Bravo à Elfie Derout, étudiante en Bachelor Management Hôtelier et Restauration à FERRANDI Paris Campus de Rennes, qui a remporté le XXIIE TROPHÉE DU CDRE France au lycée des métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme Alexandre Dumas de Strasbourg !
Coachée par Thomas Mary, enseignant en Finances, Gestion et Entrepreneuriat, et accompagnée par son maître d'apprentissage Guillaume ROBERT, Directeur adjoint du Balthazar Hotel & Spa Rennes MGallery, Elfie Derout a su montrer sa volonté de se dépasser face aux 9 autres candidats et de démontrer sa passion pour ce secteur d'activité.
How proud we are to see our alumni shine on the French gastronomic scene!
We are delighted to announce that several of our alumni were awarded a Michelin star at the prestigious Michelin Guide 2024 star award ceremony in Tours on Monday 18 March 2024.
New restaurants awarded a Michelin Star:
Manon Fleury and Laurène Barjhoux, Datil (Paris 3e)
Arthur Dubois, Maison Dubois (Paris 8e)
Claire Cames, Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
Arnaud Donckele La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)
We are extremely proud of all our former students who continue to push back the boundaries of excellence in the world of gastronomy.
Quelle fierté de voir nos anciens élèves briller sur la scène gastronomique française !
Nous sommes ravis d’annoncer que plusieurs de nos alumni ont été récompensés d’une étoile Michelin lors de la prestigieuse cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin 2024 à Tours, ce lundi 18 mars 2024.
Nouvelles tables distinguées d'une Etoile Michelin :
Manon Fleury et Laurène Barjhoux, Datil (Paris 3e)
Arthur Dubois, Maison Dubois (Paris 8e)
Claire Cames, Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
Arnaud Donckele La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)
Nous sommes extrêmement fiers de tous nos anciens élèves qui continuent à repousser les limites de l’excellence dans le monde de la gastronomie.
Jeudi 21 mars dernier, les étudiantes en Master of Science in Hospitality Management de FERRANDI Paris ont suivi un module « Initiation à l’œnologie » dispensé par Guy MAIGNAN, formateur en sommellerie sur le campus de Saint-Gratien.
Après un rapide tour de table, ce dernier a commencé par la présentation générale des régions viticoles françaises avec deux focus : La Champagne et le Bordelais. Cela lui a permis d’expliquer la notion de cépage. Dans le processus de fabrication des vins, notre formateur s’est attardé tout particulièrement sur la fermentation alcoolique (la différence entre la mise en vin dans une cuve ou dans une barrique) et l’élaboration d’une cuvée. Il a également présenté les grands crus classés. Concernant la Champagne, ses vins bénéficient d’un écrin naturel magnifique, les crayères (inscrites au Patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO) qui conservent naturellement des caves réputées. Par ailleurs, la notion de dosage du vin a également été abordée.
Après la présentation, nos étudiantes sont passées à des exercices pratiques.
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"
Avant le démarrage de la dégustation, elles ont appris la façon dont on présentait un vin au restaurant (la maison, le domaine, le millésime), mais également des petits secrets qu’elles mettront sans nul doute en pratique à l’avenir. Elles se sont donc exercées à l’analyse sensorielle à travers différents vins : blanc, rouge, et même jaune ! Grâce à des fiches pratiques, elles ont suivi les trois étapes. L’examen visuel permet d’étudier la robe, la teinte et les nuances. L’examen olfactif se fait principalement en 2 temps : 1er nez vers le haut et 2ème nez vers le bas pour dégager les arômes primaires, secondaires et tertiaires. L’aspect gustatif révèle les termes de la structure, de l’harmonie et de la finale. Pour les aider, Guy MAIGNAN leur a proposé des accords mets et vins : le Sancerre blanc a été associé au Crottin de Chavignol, le Roquefort avec du Loupiac moelleux et le Comté avec un vin jaune du Jura, Le Mercurey et le Pic Saint loup avec de la terrine de foie gras de canard. Le Champagne Duval-Leroy a été également l’occasion de « trinquer » à la fin de leur formation théorique et leur départ pour leur formation pratique !
Intéressées et motivées, les étudiantes ont suivi attentivement et surtout avec beaucoup de plaisir le programme de la matinée afin d’acquérir des connaissances de base en œnologie. Elles ont plébiscité ce module dans leur cursus : un apport pour leur culture générale au service de leurs futurs postes de managers d’établissements hôteliers.
