Vendredi dernier, nos élèves en Bac Pro Cuisine et en Bachelor Management Hôtelier et Restauration ont eu l'opportunité d'appliquer leurs connaissances lors du cocktail dinatoire de l'association Bienvenue en France, organisé au prestigieux Ministère des Affaires Étrangères ! 

Un moment privilégié pour nos futurs chefs et managers en salle de mettre en pratique tout leur savoir-faire au cœur d'un lieu majestueux.

Félicitations à tous pour cette belle soirée !

Le jeudi 30 novembre, Oana BESNEA, Manager des Alumni de FERRANDI Paris, a organisé la première matinale Ferrandi Alumni. À cette occasion, Ophélie MUGEL (Enseignant Chercheur en Marketing et Comportement du consommateur à FERRANDI Paris), a proposé des « Regards croisés sur la bienveillance dans le secteur de l’Hospitality » et a convié son co-auteur Éric CASENAVE (Enseignant chercheur, professeur associé à Grenoble École de Management), Jacques MASSON (Marketing Holiday Sales and Operation Director à Siblu) et Patrick MERCIER (Fondateur et Président de l’Agence CHANGE). Alexandre BARTHELEMY (Directeur de la Relation entreprises et de la formation continue à FERRANDI Paris), a animé les débats.

Qu’est-ce que la Bienveillance ? Nos intervenants ont entériné la définition suivante. La bienveillance est une disposition non seulement à vouloir, mais aussi à agir en faveur du bien-être de l’autre.

C’est un concept de plus en plus utilisé par les praticiens du marketing notamment dans les entreprises du secteur de l’Hospitality. Cependant, il reste encore faiblement conceptualisé dans la recherche marketing. À partir d’une étude exploratoire qualitative, puis d’une étude confirmatoire quantitative auprès de plusieurs échantillons diversifiés de consommateurs, Éric CASENAVE et Ophélie MUGEL ont présenté une partie de leurs travaux. Ils ont identifié les composantes de la bienveillance de la marque et ont clarifié sa définition. Elle serait une disposition présumée, favorable au bien-être ou à l’évitement d’un mal-être non seulement du consommateur, mais également d’autres parties prenantes de la marque : l’entreprise, les fournisseurs, les producteurs, la société civile ainsi que les collaborateurs.

Concernant les entreprises, le défi à relever est de taille. En effet, le client est davantage à la recherche de l’authenticité et d’une expérience positive avec la marque qui le mènera à une adhésion au mieux inconditionnelle. Comme il est davantage critique, il ne se laisse plus appâter par le « kindwashing ». D’un autre côté, grâce à sa bienveillance, le rôle du manager de la marque va permettre d’obtenir un vrai engagement de ses équipes. En résumé, une réelle bienveillance génère une réciprocité dans les deux cas.

C’est avec l’intégration de la bienveillance dans leurs valeurs et leurs aspirations, que nos étudiants de FERRANDI Paris, venus nombreux assister à cette table ronde, doivent penser leur rôle de manager demain au sein de leurs futures entreprises. Leur mission est de faire évoluer les mentalités dans le secteur afin de mettre en place de véritables actions de bienveillance.

VALRHONA et FERRANDI Paris se sont unis pour créer le tout premier Concours de Pâtisserie Inter-Campus FERRANDI Paris entre l'ensemble de nos étudiants du Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat 2ème année des campus de Paris, Bordeaux, et Rennes. Une collaboration exceptionnelle entre un chocolat d'exception et nos élèves pâtissiers passionnés.

Ce concours visait à promouvoir les relations Inter-Campus de nos étudiants et à contribuer au rayonnement de la pâtisserie. Pour cette première édition, la finale s'est déroulée à FERRANDI Paris - Campus de Rennes le 29 novembre 2023, où un jury de professionnels a évalué les créations des finalistes sur le goût, la technique, la créativité et l'histoire de la bûche en chocolat Valrhona.

Félicitations à tous les participants du concours et aux trois candidats arrivés sur le podium :

• Manuela Baquero Pérez du Campus de Rennes
• Celia Galego du Campus de Paris
• Florent Desclaux du Campus de Bordeaux

Thank you to Ludovic Bissot, Meilleur Ouvrier de France Fromager, for coming to meet our Bachelor in Culinary Arts and Entrepreneurship students at FERRANDI Paris!

A memorable masterclass during which his passion for the art of cheese and his exceptional know-how captivated our students.

