Brevet Professionnel Arts de la cuisine

FORMATION EN APPRENTISSAGE

« Vous vivez déjà votre passion de cuisinier, mais vous voulez sublimer votre maîtrise culinaire »

De même niveau académique que le BAC pro cuisine mais davantage axée sur la pratique professionnelle, le BP arts de la cuisine vous permettra de consacrer votre maîtrise culinaire.

BP Arts de la cuisine à FERRANDI Paris

Durée

2 ans

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4

Rythme

2 semaines à l’école/2 semaines en entreprise

Campus

Saint-Gratien

Pré-requis

  • Être apprenant titulaire d'un CAP ou BAC PRO Cuisine

 

Objectifs

Le ou la titulaire du BP Arts de la cuisine est un(e) professionnel(le) hautement qualifié(e) maîtrisant les techniques professionnelles et managériales du métier de cuisinier. Il ou elle est capable de :

  • Animer une équipe.
  • Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Organiser sa production.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
  • Participer à la distribution des mets.

 

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel

  • Travaux pratiques (environ 60 % du temps de formation)
  • Atelier expérimental
  • Gestion
  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Physique Chimie
  • Conception et organisation
  • Arts appliqués

Enseignement général 

  • Français
  • Histoire-géographie
  • Mathématiques
  • Anglais

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (Career Center)
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Mise en situation professionnelle au niveau
    des plateaux pédagogiques
  • Projets de groupe

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis en continu dans chaquematière
  • Contrôle en Cours de Formation
  • Examens blancs
  • Examen ponctuel
  • Épreuve(s) écrite(s)
  • Épreuve(s) pratique(s)
  • Épreuve(s) orale(s)
  • Réalisation de dossier(s) présentant un projet

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme débute comme commis(e) ou chef(fe) de partie dans la restauration traditionnelle. Il ou elle évolue
rapidement vers des postes à responsabilités, notamment dans des cuisines à vocation gastronomique.
Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de chef(fe) de cuisine, responsable de restaurant en collectivité ou intègre un service R&D dans l’industrie agro-alimentaire.
Il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.

Poursuite d'études

  • BTS Management en Hôtellerie Restauration option A, B ou C
  • CAP connexe Pâtissier
  • Mention complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
  • Mention complémentaire Sommellerie
  • Mention complémentaire Art de la cuisine allégée

Formation gratuite en tant qu'apprenti(e), rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).


Pour les frais annexes se référer aux modalités de recrutement

Calendrier

Il reste encore quelques places sur certaines formations : la période d'inscription est prolongée.

  • Rentrée en septembre 2024
  • Inscription du 16 janvier au 31 mai 2024​

Modalités de recrutement

  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
  • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
  • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
  • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.
  • >> TÉLÉCHARGER LES MODALITÉS DE RECRUTEMENT 2024

Les + FERRANDI

Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce :

  • À un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession.
  • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles.
  • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs.
  • À un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles.

Date de mise à jour : 28/05/2024