à la création de programmes d'études reconnus sur place, parmi d’autres.
Photo : © Vincent Nageotte - Hôtel Le Lutetia Paris
This programme of excellence combining managerial skills and technical expertise will enable you to enter the world of international hospitality in operational management positions.
Master the culinary techniques of excellence and develop the managerial and entrepreneurial skills to practise your passion in France and abroad, in an intercultural context.
Photo : ©Vincent Nageotte
Candidats internationaux et ceux en admission parallèle (2e et 3e années)
Photo : © Vincent Nageotte - Hôtel Le Lutetia Paris
Ce programme d’excellence, visé BAC+3 par le ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, associe compétences managériales et expertise technique. Il vous permettra d'intégrer le monde de l’hôtellerie international à des postes de direction opérationnelle.
Maîtrisez les techniques culinaires d’excellence et développez des compétences managériales et entrepreneuriales pour exercer votre passion en France et à l’étranger, en contexte interculturel.
Photo : ©Vincent Nageotte
The gala for the Gault & Millau 2024 awards took place on 6 November at the prestigious Pavillon d'Armenonville.
FERRANDI Paris students brilliantly provided service alongside the Butard Enescot teams. In addition, our cookery students helped the chefs to prepare the cocktail reception and gourmet dinner, which was supervised by top chefs.
A huge CONGRATULATIONS to all our students, who demonstrated their passion, professionalism and commitment at this not-to-be-missed event, which brings together the great names in gastronomy.
La soirée de gala de remise des trophées Gault & Millau 2024, s'est déroulée le 6 novembre dernier, au prestigieux Pavillon d'Armenonville✨
Les élèves en BTS Management en Hôtellerie Restauration 1ère année et en Mise à niveau Hôtellerie-Restauration de FERRANDI Paris ont brillamment assuré le service aux côtés des équipes de Butard Enescot. De plus, nos élèves en cuisine ont épaulé les chefs dans la préparation du cocktail et du dîner gastronomique, supervisé par de grands chefs.
Un immense BRAVO à tous nos élèves qui ont démontré leur passion, leur professionnalisme et leur engagement lors de cet événement incontournable qui réunit les grands noms de la gastronomie.
Le jeudi 16 novembre, dans les locaux de l’ESCP-Business School à Paris, 5 écoles (FERRANDI Paris, ESIEE-IT, ISIPCA, Sup de V, Léa-CFI les Gobelins) et Le français des affaires de la CCI Paris Île-de-France de la CCI Ile-de-France, se sont rencontrés sur le thème de la recherche et de l’innovation.
La CCI Paris Ile-de-France a défini des axes stratégiques pour plusieurs de ses Etablissements d’Enseignement Supérieur Consulaire (EESC) dans son plan « Ambition 2025 ». L’un de ces axes consiste à réfléchir sur la recherche et l’innovation au sein de ces établissements. C’est donc tout naturellement qu’une partie de la Direction Académique et Recherche de FERRANDI Paris s’est déplacée pour apporter sa contribution à cet événement important ; des chercheurs bien évidemment, mais également des administratifs étaient présents.
Après une présentation du déroulement de la matinée par Thomas JEANJEAN, Directeur général adjoint (en charge de l'Education) à la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France , un tour de table rapide des participants a eu lieu, suivi d’un exposé de la vision de chaque responsable de la recherche au sein de son école. Ainsi, Christophe ESTAY, Directeur Académique et de la Recherche à FERRANDI Paris, a suggéré notamment d’œuvrer à la vulgarisation des publications scientifiques lors de son intervention.
Ensuite, Cécile ECALLE, Directeur des relations internationales de l'Enseignement à la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France , en charge de la gestion de la séance de travail, a mis en place trois groupes.
Chacun des participants s’est saisi d’une question posée. Comment concilier innovation, expérimentation, production et publication ? Comment accélérer et développer la recherche académique ? Comment la recherche peut-elle servir la pédagogie ?
Christophe ESTAY a coanimé avec finesse le groupe chargé de réfléchir à la deuxième question. Les chercheurs ont tous fait preuve de beaucoup d’enthousiasme sur ce moment privilégié d’échanges collaboratifs. L’objectif de cette rencontre a été pleinement rempli sur le partage des mêmes problématiques.
Afin de conserver cette dynamique, une autre rencontre des 5 écoles est prévue au printemps 2024. Ce sera l’occasion de poursuivre les travaux sur la place de la recherche dans l’enseignement supérieur.
FERRANDI Paris, comme les autres établissements, doit s’appliquer à aiguiser le sens critique de ses étudiants et participer aux débats publics sur les enjeux sociétaux à travers différents domaines de recherche.