The aim of this course is to give our students all the keys they need to understand the wines of Champagne and to look at the history and economy of Champagne as well as the method used to make this great wine.
Thank you to the Comité Champagne for this inspiring masterclass, which will enable our students to enrich their academic careers with useful knowledge for their future careers in hotel management.
L'objectif de cette formation est de donner à nos étudiants toutes les clés pour comprendre les vins de Champagne et d'aborder l'histoire et l'économie du Champagne ainsi que la méthode d'élaboraitoon de ce grand vin.
Merci au Comité Champagne pour cette masterclass inspirante qui permet à nos étudiants d'enrichir leur parcours académique d'une connaissance utile dans leur future carrière dans le domaine de la gestion hôtelière.
The rapid changes taking place in our society, in our eating habits and, more generally, in the expectations of our stakeholders, are calling into question existing models in the face of today's challenges.
This dynamic is prompting schools of gastronomy and hotel management to incorporate sustainability into their teaching. FERRANDI Paris' higher education instructors took part in a workshop preceded by a conference on these concepts, which are already firmly rooted in their teaching practices.
Our warmest thanks to the speakers:
Hervé Bourdon, former owner of the restaurant Le Petit Hôtel du Grand Large in Portivy, awarded a Michelin star in 2011 and a green star for sustainable gastronomy in 2020. He shared with us his experience of a vegetal and marine culinary approach.
Pierre Montel , co-founder of EcoLearn, an organisation specialising in professional training in sustainable development, shared his expertise on the vocabulary and concepts associated with sustainability.
Les évolutions rapides de notre société, des comportements alimentaires et plus généralement des attentes des parties prenantes, remettent en question les modèles existants face aux enjeux actuels.
Cette dynamique engage les écoles de la gastronomie et du management hôtelier à intégrer la durabilité dans leurs enseignements. Les formateurs des programmes supérieurs de FERRANDI Paris ont participé à un atelier de travail précédé d'une conférence sur ces notions déjà ancrées dans leur pratique pédagogique.
Nous remercions chaleureusement les intervenants :
Hervé Bourdon, ancien propriétaire du restaurant Le Petit Hôtel du Grand Large à Portivy, distingué d'une étoile au guide Michelin depuis 2011 et d'une étoile verte pour sa gastronomie durable depuis 2020. Il a partagé avec nous son expérience d'une approche culinaire végétale et marine.
Pierre Montel , co-fondateur d'EcoLearn, un organisme spécialisé dans les formations professionnelles en développement durable, a apporté son expertise sur le vocabulaire et les concepts associés à la durabilité.
The 3rd edition of the Trophées de la Glace returned to FERRANDI Paris, celebrating excellence and creativity in the art of ice cream.
The long-awaited final took place on Monday 25 March 2024 on our Paris campus just after European Artisanal Ice Cream Day. This year, the theme "Flavours of the World" inspired the finalists, who vied with each other for 3 hours to create icy delights.
Chaired by Philippe Urraca and with Régis Marcon as honorary president, the day was a celebration of artisanal ice cream.
Congratulations to this year's winners:
1st place: José Carlos Fariña Pouso, Technical Director at Area Doce - Reyvi, Pontevedra.
2nd place: Luther De Deken, Head Pastry Chef at The Ruck Hotel, Lyon.
3rd place: Tinh Tran, Pastry Chef at Brasserie les Haras, Strasbourg.
A huge well done to all the participants for their passion and dedication!
La 3ème édition des Trophées de la Glace ont fait leur retour à FERRANDI Paris, célébrant l'excellence et la créativité dans l'art de la glace.
La finale tant attendue s'est déroulée ce lundi 25 mars 2024 au sein de notre campus parisien juste après la Journée européenne de la Glace Artisanale. Cette année, le thème "Les saveurs du Monde" a inspiré les finalistes qui ont rivalisé de talent pendant 3 heures pour créer des délices glacés.
Sous la présidence de Philippe Urraca et avec Régis Marcon comme président d'honneur, cette journée a été une célébration de l'artisanat glacé
Félicitations aux lauréats de cette édition :
1ère place : José Carlos Fariña Pouso, Directeur technique chez Area Doce - Reyvi, Pontevedra.
2ème place : Luther De Deken, Chef de partie pâtisserie à The Ruck Hotel, Lyon.
3ème place : Tinh Tran, Cheffe pâtissière à Brasserie les Haras, Strasbourg.
Un immense bravo à tous les participants pour leur passion et leur dévouement !
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"
