Glaces et sorbets - Niveau débutant
Formation en partenariat avec CARPAGIANI
- Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes
- Réaliser et équilibrer des sorbets
- Utiliser les différents matériels à glace
Campus
Dijon
Durée
5 jours (35 h)
Date des sessions
Du 03/07/2023 au 07/07/2023
Tarif
2 500 €
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Programme
- Historique de la glacerie.
- Connaissances de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces
- Étude des différents produits et de leurs applications
- Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en individuelles
- Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais
- Réalisation de glaces sur bâtonnet, glaces soft et glaces de fruits au lait
- Utilisation de la turbine à glace, du pacojet et de la machine soft
Modalités d'admission
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 18/04/2023