Sublimer votre touche de gourmandise bonbons au chocolat et confiseries

  • Confectionner des confiseries : pâtes de fruits, confitures, goodies.
  • Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner. 
  • Confectionner des bonbons moulés et cadrés.
     

Formation continue - Sublimer votre touche de gourmandise bonbons au chocolat et confiseries- FERRANDI  Paris

Campus

Rennes

Date des sessions

Du 16/10/2023 au 18/10/2023
Tarif : 1 260 €

Campus

Bordeaux
Tarif : 1 260 €

Durée

3 jours

Pré-requis

  • Professionnel(le) maîtrisant la mise au point du chocolat

Public visé

  • Professionnel de la restauration : salarié, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi
 

Programme

Réaliser des pâtes de fruits et confitures

  • Élaborer des pâtes de fruits, des gommes et guimauves
  • Préparation de confitures et marmelade aux fruits de saison
  • Confisage d'agrumes

Réaliser des pralinés et pâtes à tartiner

  • Grignotage, praliné et pâtes à tartiner
  • Procéder aux différentes techniques de cristallisation du chocolat

Réaliser des bonbons moulés et cadrés

  • Gamme de divers chocolat, Ganache caramel
  • Les techniques du trempage manuel et mécanique de bonbons

Modalités d'admission : 

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription. 

 


 

Vos interlocutrices

Florence Letoublon

Campus Bordeaux