100% Levain
Objectif de formation
- Elaborer son levain
- Appliquer le travail sur le levain à différents produits :
- viennoiseries, panification rustique et panification moderne
- Acquérir les arguments de vente et de mise en valeur des produits du levain
Campus
Paris
Durée
4 jours - 28h (pas de session prévue à ce jour)
Tarif
1 680 €
Contenu pédagogique
- La diversité des levains et leurs intérêts nutritionnel, organoleptique
et commercial. - Le choix d’une méthode adaptée pour sa fabrication.
- Fabrication des grandes familles de levains : liquide, ferme, jeune et
aromatique, acide, levain de lait, levain viennois … - Réalisation dans un esprit de rationalité de production d’une gamme
diversifiée de pains modernes, de pains de caractère et du monde
(tourte de seigle auvergnate, pain Lavash…) et de viennoiseries
(Panettone, pogne de Romans…). - Les farines biologiques de diverses céréales (épeautre, engrain, blé
khorasan, blé de population, semoule…) : comment les utiliser ? - Mise en valeur commerciale des produits et argumentaire de vente.
Méthodes et moyens mobilisés
- Démonstration des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
- Mise en situation professionnelle
- Formation "intra-entreprise" personnalisée possible
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 680 euros
- Prise de contact téléphonique.
- Renseignement et retour du bulletin d’inscription.
- Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 20/10/2023