Gastronomie & Arts culinaires

PALMARÈS EXCLUSIF - Le Figaro

FERRANDI Paris à la 1ère place au classement des meilleures écoles de cuisine et 2e place au classement des meilleures écoles de pâtisserie

Le Figaro a mené une enquête inédite auprès de 33 des plus prestigieux chefs étoilés comme Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Eric Frechon... afin d'établir un classement des meilleures écoles de cuisine et des meilleures écoles de pâtisserie.

Nous sommes ravis de vous annoncer que FERRANDI Paris occupe la 1ère place dans le classement des meilleures écoles de cuisine et la 2ème place (à quelques points seulement de la 1ère place) dans la catégorie des meilleures écoles de pâtisserie dans le prestigieux Palmarès Exclusif du Le Figaro :  >> LIRE L'ARTICLE

Toutes nos félicitations à nos enseignants formateurs. Il s'agit d'une belle reconnaissance pour leur investissement dans la transmission de leur savoir-faire depuis plus de 100 ans et une belle reconnaissance envers la qualité de notre enseignement.  

Cette semaine, l'ouvrage "Boulangerie Viennoiserie" de FERRANDI Paris, aux éditions Flammarion,  a été mis à l'honneur dans les prestigieux magazines The New York Times et Forbes.

Renommé pour ses analyses et ses reportages sur les tendances et les succès dans divers secteurs, la magazine Forbes, a souligné l'excellence de FERRANDI Paris en matière de formation.  "Les manuels de FERRANDI Paris sont enracinés dans le terroir de la gastronomie française traditionnelle, mais aussi dans la cuisine française moderne, reflétant la façon dont les convives souhaitent manger aujourd'hui", explique Kate Mascaro, Directrice éditoriale des livres illustrés en anglais chez Flammarion.

La reconnaissance des magazines Forbes et du The New York Times souligne l'importance croissante de FERRANDI Paris sur la scène internationale des ouvrages culinaires. La série des ouvrages culinaires de FERRANDI Paris, joue un rôle crucial dans la préservation et la transmission du patrimoine culinaire français tout en s'adaptant aux évolutions contemporaines.

FERRANDI Paris est fier d'être représentée dans les pages de Forbes et du The New York Times et reste déterminée à poursuivre son engagement d'excellence dans l'éducation culinaire et le management hôtelier.

Cette année encore, FERRANDI Paris a eu l’honneur d’accueillir le concours Kikkoman sur notre campus parisien.

Cette 30ème édition a challengé 16 candidats venus des 4 coins de la France.

L’objectif de ce concours était de réaliser une recette à l’assiette à partir d’un panier garni imposé par la présidente du jury, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec, en mettant en avant les produits naturellement fermentés de la marque Kikkoman ! Cette année, le cabillaud, comme élément central, devait être laqué et accompagné de deux garnitures construites et travaillées.

Toutes nos félicitations Mathias Contamine, élève à FERRANDI Paris, qui remporte la première place de la section Bac Professionnel et à Vianney Lecocq enseignant formateur à FERRANDI Paris, qui a coaché Mathias pour ce concours. Nos félicitations également à Dat Milton qui remporte la première place dans la catégorie Brevet Professionnel.

Nos élèves en CAP Cuisine ont été les commis des candidats tout au long de l’épreuve ainsi que nos élèves en Bac Professionnel CSR qui ont assuré le service en salle auprès d’un jury prestigieux ; nos élèves en Mise à Niveau Hôtellerie Restauration ont quant à eux assuré le service pendant la remise de prix.

Merci à eux, à Kikkoman et à nos professeurs encadrants : Francois Babinska, Christophe Darney, Jacques Girard, Patrice LACLAU, Vianney Lecocq, Baptiste SALOMON, Mohamed Ali et Pierre Hamon 

Et bravo à tous les participants pour leur implication et leur passion pour la cuisine.

How proud we are to see our alumni shine on the French gastronomic scene!

We are delighted to announce that several of our alumni were awarded a Michelin star at the prestigious Michelin Guide 2024 star award ceremony in Tours on Monday 18 March 2024.

New restaurants awarded a Michelin Star: 

• Manon Fleury and Laurène Barjhoux, Datil (Paris 3e)
• Arthur Dubois, Maison Dubois (Paris 8e)
• Claire Cames, Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
• Arnaud Donckele La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)

We are extremely proud of all our former students who continue to push back the boundaries of excellence in the world of gastronomy.

Quelle fierté de voir nos anciens élèves briller sur la scène gastronomique française !

Nous sommes ravis d’annoncer que plusieurs de nos alumni ont été récompensés d’une étoile Michelin lors de la prestigieuse cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin 2024 à Tours, ce lundi 18 mars 2024.

Nouvelles tables distinguées d'une Etoile Michelin : 

• Manon Fleury et Laurène Barjhoux, Datil (Paris 3e)
• Arthur Dubois, Maison Dubois (Paris 8e)
• Claire Cames, Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
• Arnaud Donckele La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)

Nous sommes extrêmement fiers de tous nos anciens élèves qui continuent à repousser les limites de l’excellence dans le monde de la gastronomie.