Many thanks for this enriching experience!

Merci à Ludovic Bissot , Meilleur Ouvrier de France Fromager, d'être venu rencontrer nos étudiants en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat à FERRANDI Paris !

Une masterclass mémorable au cours de laquelle sa passion pour l'art du fromage et son savoir-faire exceptionnel ont captivé nos étudiants.

Un grand merci pour cette expérience enrichissante !

Le mercredi 22 novembre, les secondes Bac pro Cuisine et Bac Pro CSR ont démarré leur parcours dans le cadre du programme “Opér’Apprentis” à FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien.

Opéra’Apprentis est un programme d’éducation artistique et culturelle. Créé en 2018, ce dispositif a été mis en place par l’Académie de l’Opéra national de Paris en partenariat avec la Région Ile-de-France pour faire découvrir l’Opéra aux jeunes des lycées professionnels et des CFA. Après une première expérience concluante, Benoit DUVILLIER, Responsable du campus de Saint-Gratien de FERRANDI Paris, a décidé de renouveler ce programme. Les deux formateurs, Stéphane MAGNIEZ, en restaurant et Eric TANQUART, en cuisine sont ravis pour leurs apprentis.

Le jour du démarrage, FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien par l’intermédiaire de Lina MOUENDENGO, Cheffe de projets ressources pédagogiques, a reçu chaleureusement Laurent MASSONI, Responsable des programmes d’éducation artistique et culturelle de l’Académie de l’Opéra national de Paris, Gal HURVITZ, la metteuse en scène chargée de mener les ateliers et Tony GARNIER, l’encadrant attitré auprès de l’institution. Pour ce premier atelier, les jeunes tout comme les adultes ont tous participé activement dans la joie et la bonne humeur.

Ce parcours est une réelle opportunité qui enrichira les apprentis à tous les niveaux. Les ateliers de pratique artistique au sein de FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien, contribueront à concevoir le geste professionnel des apprentis dans un contexte artistique. Les visites des opéras Garnier et Bastille leur permettront de rencontrer et d’échanger avec des professionnels exerçant le même métier qu’eux, mais dans un univers très différent du leur. L’invitation pour assister à un spectacle lyrique ou chorégraphique participera à leur ouverture d’esprit.

Cette première séance a rencontré un vif succès auprès des jeunes. Nul doute que ce parcours contribuera à les aider à mieux s’exprimer avec leurs corps et à prendre aussi confiance en eux. FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien, poursuit sa volonté de former des professionnels ayant la capacité à gérer des situations parfois complexes.

C’est avec une immense fierté que nous vous annonçons la victoire de Romain Piccini au Trophée Or de l’Oyster Chef Challenge Marennes Oléron 2023. Elève en Terminal Bac Pro Cuisine à FERRANDI Paris, Roman est également apprenti au restaurant Le Maxan, auprès du chef Laurent Zajac.

Romain a ébloui un jury prestigieux, présidé par Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Cuisine, Président de l’Académie Culinaire de France,  avec sa recette audacieuse “Terre et Mer” mettant en scène des huîtres Marennes Oléron IGP et des ris de veau.

Une combinaison inédite qui a conquis les palais des chefs et Meilleurs Ouvriers de France.

Bravo Romain pour cette prouesse culinaire et cette victoire bien méritée !

Merci à Vianney Lecocq, Christophe Darney et Frédéric Lesourd, enseignants formateurs à FERRANDI Paris pour leurs conseils et savoir-faire à Romain durant les différentes entraînements.

Le vendredi 1er décembre, nos apprentis (la classe de BP Arts de la cuisine, 2 élèves en Bac Pro Cuisine et 2 élèves MC sommellerie) ont eu l’honneur de prendre les commandes du Refettorio, le soir, afin d’assurer un service de 90 couverts.

Une brève présentation du Refettorio

Le Chef Massimo Bottura et Lara Gilmore ont fondé Food for Soul, une organisation à but non lucratif. L’idée du Refettorio y est née. Elle est simple : on peut lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à l’inclusion sociale. En 2015, le Refettorio, un restaurant gastronomique solidaire, naît à Milan. Puis, l’idée séduit d’autres villes et pays.

L’implantation du Refettorio au Foyer de la Madeleine, à Paris, n’est pas le fruit du hasard. Le concept de ce restaurant solidaire répond aux besoins de chaque territoire. Depuis le Second Empire, le Foyer de la Madeleine est devenu un lieu emblématique pour servir des repas dans la convivialité.

