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Le 30 novembre 2022, la baguette française a été inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Pourtant, la consommation quotidienne de pain en France ne cesse de baisser, tandis que le pain au levain connaît un succès croissant. Qu'est-ce qui définit un bon pain ? Quelles céréales faut-il privilégier ? Peut-on réaliser des viennoiseries véganes ? À quoi ressembleront le pain et la viennoiserie de demain ?

Voici quelques une des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités : 

Didier Chaput 

Formateur en boulangerie à FERRANDI Paris et, Didier Chaput est également  co-auteur du nouvel ouvrage "Boulangerie Viennoiserie" de FERRANDI Paris, paru aux éditions Flammarion.

Anthony Courteille, propriétaire de la boulangerie Sain (Paris0e 1)

Anthony Courteille, d'abord apprenti boulanger, s'est ensuite orienté vers la cuisine, travaillant aux côtés de grands chefs tels que Guy Martin et Guy Savoy. En 2018, il a ouvert sa propre enseigne, "Matière à...", qui a évolué pour devenir la boulangerie Sain, agrémentée récemment d'un salon de thé dans le 3e arrondissement de Paris.

Julien Cantenot, Atelier P1 (Paris 18e)

Issu d'une famille de meuniers et de boulangers, le métier l'a rattrapé après des études en école de commerce.

FERRANDI Paris est fière d'annoncer que son Directeur général, Richard Ginioux, a reçu les insignes de Chevalier de la Légion d'honneur, le mercredi 20 décembre 2023, remises par François Rebsamen, Officier de la Légion d'honneur, Maire de Dijon, Président de Dijon métropole et Ancien Ministre.

Accueillie par Dominique Restino, Président de la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France, la cérémonie a eu lieu à l'Hôtel Potocki, monument emblématique de l'architecture classique française, siège de la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France.

Cette prestigieuse distinction rend hommage à 33 ans d'une carrière consacrée à l’instruction, la formation et la transmission pour les jeunes générations, ainsi qu'à la promotion de l'excellence de l'Hôtellerie et de la Restauration française, tant en France qu'à l'international.

Ces valeurs d'excellence et de transmission vers les nouvelles générations sont également profondément enracinées au sein de FERRANDI Paris, la Grande Ecole de la Gastronomie et du Management Hôtelier, fondée il y 104 ans. Proposant des programmes allant du CAP au Bac +5, elle a rejoint la Conférence des grandes écoles (CGE) depuis juin 2023, aux côtés des plus prestigieuses écoles françaises.

Toutes les équipes de FERRANDI Paris tiennent à exprimer leurs plus chaleureuses félicitations pour cette distinction.

FERRANDI Paris is closing its doors tonight
for the end-of-year holidays.

See you on January 8, 2024
for the reopening of the school.

We wish you a happy holiday season!

FERRANDI Paris ferme ses portes ce soir
pour les fêtes de fin d'année.

Rendez-vous le 8 janvier 2024 pour la réouverture de l'école.

Nous vous souhaitons une joyeux Noël
et d'excellentes fêtes de fin d'année !

Dive into the world of gastronomy, creative marketing, and design with our brand-new program: FOOD CREATIVE MARKETING & DESIGN.

A unique learning experience for all food enthusiasts, innovators, and design lover.

Spotlight on our PHD Teacher, Virginie Brégeon de Saint-Quentin PhD:

Virginie Brégeon de Saint-Quentin PhD graduated from Sciences Po Rennes with a background in economics and finance. Her passion for applied arts led her to further studies in culinary design. With a doctorate in culinary experience design, she founded a culinary marketing and design agency. As a consultant for territories and a culinary entrepreneur, she also teaches at Sciences Po Rennes and authored "The Grand Book of Culinary Marketing" published by Dunod. Her areas of expertise: design, marketing, and sustainable food practices.

Join us on this culinary journey and discover how Virginie can guide you to excellence in the world of food marketing and design.

 Registration for the January 2024 session is now open: REGISTER NOW 

Plongez dans le monde de la gastronomie, du marketing créatif et du design avec notre tout nouveau programme : FOOD CREATIVE MARKETING & DESIGN.

Une expérience d’apprentissage unique pour tous les passionnés de cuisine, les innovateurs et les amoureux du design

 Coup de projecteur sur notre enseignante doctorante, Virginie Brégeon de Saint-Quentin PhD :

Virginie Brégeon de Saint-Quentin, PhD , est diplômée de Sciences Po Rennes avec une formation en économie et finance. Sa passion pour les arts appliqués l’a amenée à poursuivre ses études en design culinaire. Titulaire d’un doctorat en design d’expérience culinaire, elle a fondé une agence de marketing et de design culinaire. Consultante pour les territoires et entrepreneuse culinaire, elle enseigne également à Sciences Po Rennes et est l’auteure du « Grand Livre du Marketing Culinaire » aux éditions Dunod. Ses domaines d’expertise : le design, le marketing et les pratiques alimentaires durables.

Rejoignez-nous dans ce voyage culinaire et découvrez comment Virginie peut vous guider vers l’excellence dans le monde du marketing et du design alimentaire.

 Les inscriptions pour la session de janvier 2024 sont maintenant ouvertes : S'INSCRIRE

Les élèves en BAC Pro Cuisine et en BAC Pro Commercialisation et services en restauration ont élaboré un déjeuner d'exception, servi au restaurant d'application Le Premier de FERRANDI Paris, qui met à l'honneur les saveurs exotiques des Outre-mer. 

Un grand merci à notre partenaire, Les Rhums HSE, pour avoir apporté une touche d'authenticité notamment dans le traditionnel Baba au Rhum servi en dessert. 

Une expérience gustative inoubliable ! 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Candidatez sur notre site web dès à présent pour les formations hors Parcoursup

Formations CAP, BAC Pro, Mention Complémentaire (sauf MC sommellerie), Mise à Niveau Hôtellerie/Restauration, Master of Science : 

 CANDIDATER 

Le lien pour candidater est disponible sur chaque programme de formation

Admission parallèle et candidats hors parcours académique Bachelor

Merci de candidater via les formulaires ci-dessous : 

• Bachelor Management Hôtelier et Restauration* - CANDIDATER
• Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat* - CANDIDATER

* Pour les admissions parallèles et les candidats internationaux uniquement.

Candidatez à partir du 17 janvier 2024 sur Parcoursup pour les formations Bachelors, le BTS et la MC (Certificat de Spécialisation) sommellerie

CANDIDATER 

Formulez vos vœux dès à présent et jusqu'au 14 mars sur Parcoursup

CANDIDATER SUR PARCOURSUP 

Les candidatures sur Parcoursup concernent les formations FERRANDI Paris suivantes  :

Photo : @HRVPROD

Monday January 15 saw the 73rd edition of the Prix Culinaire Prosper Montagné held at FERRANDI Paris.

Under the star-studded presidency of chef Michel Roth, the world's oldest competition celebrated culinary excellence, with rabbit as the main course and prunes as the dessert.

 Contestants rose to the challenge with creativity, presenting innovative and tasty creations that dazzled the judges' taste buds. Well done to all the candidates and clerks who brought their passion to this exceptional competition.

Our warmest congratulations go to all the candidates and commis chefs, and especially to the winner of this 2024 edition: Alain Cully, Assistant Chef at Château de la Chèvre d'Or in Eze, and Enzo Armanni, winner of the FERRANDI Paris Young Talent Trophy.