Virginie BREGEON DE SAINT-QUENTIN est docteure en socio-marketing culinaire. Sa thèse a été récompensée par le prix AREA (association de recherche en économie agroalimentaire) 2018 à AgroParisTech.
“On a la chance de participer à beaucoup d’événements, que ce soit des concours ou des dîners caritatifs. Ce que j’ai préféré, ce sont ces moments passés ensemble avec ma classe”.
Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
420 heures à FERRANDI Paris + 2 mois de stage (optionnel)
Préparez-vous aux épreuves professionnelles du CAP boulanger pour adultes définies par le référentiel d'examen de l'Education nationale avec l'école FERRANDI Paris.
Buffets cocktail : petites bouchées sucrées et salées | FERRANDI Paris
4 jours – 28 heures
Maîtrisez les préparations culinaires sucrées et salées, chaudes et froides avec la formation de 4 jours sur les buffets cocktail et petites bouchées de FERRANDI Paris.
Revisitez les recettes de la gastronomie en apportant une touche moderne par l'utilisation de produits simples et de saison avec la formation Cuisine bistronomique.
Sélectionnez des produits de saison et élaborez des recettes créatives sur des thématiques saisonnières avec la formation courte Cuisine du marché de FERRANDI Paris.
Formation Cuisine & Pâtisserie de Santé Michel Guérard | FERRANDI Paris
5 jours – 35 heures (8 h 30 à 16 h 30)
Réalisez des recettes légères et savoureuses, respectueuses de la santé avec cette formation de 5 jours sur la cuisine et pâtisserie avec l'Institut Michel Guérard.
Les fondamentaux de la cuisson sous vide | FERRANDI Paris
3 jours – 21 heures
Maîtrisez les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide, les risques sanitaires et la réglementation avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.
Fondamentaux de la cuisine professionnelle | FERRANDI Paris
La formation sur les fondamentaux de la cuisine professionnelle de FERRANDI Paris permet d'acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires.
Les fondamentaux du service de restaurant | FERRANDI Paris
3 jours (21 h)
Avec la formation de 3 jours sur les fondamentaux du service en restauration de FERRANDI Paris, adoptez les attitudes et les gestes appropriés du service.
Maîtrisez les règles d'hygiène élémentaires en restauration et détectez les principaux risques avec la formation courte sur l'application de la méthode HACCP de FERRANDI Paris.
Obligation de formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale | FERRANDI Paris
2 jours (14 h)
Organisez et gérez votre activité dans des conditions d'hygiène alimentaire conformes à la réglementation en restauration commerciale. Formation obligatoire de FERRANDI Paris.
Principes et méthodes du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) | FERRANDI Paris
2 jours (14 h)
Mettez en œuvre les procédures sanitaires pour détecter et évaluer les principaux risques conformément à la législation en vigueur avec la formation Ferrandi sur le PMS.
Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3
420 heures à FERRANDI Paris + 14 semaines de stage en entreprise
Avec l'école FERRANDI Paris, préparez-vous aux épreuves professionnelles du CAP Pâtissier pour adultes définies par le référentiel d'examen de l'Education nationale.
Maîtrisez les bases du travail du chocolat, les techniques d'enrobage mécanique, réalisez des bonbons et des montages commerciaux avec cette formation de FERRANDI Paris.
Revisitez les desserts classiques et apportez-leur une touche de modernité dans l'esprit bistronomique avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.
Maîtrisez les techniques de fabrication et de montage d'entremets, découvrez des entremets variés alliant tendances et tradition avec cette formation de FERRANDI Paris.
Glaces et sorbets - Niveau débutant | FERRANDI Paris
5 jours (35 h) Dates à définir courant 2024
Formation en partenariat avec CARPIGIANI : Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes. Réaliser et équilibrer des sorbets. Utiliser les différents matériels utiles à la confection des glaces
Initiation et découverte du sucre d'art | FERRANDI Paris
Prochaine session rentrée septembre 2024 - 35 heures (cours en soirée chaque mardi entre 18h30 et 21h30)
Maîtrisez les techniques nécessaires au travail du sucre d'art, les cuissons et réalisez des décors et supports avec cette formation de 12 séances de FERRANDI Paris.
Identifier les types de cocottes, les matériaux, leurs qualités et propriétés et les tailles adaptées aux besoins.
Réaliser différents types de cuisson en cocotte : braisé, rôti, au four, glacé, à l’étuvé, poché.
Identifier les bienfaits de la cuisine en cocotte et adapter ses productions culinaires à ce mode de cuisson
Élaborez une gamme innovante d'entremets individuels, de petits gâteaux et de tartelettes de boutique avec cette formation de 3 jours de FERRANDI Paris.
Les fondamentaux du management d'équipe en hôtellerie-restauration | FERRANDI Paris
5 jours (35 h)
Apprenez à fédérer votre équipe en restauration, créez un climat de management propice à sa fidélisation et à sa responsabilisation avec cette formation FERRANDI Paris.
Découvrez les dernières tendances du marché et les business
models porteurs. Préparez les étapes clés de votre création d'entreprise et évaluez votre «capital entrepreneur» et le potentiel de votre future activité.
Découvrez les techniques de management appliquées aux
équipes opérationnelles et les méthodes pour fidéliser votre personnel.
Identifiez les besoins en ingénierie de production et élaborez des fiches techniques valorisées.
Définissez votre image de marque, maîtrisez votre e-reputation et les outils de fidélisation adaptés à votre clientèle avec la formation FERRANDI Paris.
Construisez vos business plan et tableaux prévisionnels financiers. Préparez le chiffrage de votre dossier et présentez un dossier bankable avec FERRANDI.
Passionnée par la photographie et les arts de la table dès son plus jeune âge, c’est l’un de ses oncles qui lui donne l’idée de réunir ses deux passions. Ophélie Barès échange avec des photographes professionnels et se rend compte que la plupart connaissent peu..
Très tôt concerné par l’environnement et les questions sociales, Maxime a souhaité que son travail soit en lien avec ses convictions. « Je me souviens très bien m’être dit : ‘Je vais me consacrer à réduire le gaspillage alimentaire, ...
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Trajectoire d'anciens : Maxime Bonnabry-Duval, cuisiner pour donner
Distingué en tant que meilleur chef étoilé au monde par ses pairs pour l’année 2019 et désigné chef de l’année par le Gault et Millau, reconnu pour son immense talent, sa créativité et la poésie de ses réalisations et pourtant…
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Trajectoire d'anciens : Arnaud Donckele, l’association du talent, du travail et de l’humilité
Il avait toujours eu en tête de faire de la cuisine son métier mais sans oser franchir le pas pour autant. Deux mois au sein d'une école de commerce suffisent pour le décider à quitter l'établissement et à rejoindre une mise à niveau...
Dans une famille plus habituée à manier la plume que les ustensiles de cuisine, pas facile de franchir le pas et de se lancer dans la restauration… Alexandre Giesbert, bien que très tôt attiré par la cuisine et l’idée d’avoir son restaurant, hésite à suivre une...
Tomy Gousset a de quoi être heureux : son restaurant Tomy & Co a conservé son étoile au Michelin après avoir obtenu pour la première fois cette très belle reconnaissance en 2019 et son deuxième établissement, Hugo & Co, a reçu la distinction de meilleur bistrot de l’année via Gault & Millau en 2019...
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Trajectoire d'anciens : Tomy Gousset, la tête dans les étoiles
"J'ai toujours été attirée et fascinée par la gastronomie et les desserts français. C'est à un carrefour de ma carrière, en 2013, que j'ai décidé de suivre la formation internationale "Intensive Professional Program in French Cuisine" à FERRANDI Paris,...
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Trajectoire d'anciens : Vanessa Huang, Chef propriétaire du restaurant Ephernité, Taipei, Taiwan
Jean-Baptiste est à 28 ans à la tête de 3 concepts de restauration à Versailles. Il nous raconte ses liens forts avec l'école, encore aujourd'hui, et nous parle de sa cuisine. Une cuisine respectueuse du terroir, plus responsable...
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Trajectoire d'anciens : Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, étoilé a seulement 23 ans !
Découvrez le témoignage vidéo de William Ledeuil, Chef cuisinier étoilé de 3 restaurants parisiens. Un entretien, dans lequel, William Ledeuil nous explique comment FERRANDI Paris lui a apprit les bases de la cuisine et a façonné le début de sa carrière.
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Trajectoire d'anciens : William Ledeuil, Chef cuisinier étoilé de 3 restaurants parisiens
Le hasard fait parfois bien les choses : c’est parce que sa mère, journaliste au Point, travaillait à proximité de l’école et qu’elle avait apprécié son restaurant d’application, qu’elle propose à son fils, en panne d’idée d’orientation, d’y déjeuner...
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Trajectoire d'anciens : David Lebée ou l'art de détecter de nouveaux marchés
On ne présente plus Laurent Mariotte ! Chroniqueur culinaire et auteur de livres de cuisine, il séduit le grand public avec ses petits plats en équilibre à la télévision, sa Table des bons vivants à la radio et ses nombreuses recettes accessibles à tous…
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Trajectoire d'anciens : Laurent Mariotte, petits plats à FERRANDI Paris
Yann commence très tôt à s’intéresser à la pâtisserie. A peine âgé de 14 ans, il donne un coup de main dans la boulangerie de son quartier. « J’étais avide d’apprendre », raconte-t-il. On peut l’y retrouver tous les dimanches matin, à la coupe de fruits ou à la plonge...
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Trajectoire d'anciens : Yann Menguy, la passion avant tout
Le destin de Nina Métayer s’est joué pour partie lors d’un voyage au Mexique effectué après la seconde : “J’ai eu un coup de foudre pour ce pays et je voulais y habiter en y apportant un savoir - faire français à travers la boulangerie”.
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Trajectoire d'anciens : Nina Métayer, une femme libre et passionnée
« Je suis tombé dans la marmite par le plus grand des hasards, mais parfois le hasard fait bien les choses ». Fils de notaire, François Pasteau était, à l’époque, destiné à faire carrière dans le droit.
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Trajectoire d'anciens : François Pasteau, Ferrandien pour toujours
D’aussi loin qu’elle se souvienne, Anna a toujours aimé essayer, mélanger, façonner de nouvelles recettes. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, elle suit une formation pour devenir chimiste, bien loin des fourneaux.
"C'est dans la cuisine que je me suis toujours senti le plus à l'aise." Alyssa a grandi dans un foyer dont la mère avait une passion pour la nourriture et l'alimentation de ses proches ; cette passion lui a été transmise.
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Trajectoire d'anciens : Alyssa Williams, une leader née
« Ce sont mes grands-parents, restaurateurs, qui m’ont donné l’envie de travailler dans le secteur et de manager des équipes » explique Guillaume Ranvier. « Ils m’ont transmis des valeurs comme l’engagement, la performance, l’humilité et l’effort ».
C’est par hasard qu’Amandine Chaignot trouve sa voie. S’ennuyant en fac de pharmacie, elle arrête sa formation en milieu d’année mais refuse pour autant de rester les bras croisés. Elle prend un job à mi-temps dans une pizzéria...
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Trajectoire d'anciens : Amandine Chaignot, le goût du travail en équipe
Quoi de commun entre des études de psychologie et le service en salle ? A priori pas grand-chose et pourtant c'est bien pendant ses études de psycho, tout en travaillant en salle dans des restaurants pour gagner son argent de poche,..
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Trajectoire d'anciens : Claire Sonnet, "Le plus beau métier du monde"
Introduction to the Fundamentals of French Cuisine
FERRANDI Paris certificate
2 weeks
The “Introduction to the Fundamentals” programs are designed specifically for food enthusiasts, aspiring entrepreneurs or professionals seeking to discover the fundamentals of French Gastronomy. Through these highly immersive and practical programs, participants will acquire the fundamentals of professional techniques, understand the working environment.
