Glaces et sorbets - Niveau intermédiaire
Formation en partenariat avec CARPIGIANI
- Étude des matières premières utilisées et leurs applications
- Maîtriser les tables de calculs analytiques des glaces
- Élaborer des recettes de glaces personnalisées
Campus
Paris
Durée
5 jours (35h) Dates à définir courant 2024
Tarif
2 500 €
95,8%
Taux de satisfaction globale des stagiaires en Formation Continue en 2022/2023
Programme
- Composition des ingrédients
- Equilibrage des bases au lait et aux fruits
- Analyse des sucres
- Techniques de substitution des ingrédients
- Glace sans dérivés du lait
- Réalisation de glaces à partir d’infusions et fruits pochés
- Recettes de glaces internationales
Modalités d'admission
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 23/10/2023