Gastronomie & Arts culinaires

Du 13 au 29 juin dernier, les étudiants en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat & en Bachelor Management Hôtelier et Restauration, 3e année ont mis en oeuvre leurs Business Plans durant 3 semaines consécutives !

Découvrez en images les 3 restaurants et thématiques proposés par nos étudiants aux clients de notre restaurant d'application Le 28

FERRANDI Paris a récemment accueilli un groupe d'élèves de l'école Cerene de Clichy, spécialisée dans l'éducation des enfants présentant des troubles des apprentissages. Cette collaboration a permis de créer une expérience pédagogique unique pour ces jeunes apprenants, ainsi que pour les étudiants de FERRANDI Paris.

Le projet a été initialement proposé par Mme Pauline Baisnée, enseignante spécialisée de l'école Cerene, qui souhaitait offrir à ses élèves une opportunité de découvrir le monde de la pâtisserie grâce à un partenariat avec FERRANDI Paris. Sensible à cette idée, FERRANDI Paris a accepté de participer à cette initiative, étant donné que l'école accueille déjà environ 6% d'élèves présentant des troubles des apprentissages.

Le 16 juin, neuf élèves âgés de 7 à 10 ans de l'école Cerene ont été chaleureusement accueillis dans les locaux de FERRANDI Paris. Accompagnés de leur enseignante Mme Pauline Baisnée, de l'ATSEM et d'un parent, ces jeunes élèves ont pu plonger dans l'univers culinaire, avec un objectif pédagogique d'apprentissage et de stimulation de leur attention et de leur motricité.

Sous la supervision de Manuela CIPRIANO, les apprentis d'un jour ont été encadrés par des étudiants de FERRANDI Paris en 2e année Bac Pro Cuisine. Chaque élève de l'école Cerene était ainsi coaché par un apprenti de FERRANDI Paris, formant des binômes dédiés à la création de desserts et d'entremets sucrés.

À la fin de la séance, ils ont eu la chance de déguster leurs créations et ont reçu un diplôme de participation, décerné par FERRANDI Paris.

Cette expérience a été non seulement bénéfique pour les élèves de l'école Cerene, qui ont pu découvrir et développer leurs compétences culinaires, mais également pour les apprentis de FERRANDI Paris, qui ont dû faire preuve de pédagogie et d'encadrement auprès de leurs jeunes apprentis pâtissiers."

 Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !

Pourquoi les chefs volants sont-ils de plus en plus nombreux depuis 10 ans ? Food trucks, chef à domicile, chef en résidence : quel modèle pour se lancer dans l'aventure entrepreneuriale ? "Chef volant" est-ce l'équation gagnante ? Et le consommateur, lui, qu'a-t-il à y gagner ?

Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :

 Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !

Découvrez le nouvel épisode de "À demain", le podcast qui traite des sujets sur l'hôtellerie et la restauration, animé par Karine Vergniol, journaliste et voix des podcasts de FERRANDI Paris. Dans ce 14e épisode : À quand la fin du gaspillage alimentaire ? 

L'enjeu est tel que depuis 2020, l'ONU a instauré la Journée Nationale de Sensibilisation aux Pertes et au Gaspillage de Nourriture, le 29 septembre.
Comment limiter le gaspillage alimentaire chez soi ? À la cantine ? Au restaurant ? Quels leviers actionner pour réduire le gaspillage ? Comment impliquer toute la filière agroalimentaire ? Comment jeter moins ? Que faire des restes ?

Voici quelques-unes des questions que nous aborderons avec nos invités :

Le lundi 9 octobre, nos élèves en BTS Management en Hôtellerie Restauration et en Bac Pro Cuisine ont eu l'opportunité d'apporter leur soutien aux équipes de Potel & Chabot dans l'organisation du dîner d'anniversaire des 10 ans de l'Excellence Gastronomique Guides Lebey , qui a été orchestré par trois grands chefs étoilés : Sébastien Bras , Bruno Verjus et David Toutain .

Au cours de cette soirée, la remise des prix du palmarès 2023 du Guides Lebey a eu lieu dans le prestigieux cadre du Pavillon Cambon.

Un immense bravo à nos élèves en salle et en cuisine, ainsi qu'à leurs professeurs, pour leur travail !

Les CAP Cuisine et CAP Pâtissier pour adultes seront désormais délivrés sur notre campus de Dijon dès la session de septembre 2024

Le CAP Adultes est une façon efficace d’acquérir une reconnaissance professionnelle grâce à un diplôme d’état et à l’accompagnement de formateurs experts dans leur domaine d’activité.

Cette formation labélisée FERRANDI Paris, va bien au-delà du référentiel du diplôme et s’adresse à des personnes qui désirent, dans le cadre d’un projet professionnel, changer d’activité, créer une entreprise, ou monter en compétences.

Notre formation, animée par une équipe de professionnels dédiés, intègre de nombreuses heures de travaux pratiques, des évaluations régulières, une mise en situation aux épreuves de l’examen...

Un programme complet pour une évolution professionnelle garantie.

Les programmes en cuisine et en pâtisserie proposés sur le campus de Dijon se distinguent par leur excellence pédagogique. Ils accordent une place importante aux spécificités culinaires régionales et aux cours d’oenologie qui sont délivrées par la prestigieuse École des Vins de Bourgogne.

Niché en Bourgogne, juste à côté du coeur de la célèbre ville de Dijon et à 1 km des vignobles, notre tout nouveau campus fait partie de la nouvelle Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Dans l’emblématique bâtiment « Canon de Lumière » le campus de Dijon dispose 850 m2 et comprend deux laboratoires, l’un de cuisine et l’autre de pâtisserie, offrant une vue plongeante sur le centre-ville de Dijon.

•
CAMPUS DE DIJON
12 parvis de l’Unesco 21000 Dijon
•

 Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !

Où en est le dialogue entre le bar et la cuisine ? La mixologie et la gastronomie ? Le bartender et le pâtissier ? Le cocktail a-t-il trouvé sa place dans un restaurant ? Que vaut le bar food ? Quelles sont ces nouvelles adresses qui marient merveilleusement verre et assiette ?

Voici quelques une des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités : 

Lucas Tubiana :

AVAILABLE ON 1 NOVEMBER 2023,
in French and English, with Flammarion Editions

All the recipes and techniques from the school

All the technical and culinary know-how of the school is reviewed: preparing a leaven, autolysis, turning, nibbling, braiding...

...will no longer hold any secrets for you!

PARUTION LE 1er NOVEMBRE 2023
Disponible en français et anglais

Toutes les recettes et techniques de l'école 

Tout le savoir-faire technique et gourmand de l'école est passé en revue : préparer un levain, procéder à l'autolyse, tourer, grigner, façonner une tresse...

... n’auront plus aucun secret pour vous !

Découvrir en vidéo : 

FERRANDI Paris sera présent au Festival du livre Gourmand de Périgueux 2023, les 17, 18 et 19 novembre 2023 pour présenter notre dernier livre Boulangerie Viennoiserie.

Le samedi 18 novembre, à 11h30, FERRANDI Paris aura le plaisir de présenter son ouvrage "Boulangerie Viennoiserie" lors d'une démonstration sur la grande scène du Théâtre de Périgueux d'une des recettes sur les croissants, réalisée par Didier Chaput, enseignant formateur de l'école. La démonstration sera suivie par une séance de dédicace du livre.