This Mexican national studied Industrial Design in Mexico City, her home country, prior to enrolling in FERRANDI Paris. Following her husband who was enrolled in a business school...
Having studied Economics and worked in the banking industry for 20 years, Raphael Silva’s success in the cuisine industry proves that there is always an opportunity to try something new. After turning his life upside down, researching schools and visiting FERRANDI Paris, the magic happened...
Mónica Sahmkow joined FERRANDI in 2010 to complete 6 months of training in French Pastry and Cuisine, followed by a 6 month internship at Le Meurice. Having worked as a lawyer in Venezuela, Mónica decided to take the plunge and pursue her dream of cooking...
“I came across FERRANDI through friends. It’s a school for people who “are in the know”, people in the food scene know about FERRANDI Paris. I liked the alumni and I idolized Bertrand Gribaud and I found out he had gone there.”...
Sarah Safarian joined FERRANDI Paris in 2015 for the Intensive Professional Program in French Cuisine. After working for several years in marketing and sales for multinationals such as L’Oreal or General Electrics, Sarah was looking for something new...
After working as an industrial engineer for Petrobras in Brazil, Thais embarked on the journey of self discovery in 2018 when she decided to integrate the Intensive Professional Program in French Pastry.
For FERRANDI Paris alumnus, Kostas Tsompanidis, his love of pastry and bread baking stemmed from cooking with his mother in Northern Greece ever since he was child. Soon it appeared obvious he needed to turn his passion into a career...
“Before coming to FERRANDI, I had never cooked before. I was a professional wrestler for 12 years, so this was very new for me.” Magomet joined the Intensive Professional Program in French Pastry in 2015 at age 21. He had been training in his home country of Russia to become...
"I have always been curious and fascinated by French gastronomy and desserts. It was at a crossroads of my career, in 2013, that I de-cided to take the Intensive Professional Program in French Cuisine at FERRANDI Paris, where my marvelous culinary adventure started..
I chose the Intensive Professional Program in French pastry at FERRANDI Paris’ because it is mainly suitable for professionals who want to shift careers, and because this school is worldwide reputation...
For Carles Codina, executive pastry chef at the Hotel Four Seasons Madrid, pastry was not always the goal. In his initial work as a chef, he found pastry very challenging, and that his creations never came out as they were intended...
After graduating from the University of California San Diego with a Bachelor’s degree in French Literature, Eric Ngo moved to Paris in 2011 and enrolled in FERRANDI Paris’ CAP in pastry...
“Some people see pastry chefs as artists, while others know them to be scientists. The exceptional ones, however, have been regarded by many as magicians. Highly grateful that my stint in FERRANDI has granted me invaluable insights and inspirations for French pastry...
A self-professed ‘foodie by heart’, Elena Kalmykova left Russia and a career as a historian to fulfil her dream of becoming a pastry chef, joining FERRANDI Paris’ ‘Intensive Professional Program in French Pastry in February 2017...
« FERRANDI Paris was the best choice: each chef gave us all the skills needed to prepare us for the real world. I learned how to organize myself in a kitchen, work more efficiently and to adjust myself in a very fast environment. »
« I chose FERRANDI Paris because of the small class sizes and the amount of time we spend in the kitchen learning on one-on-one with chefs. It was really important for me to learn in an environment where I have a connection with my professors. »
« I chose FERRANDI Paris because the chefs have minimum 10 years of experience in the Pastry field, the program allows you to learn about lots of different techniques and recipes and the internship helps you get into the professional world. »
« From the techniques to the immersion in this culinary world – everything has been amazing. The professionalism of the chefs, the equipments and facilities as well as the restaurant services run by the students has really given me a solid basis for a successful career in this culinary world. »
A reference since the past 10 years for individuals seeking professional excellence A strong alumni network A ready-to-use skillset A hands-on teaching philosophy Small groups for personalized teaching
If you are a culinary professional or trained in cuisine, this is an exciting opportunity to perfect your skills, enhance your creativity, find your own culinary style, and discover the latest trends and techniques. Follow 8 weeks of highly practical training with input from prestigious chefs such as Fabrice Desvignes, Jérôme Le Minier and Gaël Orieux,
The “Introduction to the Fundamentals” programs are designed specifically for food enthusiasts, aspiring entrepreneurs or professionals seeking to discover the fundamentals of French Gastronomy. Through these highly immersive and practical programs, participants will acquire the fundamentals of professional techniques, understand the working environment.
Culinary columnist and author of cookery books, Laurent Mariotte seduces the public with his authentic and balanced recipes on television, his radio-show, la Table des bons vivants and his many various cookbooks...
Discover the interview of William Ledeuil, 3-starred Chef of 3 Parisian restaurants. In this interview he explains how FERRANDI Paris taught him the basics of cooking and shaped the beginning of his career.
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover Guillaume Ranvier's career.
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover Amandine Chaignot's career.
Yann starts to be interested in pastry making at an early age. Barely 14 years old, he gives a hand in the bakery of his neighborhood. "I was eager to learn," he says. You could find him there every Sunday morning, cutting fruit or washing dishes. "I was really doing it to learn, to be part of the big boys and have that little responsibility.
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover Claire Sonnet career.
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover Arnaud Donckele's career
n a family more accustomed to handling pens than kitchen utensils, it's not easy to take the plunge and launch into the restaurant business. Alexandre Giesbert, although very early attracted by cooking and the idea of having his own restaurant...
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover François Pasteau's career path...
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover Nina Métayer career path..."
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover Hubert Duchenne's career path...
FERRANDI Paris celebrates its centennial, an opportunity to pay tribute to the school's alumni who have become references, each in their own field.This week, discover Ophélie Barès's career path...
Jean-Baptiste is at 28 years old at the head of 3 concepts of restaurant in Versailles. He tells us about his strong link with the school, which continues to this day, and tells us about his cuisine...
DOWNLOAD THE BROCHURES Program available in two campuses : Paris & Dijon 4 months of training, 2 to 3 months of internship A reference since the past 10 years for individuals seeking professional excellence A strong alumni network A ready-to-use skillset
Introduction to the Fundamentals of Chocolate and Confectionery
FERRANDI Paris certificate
2 weeks (70 hours)
The “Introduction to the Fundamentals” programs are designed specifically for food enthusiasts, aspiring entrepreneurs or professionals seeking to discover the fundamentals of French Gastronomy.
The techniques behind the French baguette, making the perfect flaky croissant, mastering a braided brioche : if bread intrigues you and you want to get in-depth professional knowledge on the subject, this program is for you.
Léa Mostermans, diplomée du Bachelor Management Hôtelier et Restauration et actuellement en Master of Science in Hospitality Management vous parle de FERRANDI Paris et de ses projets futurs.
Venez assister à la 1ère édition du colloque sur "Les Nouvelles Pratiques de la Restauration Engagée", le vendredi 17 juin à FERRANDI Paris.
Ce colloque, qui s'inscrit dans le cadre d'un cycle dédié aux pratiques de la restauration engagée, poursuit deux objectifs :
Présenter les intérêts de l'utilisation et de la consommation des boissons artisanales dans le secteur de la food.
Constituer un système vertueux de restaurateurs, producteurs chercheurs et futurs professionnels intéressés ou déjà engagés sur les questions d'alimentation durable et de bien-être alimentaire.
Organisée en partenariat avec le Museum National d'Histoire Naturelle, la rencontre du 17 juin prochain portera sur le thème du "Renouveau des Boissons Artisanales" .
Kér, kombucha, pétillants, infusions... souvent fermentées, (presque) non alcoolisées, les boissons paysannes et contemporaines, artisanales, «naturelles», faites maison aux multiples bienfaits eurissent sur les tables des restaurants des villes et des champs.
Quel impact sur l’environnement, la santé humaine et l’économie ? Quelle contribution au bien-être du mangeur et au succès de l’établissement ? Quelles perspectives d’innovation et de développement ?
Félicitations à Juliette Bouyssou, en CAP Connexe Pâtissier à FERRANDI Paris, qui remporte la 2e place du Trophée des Léopards accompagnée par le chef Christophe Haton (MOF 2011).
Le Trophée des Léopards un concours qui valorise les produits normands, avec comme Président du Jury, cette année, le chef Pierre Caillet (MOF 2011) et comme Président d'Honneur du Jury le chef Bernard Leprince (MOF 2015).
Les 12 candidats finalistes ont eu 3 heures pour réaliser 2 plats à base de produits normands imposés.
Dans le cadre d'un partenariat entre FERRANDI Paris et le Musée du Louvre, nous menons depuis 4 ans des projets pédagogiques et maintenons le lien entre l'univers artistique et celui des métiers de l'hôtellerie-restauration.
Cette année, ce sont les Brevet Professionnel "Arts de la cuisine" de FERRANDI Paris campus de Saint-Gratien, qui se sont inspirés, lors de leur visite au musée, du Département des antiquités grecques, étrusques et romaines, pour créer un menu original et interpréter dans l'assiette, les oeuvres qu'ils avaient choisies.
Découvrez ce projet à travers la vidéo ci-dessous qui a été projetée au musée du Louvre, dans le cadre de "La Nuit européenne des musées", qui s'est déroulée le 14 mai 2022 dernier et à l'occasion du déjeuner à thème organisé dans le restaurant d'application du campus de Saint-Gratien.
Venez assister à la 1ère édition du colloque sur "Les Nouvelles Pratiques de la Restauration Engagée", le vendredi 17 juin à FERRANDI Paris.
Ce colloque, qui s'inscrit dans le cadre d'un cycle dédié aux pratiques de la restauration engagée, poursuit deux objectifs :
Présenter les intérêts de l'utilisation et de la consommation des boissons artisanales dans le secteur de la food.
Constituer un système vertueux de restaurateurs, producteurs chercheurs et futurs professionnels intéressés ou déjà engagés sur les questions d'alimentation durable et de bien-être alimentaire.
Organisée en partenariat avec le Museum National d'Histoire Naturelle, la rencontre du 17 juin prochain portera sur le thème du "Renouveau des Boissons Artisanales" .
Kér, kombucha, pétillants, infusions... souvent fermentées, (presque) non alcoolisées, les boissons paysannes et contemporaines, artisanales, «naturelles», faites maison aux multiples bienfaits fleurissent sur les tables des restaurants des villes et des champs.
Quel impact sur l’environnement, la santé humaine et l’économie ? Quelle contribution au bien-être du mangeur et au succès de l’établissement ? Quelles perspectives d’innovation et de développement ?
Our international students of the Advanced Professional Program in French Pastry, had the chance to assist the chef Jordan Talbot, pastry chef of the Michelin-starred restaurant "Lucas Carton" , in the production of a "tea time" in our application restaurant Le 28 at FERRANDI Paris.
On the menu: the chef's signature desserts made with the highest precision!
As part of the Advanced Professional program in French Cuisine, students guided by Chef Stephan Jakic presented a Charcuterie Day. During this occasion, they had the chance to showcase their culinary skills with the delicious and famous French charcuterie and put their experience into practice.
Indeed, the French cuisine is very famous for its Charcuterie: it has numerous types that we know part of or all of it. Saucisson, boudin, pâté en croute, rillettes d’oie, andouillettes and so many others! Moreover, the beautiful city of Lyon is one of the most-famous places to eat charcuterie in the country. In fact, the pâté en croute is a specialty of the Rhone Alpes region.
desired outcome of this part of the program is for the student to use the French techniques to prepare charcuterie items in their home countries using local ingredients and products. In this way, the students will be contributing to introducing the French Cuisine in their countries and cultures.
It also goes without saying that being part of this interesting program will enable the students to gain a lot of experience in the culinary field,prepare delicious and creative dishes, and, of course, meet many prestigious chefs like the MOF chefs.
