FERRANDI Paris a eu l'honneur d'accueillir cette semaine la 6ème édition du Trophée Marcel le Servot, organisé par Les Cuisiniers de La République Française. Ce prestigieux concours culinaire rend hommage à Marcel le Servot, un chef formateur qui a dirigé les cuisines de l'Elysée de 1968 à 1984 .

Les 6 candidats ont eu 4 heures pour réaliser une recette originale et créative sur le thème du " Koulibiac de Saumon" pour le plat et de la "Poire Belle Hélène" pour le dessert.
 
Présidé par la cheffe Andrée Rosier (MOF 2007), le jury composé de 22 chefs Meilleurs Ouvriers de France, a remis au cours d'une prestigieuse cérémonie au Quai D'Orsay les résultats suivants :  
 

• 1ere Place : Lisa Sterckeman du Lycée Hotelier du Touquet
• 2eme place : Paul Quantin du Lycée Hôtelier de Dinard
• 3eme place : Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest Avesne sur Helpe

Ainsi que le prix du Meilleur Commis FERRANDI Paris à Amandine Gaillaud.

Félicitations à tous les participants, une très belle génération de jeunes chefs en devenir .

 Le 29 mars dernier, une JPO dédiée aux métiers de la salle et du service, s'est déroulée à FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien.

Entièrement organisée par Nikolay LAX, actuellement en Terminale BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration, apprenti au restaurant "Le Tout-Paris - Cheval Blanc" (Paris 1er) et par Yann ARHAN, diplômé de notre école, promotion 2022, aujourd'hui gouvernant majordome à l'hôtel Fauchon (Paris 8e), cette manifestation a accueilli 112 visiteurs, composés essentiellement de jeunes en âge de choix d'orientation et de leurs parents.

Après une présentation, dans l'amphithéâtre de l'école, de l'ensemble de nos formations liées au service et aux arts de la table, nos visiteurs ont pu découvrir notre restaurant d'application et assister à des démonstrations de découpe, flambage ou dressage d'assiette, à travers de nombreux ateliers animés par nos 2 ambassadeurs, leurs collègues, l'équipe pédagogique et même quelques-uns de nos partenaires professionnels, associés à l'opération.

Notons également la présence de Jacqueline EUSTACHE-BRINIO, sénatrice du Val d'Oise et ex-maire de Saint-Gratien, de Murielle BOURREAU, conseillère régionale IDF et déléguée spéciale à l'artisanat, commerces de proximité et gastronomie, ainsi que de Florent BERNAL, majordome du Président de la République et ex-étudiant de notre école, qui nous ont fait l'honneur de leur visite.

Une réussite totale et un bel hommage rendu à ces prestigieux métiers qui souffrent encore aujourd'hui d'un déficit d'image, par rapport à ceux de cuisinier ou de pâtissier.

Vous pouvez dès maintenant effectuer votre demande sur la plateforme SOLTéA pour désigner FERRANDI Paris comme bénéficiaire du solde de votre taxe d'apprentissage.

Employeurs & entreprises n'attendez plus pour soutenir FERRANDI Paris et nos étudiants, rendez-vous dès aujourd'hui sur #SOLTéA pour faire les démarches : >> Soutenir FERRANDI Paris

Soutenir FERRANDI Paris c'est simple :

• Vous ne versez plus directement le solde de la taxe d'apprentissage : ce sont URSAFF et la MSA qui le collectent en une seule fois. Ils vous prélèveront le 5 ou la 15 mai 2023 selon les données déclarées dans votre Déclaration Sociale Nominative (DSN)
• Vous vous connectez sur la SOLTéA à partir du 25 mai 2023 pour désigner notre établissement comme bénéficiaire de votre solde
•  Vous nous informez de votre soutien en nous renvoyant le formulaire de versement de la taxe 2023 
   

Dès juillet 2023, sur notre campus de Dijon, la formation pour adultes de FERRANDI Paris lance 2 nouvelles formations "Glaces et Sorbets", en partenariat avec CARPAGIANI, le leader des machines à glace professionnelles.

Destinées à un public débutant ou intermédiaire, ces 2 formations vont notamment vous permettre d'élaborer des glaces professionnelles et personnalisées et de réaliser des sorbets en utilisant les différents matériels à glace.

Glaces et sorbets, niveau débutant :  

• Prochaines sessions : du 3 au 7 juillet 2023
• Durée : 5 jours (35h)
• Tarif : 2 500 €

Glaces et sorbets, niveau  intermédiaire :  

• Prochaines sessions : du 10 au 13 juillet 2023
• Durée : 4 jours (35h)
• Tarif : 2 500 €

FERRANDI Paris was honored to receive a visit from Carole Grandjean, Minister for Professional Education and Training, at the Saint-Gratien campus.

The Minister was able to discover the school, the students and discuss with them their career paths, apprenticeships, and their aspirations for the future.

We are also proud to have welcomed Madam Minister to the Le Catinat application restaurant, where she was able to appreciate the students' talents in cooking and service.

