Approche pédagogique
La recherche à FERRANDI Paris
FERRANDI Paris est engagée dans une stratégie de différenciation, se démarquant à la fois de ses concurrents nationaux et internationaux : les Arts Culinaires & l’Hôtellerie Restauration. Dans une arène compétitive où se rencontrent à la fois des établissements d'enseignement publics et privés, et dans laquelle les acteurs s'organisent selon des modèles économiques et politiques très divers, l'école a choisi un développement de ses activités fondé sur des compétences distinctives acquises depuis sa création et répondant aux besoins de l'environnement économique et social.
La recherche au sein de FERRANDI Paris accompagne la stratégie de différenciation sur trois domaines principaux : la recherche académique, la recherche appliquée et l'innovation pédagogique. Sur chacun de ces champs, les contributions du corps professoral se déclinent en publications d'articles, communications dans des conférences internationales, rédactions d'ouvrages, études de cas ou business game, media, etc. Par ailleurs, la qualité de la recherche s'apprécie également par la capacité de Ferrandi Paris à proposer des modules de formation originaux pour les cadres, par la création de programmes de formation inspirés des recherches les plus récentes (présentiel et distanciel), et l'aptitude à attirer des financements externes sur les thématiques développées par les professeurs de l'école.
Les orientations générales de la recherche
Les recherches deviennent plus complexes, multi- voire inter- ou transdisciplinaires, à mesure que les enjeux politiques et sociaux auxquels sont confrontées les organisations deviennent plus nombreux et imbriqués. Par ailleurs, on observe une spécialisation croissante dans les champs traditionnels : les techniques d'analyse, les principes méthodologiques, les fondements conceptuels s'affinent, ouvrant le champ des possibles mais rendant aussi plus ardu, plus exigeant, le travail des chercheurs. Ce double constat oriente et définit la recherche au sein de Ferrandi Paris, laquelle n'est pas uniquement d'ordre académique : recherche académique et appliquée, pédagogie innovantes, relations avec les entreprises pour un apprentissage réussi, travail sur les compétences, etc.
La volonté de se différencier conduit au développement de plusieurs domaines d'expertises spécifiques : les recherches dans le secteur des Arts Culinaires, de l’Hôtellerie, de la Restauration, voire des Services, au sein des grandes entreprises, des PME et des entreprises en devenir (très petites et petites entreprises, start-up, etc.). Soulignons également des travaux autour des arts et de la culture, des industries créatives, de la responsabilité et du développement durable, du e-commerce et de la vente, des tendances, du « bien-être alimentaire », de l’entrepreneuriat, etc.
La recherche menée dans l'école se veut en lien avec les entreprises dans ses méthodes et ses applications. Par ailleurs, le passage de la recherche à la mise en œuvre pédagogique exige des professeurs des efforts d'adaptation et de créativité. Dans le domaine des innovations pédagogiques, une approche professionnelle est désormais incontournable et se concrétise à la fois par un équilibre entre des apports théoriques et des expériences pratiques, mais aussi par la mise en situation des étudiants (laboratoires, études terrains, mémoires de recherche, stages, alternance, etc.).
Enfin le recherche est en lien étroit avec les media traditionnels et plus innovants. Les professeurs et leurs contributions intellectuelles se doivent d’apparaître sur les réseaux professionnels et grand public, à la télévision, la radio. Les journaux professionnels sont incontournables, sans négliger les publication plus généralistes.