Our September track of the Advanced French Cuisine program is still receiving applications! For additional information about it or if you need any clarification, do not hesitate to reach out to us at ferrandi-international@ferrandi-paris.fr
As part of our international Intensive Professional Programs, students benefit from interesting offsite visits so they can learn more about Gastronomy beyond the classroom. During the 4 months’ program, our students go on several pedagogical excursions in order to introduce them to the Parisian life, cuisine, culture and markets. However, it doesn’t end there: the best tour is offered out of Paris, in the magnificent region of Champagne.
Champagne Nicolas Feuillatte was our destination for this year. For those who do not know Nicolas Feuillate, the Champagne house was founded in the region in 1972. Our students were in the company of their Chef-Instructors, who stressed the importance of the visit and its link to French History, as Champagne has its own significance in the Wine and Gastronomy universe. It is also a fun way to complement the Oenology modules the students have in the Intensive Professional Program at FERRANDI Paris.
In this study tour, our students learnt more about the product, its history, its production techniques, the sales of the product, how it is served, and they also went into the wine cellars where the champagnes are stored. This provided them a global overview of the business and the functioning of a traditional Champagne maison! Of course they had the chance to taste Nicolas Feuillatte champagne and its delicious variations – lucky guys!
Découvrez le témoignage de notre ancien étudiant Nicolas Redon en Master in Hospitality Management, aujourd'hui Account Director - Leisure à l'Hôtel Martinez, Cannes. Il y évoque son parcours, son expérience en tant que Sales manager au Peninsula Paris et ses perspectives professionnelles.
Discover the testimony of our former student Nicolas Redon in Master in Hospitality Management, today Account Director - Leisure at the Hotel Martinez, Cannes. He talks about his career path, his experience as Sales Manager at the Peninsula Paris and his professional prospects.
FERRANDI Paris was a transformative stepping stone in my career as a chef. Through the experience of working in a challenging but also stimulating kitchen environment, I learned essential culinary skills and cultivated a strong work ethic...
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Alumni Trajectories : Zach Sperber, Intensive Professional Program in French Cuisine Graduate, Class of 2018
During my time in FERRANDI Paris, as well as my internship in France, I had developed a better sense of organization in the kitchen and learned how to manage my time adapting to the context I am in...
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Alumni Trajectories: Duyen Ha, Intensive Professional Program in French Cuisine Graduate, Class of 2018
Découvrez l'expérience à l'international de Pauline Mathon, élève en 3ème année Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option Pâtisserie à FERRANDI Paris !
Témoignage de Maelle Miniaou, étudiante en 3ème année Bachelor Management Hôtelier et Restauration option Hospitality Development Track Anglais à FERRANDI Paris
Découvrez l'expérience à l'international de Pierre Baron, élève en 3ème année Bachelor Management Hôtelier et Restauration option F&B Management à FERRANDI Paris !
What I loved the most about this training was getting access to high quality products and equipment to practice on – which is a hudge asset in a kitchen. I would summarize my experience here as practical, professional and concise. »
« What I loved the most about this training was to create my own pastry and cakes. I learned a lot about the different techniques as well as playing with the ingredients, flavors and textures. »
« I was looking at where my favorite chefs studied at and saw that it was at FERRANDI Paris. I love that this program is all about practice and theory. Everyone is very helpful: the chefs, the students and the staff. »
Leslie Gontard, ancienne élève à FERRANDI Paris, qui après un CAP Pâtisserie est devenue artisan torréfacteur- Cafe Gramgram : "FERRANDI Paris pour moi, c'est vraiment d'excellents souvenirs !
À demain", une chaîne de podcast dédiée à l’hôtellerie et à la restauration, par FERRANDI Paris
- Disponible sur les plateformes d'écoute de Podcasts -
Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… A quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces prochaines années ? Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration connaît des évolutions fortes depuis deux décennies et celles qui vont intervenir vont encore profondément le modifier.
C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.
Les trois premiers sujets seront les suivants :
Que mangera-t-on en 2030 ?
L’évolution des codes de l’hôtellerie de luxe
Quelle place pour la critique gastronomique à l'heure des réseaux sociaux ?
Karine Vergniol, journaliste indépendante, sera la voix des podcasts de la chaîne « À demain ».
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Comment mangera-t-on en 2030 ? L'alimentation de demain sera-t-elle plus vertueuse pour notre santé et pour l'environnement ? La viande aura-t-elle disparu de nos assiettes ? Les algues et les insectes auront-ils pris le pouvoir ? Quels seront les changements les plus importants qui vont véritablement changer nos habitudes sans oublier pour autant le plaisir de la table ?
Écoutez les points de vue de nos invités de ce premier podcast : Tom Meyer, chef du restaurant Granite à Paris après avoir fait ses armes, notamment, dans les prestigieux restaurants Lameloise et Maison Pic, Aurélie Zunino, Coordinatrice de la Chaire Anca (Aliment Nutrition Comportement Alimentaire) dont le but est d'identifier les leviers d’action efficaces pour améliorer les comportements alimentaires. et Clément Terneyre, responsable du développement durable et de l’innovation à l’Atelier Sarrasin, spécialisé dans la transformation de produits à base de sarrasin français et bio.
Découvrez dès à présent le Podcast "Que mangera-t-on en 2030 ?"
Fils de restaurateurs, Tom Meyer démarre son parcours chez Anne-Sophie Pic, fait ensuite ses armes à Lameloise en Bourgogne, à la Chèvre d’Or à Eze puis à l’Hôtel de Ville Crissier en Suisse avant de revenir à la Maison Pic.
En 2021, il rejoint le Groupe Éclore et débute l’aventure Granite associé à Stéphane Manigold, Président et dénicheur de jeunes talents de la gastronomie française
Tom Meyer a concouru pour plusieurs trophées : 2ème au Bocuse d’Or, Vainqueur du concours culinaire international Taittinger, vainqueur du trophée Masse Grand Sud et 3e au challenge culinaire du Président de la République.
Aurélie Zuninon, coordinatrice des activités de la Chaire Anca
Aurélie Zunino est coordinatrice des activités de la Chaire ANCA, chaire de mécénat portée par la Fondation AgroParisTech et ancrée au sein d'AgroParisTech (Institut des sciences et industries du vivant et de l'environnement). ANCA est un acteur de la médiation scientifique sur les enjeux de l’alimentation, et a pour vocation d’accompagner les 18-35 ans vers des régimes alimentaires plus sains et durables.
FERRANDI Paris figure parmi les partenaires de la chaire Anca.
Aurélie Zuninon, coordinatrice des activités de la Chaire Anca
Clément Terneyre est responsable de l’innovation et du développement durable au sein de l’entreprise Atelier Sarrasin.
Celle-ci, lancée en 2015 par Benoît Wartel et Nicolas Crabot dont la volonté est de redévelopper la culture du sarrasin en France, est spécialisée dans la transformation de produits à base de sarrasin français et bio. Les produits sont 100% BIO et made in France.
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Les codes du luxe évoluent : ils se nichent aujourd'hui aussi bien dans le raffinement d'un hôtel 5 étoiles que dans une paire de sneakers. Comment se définit le luxe dans le secteur de l'hôtellerie ? L'extrême rareté, l'ultra sur mesure ? Quelles sont les attentes de la clientèle entre la sophistication des services proposés, la recherche d'expériences inédites et une certaine forme de décontraction ?
Retrouvez les points de vue de Vincent Grégoire, Directeur Consumer Trends & Insights à l'agence Nelly Rodi, de Dominique Lorent, General manager du Canopy By Hilton et de Marie Verlé, Responsable des programmes Bachelors à FERRANDI Paris.
Les intervenants
Dominique Lorent, General manager du Canopy By Hilton
Après l’obtention d’un master en commerce international, Dominique Lorent enchaîne différents postes au sein du groupe Hilton, qui la conduisent à Cannes, Paris, et Milan. Elle est ensuite appelée au Hilton Mauritius Resort & Spa pour exercer la fonction de Directrice des opérations au Conrad Bora Bora Nui où elle acquiert l'expérience du luxe. Elle dirige aujourd’hui le Canopy by Hilton Paris Trocadéro, ouvert depuis mai 2021.
Marie Verlé, Responsable des programmes Bachelors à FERRANDI Paris
Diplômé d'un master en marketing et management à l'EML de Lyon, Marie Verlé occupe les fonctions de chef et professeur de cuisine à Chicago puis à Londres. Elle intègre ensuite FERRANDI Paris en tant que professeur de finance et d'entrepreneuriat. Elle est désormais responsable des programmes Bachelor de l'établissement.
Vincent Grégoire, Directeur Consumer Trends & Insights à l'agence Nelly Rodi
Diplômé de l'école Camondo, école d'architecture et de design, après avoir été directeur de création pour la marque Agnès Comar, il intègre le cabinet Nelly Rodi, spécialisé dans le conseil en stratégie dans les industries créatives, en tant que directeur de création. Il est aujourd'hui Directeur consumer trends & insights au sein du célèbre cabinet.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
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Les codes du luxe évoluent : ils se nichent aujourd'hui aussi bien dans le raffinement d'un hôtel 5 étoiles que dans une paire de sneakers. Comment se définit le luxe dans le secteur de l'hôtellerie ? L'extrême rareté, l'ultra sur mesure ? Quelles sont les attentes de la clientèle entre la sophistication des services proposés, la recherche d'expériences inédites et une certaine forme de décontraction ?
Retrouvez les points de vue de Vincent Grégoire, Directeur Consumer Trends & Insights à l'agence Nelly Rodi, de Dominique Lorent, General manager du Canopy By Hilton et de Marie Verlé, Responsable des programmes Bachelors à FERRANDI Paris.
Arnaud Donckele, chef étoilé au restaurant Cheval Blanc Paris
Ancien élève à FERRANDI Paris, Arnaud Donckele débute comme chef cuisinier au restaurant La Vague d’Or situé à Saint-Tropez, il s’éloigne de ses racines normandes, et part à la découverte du terroir provençal, où il ne cesse d’explorer les richesses de la nature qui l’entoure. Tel un alchimiste des saveurs, sa cuisine est une mosaïque de touches de goûts et de couleurs entre terre et mer qui s’harmonisent en bouche. En 2013, Arnaud Donckele est auréolé de trois étoiles au guide Michelin. Il devient l’un des plus jeunes chefs à recevoir cette distinction. En 2019, Arnaud Donckele a été désigné chef de l’année par le Gault et Millau dans son édition 2020.
François Regis Gaudry, journaliste et critique gastronomique
François-Régis Gaudry est journaliste et critique gastronomique. Il anime depuis 2010 l’émission « On va déguster » sur France Inter, écoutée par 1.8 million d’auditeurs chaque dimanche.
Il présente "Top Chef les Grands Duels" depuis 2020 sur M6 et "Très Très Bon", tous les dimanches sur Paris Première.
Il est également l’auteur de nombreux livres sur la gastronomie, dont les trois encyclopédies gourmandes et collectives On va déguster (2015), On va déguster la France (2017) et On va déguster l'Italie (2020) traduites en plusieurs langues.
Vincent Grégoire, Directeur Consumer Trends & Insights à l'agence Nelly Rodi
Diplômée de HEC Paris en 2020 avec une spécialisation dans le Master Arts, Médias et Création, Constance Lasserre rédige son mémoire de fin d'études intitulé "Gastronomie, food et révolution digitale" dans lequel elle étudie le bouleversement du système de prescription dans le milieu de la gastronomie avec l'avènement des nouveaux médias.
Egalement diplômée en 2021 de la formation professionnelle du comédien du Studio Muller, elle est aujourd'hui créatrice de contenu food sur Instagram où elle partage des revues de restaurants en vidéo et recettes du quotidien avec sa communauté de près de 50 000 abonnés.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
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Le virage avait déjà été amorcé avant 2020 et la pandémie a été un accélérateur de la diversification des activités des hôtels, loin de la période de standardisation à tout va qu'a connu l'industrie hôtelière par le passé.
