8ème édition du concours « La Meilleure Brigade de France » à FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien !
Les lundi 8 et mardi 9 avril, s’est déroulé le concours de « La Meilleure Brigade de France » à l’école FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien.
Créé par le chef Gilles GOUJON, 3 étoiles Michelin, ce concours prône l’esprit d’équipe à l’heure où l’on récompense souvent le succès individuel. Ce n’est donc pas un concours comme les autres puisque son originalité tient dans l’esprit du relais. Chaque membre de l’équipe donne le meilleur de lui-même jusqu’à se dépasser pour contribuer à une victoire du collectif !
À chaque édition, les meilleurs restaurants de France et de Navarre envoient leur candidature pour participer à ce concours prestigieux. Cette année encore le succès ne s’est guère démenti. Sur les 87 candidatures reçues, 6 finalistes ont été sélectionnés pour s’affronter sur 2 jours ! Les participants représentaient leurs restaurants : « Origines » (Le Broc), « Origine par Tomofumi Uchimura » (Dijon), « Le Couvent des Minimes » (Mane), « Le Chabichou » (Courchevel), « La Mirande » (Avignon), le « Restaurant Paul Bocuse » (Collonges-au-Mont-d’Or).
Chaque brigade était formée d’un chef (ou un second ou un chef de partie), d’un commis ou un apprenti, et d’un chef de rang ou un maître d’hôtel. Le premier jour de la compétition, les commis ont effectué une crêpe soufflée. Quant aux maîtres d’hôtel, ils ont été soumis à des épreuves de connaissances, de reconnaissance et de pratique tandis que les cuisiniers se rendaient chez Métro dans le but de choisir les articles référencés pour l’élaboration des deux recettes. Le deuxième jour, les cuisiniers ont réalisé leur production culinaire avec l’aide de leur commis passant le relais ensuite aux maîtres d’hôtel afin d’assurer la présentation, la découpe ainsi que les argumentaires commerciaux.
Pour cette édition, le jury était composé de 9 MOF et plus de 16 étoiles de même que des personnalités du monde culinaire. Il a départagé les participants sur la base de critères d’originalité, de qualités visuelle et gustative des recettes, du respect des produits et de la saison, et aussi de l’argumentation du maître d’hôtel ! Les deux productions imposées consistaient en une entrée printanière sur le thème de l’asperge et de l’œuf dressée sur assiette et un plat principal autour du carré d’agneau 13 côtes et de la selle d’agneau farcie à partir d’agneau de Poitou-Charentes IGP.
Un grand merci à nos formateurs en cuisine, Éric TANQUART et Jean-Baptiste BAYONI, pour la mise en œuvre du concours sur notre campus et à nos formateurs en restaurant, Valérie BOURGEOIS et Stéphane MAGNIEZ, dont les apprentis (CAP Post-Bac 1 an CSR, Bac Pro CSR 1ère et Terminale) ont assuré un service d’une très grande qualité, fort apprécié par le jury.
Lors de la cérémonie de remise des prix, organisée le soir du 9 avril au « Bristol » à Paris (8ème), le « Restaurant Paul Bocuse » a été sacré « La Meilleure Brigade de France ». Les restaurants « Le Couvent des Minimes » s’est classé à la 2ème place et « Le Chabichou » à la 3ème.
Nous remercions Gilles GOUJON et notre partenaire Métro pour ce concours qui contribue à encourager la recherche de l’excellence, une voie à suivre pour nos jeunes