Glaces et sorbets - Niveau intermédiaire
Formation en partenariat avec CARPIGIANI
- Étude des matières premières utilisées et leurs applications
- Maîtriser les tables de calculs analytiques des glaces
- Élaborer des recettes de glaces personnalisées
Campus
Dijon
Durée
4 jours (35h)
Date des sessions
Du 10/07/2023 au 13/07/2023
Tarif
2 500 €
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Programme
- Composition des ingrédients
- Equilibrage des bases au lait et aux fruits
- Analyse des sucres
- Techniques de substitution des ingrédients
- Glace sans dérivés du lait
- Réalisation de glaces à partir d’infusions et fruits pochés
- Recettes de glaces internationales
Modalités d'admission
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 18/04/2023