Le mot d'ordre : être créateur d'émotions pour le client qui recherche des expériences authentiques. L'hôtellerie doit faire preuve de créativité en proposant des activités sur mesure : concerts, spas, expositions éphémères, ateliers de création de cocktails, barber shop, coworking etc. Devenir ainsi des lieux de découvertes
pour leurs clients, ouverts sur leur environnement tout en créant de nouvelles sources de revenus pour l'hôtel. En bref, donner une âme à son établissement pour une expérience inédite et forte en matière d'hospitality.
Ecoutez les points de vue de Nicolas Adnet, architecte d’intérieur, studio MHNA, Olivier Bon, l’un des trois co-fondateurs et dirigeants de l’Experimental Group et de Vanguelis Panayotis, dirigeant du cabinet MKG Consulting.
Dominique Lorent, General manager du Canopy By Hilton
Nicolas Adnet et Marc Hertrich sont les co-fondateurs duSTUD IO MHNA, une agence parisienne d’architecture intérieure et de design qui est aujourd’hui un acteur majeur dans le monde de l’Hospitality en France et à l’international, travaillant sur des projets de palaces, de boutique-hôtels, de resorts, de spas et de restaurants. A leur actif des réalisations pour le Negresco à Nice, le Radisson Blu 1835 à Cannes, plusieurs hôtels Sofitel à travers le monde, la Maison Astor à Paris, la Villa Diyafa Relais & Châteaux à Rabat-Maroc , Le Lausanne Palace en Suisse, ainsi qu'une multitude de resorts comme le Mövenpick Mansour Eddahbi à Marrakech-Maroc, les villages haut de gamme Club Med comme à Bali, Maurice, Mexique, Brésil, et Alpe d’Huez et plus récemment pour le Groupe Constance, le resort de Moofushi aux Maldives, celui de Belle Mare Plage à Maurice ou encore le Lémuria aux Seychelles. Le STUDIO MHNA a également travaillé pour le compte de restaurants étoilés au guide Michelin, notamment avec les chefs Michel Rostang, les frères Pourcel, Frédéric Duca, Antoine Westermann et Arnaud Tabarec.
Olivier Bon, l’un des 3 co-fondateurs et dirigeants de l’Experimental Group
Olivier Bon, l’un des 3 co-fondateurs et dirigeants de l’Experimental Group
Co-fondateur de l'Expérimental Group: un groupe d'hôtels, restaurants bar à cocktails et vins présents dans sept pays."C'est en 2007, avec deux amis d'enfance, qu'Olivier Bon a décidé d'ouvrir leur premier bar à cocktail, avec l'ambition de révolutionner la façon de boire. Ils sont aujourd'hui considérés comme les créateurs de la tendance cocktail à la française. Ils se sont naturellement tournés depuis vers le vin et la restauration pour finir par acquérir leur premier hôtel en 2014. A ce jour, ils ont ouvert pas moins de sept hôtels en France et à l'étranger, avec un savoir faire particulier dans tous les domaines de « l’Hospitality ». Leur crédot : de bons produits, servi par des gens passionnés dans un cadre exceptionnel ."
Vanguelis Panayotis, dirigeant du cabinet MKG Consulting
Expert en hôtellerie et tourisme, Vanguelis Panayotis est un acteur reconnu du secteur et un observateur de premier plan de sa mutation. Observateur avisé des univers hôteliers et touristiques, il intervient régulièrement lors de conférences et évènements pour apporter son éclairage d’expert sur les chiffres, tendances et perspectives du secteur. Il conseille également les principaux acteurs du tourisme et de l’investissement ainsi que des organisations publiques.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
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L'agueusie dont ont souffert nombre de malades du Covid durant ces deux dernières années a mis en évidence l'importance que revêt le goût dans notre vie quotidienne. Si celui-ci est subjectif, "l'harmonie, elle, est en revanche, indiscutable" comme le souligne Philippe Conticini.
Comment le goût se construit ? Qu'entend-on par flaveur ? Quel est le rôle du cerveau dans nos perceptions ? On distingue les 5 saveurs que sont le salé, le sucré, l'amer, l'acide et l'umami mais devrait-on travailler sur une "gustatotèque" ? De nouveaux goûts ont-ils vu le jour et donc de nouvelles émotions ? Finalement, le travail sur le goût se rapproche-t-il de celui d'un parfumeur ?
Ecoutez les points de vue de Philippe Conticini, chef de cuisine et chef pâtissier, suivi par pas moins de 750 000 abonnés sur Instagram, et Charlotte Sinding, chercheuse en neurosciences.
Les intervenants
Dominique Lorent, General manager du Canopy By Hilton
Chef de renom et reconnu par ses pairs comme étant l'un des fondateurs de la pâtisserie moderne, propose ses créations au travers de la "Maison Philippe Conticini" à Paris, Londres et Tokyo. De la pâtisserie à la viennoiserie, en passant par la boulangerie, le mot d'ordre du Chef est simple : générer de l'émotion au travers de produits artisanaux de qualité.
Charlotte Sinding
Chercheuse en Neurosciences à l’INRAE, au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, depuis 2015, Charlotte Sinding travaille sur la mise en évidence et compréhension de la représentation mentale des aliments et de sa modulation par des facteurs physiologiques (obésité) et culturels (étude France-Mexique) et a été récompensée en 2020 par les Lauriers de l’INRAE dans la catégorie « jeunes espoirs scientifiques ».
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
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Les codes du service ont fortement évolué ces dernières années mais l'excellence est toujours de mise pour accueillir au mieux : maîtrise des gestes, connaissance des clients, de leurs goûts, des produits utilisés, des plats réalisés, de l'origine du poisson servi, de la sauce réalisée par le chef, de connaître les producteurs avec lesquels travaille l'établissement, de la carte des vins etc... Le personnel en salle doit être capable de parler de tout, en anticipant les attentes, et en faisant du repas une expérience mémorable pour ses clients, en bref des créateurs d'émotions.
Les intervenants
Dominique Lorent, General manager du Canopy By Hilton
Immergé dès son plus jeune âge dans l'univers de la restauration et de l'hôtellerie, Olivier Penent n'a pas tergiversé quant à son orientation professionnelle. Après avoir été formé à FERRANDI Paris, il rejoint parmi les plus beaux établissements hôteliers dont l'Hôtel de Crillon, puis quitte l'univers de palaces pour intégrer Sodexo Prestige avant de reprendre le chemin de son ancienne école, mais cette fois-ci en tant que formateur des arts de la table et du service où il exerce depuis désormais une quinzaine d'années.
Marie Verlé, Responsable des programmes Bachelors à FERRANDI Paris
Diplômé d'un master en marketing et management à l'EML de Lyon, Marie Verlé occupe les fonctions de chef et professeur de cuisine à Chicago puis à Londres. Elle intègre ensuite FERRANDI Paris en tant que professeur de finance et d'entrepreneuriat. Elle est désormais responsable des programmes Bachelor de l'établissement.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
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Les vins rose et blanc vont-ils supplanter le vin rouge qui représente encore aujourd'hui 60% de la production ? Des régions comme la Vretzgne ou la Normandie vont-elles un jour rivaliser avec les plus prestigieuses régions viticoles ?
Comment la production viticole va être davantage décarbonée en travaillant sur l'énergie, la consommation d’eau et l'emballage ? Comment les terroirs vont ils s'adapter au changement climatique en recherchant le bon équilibre entre acidité et taux de sucre et en intégrant de nouveaux cépages ? C'est en réalité toute la filière qui est engagée dans le renouvellement de ses pratiques, en cherchant toujours à obtenir l’excellence.
Les intervenants
Hean-Philippe Gervais, Directeur du Pôle technique et qualité du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB)
Le pôle technique et qualité du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) a pour rôle de fournir une expertise auprès des professionnels en réalisant des études, de la recherche, le suivi de la qualité et la prise en compte du développement durable.
Guy Maignan, formateur en sommellerie à FERRANDI Paris
Après quelques belles expériences dans de beaux établissements hôteliers, il accompagne aujourd’hui les étudiants dans l’acquisition des compétences des vins et des terroirs et mène certains d’entre eux au graal, à savoir le concours du meilleur apprenti sommelier de France.
Vincent Grégoire, Directeur Consumer Trends & Insights à l'agence Nelly Rodi
Diplômé de l'école Camondo, école d'architecture et de design, après avoir été directeur de création pour la marque Agnès Comar, il intègre le cabinet Nelly Rodi, spécialisé dans le conseil en stratégie dans les industries créatives, en tant que directeur de création. Il est aujourd'hui Directeur consumer trends & insights au sein du célèbre cabinet.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
During my time in FERRANDI Paris, as well as my internship in France, I had developed a better sense of organization in the kitchen and learned how to manage my time adapting to the context I am in. This is very important, specially at high-end restaurants...
Photo
Titre
Alumni Trajectories: Lucas Almeida, Intensive Professional Program in French Cuisine Graduate, Class of 2018
An alumnus of FERRANDI Paris' international programmes, Tommy is above all a globetrotter whose travels inspire his cooking. From Astrance, a three-star restaurant in Paris, to Florilège, a two-star restaurant in Tokyo...
Tout savoir sur le levain : élaborer son levain, appliquer le travail sur le levain à différents produits, acquérir les arguments de vente avec cette formation de 4 jours ...
Vendredi 23 septembre dernier, nos étudiants en Master of Science in Hospitality Management se sont vus remettre leur diplôme au Musée des Arts Forains - Pavillons de Bercy pour conclure ces 16 mois de formation d'excellence en hospitality management.
C'est en présence de Richard Ginioux, Directeur Général de FERRANDI Paris, Christophe Estay, Directeur Académique à FERRANDI Paris, Christophe Bardot, Responsable acédemique du Master of Scienc Hotel Management,d’E. Sauvage (parrain 2019/2020) et de D. Lorent (marraine 2020/2021) que s’est déroulée la cérémonie.
Toutes nos félicitations aux diplômés et nos meilleurs voeux de réussite dans leur carrière !
Merci à nos partenaires : Reynaud, Pernod Ricard France, France Boissons, Hamour Pascal, Champagne Nicolas Feuillatte, Cargo, SALT'N'LAMB Mohamed El Bakkouri, M. Charraire
Durant ce séminaire d'intégration, nos étudiants ont pu, notamment, bénéficier de l'expertise de nos anciens élèves rassemblés autour d'une table ronde dédiée au retour d'expériences, avec :
Nils Edelman, Fondateur de Chef de Cuisine et Maître Focaccier, What The Foc !?
Margaux Aycard, Fondatrice de : Le BAB, Bar à Brioches
Arthur Gomez, Gouvernant d'Étages chez Mandarin Oriental, Paris
Quentin Lesiourd, Responsable événementiel senior - Les Cuistots Migrateurs
Un séminaire de 3 jours pour apprendre à se connaître, échanger, s’amuser et créer des liens entre nos nouveaux étudiants. Nous leur souhaitons une belle année à FERRANDI Paris !
Christophe Estay a rejoint, au 1er septembre 2022, FERRANDI Paris en tant que Directeur Académique et de la Recherche.
Ses missions s'organisent autour du développement de la Faculté et de l'accompagnement de nouveaux programmes dans les études supérieures.
De formation académique (Doctorat et HDR), il a occupé les fonctions de doyen, de directeur de la recherche, de directeur de programme et de responsable de département, d'abord à KEDGE Business School, puis au sein de l'EM Normandie. Ses activités d'enseignement, de recherche et de conseil l'ont conduit à travailler étroitement avec l'Ecole Supérieure Internationale de Savignac, au sein de laquelle il a accompagné les orientations stratégiques pendant près de 15 ans.
Notre restaurant d’application permet aux étudiants de s’entraîner en situation réelle et de partager leur passion avec vous. Nous avons hâte de vous accueillir et de vous faire vivre un moment chaleureux et convivial autour d'un menu gastronomique digne d'un grand restaurant !
Cette année encore, FERRANDI Paris est partenaire officiel du Salon du chocolat.
