Gastronomie & Arts culinaires

The MICHELIN Stars ceremony unveiling the 2023 awards took place on March 6 in Strasbourg. 

Of the 630 restaurants honored, eight were awarded to FERRANDI Paris alumni: 

New restaurant awarded 2 Michelin stars

• Cyril Attrazic, Restaurant Cyril Attrazic, Peyre en Aubrac (48) 

New table awarded 1 Michelin Star

• Thibaut Spiwack, Anona Paris (75017)
• Tanguy Laviale, Ressources, Bordeaux (33)
• Justin Schmitt, Château Eza, Èze (06) 
• Nicolas Aubry, Ezia, Montlivault (41)
• Camille Saint M'Leux, Villa9Trois, Montreuil (93) 

Promotion Passion Dessert 2023

• Claire Sonnet, Directrice de Salle, Le Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco

Promotion Passion Dessert 2023

• Marius Dufay, Le Mirazur, Menton (83)

Our school is extremely proud to have been chosen to serve the closing cocktail of the ceremony, thus allowing several of our students to rub shoulders with great figures of French gastronomy.

La Cérémonie des Etoiles MICHELIN dévoilant le Palmarès 2023, s'est déroulée, cette année, le 6 mars dernier à Strasbourg. 

Sur les 630 restaurants récompensés, 8 distinctions ont été attribuées à des anciens étudiants de FERRANDI Paris : 

Nouvelle table distinguée de 2 Etoiles Michelin

• Cyril Attrazic, Restaurant Cyril Attrazic, Peyre en Aubrac (48) 

Nouvelles tables distinguées d'une Etoile Michelin

• Thibaut Spiwack, Anona Paris (75017)
• Tanguy Laviale, Ressources, Bordeaux (33)
• Justin Schmitt, Château Eza, Èze (06) 
• Nicolas Aubry, Ezia, Montlivault (41)
• Camille Saint M'Leux, Villa9Trois, Montreuil (93) 

Prix Michelin du Service 2023 

• Claire Sonnet, Directrice de Salle, Le Louis XV-Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco

Promotion Passion Dessert 2023

• Marius Dufay, Le Mirazur, Menton (83)

C'est une immense fierté pour notre école, qui, de surcroît, a été choisie pour assurer le service du cocktail de clôture de la cérémonie, permettant ainsi à plusieurs de nos étudiants de côtoyer de grandes figures de la gastronomie française. 

Vous souhaitez poursuivre vos études pour acquérir de nouvelles compétences et vous spécialiser ?
 
La Mention complémentaire Art de la cuisine allégée de FERRANDI Paris vous permettra de maîtriser les techniques culinaires innovantes pour élaborer une cuisine gourmande et saine.
 
Des compétences très recherchées aussi bien dans des lieux spécialisés sur la remise en forme (stations thermales, centre de thalassothérapie / vacances...) que dans la haute gastronomie (palaces, restaurants étoilés...) 
 
A l'image des grands chefs précurseurs de la cuisine santé comme Michel Guérard et de la naturalité comme Alain Ducasse, répondez au désir de bien-être de notre époque, sans sacrifier le goût ! 

La Mention complémentaire Art de la cuisine allégée est une formation en apprentissage dispensée sur le campus de Saint-Gratien.
 

Created in 1990, the Grand Prix de la Culture Gastronomique is awarded each year to a person or company that has distinguished itself in the cultural field of gastronomy.

By distinguishing FERRANDI Paris, the International Academy of Gastronomy rewards the school's past work and future projects, as well as its position as a mecca of gastronomic culture: a place of encounters, passion, excellence and where French know-how and savoir-vivre are transmitted.
 
Thank you to all the members of the International Academy of Gastronomy for this recognition and particularly to Mr. Fabien Petitnicolas - President of the Academy, Mr. Jacques Mallard - Honorary President & Treasurer of the Academy and Mr. Nicolas Kenedi - Administrator of the Academy, it is a great pride for our school!
 
Congratulations to the entire FERRANDI Paris team for this great success.

Créé en 1990, le Grand Prix de la Culture Gastronomique récompense chaque année une personne physique ou morale qui s'est particulièrement distinguée dans le domaine culturel de la gastronomie.

