FERRANDI Paris est heureuse de vous annoncer la publication de l'article "Approche de la phase startup et performance de l'entreprise : le cas d'entrepreneurs du secteur de la consommation alimentaire hors domicile" en version française dans La Revue de L'Entrepreneuriat, par Nathalie Sarrouy-Watkins, Enseignante Chercheuse en entrepreneuriat dans notre école et de A. Mbengue.

Un article qui explique comment la recherche montre qu'un mode de comportement hybride adopté en phase startup est plus performant que les modes effectual et causal, durant les phases startup, de croissance et de maturité des entreprises du secteur de la CAHD. Et plus globalement, que les choix comportementaux en phase startup influencent la performance des entreprises tout au long de leur vie.

La sortie internationale de l'article est prévue pour très  bientôt !

A propos de Nathalie Sarrouy-Watkins, Enseignante Chercheuse en entrepreneuriat à FERRANDI Paris

Bravo à Justine Ducay apprentie en terminale Bac Professionnel à FERRANDI Paris pour ses deux médailles d'or départementale et régionale au concours d'un des Meilleurs Apprentis de France en Arts de la Table édition 2023 !

Visit of a delegation from the Macedonian Education and Science Minsitry and from French HCERES within the scope of the European funded project "Supporting the implementation of the national qualification framework".

Discussion, visit of our Paris campus and lunch in our concept lab made by our international students of the Intensive Professional Program in French Cuisine under the guidance of their chef trainer Ali Dioum.

It was a pleasure to exchange practices and discuss the interest and recognition of vocational training by the industry.
 

Visite de la délégation du Ministère de l'éducation et des sciences macédonien, accompagné du HCERES dans le cadre du projet européen "Soutenir l'implémentation d'un encadrement national des certifications".

Echange, visite de notre campus parisien et déjeuner au sein de notre concept lab réalisé par nos étudiants internationaux du Intensive Professional Program in French Cuisine encadré par leur chef formateur Ali Dioum.

Ce fut un plaisir de partager nos expériences respectives et de discuter de l'intérêt et de la reconnaissance de la formation professionnelle par l'industrie.

Félicitations à notre apprenti en Mention Complémentaire Barman Noah ROGER, qui a remporté la finale départementale et régionale du MAF BARMAN édition 2023.

Le MAF BARMAN est une compétition exigeante qui évalue les compétences des candidats sur plusieurs épreuves telles que : 

• 1 atelier dégustation à l'aveugle
• 1 atelier de verse
• 1 questionnaire de connaissances
• 1 atelier de réalisation d'un cocktail revisité
• 1 atelier de réalisation de deux cocktails classique
• 1 atelier de commercialisation pour valoriser le cocktail revisité 

Encore bravo à Noah et son coach Guillaume Guerbois pour cette réussite. Cap sur la finale qui se déroulera à la rentrée.

The Cité internationale de la gastronomie et du vin - Dijon celebrated its first anniversary on Saturday, May 6, 2023.

On this occasion, FERRANDI Paris had the pleasure of opening the doors of its Dijon campus located in the magnificent "Canon de Lumière" of the Cité.

This was a unique opportunity for our visitors to discover our premises, our professors and the training courses offered on our Dijon Campus.

Retour sur un week-end festif pour la Cité internationale de la gastronomie et du vin - Dijon qui a soufflé sa première bougie ce samedi 6 mai 2023.

À cette occasion, FERRANDI Paris a eu le plaisir d’ouvrir les portes de son campus dijonnais situé au sein du magnifique « Canon de Lumière » de la Cité.

Une occasion unique pour nos visiteurs de découvrir nos locaux, nos professeurs et nos formations dispensées sur notre Campus de Dijon

This Monday on May 15, 2023, FERRANDI Paris collaborated with the Muséum National d'Histoire Naturelle - Enseignement/Formation and had the pleasure of organising its second symposium on committed catering, focusing on the 'greenifying' of menus.

During this day's program, lively and enriching discussions took place around the awareness of green foods, the levers of co-creation of vegetal cuisine, as well as the plant in all its states. These conversations highlighted the importance of greenifying menus for the food transition.

We would like to warmly thank all the speakers and participants for their presence and their contribution to this conference as well as Ophélie MUGEL, teacher researcher in Marketing and Consumer Behavior at FERRANDI Paris, for the organization of this event.

Thanks also to Chloé Charles, a committed chef and FERRANDI Paris alumnus, for her vegetal buffet that delighted our taste buds!

Ce lundi 15 mai 2023, FERRANDI Paris en collaboration avec le Muséum National d'Histoire Naturelle — Enseignement/Formation, a eu le plaisir d'organiser son deuxième colloque sur la restauration engagée, axé sur la végétalisation des cartes.

Au programme de cette journée, des discussions animées et enrichissantes ont eu lieu autour de la sensibilisation à la végétalisation, les leviers de co-création de la cuisine végétale ainsi que le végétal dans tous ses états. Ces échanges ont permis de mettre en lumière l'importance de la végétalisation des cartes pour la transition alimentaire.

Nous tenons à remercier chaleureusement l'ensemble des intervenants et des participants pour leur présence et leur contribution à ce colloque ainsi qu’Ophélie MUGEL, enseignante chercheuse en Marketing et Comportement du Consommateur à FERRANDI Paris, pour l'organisation de cet événement.

Merci également à Chloé Charles, cheffe engagée et ancienne élève de FERRANDI Paris, pour son buffet végétal qui a enchanté nos papilles !

FERRANDI Paris honors its MSc in Hospitality Management students through their research work in their academic theses.

This week, we highlight the quality of Emma Gilison's (class of 2022) work on the internationalization process of French foodpreneurs in New York.

Her thesis entitled "Culture and Business Operations in the Internationalisation Process of Foodpreneurs: The Case of the New York City Market" was directed by Dr. N. Sarrouy-Watkins, a specialist in entrepreneurship in the out-of-home food sector.

The objective was to understand the challenges faced by French chefs when opening a restaurant in New York. Analysis of semi-structured interviews conducted with French foodpreneurs in New York reveals that strength, adaptability, ingenuity, and fine risk management are essential characteristics for dealing with a complex legal environment, lack of connectivity, and the American and especially New York culture.