Nos élèves de Terminale BAC PRO Boulangerie-Pâtisserie , encadrés par deux chefs enseignants formateurs à FERRANDI Paris, Claude Chiron et Paul Hing, seconderont les chefs à l'espace Pastry Show sur toute la durée du salon qui se tient du 28 octobre au 1er novembre 2022.
Pour cette édition, nous vous accueillons Stand C48-Pavillon 5 pour vous présenter l’offre de formation de FERRANDI Paris et notre dernier livre TERRINES, éditions Flammarion, disponible à la vente à partir du 26 octobre !
Lors de la soirée d’inauguration du 27 octobre, nos étudiants en Mise niveau en Hôtellerie Restauration du campus de Paris, encadrés par Jean-Michel Robier, enseignant formateur en arts de la table et du service assureront le service tout au long de la soirée.
Les étudiants Bachelor Arts Culinaires et entrepreneuriat du Campus de Rennes, encadrés par leur chef enseignant formateur en Pâtisserie Régis Ferey. seront présents sur l'espace du Mondial des Arts Sucrés pour épauler les candidats.
Le lundi 1er novembre de 11h à 12h à l'Espace Pastryshow, ne manquez la démonstration de la "Tarte au chocolat FERRANDI Paris" réalisée par notre chef et enseignant formateur Claude Chiron. Une recette issue de notre livre Pâtisserie aux éditons Flammarion vendus à plus de 120000 exemplaires dans le monde et qui vient de fêter ses 5 ans. Cette démonstration sera suivie d'une dédicace sur le stand de la Librairie Gourmande.
Bon salon du chocolat à tous et venez nous retrouver nombreux Stand C48-Pavillon 5 !
PARUTION LE 2 NOVEMBRE 2022
Disponible en français et anglais
Tout le savoir-faire technique et gourmand autour des terrines
Terrine de lapin et chutney aux fruits secs, pâté de campagne, rillettes végétales de carotte, pâtes en croûte de volaille et ris de veau, coussin de la Belle Aurore…
FERRANDI Paris fait appel une nouvelle fois à Écotable pour intervenir dans son master « MSc in Hospitality Management ».
Après le succès de l'édition 2021-2022 où 70 étudiants avaient suivi les modules sur l'écoresponsabilité dispensés par Ecotable, c'est au tour des étudiants de la promo 2022-2023 de se former sur les grandes thématiques analysés dans l'audit environnemental d'Ecotable.
L'objectif ?
Repartir avec une vision d’ensemble de l’impact environnemental d’un établissement et savoir comment le réduire. Comme l’année passée, Écotable fera appel à son réseau de chefs et d’acteurs de l’alimentation durable pour illustrer ses propos et ponctuer la formation avec des exemples inspirants.
En ce début de mois d'octobre, la Mention Complémentaire Sommellerie de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien et leur formateur, Guy Maignan, ont eu le privilège de bénéficier de 2 visites prestigieuses, celle d'Audrey Brugière, nouvellement recrutée comme Chef sommelière dans le superbe restaurant étoilé "Le Clarence" (Paris 8e) et celle de Louis Duval-Leroy, ambassadeur de la Maison de Champagne Duval-Leroy.
Demi-finaliste, en 2019, au Concours du Meilleur Jeune Sommelier de France, au même titre que Hugo Courtois, apprenti sommelier sur notre Campus la même année, Audrey Brugière n'a pas hésité à partager, avec nos 18 apprentis sommeliers, son expérience du métier, avant de les inviter à participer à une dégustation de vins de Bourgogne.
Pour sa part, Louis Duval-Leroy, qui nous fait l'honneur de venir à notre rencontre chaque année, a animé une dégustation de nombreuses cuvées en rosé, blanc de blancs, la cuvée prestige "Femme de Champagne", ainsi qu'un Champagne rare et particulier à base du cépage oublié "le Petit Meslier".
To bring the Intensive Professional Programs February intake to a perfect close, we chose two important regions in France for our students to visit and benefit from their mix of gastronomy and natural beauty. Our international students discovered the different types of restaurants, typical regional dishes and were able to see some of the most beautiful landscapes in France.
The students of the Intensive Cuisine and Bread Baking program had the chance to travel to Brittany, where they discovered the traditional city of Saint-Malo and its surroundings, including the famous Mont Saint-Michel, the marvelous centuries-old monument located in the coast of neighbor region Normandy and UNESCO World Heritage site, and Cancale, known for its beaches and sand banks.
The region of Brittany has many culinary specialties such as the world-famous French Crêpe, the Kouign Amann and Far Breton. It is also rich in quality raw materials, seafood, pork, market garden products (cabbage, carrots, onions, and chitterlings) and much more.
The students also visited an oyster farm, in the bay of Mont Saint-Michel, where the oyster beds are located and they received an explanation on how they clean, purify and calibrate the oysters and of course, the tour ended with a real tasting experience. In addition, the students benefited from the visit of the Bordier butters with all the work of kneading and butter shaping.
On the same note, the Intensive Pastry students embarked on a trip to the astonishing French Riviera, internationally known for its paradisiac beaches and the Cannes’ Film Festival. They visited several places in and around Cannes, including the Saint-Honorat island, Grasse – popularly known for being the home of perfume, the Florian confectionery, and the Moulin d’Opio.
Cannes was chosen as a destination because of its rich Mediterranean gastronomy and because of the way its architecture plays a big role in the Côte d’Azur region. Our international Pastry students visited a traditional confectionery of bonbon, an olive oil mill and also visited the international Perfume Museum - where they had the chance to create their own perfumes. This has been a sensory and olfactory experience and
our students will soon start a new adventure: their internship!
To end our academic year on a high note, the graduation ceremony for our Introduction to the Fundamentals of both Pastry and Chocolate & Confectionery students was held last week.
The Introductions programs are opened to anyone who would like to learn iconic recipes, they could be food-enthusiasts, new chefs who want to expand their repertoire or even aspiring-chefs who want to immerse themselves in a discovery program before committing to a longer training*.
In these two-week full-time program, our international students gained a vast knowledge in the fields of Pastry and Chocolate. During their programs, they had the chance to try and experiment emblematic recipes like Paris Brest, Tarte au citron (lemon tart), Black Forest, Macarons, Chocolate Bar, among other delicious classic recipes.
Check out below of the tasteful products the students from Chocolate & Confectionary program made under the supervision of our Chef Arnaud Bonnefoy, including a Minions Showpiece!
This very international training, which included about 25 nationalities for this summer intakes, is a major hit! The feedback from the students and their eagerness to come back says a lot about it, so some of them are even joining the upcoming Intensive program at FERRANDI Paris!
In order to conclude our Introductions programs, this week will be the last week of French Cuisine, and on Monday the Bread baking program will start. Another two weeks full of interesting things await our students, with our top-notch chefs, who put all their efforts to give the students all the information and experience they might need and in a short time period.
Magret de canard, pomme maxime et ratatouille, Duroc veal medallion, cocotte potatoes*
Recipe for 2
Duck Magret :
Duck magret:1 piece
Salt / Pepper mill: To taste
Remove excess fat and vessels from the duck, and keep chilled
Ratatouille
Olive oil/Salt/Pepper: As needed
Chopped red onion: 1 piece
Yellow courgette: 1 piece
Green courgette: 1 piece
Aubergine: ½ piece
Red pepper: ½ piece
Garlic: 1 clove
Rosemary: 1 sprig
Finely dice all the vegetables to form a brunoise, then sauté them separately in a frying pan with olive oil.
Combine all the vegetables once cooked, correct seasoning and set aside
Maxim’s Potatoes
Potatoes 400 g
Salt / Espelette To taste
Butter / Oil To taste
Peel and wash the potatoes, then using a cookie cutter cut into cork shapes.
Finely slice the potatoes using a mandolin, do not wash.
Lay out the potatoes in the moulds in a rosette formation.
Brush with clarified butter, make a second layer and then start cooking on the edge of the stove.
Cook 5 minutes on each side and the finish in the oven for few more minutes at 180°C. (according the thickness)
Glazed Turnip
Long white turnip: ½ piece
Butter/Water/Salt/: As Needed
Maple syrup: To finish
Poppy seeds
Peel, wash and shape the turnip with an apple corer, then glaze the pieces of turnip in a frying pan with the butter, water and maple syrup
Cut a strip of filo dough, brush with clarified butter, roll around tubes coat with parchment paper, tight with tin foil and cook in the oven 180°C- 8 minutes
*This recipe is issued from the Introduction to the fundamentals of French cuisine program designed by FERRANDI Paris Chef instructors
Europe is the world’s largest chocolate manufacturer and export market* and France is among one of the fastest-growing chocolate exporters between 2019 and 2020*. It is therefore no surprise that our two-weeks Introduction to the Fundamentals of Chocolate and Confectionery program was such a hit this past summer!
Despite being so popular, chocolate is known to be one of the most difficult ingredients to work with, as regulation of temperatures is extremely important to make it work. We had the chance to speak to our Chef-Instructor Arnaud Bonnefoy, who told us a little bit more about the program in chocolate and confectionery and gave us an insightful overview of his expertise.
Tempering chocolate (the technical term for raising and lowering the temperature repeatedly) is indeed often described as the most crucial stage in creating chocolate. This process gives chocolate its iconic glossy finish by changing the crystal formation of the cocoa butter. Thankfully, with the help of technology in our labs, and with the guidance from our expert chefs, students are able to learn how to temper chocolate and get the best results every time.
Another crucial aspect of confectionery is learning the importance of different ingredients. One example Arnaud spoke about was the different types of sugar and their uses. Not only is it important to select the appropriate type of sugar, but also to understand the processes behind it: the science of the glucose contents and how it interacts with the other active ingredients to make the final product.
When asked about his best advice for people aspiring to become chocolatiers, Arnaud answered in a blink “originality”. FERRANDI Paris fosters creativity and in our longer Intensive Programs students even have art classes! In order to be successful, you must do something different that has not been done before and use the knowledge and skills that you are taught to make something completely new. And, of course, strive for perfection – taste is everything in this industry!
The Introduction to the Fundamentals in Chocolate and Confectionery includes a visit to a Parisian chocolatier. Students will have plenty of hands-on practice in the labs, making all types of desserts from marshmallows to Arnaud’s favourite – pralines. This is more than enough to set solid basis and at the same time provide beginner-level students a good overview of the profession.
The Introduction to the Fundamentals programs are fully taught in English, are open to anyone over 18 years old, and requires no previous experience. Hurry up, the next intake for this course is January 2023 and seats are limited!
We had the chance to speak with one of our pastry chefs Lucas Siwinski. Lucas has been a chef-instructor at FERRANDI Paris for two years and teaches pastry for our international programs in English.
You can read the interview here:
Q: Can you tell us more about your background and the industry experience that you have had around the world?
A: I actually originally studied as an engineer, before I realised that my true passion was in pastry. With this realisation, I applied to study at FERRANDI Paris and that is where my journey began. After graduating from the class of 2004, I worked in a few pastry shops in different areas of Paris (including Gérard Mulot’s Maison Mulot) before moving to Melbourne, Australia, to be a chef at a private club. Next, I moved to South America, specifically Colombia and Argentina working as a consultant and a pastry teacher at the Instituto Superior Mariano Moreno. After several years in South America, I eventually returned to France in 2018, having been offered a position as a chef-instructor at FERRANDI Paris.
Q: Why did you re-join FERRANDI Paris as a chef-instructor?
A: Although I loved my time in South America and Australia, having spent 15 years away from home, I felt it was the right moment to come back. I am very passionate about my field and love to see new students who enjoy the art of pastry just as much as I do.
Q: What do you think sets FERRANDI Paris apart from other schools?
A: Here, “excellence” is not just a word, we really try to do everything to the highest standards possible. Also, for the international students, I think it is nice that there is a good mix of nationalities, with students from all corners of the globe who come here to share their passion for the culinary arts. It is a French school where students can learn about French gastronomy and culture both inside the classroom and outside.