Un projet pédagogique inscrit dans les valeurs de solidarité

Nos apprentis ont eu envie de participer à cette solidarité. Ils se sont totalement investis dans le projet de réaliser un menu en cinq plats : un amuse-bouche, une entrée surprenante, un plat réconfortant, un dessert gourmand et des mignardises pour accompagner le café envers des convives moins favorisés. La grande originalité a été de créer un menu à partir de marchandises envoyées par la banque alimentaire 48H avant ! Bénéficiant des conseils de leurs chefs Franksie MARTINEL et Thierry BRAQUE, nos jeunes cuisiniers ont réalisé les fiches techniques des plats au sein de FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien. Ensuite, le jour J, guidés par les 2 chefs résidentes de l’établissement, Blandine PARIS et sa seconde Marine BEULAIGUE, nos apprentis ont préparé le dîner dans les cuisines du Refettorio. Ils ont su également s’adapter, car ils ont dressé les tables et assuré le service avec les bénévoles. Nos deux sommeliers ont servi les eaux, les cafés et des tisanes Bio.

Un projet pédagogique proposant une interdisciplinarité

Sensibilisés au développement durable dans leur formation, nos apprentis ont souhaité apporter leur modeste contribution en faisant de la récupération de petits contenants dépareillés dans les stocks de vaisselle en céramique grâce à Guy MAIGNAN, formateur en sommellerie et restaurant. Les pâtissiers et chocolatiers (Céline TERRIEN, Bruno OPPIO et Cédric LARTIGUE) ont réalisé les mignardises offertes aux convives. Ces céramiques avaient été préalablement décorées de citations par les jeunes en cours d’arts appliqués d’Isabelle LE PORS à la suite d’un travail réalisé durant les cours de français de Hanna AMARACHE. On peut souligner cette belle cohésion d’équipe avec pour chef d’orchestre Anne-Laure QUERTIER, formatrice en Sciences Appliquées et PSE, qui a porté l’ensemble du projet.

Nos apprentis ont vécu une expérience professionnelle intense, mais surtout humaine très riche quand ils ont vu s’illuminer des dizaines de visages grâce à leurs efforts. Un souvenir qu’ils ne sont pas prêts d’oublier !

FERRANDI Paris is pleased to announce the publication of the article entitled "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" by Dr. N. Sarrouy-Watkins, Senior Lecturer in Entrepreneurship at our school, and Dr. N. Gahlam, in the Entreprendre et Innover magazine.

The article proposes a BM analysis canvas with 4 dimensions is created to account for the social mission and the non-profit nature of the RS. The life stories of members of the management team reveal a capacity for disruption developed since the creation, which promotes double loop learning and adaptive innovation in the 4 areas of the BM during the crisis period. The BM is changing but is resisting the scale of the transformations carried out by the RS to deploy its mission during strong economic, health and social disruption.

FERRANDI Paris est heureuse de vous annoncer la publication de l'article intitulé "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" du Dr N. Sarrouy-Watkins, Enseignante Chercheuse en entrepreneuriat dans notre école et du Dr N. Gahlam, dans la Revue Entreprendre et Innover.

L'article propose un canevas pour rendre compte de l'innovation de Business Model (BM) d'un restaurant solidaire (RS) tenant compte à la fois de sa mission sociale et de sa nature non lucrative.
Les récits de vie de membres de l’équipe managériale révèlent une capacité de rupture développée depuis la création, qui favorise l’apprentissage en double boucle et l’innovation adaptative dans les 4 domaines du BM durant la période de crise. Le BM se métamorphose, mais résiste à l’ampleur des transformations opérées par le RS pour déployer sa mission lors de fortes perturbations économiques, sanitaires et sociales.

FERRANDI Paris is pleased to announce the publication of the article entitled "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" by Dr. N. Sarrouy-Watkins, Senior Lecturer in Entrepreneurship at our school, and Dr. N. Gahlam, in the Entreprendre et Innover magazine.

The article proposes a BM analysis canvas with 4 dimensions is created to account for the social mission and the non-profit nature of the RS. The life stories of members of the management team reveal a capacity for disruption developed since the creation, which promotes double loop learning and adaptive innovation in the 4 areas of the BM during the crisis period. The BM is changing but is resisting the scale of the transformations carried out by the RS to deploy its mission during strong economic, health and social disruption.