Merci à Ludovic Bissot , Meilleur Ouvrier de France Fromager, d'être venu rencontrer nos étudiants en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat à FERRANDI Paris !
Une masterclass mémorable au cours de laquelle sa passion pour l'art du fromage et son savoir-faire exceptionnel ont captivé nos étudiants.
Un grand merci pour cette expérience enrichissante !
FERRANDI Paris is pleased to announce the publication of the article entitled "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" by Dr. N. Sarrouy-Watkins, Senior Lecturer in Entrepreneurship at our school, and Dr. N. Gahlam, in the Entreprendre et Innover magazine.
The article proposes a BM analysis canvas with 4 dimensions is created to account for the social mission and the non-profit nature of the RS. The life stories of members of the management team reveal a capacity for disruption developed since the creation, which promotes double loop learning and adaptive innovation in the 4 areas of the BM during the crisis period. The BM is changing but is resisting the scale of the transformations carried out by the RS to deploy its mission during strong economic, health and social disruption.
FERRANDI Paris est heureuse de vous annoncer la publication de l'article intitulé "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" du Dr N. Sarrouy-Watkins, Enseignante Chercheuse en entrepreneuriat dans notre école et du Dr N. Gahlam, dans la Revue Entreprendre et Innover.
L'article propose un canevas pour rendre compte de l'innovation de Business Model (BM) d'un restaurant solidaire (RS) tenant compte à la fois de sa mission sociale et de sa nature non lucrative.
Les récits de vie de membres de l’équipe managériale révèlent une capacité de rupture développée depuis la création, qui favorise l’apprentissage en double boucle et l’innovation adaptative dans les 4 domaines du BM durant la période de crise. Le BM se métamorphose, mais résiste à l’ampleur des transformations opérées par le RS pour déployer sa mission lors de fortes perturbations économiques, sanitaires et sociales.
FERRANDI Paris is pleased to announce the publication of the article entitled "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" by Dr. N. Sarrouy-Watkins, Senior Lecturer in Entrepreneurship at our school, and Dr. N. Gahlam, in the Entreprendre et Innover magazine.
The article proposes a BM analysis canvas with 4 dimensions is created to account for the social mission and the non-profit nature of the RS. The life stories of members of the management team reveal a capacity for disruption developed since the creation, which promotes double loop learning and adaptive innovation in the 4 areas of the BM during the crisis period. The BM is changing but is resisting the scale of the transformations carried out by the RS to deploy its mission during strong economic, health and social disruption.
Dive into the world of gastronomy, creative marketing, and design with our brand-new program: FOOD CREATIVE MARKETING & DESIGN.
A unique learning experience for all food enthusiasts, innovators, and design lover.
Virginie Brégeon de Saint-Quentin PhD graduated from Sciences Po Rennes with a background in economics and finance. Her passion for applied arts led her to further studies in culinary design. With a doctorate in culinary experience design, she founded a culinary marketing and design agency. As a consultant for territories and a culinary entrepreneur, she also teaches at Sciences Po Rennes and authored "The Grand Book of Culinary Marketing" published by Dunod. Her areas of expertise: design, marketing, and sustainable food practices.
Join us on this culinary journey and discover how Virginie can guide you to excellence in the world of food marketing and design.
Registration for the January 2024 session is now open: REGISTER NOW
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Virginie Brégeon de Saint-Quentin, PhD , est diplômée de Sciences Po Rennes avec une formation en économie et finance. Sa passion pour les arts appliqués l’a amenée à poursuivre ses études en design culinaire. Titulaire d’un doctorat en design d’expérience culinaire, elle a fondé une agence de marketing et de design culinaire. Consultante pour les territoires et entrepreneuse culinaire, elle enseigne également à Sciences Po Rennes et est l’auteure du « Grand Livre du Marketing Culinaire » aux éditions Dunod. Ses domaines d’expertise : le design, le marketing et les pratiques alimentaires durables.
Rejoignez-nous dans ce voyage culinaire et découvrez comment Virginie peut vous guider vers l’excellence dans le monde du marketing et du design alimentaire.
Les inscriptions pour la session de janvier 2024 sont maintenant ouvertes : S'INSCRIRE
Photo : @HRVPROD
Monday January 15 saw the 73rd edition of the Prix Culinaire Prosper Montagné held at FERRANDI Paris.
Under the star-studded presidency of chef Michel Roth, the world's oldest competition celebrated culinary excellence, with rabbit as the main course and prunes as the dessert.
Contestants rose to the challenge with creativity, presenting innovative and tasty creations that dazzled the judges' taste buds. Well done to all the candidates and clerks who brought their passion to this exceptional competition.
Our warmest congratulations go to all the candidates and commis chefs, and especially to the winner of this 2024 edition: Alain Cully, Assistant Chef at Château de la Chèvre d'Or in Eze, and Enzo Armanni, winner of the FERRANDI Paris Young Talent Trophy.
Photos : @HRVPROD
Lundi 15 janvier dernier s'est déroulée la 73ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné au sein de FERRANDI Paris.
Sous la présidence étoilée du chef Michel Roth, le concours le plus ancien au monde a célébré l’excellence culinaire avec le lapin en plat principal et le pruneau en dessert comme thème de l’année.
Les participants ont relevé le défi avec créativité, présentant des créations innovantes et savoureuses qui ont ébloui les papilles des juges. Bravo à tous les candidats et commis qui ont apporté leur passion à cette compétition exceptionnelle.
Nous tenons à féliciter chaleureusement tous les candidats et les commis et particulièrement le lauréat de cette édition 2024 : Alain Cully, Chef de Cuisine adjoint au Château de la Chèvre d’Or à Eze et Enzo Armanni lauréat du Trophée du Jeune Espoir FERRANDI Paris.
Rendez-vous l’année prochaine pour la 74ème édition, présidée par le chef doublement étoilé Patrick Henriroux La Pyramide.
Since 2011, FERRANDI Paris has been helping Agir pour le Cambodge to prepare and serve the annual gala dinner for Sala Baï students.
This year, 93 students worked in the kitchen and dining room to make the evening a success, supported by 7 dedicated teachers. A powerful symbol of French students working for young Cambodians undergoing the same training.
Our special thanks go to Christophe Darney, loyal project manager and cookery teacher, who has put all his energy into preparing this event every year since 2011.