En distinguant FERRANDI Paris, l'Académie Internationale de la Gastronomie, récompense le travail passé et les projets futurs de l'école, ainsi que sa position comme un haut lieu de la culture gastronomique : un lieu de rencontres, de passion, d'excellence et ou se transmet un savoir-faire et savoir-vivre à la française.
 
Merci à l'ensemble des membres de l'Académie Internationale de la Gastronomie pour cette reconnaissance et particulièrement M. Fabien Petitnicolas - Président de l'Académie, M. Jacques Mallard - Président d'honneur & Trésorier de l'Académie et M. Nicolas Kenedi - Administrateur de l'Académie, c'est une grande fierté pour notre école !
 
Félicitations à toute l'équipe de FERRANDI Paris pour cette belle réussite.

FERRANDI Paris a eu l'honneur d'accueillir cette semaine la 6ème édition du Trophée Marcel le Servot, organisé par Les Cuisiniers de La République Française. Ce prestigieux concours culinaire rend hommage à Marcel le Servot, un chef formateur qui a dirigé les cuisines de l'Elysée de 1968 à 1984 .

Les 6 candidats ont eu 4 heures pour réaliser une recette originale et créative sur le thème du " Koulibiac de Saumon" pour le plat et de la "Poire Belle Hélène" pour le dessert.
 
Présidé par la cheffe Andrée Rosier (MOF 2007), le jury composé de 22 chefs Meilleurs Ouvriers de France, a remis au cours d'une prestigieuse cérémonie au Quai D'Orsay les résultats suivants :  
 

• 1ere Place : Lisa Sterckeman du Lycée Hotelier du Touquet
• 2eme place : Paul Quantin du Lycée Hôtelier de Dinard
• 3eme place : Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest Avesne sur Helpe

Ainsi que le prix du Meilleur Commis FERRANDI Paris à Amandine Gaillaud.

Félicitations à tous les participants, une très belle génération de jeunes chefs en devenir .

 Le 29 mars dernier, une JPO dédiée aux métiers de la salle et du service, s'est déroulée à FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien.

Entièrement organisée par Nikolay LAX, actuellement en Terminale BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration, apprenti au restaurant "Le Tout-Paris - Cheval Blanc" (Paris 1er) et par Yann ARHAN, diplômé de notre école, promotion 2022, aujourd'hui gouvernant majordome à l'hôtel Fauchon (Paris 8e), cette manifestation a accueilli 112 visiteurs, composés essentiellement de jeunes en âge de choix d'orientation et de leurs parents.

Après une présentation, dans l'amphithéâtre de l'école, de l'ensemble de nos formations liées au service et aux arts de la table, nos visiteurs ont pu découvrir notre restaurant d'application et assister à des démonstrations de découpe, flambage ou dressage d'assiette, à travers de nombreux ateliers animés par nos 2 ambassadeurs, leurs collègues, l'équipe pédagogique et même quelques-uns de nos partenaires professionnels, associés à l'opération.

Notons également la présence de Jacqueline EUSTACHE-BRINIO, sénatrice du Val d'Oise et ex-maire de Saint-Gratien, de Murielle BOURREAU, conseillère régionale IDF et déléguée spéciale à l'artisanat, commerces de proximité et gastronomie, ainsi que de Florent BERNAL, majordome du Président de la République et ex-étudiant de notre école, qui nous ont fait l'honneur de leur visite.

Une réussite totale et un bel hommage rendu à ces prestigieux métiers qui souffrent encore aujourd'hui d'un déficit d'image, par rapport à ceux de cuisinier ou de pâtissier.

On April 3rd 2023, FERRANDI Paris had the pleasure of welcoming Jordan Talbot to work with the Advanced Professional Program in French Pastry.

This 8-week long advanced program is designed to provide culinary professionals with the unique opportunity to perfect their skills, particularly in creativity, style, and innovation, as well as offering the chance to undertake a 2-4 month long internship.

The program’s focus on chocolate work, artistic work, and plated desserts, therefore made Jordan Talbot, pastry chef for the esteemed Michelin star restaurant Lucas Carton, the perfect guest chef.

Talbot, winner of the 2nd edition of the Grand Prix de la Patisserie de la ville de Paris, demonstrated and worked with the advanced class to produce a wide variety of impressive desserts and we had the chance to take some photos of both the advanced class with Jordan Talbot and the desserts themselves.