Q: What are your expectations from incoming students?
A: I am always happy to meet new students. Here, we teach students everything about pastry from scratch. It is okay if they start out not knowing much (or even not knowing anything at all!). The only thing I expect from them is a good attitude and a willingness to learn – this is not easy to teach, you have to bring it from home.
Q: What makes a good pastry chef?
A: Pastry is an exact precision. You need to be attentive to what you are doing. But it’s not only that. As I said before, you have to be passionate. Being a pastry chef is not like your usual 9-5 job. You don’t simply clock out after your shift, it is a state of mind. It is like being a guitar player, an artist. People consider you and your art as one.
Q: What is your favourite dessert?
A: Millefeuille. It is a classic. I think it is very representative of French pastry. The balance between the pastry cream and the puff pastry makes it one of the most iconic desserts in the world.
Q: What skills are developed in the Intensive Professional Program in French Pastry?
A: The first weeks are dedicated to learning all of the bases of pastry, both in terms of recipes and techniques. From there, we move onto more advanced creations. We go beyond pastry and teach the students about other products and disciplines such as chocolate, ice cream and bread baking. Another particularity of our program is that we help students develop their creativity skills, these are all important skills for this field and when they all come together to create a finished product, the results are magnificent.
Q: Do you think your teaching style has been influenced by your international experiences?
A: I think it is great to work with different cultures. You will find that it makes it more interesting, especially when students want to use ingredients that are from their culture and remind them of home. It is great to compare the different cuisines from different cultures to see what they all have in common and what makes each one unique.
Voilà plusieurs années que le Musée du Louvre nous accompagne dans la mise en œuvre et la réalisation de projets pédagogiques, des projets que nous avons toujours menés avec des classes de cuisiniers et de serveurs, dans une logique professionnelle de restitution : le projet se clôturait toujours sur un repas à thème, inspiré des œuvres du musée et organisé dans notre restaurant d’application. Cette année, nous avons voulu sortir des sentiers battus et aborder sous un autre angle cette opportunité que nous offre notre prestigieux partenaire, de mettre la culture en pratique. Lequel ? Celui d’une transposition en volume, d’éléments constitutifs d’un ou plusieurs tableaux, dans le but d’aboutir à une composition artistique en chocolat.
D’une chose à l’autre
Partir de plusieurs œuvres d’art en 2D, piocher ça-et-là quelques éléments qui les composent, les interpréter en 3D, pour retrouver les modèles d’origine dont s’est inspiré le peintre et finalement les agencer pour aboutir à une création originale, c’est le défi que se sont lancé nos apprentis chocolatiers. C’est peu dire que l’exposition du Louvre « Les Choses » tombait à point, car quoi de mieux que les natures mortes pour ce genre d’exercice ? Les voilà donc partis, feuilles de canson et crayon à la main, parcourant les différentes salles de l’exposition, croquant qui une corbeille de fruits, qui un luth, qui des coquillages à l’aspect lisse ou rugueux : « Je leur avais donné pour consigne de reproduire au crayon, à partir de tableaux de leurs choix, des éléments constitutifs, qui évoquaient pour eux un ou plusieurs des cinq sens », nous explique Isabelle LE PORS, formatrice d’arts appliqués sur le campus de Saint-Gratien, « grâce à ce fil rouge, ils ont pu déjà mener une première réflexion sur les textures, les coloris et les matières premières ». Partir de l’œuvre picturale pour aller jusqu’à la transposition en volume d’une expérience sensorielle, c’est bien le chemin que Cédric LARTIGUE, formateur en pâtisserie et chocolaterie sur le campus de Saint-Gratien, compte faire parcourir à ses apprentis : « Réaliser une pièce artistique en chocolat, demande à la fois de l’imagination créative et une bonne maîtrise des techniques propres à cette matière première », commente-t-il, « ce projet, par le lien qu’il établit avec l’art, va leur permettre de mieux comprendre la spécificité du métier auquel ils se destinent ».
Un programme ambitieux pour un projet réjouissant, qui ne manquera pas de susciter des vocations d’artiste sculpteur chez nos jeunes acteurs du cacao !
Ancienne étudiante à FERRANDI Paris, et aujourd’hui cheffe pâtissière reconnue, Ophélie est venue, aujourd'hui, transmettre son savoir-faire à nos étudiants.
Merci à Ophélie pour ces beaux moments de partage et pour son enthousiasme et bravo à nos étudiants pour leur implication !
Toutes les infos sur la Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat à FERRANDI Paris
Découvrez le portrait d'Ophélie Barès, ancienne élève à FERRANDI Paris
Ophélie Barès
Passionnée par la photographie et les arts de la table dès son plus jeune âge, c’est l’un de ses oncles qui lui donne l’idée de réunir ses deux passions. Ophélie Barès échange avec des photographes professionnels et se rend compte que la plupart connaissent peu..
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Le changement dans les habitudes alimentaires, la prise de conscience des élèves et des parents, poussent, voir obligent, les cantines scolaires à proposer davantage de repas Bio, locaux, végétaux et provenant de circuits courts.
Mais comment cuisiner les 1.1 milliard de repas par an qui sont servis dans les cantines scolaires en France, en proposant des repas qui donnent envie aux enfants, tout en étant bons pour leur santé et savoureux ?
Comment réussir l'équation du bon gustativement et de l'accessible financièrement ? Comment gérer l'échelle des grandeurs ? Comment faire du local au sein de grandes agglomérations ?
Ce sont toutes ces questions que nous avons évoquées avec nos invités.
Les intervenants
Cédric Goudou
Directeur Régional pour la Restauration chez Elior segment Education en Ile-de-France
Emmanuelle Riboud, Cheffe et fondatrice de Ressources
Ressources est un traiteur 100% bio, local, de saison et de pêche durable qui livre à vélo 300 repas par jour dans des cantines scolaires privées parisiennes.
Guillaume Delsaux alias le Cantinier
Chef de cantine d'un lycée public à Bressuire (Deux-Sèvres) et star des réseaux sociaux sur lesquels il partage son quotidien et ses bonnes recettes.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Le 27 octobre dernier, les CAP Post-bac Cuisine 1 an de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont organisé un repas sur le thème de l'Asie, à la cafétéria de l'école.
A l'initiative de Frédéric Renaudin, formateur de cuisine sur le campus de Saint-Gratien, ce repas, comme les trois autres programmés sur l'ensemble de l'année scolaire 2022-2023, a permis à nos étudiants de vivre une expérience en restauration collective.
Une plus-value non négligeable qui s'inscrit pleinement dans les objectifs de cette formation diplômante, destinée à un public de bacheliers, désireux d'acquérir rapidement les bases techniques du métier et d'en découvrir tous les aspects.
Première manifestation littéraire en France consacrée à la gastronomie, tous les 2 ans depuis 30 ans, le Festival du Livre Gourmand de Périgueux, mêle la passion des mots et des mets.
Le samedi 19 novembre, à 11h30, FERRANDI Paris aura le plaisir de présenter son ouvrage "TERRINES" lors d'une démonstration d'une des recettes du livre Terrines "Confectionner un pâté Berrichon", réalisée par Stéphane Jakic, enseignant formateur de l'école. La démonstration sera suivie par une séance de dédicace du livre.
Rencontres avec nos responsables de programmes, étudiants et anciens élèves.
Conseil et orientation sur les parcours d'excellence de FERRANDI Paris en Management hôtelier et Restauration, après un Baccalauréat, une Licence ou un Bachelor.
Conférences sur les programmes supérieurs et les perspectives professionnelles avec des témoignages d'anciens et des responsables RH du secteur.
Présentation des pôles mobilité à l'international, logement, financement et Career Center.
Ateliers d'immersion dans des cours en hospitality management.
Des parcours d'excellence pour rejoindre les étoiles de la Gastronomie et du Management Hôtelier en apprentissage et en temps plein.
Are you interested in a career in Hospitality Management or are you already in the industry but wish to boost your career with a Master’s degree?
Join us in this information session and explore how our programs can meet your personal and professional goals.
From choosing the right track, to selecting your Specialization, to developing your expertise and providing you valuable industry insights, to much more, we'll discuss the FERRANDI Paris learning journey and all the ways our programs can be the right choice for you.
Date & Time : December 13th at 3PM Paris Time (CET)
Depuis septembre 2020, l’association Marion La main tendue propose des ateliers de sensibilisation et de prévention contre le harcèlement à l’école et au travail.
Instaurée en 2015, la journée nationale devenue internationale de lutte contre le harcèlement scolaire se déroule chaque année le premier jeudi qui suit les vacances scolaires de la Toussaint. L’association a souhaité organiser plusieurs actions durant la semaine de cette journée et dans ce cadre, a proposé à l’école FERRANDI Paris de confectionner des gâteaux de voyage qui ont été offerts aux participants de la journée Porte ouverte le 9 novembre 2022 à la Maison de Marion de Paris.
Les gâteaux ont été réalisés par nos élèves en CAP post bac Pâtissier, accompagnés par leur chef Edouard HAUVUY.
L'occasion de mettre en lumière ce beau partenariat entre l'association Marion La main tendue et notre école.
Élaboré avec la contribution des grands groupes hôteliers mondiaux, en partenariat avec ESCP Business School, ce Master of Science est un passeport pour exercer une fonction de top manager dans un hôtel d’exception ou intégrer des postes stratégiques pour accéder, à terme, à la Direction Générale d’un établissement.
L’ambition de FERRANDI Paris est de faire de vous un leader créatif et charismatique, à la fois stratège, business developer et opérationnel. Maîtrisant les enjeux du secteur, vous développerez un profil recherché : mobile, adaptable, à l’affût des nouvelles tendances et des transformations sociétales et technologiques, doté d’un esprit résolument entrepreneurial !
Le MSc in Hospitality Management a pour mission de former des managers d’hôtel exigeants et engagés, experts sur le plan professionnel et managérial afin d’être créatif et développeur d’affaires.
Ce programme d’excellence, visé BAC+3 par le ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, associe compétences managériales et expertise technique. Il vous permettra d'intégrer le monde de l’hôtellerie international à des postes de direction opérationnelle.
Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat (option cuisine ou option pâtisserie)
Maîtrisez les techniques culinaires d’excellence et développez des compétences managériales et entrepreneuriales pour exercer votre passion en France et à l’étranger, en contexte interculturel.
Jeudi 17 novembre 2022 a eu lieu l'inauguration de FERRANDI Paris - Campus de Rennes dans leurs tout nouveaux locaux implantés en plein cœur du centre-ville de la capitale bretonne.
Une belle cérémonie marquée par l'intervention d'invités : le Président de la CCI Ille-et-Vilaine, Jean-Philippe CROCQ, le Vice-Président de la CCI Paris IDF Gerard Delmas, le Directeur Général de FERRANDI Paris Richard Ginioux, la Présidente de Rennes Métropole Nathalie Appéré, le co-fondateur du groupe Vicartem Hôtellerie Sebastien Meslin, l'ancien Ministre Jean-Yves Le Drian, le Président de la CCI France Alain Di Crescenzo et le Président du Conseil d’Administration de FERRANDI Paris Jean-Paul Rigal.
Une visite gastronomique totalement orchestrée par les étudiants et leurs enseignants ont permis aux invités de visiter l'intégralité du campus soit :
2 000 m2 au cœur de Rennes,
3 laboratoires techniques (2 cuisines et 1 pâtisserie),
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Après Anne-Sophie Pic, Helène Darroze, Ghislaine Arabian ou encore Stéphanie Le Quellec, une nouvelle génération s'est faite une place qui ose et impose en cuisine. Existe-t-il pour autant une cuisine féminine voir féministe ? La femme cheffe est-elle aussi une mère nourricière ? La féminisation des brigades a-t-elle mis fin aux brimades ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invitées :
Julia Sedefdjiani
Propriétaire du Cicéron, un restaurant-épicerie autour du pois chiche.
