Gastronomie & Arts culinaires

On April 18, FERRANDI Paris had the pleasure of hosting Act II of the 2023 edition of the Olivier Roellinger Competition: "European Professionals" category.

Co-founded by Ethic Ocean, FERRANDI Paris, the Dinard hotel school and the Relais & Châteaux association, this competition is aimed at young chefs and future restaurant professionals who are committed to the preservation of fish resources.

Congratulations to the twelve candidates, who impressed the jury members with their talent and commitment to sustainability.

Congratulations to the winners:

• 1st prize:
  • Maxime Szczepaniak, Auberge de Boffres
     
• 2nd prize to ex aequo :
  • Guillaume Heurtin, Mandarin Oriental Paris
  • julien baradel, Restaurant MAJU, La Turballe
     
•  3rd prize :
  • Ambroise Sigaud, Les Agitateurs, Nice

We are convinced that these young restaurant professionals will play a key role in the preservation of fisheries resources. Congratulations again to the winners and to all the participants.

Ce 18 avril, FERRANDI Paris a eu le plaisir d'accueillir l'Acte II de l'édition 2023 du Concours Olivier Roellinger : Catégorie « Professionnels d’Europe ».

Co-fondé par Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, ce concours s'adresse aux jeunes chefs cuisiniers et futurs professionnels de la restauration qui sont engagés pour la préservation des ressources halieutiques.

Bravo aux douze candidats, qui ont impressionné les membres du jury par leur talent et leur engagement en faveur de la durabilité.

Félicitations aux lauréats :

• 1er prix :
  • Maxime Szczepaniak, Auberge de Boffres
     
• 2ème prix à ex aequo :
  • Guillaume Heurtin, Mandarin Oriental Paris
  • julien baradel, Restaurant MAJU, La Turballe
     
• 3ème prix :
  • Ambroise Sigaud, Les Agitateurs, Nice

Nous sommes convaincus que ces jeunes professionnels de la restauration joueront un rôle clé dans la préservation des ressources halieutiques. Encore bravo aux lauréats et à tous les participants.

Bravo à Justine Ducay apprentie en terminale Bac Professionnel à FERRANDI Paris pour ses deux médailles d'or départementale et régionale au concours d'un des Meilleurs Apprentis de France en Arts de la Table édition 2023 !

 Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !

Comment transformer la nécessaire végétalisation de la carte en opportunité ? Au vu notamment du dernier rapport du GIEC et des préconisations des Nations Unies, pourquoi la végétalisation n'est plus une option ? Comment travailler main dans la main avec les agriculteurs - producteurs ? Comment convaincre les chefs et les futurs restaurateurs ? Comment créer de la valeur avec le végétal ? 

Voici quelque unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :

Avec comme invités :

Félicitations à notre apprenti en Mention Complémentaire Barman Noah ROGER, qui a remporté la finale départementale et régionale du MAF BARMAN édition 2023.

Le MAF BARMAN est une compétition exigeante qui évalue les compétences des candidats sur plusieurs épreuves telles que : 

• 1 atelier dégustation à l'aveugle
• 1 atelier de verse
• 1 questionnaire de connaissances
• 1 atelier de réalisation d'un cocktail revisité
• 1 atelier de réalisation de deux cocktails classique
• 1 atelier de commercialisation pour valoriser le cocktail revisité 

Encore bravo à Noah et son coach Guillaume Guerbois pour cette réussite. Cap sur la finale qui se déroulera à la rentrée.

The Cité internationale de la gastronomie et du vin - Dijon celebrated its first anniversary on Saturday, May 6, 2023.

On this occasion, FERRANDI Paris had the pleasure of opening the doors of its Dijon campus located in the magnificent "Canon de Lumière" of the Cité.

This was a unique opportunity for our visitors to discover our premises, our professors and the training courses offered on our Dijon Campus.

Retour sur un week-end festif pour la Cité internationale de la gastronomie et du vin - Dijon qui a soufflé sa première bougie ce samedi 6 mai 2023.

À cette occasion, FERRANDI Paris a eu le plaisir d’ouvrir les portes de son campus dijonnais situé au sein du magnifique « Canon de Lumière » de la Cité.

Une occasion unique pour nos visiteurs de découvrir nos locaux, nos professeurs et nos formations dispensées sur notre Campus de Dijon

This Monday on May 15, 2023, FERRANDI Paris collaborated with the Muséum National d'Histoire Naturelle - Enseignement/Formation and had the pleasure of organising its second symposium on committed catering, focusing on the 'greenifying' of menus.

During this day's program, lively and enriching discussions took place around the awareness of green foods, the levers of co-creation of vegetal cuisine, as well as the plant in all its states. These conversations highlighted the importance of greenifying menus for the food transition.

We would like to warmly thank all the speakers and participants for their presence and their contribution to this conference as well as Ophélie MUGEL, teacher researcher in Marketing and Consumer Behavior at FERRANDI Paris, for the organization of this event.

Thanks also to Chloé Charles, a committed chef and FERRANDI Paris alumnus, for her vegetal buffet that delighted our taste buds!

Ce lundi 15 mai 2023, FERRANDI Paris en collaboration avec le Muséum National d'Histoire Naturelle — Enseignement/Formation, a eu le plaisir d'organiser son deuxième colloque sur la restauration engagée, axé sur la végétalisation des cartes.

Au programme de cette journée, des discussions animées et enrichissantes ont eu lieu autour de la sensibilisation à la végétalisation, les leviers de co-création de la cuisine végétale ainsi que le végétal dans tous ses états. Ces échanges ont permis de mettre en lumière l'importance de la végétalisation des cartes pour la transition alimentaire.

Nous tenons à remercier chaleureusement l'ensemble des intervenants et des participants pour leur présence et leur contribution à ce colloque ainsi qu’Ophélie MUGEL, enseignante chercheuse en Marketing et Comportement du Consommateur à FERRANDI Paris, pour l'organisation de cet événement.

Merci également à Chloé Charles, cheffe engagée et ancienne élève de FERRANDI Paris, pour son buffet végétal qui a enchanté nos papilles !

As a historical partner, FERRANDI Paris accompanied the Chefs' Festival for its 8th edition at the Grand Palais Ephémère

A FERRANDI Paris ephemeral restaurant with our two chefs in charge: Benoit Nicolas (MOF 2015) and Marc Alès (MOF 2000), accompanied by their Bachelor of Culinary Arts and Entrepreneurship students. Together, they created 4 exceptional dishes that were unanimously appreciated by the visitors.

Service provided by our students in the BTS Hotel and Restaurant Management program at FERRANDI Paris Campus in Saint-Gratien at the Petit Ballon and Laurent Perrier stands and at the Festival's VIP area.

Support at all partner restaurants provided by our Bac Pro, CAP Post Bac and BTS students.

Lecture

Thank you to all our students and trainers for their exceptional involvement.