Nos étudiants en BTS Management en Hôtellerie Restauration, campus de Paris et  campus de Saint-Gratien, ont brillamment organisé et servi le cocktail dinatoire de la prestigieuse cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin 2024 à Tours le 18 mars dernier.

Félicitations à nos étudiants et à leurs enseignants Sébastien Vilmot, Olivier PENENT, Vianney Lecocq, Valérie Bourgeois, Jean Baptiste Bayoni pour leur remarquable implication dans cette soirée inoubliable, leur savoir-faire et leur expertise ont contribué à la réussite de cet événement incontournable.

Bravo à tous !

Photo : @hrvprod

The 3rd edition of the Trophées de la Glace returned to FERRANDI Paris, celebrating excellence and creativity in the art of ice cream.

The long-awaited final took place on Monday 25 March 2024 on our Paris campus just after European Artisanal Ice Cream Day. This year, the theme "Flavours of the World" inspired the finalists, who vied with each other for 3 hours to create icy delights.

Chaired by Philippe Urraca and with Régis Marcon as honorary president, the day was a celebration of artisanal ice cream.

Congratulations to this year's winners:

• 1st place: José Carlos Fariña Pouso, Technical Director at Area Doce - Reyvi, Pontevedra.
• 2nd place: Luther De Deken, Head Pastry Chef at The Ruck Hotel, Lyon.
• 3rd place: Tinh Tran, Pastry Chef at Brasserie les Haras, Strasbourg.

 A huge well done to all the participants for their passion and dedication!

Photo : @hrvprod

La 3ème édition des Trophées de la Glace ont fait leur retour à FERRANDI Paris, célébrant l'excellence et la créativité dans l'art de la glace.

La finale tant attendue s'est déroulée ce lundi 25 mars 2024 au sein de notre campus parisien juste après la Journée européenne de la Glace Artisanale. Cette année, le thème "Les saveurs du Monde" a inspiré les finalistes qui ont rivalisé de talent pendant 3 heures pour créer des délices glacés.

Sous la présidence de Philippe Urraca et avec Régis Marcon comme président d'honneur, cette journée a été une célébration de l'artisanat glacé
Félicitations aux lauréats de cette édition :

•  1ère place : José Carlos Fariña Pouso, Directeur technique chez Area Doce - Reyvi, Pontevedra.
• 2ème place : Luther De Deken, Chef de partie pâtisserie à The Ruck Hotel, Lyon.
• 3ème place : Tinh Tran, Cheffe pâtissière à Brasserie les Haras, Strasbourg.

 Un immense bravo à tous les participants pour leur passion et leur dévouement !

Stéphane LAGORCE, enseignant à AgroParisTech, ingénieur et cuisinier, a choisi l’école FERRANDI Paris Campus Saint-Gratien pour dispenser à ses étudiants, ingénieurs en agroalimentaire, le module "une approche culturelle du chocolat". Spécialisés en  "Recherche & Développement", leur formation a pour objectif d’allier les sciences de l’aliment aux arts culinaires afin de créer les produits alimentaires de demain. Pour cela, ils travaillent sur l’interaction entre les ingrédients au niveau macro moléculaire. 

Cédric LARTIGUE, notre formateur en chocolaterie et pâtisserie, au travers d'un programme assez dense, a pu leur montrer l'ensemble des possibilités qu'offre le chocolat. Le point de départ a été la technologie à partir de l'histoire du cacao des origines à nos jours en insistant surtout sur la façon de travailler cette matière avec sa mise au point et ses courbes de températures à effectuer pour le rendre brillant et cassant.

Ensuite, les jeunes ont réalisé différents bonbons en chocolat composés de ganaches ou de pralinés, de fruits secs caramélisés ou enrobés de chocolat. Ils ont également vu les méthodes de fabrication du praliné, mais également quelques décors en chocolat ainsi qu’une pièce commerciale pour Pâques, en l’occurrence un montage artistique représentant un renard.

Les jeunes ont beaucoup apprécié cette mise en pratique, car l’enjeu est énorme pour l’industrie agroalimentaire dans laquelle ils souhaitent évoluer à des postes de « R&D ». En effet, Ils auront la lourde responsabilité d’améliorer, d’une part les valeurs nutritionnelles, mais également le visuel, la texture ainsi que le goût des produits tout en réfléchissant à une cuisine plus responsable.

FERRANDI Paris est résolument engagée, à travers toutes les formations qu’elle propose, dans les enjeux environnementaux, et plus particulièrement, ceux liés à l’alimentation.
 

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Quels sont les modèles des chocolatiers d'aujourd'hui ? Quelles sont leurs valeurs ? Quel est le secret d'une bonne bouchée de chocolat ? Comment faire aussi bon avec moins de sucre ? Quel avenir pour les chocolatiers à l'heure où les matières premières ne cessent de flamber ?

Les intervenants