Julia débute sa formation à 14 ans avec un CAP cuisine puis un CAP pâtisserie, le tout en apprentissage. Elle décide alors d’aller travailler auprès du chef David Faure à l’Aphrodite à Nice, qui deviendra son mentor. Il l'encourage à passer des concours jusqu’à obtenir la médaille d’or régionale de la Meilleure apprentie de France en 2011. Avec lui, le métier de rigueur se transforme en passion. A 21 ans, elle devient la plus jeune cheffe étoilée du Guide Michelin en 2016. Depuis 2018, elle dirige son propre Restaurant Baieta dans le 5e arrondissement de Paris, un étoilé aux accents méditerranéens. En 2021, elle décide de créer Cicéron, un restaurant-épicerie autour du pois chiche.
Co-fondatrice de Meet My Mama depuis 2016 avec ses amis Donia Souad Amamra et Youssef Oudahman, la start-up food à impact social qui permet à des femmes, les “Mamas” de devenir cheffe et vivre de leur talent pour la cuisine et ainsi s'insérer durablement dans la société.
Traiteur engagé et école de formation, Meet My Mama a accompagné et formé plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 5000 événements.
Leur ambition : rendre l'industrie alimentaire plus inclusive, durable et responsable.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Regard doux et sourire discret, lorsqu’on le surprend en pleine réflexion sur une pièce artistique en chocolat à réaliser, Cédric LARTIGUE n’en finit plus de nous émerveiller, quand il se laisse aller à nous dévoiler les moments-clés de son parcours professionnel. Un récit palpitant et un délicieux amalgame entre soif d’apprendre et envie de transmettre, avec pour mot d’ordre : la passion.
La pâtisserie : une histoire de famille
A l’origine, un grand frère cuisinier-pâtissier, que le jeune Cédric de 7 ans ne se lasse pas de regarder confectionner le repas dominical pour toute la famille : « Lui-même était un grand gourmand », nous confie-t-il, « c’est lui qui m’a donné l’envie de faire ce métier ». Une envie qui se transforme très rapidement en passion et si son cœur balance quelque temps entre cuisine et pâtisserie, ses deux stages de 4e et de 3e, effectués aux « Délices de Franconville » (95) auront raison de son hésitation : décidément, c’est la pâtisserie qu’il préfère.
Ses études à FERRANDI Paris : un tremplin pour sa carrière
A 16 ans, c’est donc tout naturellement qu’il pousse la porte de FERRANDI Paris, où il effectuera un CAP/BEP Pâtisserie, suivi d’un BAC PRO Métiers de l’alimentation – option pâtisserie. Diplômes en poche, Cédric étoffe son CV d’expériences professionnelles variées en tant que Chef pâtissier, dans plusieurs maisons d’Ile-de-France, avant de partir en Bretagne ouvrir sa propre boutique. Fin du parcours ? Non, car Cédric a la bougeotte et toujours cette soif d’apprendre et de se perfectionner qui le caractérise. Il quitte alors la Bretagne pour migrer dans le Var où il suivra des cours du soir pour préparer son Brevet de Maîtrise Pâtisserie. C’est là aussi qu’il fera ses premières armes dans l’enseignement, en tant que vacataire au CFA de Draguignan (83). C’est le déclic : « Tout en me formant, j’ai découvert le plaisir d’enseigner », nous rapporte-t-il, « je participais aussi aux jurys d’examen des apprentis ». Une passion naissante ? Sans aucun doute, mais Cédric veut aussi vivre des expériences inédites : c’est alors qu’une belle opportunité s’offre à lui, celle de partir 6 mois en Mongolie, aider à la création d’une boutique de pâtisserie française et à la formation de son personnel. Tapis rouge pour notre jeune Chef intrépide, qui est aussi le premier Français à fouler le sol d’Oulan-Bator (capitale de la Mongolie), en tant que Chef pâtissier, doté de solides connaissances en cuisine, missionné pour faire découvrir au Président mongol et aux membres de l’Ambassade de France, nos spécialités culinaires hexagonales : « Du bœuf bourguignon aux gourmandises de Noël, j’ai vraiment apprécié de transmettre le savoir-faire acquis au fil de mes expériences ». Une aventure vécue comme une parenthèse enchantée qui le poussera à accepter une autre proposition, tout aussi réjouissante, de s’envoler outre-Atlantique, rejoindre l’équipe des 10 Chefs français du « Culinary Institute Lenôtre », à Houston (Texas, Etats-Unis), une école de formation accueillant étudiants et stagiaires de 18 à 70 ans.
Le retour à FERRANDI Paris
« C’est ma maison de cœur », s’épanche Cédric, en évoquant ce moment où il pousse une seconde fois la porte de FERRANDI Paris, pour intégrer l’équipe pédagogique de notre école. Là un autre challenge l’attend : celui de prendre en charge, non seulement des sections de pâtissiers, mais également la toute nouvelle formation de CAP Connexe Confiseur-Chocolatier. Cédric est conquis par l’idée de se spécialiser dans un aspect du sucré qui offre une ouverture sur un autre type de clientèle, celle de l’événementiel : « J’ai suivi plusieurs stages chez Lenôtre et Stéphane Leroux, pour me former », explique-t-il, « et je me suis découvert une véritable passion pour le chocolat. C’est une matière capricieuse, difficile à travailler, mais tellement créative ! ».
Créative ? C’est peu dire : quand nous contemplons, admiratifs, les pièces artistiques qu’il fait réaliser à ses propres apprentis ou la Vénus de Milo d’un mètre de haut, tout en chocolat, qu’il a sculptée dans le cadre d’un projet mené en partenariat par notre école avec le Musée du Louvre, on atteint l’œuvre d’art…
Cette année encore, FERRANDI Paris se mobilise en faveur du Sidaction en organisant 3 dîners de gala sur ses deux campus franciliens, dont l'intégralité des gains sera reversée à l'association.
À Saint-Gratien, c'est le mardi 29 novembre que s'est déroulé cet événement, entièrement réalisé par nos apprentis et encadré par les formateurs du campus.
Une belle cohésion d'équipe, remarquée par les 63 convives présents et saluée par Irwin Durand, Jeune Talent Gault & Millau France 2017 et Chef cuisinier au Restaurant Le Chiberta 1 ⭐️ au Michelin Guide et le Le Petit Rétro ainsi que Patrice Boudet, ancien chef sommelier de l’étoile Michelin Le Chiquito qui nous ont fait l'honneur d'accompagner apprentis et formateurs dans la réalisation de cette soirée de prestige.
Retour sur le Dîner de Gala en faveur du Sidaction qui a eu lieu vendredi 2 décembre au sein de notre restaurant d'application le Premier sur le campus de Paris.
À cette occasion, Victor Delpierre, champion du monde Coffee in Good Spirits a imaginé un cocktail signature ; le menu a été signé par les Maîtres Cuisiniers De France avec Chef Christian Têtedoie, Jean-Christian Dumonet, Jean-Philippe Gheysens, Romain Gicquel et Vianney Lecocq.
Lycéens, jeunes étudiants, vous souhaitez vous orienter vers les métiers de l'hôtellerie-restauration, la cuisine, la pâtisserie ou le management hôtelier ?
Découvrez lors de notre Journée Portes Ouvertes du 18 février prochain, les formations supérieures proposées à FERRANDI Paris en Gastronomie & Arts Culinaires et en Hospitality Management :
Rencontres avec nos équipes pédagogiques, étudiants et alumnis
5 conférences : Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat Cuisine ou Pâtisserie (11h et 14h) Bachelor Management hôtelier et Restauration (12h et 15h) Master of science in Hospitality Management (13h)
Pôles d'informations : career center, mobilité internationale, financement, logement, admissions
Coaching entretiens et Parcoursup.
Visites et démonstrations
Informations pratiques :
Date : Samedi 18 février 2023, de 10h à 16h
Lieu : FERRANDI Paris - Campus de Paris -28 rue de l'Abbé Grégoire - 75006 Paris - Itinéraire
Nos étudiants en Bachelor seront présents pour vous faire part de leur expérience étudiant ou alternant, l'occasion de poser toutes vos questions (conseils sur le logement, stage à l'étranger, financement,...).
Nous vous conseillerons dans la préparation de votre rentrée 2023 et vous accompagnerons dans votre projet d'intégrer FERRANDI Paris - Campus de Rennes.
Nos Bachelors seront présents pour vous faire un retour de leur expérience étudiant.
Nous vous conseillerons dans la préparation de votre rentrée 2023 : conseils sur le logement, financier, stage à l’étranger nous serons là à chaque étape de votre projet professionnel.
Date : Samedi 4 février 2023
11h : Conférence sur les Bachelors FERRANDI Paris
13h : Conférence sur le Master of Science in Hospitality Management
Programs : Bachelor and Master in Hospitality Management
Date : January 17th at 3pm, Paris time
Where : FERRANDI Paris YouTubeBy joining FERRANDI Paris, you will develop all technical, managerial and behavioral skills to become a highly qualified operations manager or top manager in an exceptional establishment.
Our Hospitality Management Higher Education Programs (taught in English)
Les BTS MHR, options Culinaire et Hébergement de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont bénéficié d'une sortie pédagogique à Chartres, organisée par Isabelle FARGE et Virginie KETTERING, deux de leurs formatrices.
Nos étudiants ont eu le privilège de rencontrer Thomas Parnaud, Chef du Restaurant étoilé du Grand Monarque, "Le Georges" et de découvrir les magnifiques chambres de l'hôtel où les meubles de style Régence côtoient une décoration au design contemporain.
Une belle sortie riche en apports à la fois professionnels et culturels.
Félicitations à nos 7 élèves en CAP Cuisine 2e année sélectionnés pour seconder en tant que commis les grands chefs venus des quatre coins du monde pour la 72e édition du Prix Prosper Montagne qui se déroulera le 30 janvier prochain à FERRANDI Paris.
"L'Entracte", lenouvel espace étudiantsde l'école, est un projet impulsé par FERRANDI Paris et Châteauform', le groupe leader dans l'accueil de séminaires, formations et d'événements afin de créer un nouvel espace étudiants au sein de notre campus parisien .
L'objectif est de proposer aux étudiants un lieu d'échanges, qui rassemble les élèves, qui soit intergénérationnel, inclusif et dans lequel on se sent bien pour travailler, vivre et déconnecter entre les cours.
Un espace de convivialité pour nos étudiants pour favoriser les échanges et l'esprit d'équipe.! Nous leur souhaitons de bons moments de partage dans cet espace conçu et pensé pour eux !
Nos étudiants du Master of Science in Hospitality Management ont eu l’opportunité de rencontrer Audrey Peguret, Directrice Développement Durable et Vanessa Muller, Responsable Recrutement et Gestion des Carrières au Ritz Paris.
L’occasion de comprendre davantage la gestion d’une politique RSE, la communication autour des valeurs d’une marque, la gestion des ressources humaines au sein d’une entreprise et plus particulièrement au sein du Ritz Paris.
Paragraphes
Les formations en hospitality management à FERRANDI Paris
*Campus Channel est une plateforme web 100% d'aide à l’orientation de toute personne recherchant une formation : lycéens, étudiants, prescripteurs (parents, conseillers), professionnels.
Dans le cadre de leur formation, les deux classes de CAP Chocolatier-confiseur de FERRANDI Paris – Campus de Saint-Gratien, ont participé en décembre dernier à un voyage pédagogique dans trois villes emblématiques de la gastronomie française, du sud-est de la France.