We would like to thank the Minister for this visit, which took place in the presence of Philippe Court - Prefect of the Val-d'Oise, Julien Bachard - Mayor of Saint-Gratien, Pierre KUCHLY - President of the Chamber of Commerce and Industry of the Val-d'Oise, Stéphane HEIT - President of the CPME Grand Est and Vice-President of the CPME Nationale, Thomas Jeanjean - Director General of the Paris Ile-de-France Chamber of Commerce and Industry in charge of Education, Richard Ginioux - General Manager of FERRANDI Paris, Laure DUBOIS-IMBERY - Deputy Director in charge of Initial Training and Training Administration at FERRANDI Paris.
 

FERRANDI Paris a eu l'honneur de recevoir la visite de Carole Grandjean, Ministre déléguée chargée de l'Enseignement et de la Formation professionnels, au sein du campus de Saint-Gratien.

La Ministre a pu découvrir l'école, les élèves et échanger avec eux sur leurs parcours professionnels, l'apprentissage et leurs aspirations pour l'avenir.

Nous sommes également fiers d'avoir accueilli Madame la Ministre au sein du restaurant d'application Le Catinat, où elle a pu apprécier les talents des étudiants en cuisine et en service.

Nous tenons à remercier Madame la Ministre pour cette visite, qui a été réalisée en présence de Philippe Court - Préfet du Val-d'Oise, Julien Bachard - Maire de Saint-Gratien, Pierre KUCHLY - Président de la Chambre de Commerce et d'Industrie départementale du Val-d'Oise, Stéphane HEIT - Président de la CPME Grand Est et Vice-Président CPME Nationale, Thomas Jeanjean DGA Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France en charge de l'Education, Richard Ginioux - Directeur général de FERRANDI Paris, Laure DUBOIS-IMBERY - Directrice Adjointe en charge de la Formation Initiale et de l'Administration des Formations de FERRANDI Paris.

On April 18, FERRANDI Paris had the pleasure of hosting Act II of the 2023 edition of the Olivier Roellinger Competition: "European Professionals" category.

Co-founded by Ethic Ocean, FERRANDI Paris, the Dinard hotel school and the Relais & Châteaux association, this competition is aimed at young chefs and future restaurant professionals who are committed to the preservation of fish resources.

Congratulations to the twelve candidates, who impressed the jury members with their talent and commitment to sustainability.

Congratulations to the winners:

• 1st prize:
  • Maxime Szczepaniak, Auberge de Boffres
     
• 2nd prize to ex aequo :
  • Guillaume Heurtin, Mandarin Oriental Paris
  • julien baradel, Restaurant MAJU, La Turballe
     
•  3rd prize :
  • Ambroise Sigaud, Les Agitateurs, Nice

We are convinced that these young restaurant professionals will play a key role in the preservation of fisheries resources. Congratulations again to the winners and to all the participants.

Ce 18 avril, FERRANDI Paris a eu le plaisir d'accueillir l'Acte II de l'édition 2023 du Concours Olivier Roellinger : Catégorie « Professionnels d’Europe ».

Co-fondé par Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, ce concours s'adresse aux jeunes chefs cuisiniers et futurs professionnels de la restauration qui sont engagés pour la préservation des ressources halieutiques.

Bravo aux douze candidats, qui ont impressionné les membres du jury par leur talent et leur engagement en faveur de la durabilité.

Félicitations aux lauréats :

• 1er prix :
  • Maxime Szczepaniak, Auberge de Boffres
     
• 2ème prix à ex aequo :
  • Guillaume Heurtin, Mandarin Oriental Paris
  • julien baradel, Restaurant MAJU, La Turballe
     
• 3ème prix :
  • Ambroise Sigaud, Les Agitateurs, Nice

Nous sommes convaincus que ces jeunes professionnels de la restauration joueront un rôle clé dans la préservation des ressources halieutiques. Encore bravo aux lauréats et à tous les participants.

FERRANDI Paris est heureuse de vous annoncer la publication de l'article "Approche de la phase startup et performance de l'entreprise : le cas d'entrepreneurs du secteur de la consommation alimentaire hors domicile" en version française dans La Revue de L'Entrepreneuriat, par Nathalie Sarrouy-Watkins, Enseignante Chercheuse en entrepreneuriat dans notre école et de A. Mbengue.

Un article qui explique comment la recherche montre qu'un mode de comportement hybride adopté en phase startup est plus performant que les modes effectual et causal, durant les phases startup, de croissance et de maturité des entreprises du secteur de la CAHD. Et plus globalement, que les choix comportementaux en phase startup influencent la performance des entreprises tout au long de leur vie.

La sortie internationale de l'article est prévue pour très  bientôt !

FERRANDI Paris is pleased to announce the publication of the article "Approche de la phase startup et performance de l'entreprise : le cas d'entrepreneurs du secteur de la consommation alimentaire hors domicile" in the French version of La Revue de L'Entrepreneuriat, by Nathalie Sarrouy-Watkins, Research Professor in entrepreneurship at our school and A. Mbengue.

An article that explains how research shows that a hybrid mode of behavior adopted in the startup phase is more efficient than the effectual and causal modes, during the startup, growth and maturity phases of companies in the CAHD sector. And more globally, that behavioral choices in the startup phase influence the performance of companies throughout their life.

The international release of the article is planned for very soon!

About Nathalie Sarrouy-Watkins, Research Professor in Entrepreneurship at FERRANDI Paris