Montélimar : la légendaire ville du nougat
A peine débarqués du train, nos étudiants, accompagnés de Cédric LARTIGUE, leur formateur en chocolaterie-confiserie, se sont dirigés vers le musée du nougat Arnaud Soubeyran, à Montélimar (26), une maison fondée en 1837, réputée pour perpétuer un savoir-faire ancestral dans l’élaboration de confiseries traditionnelles comme le nougat, bien-sûr, mais également les calissons ou les guimauves. Le secret de cette notoriété ? Le respect d’une recette où les ingrédients utilisés et le mode de cuisson (au chaudron de cuivre), restent inchangés depuis 200 ans, mais aussi le parcours de visite proposé par cette authentique fabrique, qui retrace l’histoire du nougat depuis ses origines, illustrée par des montages photos, des films des années 50 (période phare du nougat) et même par la présence d’anciennes machines de fabrication de la précieuse friandise.
Tain-L’Hermitage : à l’école des fèves
« Caramels, bonbons et chocolats », disait la chanson : après les délicates senteurs de miel et d’amandes du raffiné nougat de Montélimar, direction Tain-L’Hermitage, pour une visite de la Cité du chocolat Valrhona : « Nous travaillons avec le chocolat de la marque », explique Cédric LARTIGUE, « il me semblait important que nos étudiants découvrent ce lieu et la manière dont est fabriquée la matière première qu’ils utilisent en laboratoire ». Des apports techniques, mais aussi culturels, car, à travers un parcours ludique, jalonné de dégustations de plusieurs variétés de chocolat, c’est toute l’histoire de la précieuse fève qui a été racontée à nos visiteurs, depuis sa récolte, jusqu’à sa transformation par la main habile de l’artisan : « Cette matière, que nous pétrissons, façonnons, modelons chaque jour est déjà le résultat de multiples transformations qui vont de la fève de cacao jusqu’à la tablette », poursuit notre formateur, « cette visite permet à nos futurs professionnels du chocolat, de prendre conscience de la valeur du produit et du respect qu’il induit ».
Lyon : le rendez-vous des gourmets
« Le respect du produit », c’est aussi ce qui ressort des échanges avec les professionnels des Halles Paul Bocuse, dont nos étudiants ont pu bénéficier lors de leur visite. Véritable petit Rungis à taille humaine, ce lieu, qui fait la part belle aux petits producteurs locaux, où les étals rivalisent de beauté et où les odeurs de plats cuisinés se mêlent les unes aux autres, est aussi le lieu où la qualité du produit est mise en valeur, comme la condition sine qua non d’une cuisine d’excellence. Cette qualité du produit, nos apprentis chocolatiers l’ont retrouvée, lors de leur visite du musée-manufacture du chocolat Musco, dernière étape de leur parcours, situé à Limonest (69), dans la métropole lyonnaise, qui a pour particularité, outre de faire découvrir à ses visiteurs une collection originale d’objets témoins de l’histoire et de la culture du cacao, de fabriquer ses produits de A à Z, depuis la sélection des fèves jusqu’à la tablette de chocolat.
Le bilan ?
Deux jours, quatre étapes gourmandes et la satisfaction, pour nos étudiants, d’avoir su faire le lien entre l’école et le terrain, d’avoir retrouvé, à travers leurs visites et sous une approche différente, le savoir-faire professionnel enseigné à FERRANDI Paris.
La cérémonie de remise des diplômes de nos étudiants internationaux (Advanced Professional Program in French Cuisine & in French Pastry and Intensive Professional Programs in French Cuisine, French Pastry & Bread Baking) s'est déroulée le 20 janvier dernier à l'Hôtel Potocky.
Après un discours de Muriel Barnéoud, Vice-Présidente de la Chambre de commerce et d'industrie de région Paris Ile-de-France et de Richard Ginioux, Directeur Général de FERRANDI Paris, les Chefs Instructeurs et leurs étudiants ont pu revenir ensemble sur les moments forts de leur expérience à FERRANDI Paris.
Félicitations encore à tous nos étudiants des campus de Paris et Dijon. Nous sommes fiers de vous compter parmi nos anciens étudiants maintenant !
Merci à Dominique Loiseau, ambassadrice de l'école de notre campus de Dijon pour sa présence à la cérémonie et à nos partenaires : Cruscana , Emulsion, Champagne Nicolas Feuillatte et Pernod Ricard France pour leur contribution.
Paragraphes
Découvrez la cérémonie de remise des diplômes en vidéo :
Depuis plus de 13 ans, FERRANDI Paris se mobilise chaque année pour soutenir la formation professionnelle de jeunes Cambodgiens en grande précarité.
2 000 jeunes ont été formés en 20 ans, leur permettant ainsi d'obtenir un diplôme reconnu dans tous les pays de l'ASEAN et surtout un emploi garanti à la sortie.
OBJECTIFS
Réaliser de recettes pour mettre en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …), savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat, maitriser la juste cuisson d’un produit délicat.
OBJECTIFS
S'initier à la création d’un menu batch cooking en fonction des saisons, apprendre à s’organiser pour optimiser son temps, réaliser 5 recettes et un dessert et mettre en application des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.
FERRANDI Paris a eu l'honneur de recevoir aujourd'hui la visite d'Olivier Véran, Ministre délégué chargé du Renouveau démocratique et porte-parole du gouvernement.
Le Ministre a pu visiter l'école et échanger avec nos élèves sur leurs parcours professionnels, sur l'apprentissage et leurs aspirations pour l'avenir.
Merci Monsieur le Ministre pour cette visite réalisée au sein de notre établissement en présence de Gerard Delmas, Vice-Président de la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France, de Jean-Paul Rigal, Président du conseil d'administration de FERRANDI Paris et de Richard Ginioux, son Directeur Général.
OBJECTIFS
Réaliser des recettes mettant en valeur la diversité des produits de la mer ( poissons, coquillages, crustacés …), savoir associer son plat avec les sauces et garnitures adéquat, maitriser la juste cuisson d’un produit délicat
Chaque année, FERRANDI Paris a l'honneur d'accueillir dans ses murs le doyen des concours culinaires français : le Prix Prosper Montagné ! Cette année c'est sous la présidence de Dominique Loiseau, Présidente du groupe Bernard Loiseau et marraine de notre campus de Dijon qu'a eu lieu cette nouvelle édition autour du thème du Poulpe et de la Truite de Banka. Après une journée très intense pour les 6 finalistes venus des quatre coins du monde, Dominique Loiseau Présidente du jury a remis le trophée au chef Tomohiro SUZUKI « Hydrangea Hôtel New Nagasaki » au Japon.
Félicitations aux 2 autres chefs lauréats : Alexandre LAMBERET «Le Méridien Beach Plaza» à Monaco et Julien GUÉNÉE "Automobile Club de France" à Paris.
Grande nouveauté cette année, avec la création du prix du Jeune Espoir FERRANDI Paris - Prosper Montagné 2023, un prix créé pour récompenser le commis le plus méritant du concours. Félicitations à Paul Doiteau, apprenti en CAP Cuisine à FERRANDI Paris qui remporte ce prix et à ce titre un stage au choix de notre catalogue Formation Continue d'une valeur d'environ 3 000 euros. L'ensemble des commis sont également récompensés en remportant des séjours chez nos partenaires officiels : Maison Perey, Caviar ....
Merci à tous les membres du comité d'organisation du Club Prosper Montagné, et à nos chefs et professeurs Benoît Nicolas (MOF 2015), Jacques Girard, François Babinska, Sebastien Vilmot, Mohamed Ali et Patrice Laclau pour leur encadrement pendant toute la durée du concours ainsi que toute l'équipe évenementiel de FERRANDI Paris. Merci à nos chefs Marc Ales (MOF 2000) et Antoine Cantal pour la réalisation de la magnifique pièce en chocolat ainsi que Claude Chiron et ses élèves pour les pièces en macarons exposées pendant le concours.
Voir la vidéo 72e édition du Prix Prosper Montagné 2023 à FERRANDI Paris
Le Getup4tourism est challenge inter-école qui a regroupé 120 étudiants des écoles de l'association TFHTS vendredi 27 janvier dernier.
Les étudiants en équipe de 3 à 6 étudiants avaient pour objectif de proposer des actions concrètes permettant de valoriser l'image du secteur du tourisme et de l'hospitality.
Toutes nos félicitations à tous les membres de notre équipe gagnante du challenge inter-écoles Getup4tourism : Sofia Araujo, Nils Baringthon, Nina Bechtold, Jeanne Cumin et Alexandra Árvai ainsi qu'à leurs coachs Emeline Sourice et Marion Beaufrère pour ce défi relevé avec succès !
Une journée exceptionnelle au cours de laquelle 3 400 visiteurs ont pu découvrir notre campus parisien, le savoir-faire de notre école, assister à des conférences et des démonstrations, visiter nos laboratoires, rencontrer nos étudiants et leurs enseignants et poser toutes leurs questions sur leur orientation.
Le 28 janvier dernier, une Journée Portes Ouvertes était organisée sur notre campus de Saint-Gratien. Plus de 300 visiteurs, ont pu découvrir le très large éventail de nos formations diplômantes dans les métiers de l'hôtellerie-restauration.
Que ce soit pour un CAP, un BAC PRO, un Brevet Professionnel, une Mention Complémentaire ou un BTS, parents et candidats, ont bénéficié d'un accueil personnalisé à tous les étages du campus, grâce aux équipes pédagogiques réparties sur les différents plateaux techniques et aux étudiants, actuellement en formation, qui ont pu témoigner sur leur enseignement dispensé par FERRANDI Paris.
Cette journée a également été ponctuée par des conférences axées sur le fonctionnement d'une école par alternance et sur l'accompagnement proposé par l'école en matière de recherche d'un contrat d'apprentissage.
Une journée très positive, aussi bien pour le campus que pour nos jeunes visiteurs en période décisive de choix d'orientation.
Save the date :
Prochaine Journée Portes Ouvertes sur le campus de Saint-Gratien : Samedi 11 mars de 9h à 13h !
Fin du séminaire "Essential Topics in Asset Management" pour nos étudiants en Master of Science in Hospitality Management enseigné par l'équipe de l'American University Washington College of Law.
Une semaine au cours de laquelle nos étudiants ont pu en apprendre davantage sur l’aspect contractuel entre les chaînes hotellières et les propriétaires d’immeuble.
Merci à tous les intervenants :
Steven Shapiro, Director, Hospitality & Tourism Law Program (American University Washington College of Law)
Jane LaFranchi, General Counsel at Hershey Entertainment & Resorts Company
Steven Goldman, Hospitality Industry Lawyer at Marriott International
Mark Forseth, Vice President Assistant General Counsel at Marriott International
Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !
Un nouvel épisode qui traite des sujets autour de l'hôtellerie et la restauration, animé par Karine Vergniol, journaliste et voix des podcasts de FERRANDI Paris.
Dans ce dixième épisode : Comment attirer et fidéliser les talents dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ?
Avec comme invités :
Alexandra BAUER, DRH des Les Sources de Caudalie créées en 1999 par Alice et Jérôme Tourbier
Au cœur de la Gironde, Château Smith Haut Lafitte, palace des vignes. Les Sources de Caudalie se sont : un Hôtel 5 étoiles - palace - spa, un domaine viticole, et trois restaurants dont un avec 2 étoiles au Guide Michelin. Le Groupe ne cesse de s'agrandir avec l'ouverture notamment des Les Sources de Cheverny !
Nicolas Alary, co-fondateur et co-propriétaire des restaurants Holybelly avec Sarah Mouchot.
Deux adresses rue Lucien Sampaix dans le 10ème arrondissement de Paris, spécialisés dans le petit-déjeuner et les déjeuners de saison depuis 2013.
Florent MALBRANCHE, co-fondateur de Brigad France
Brigad France est une application lancée en 2016 qui permet aux professionnels indépendants de l'hôtellerie et restauration (mais pas que) de choisir des missions ponctuelles et donc les entreprises pour lesquelles ils souhaitent travailler. Aujourd'hui, ce sont 10 000 freelances et 5 000 entreprises qui sont connectés dans toute la France et au Royaume-Unis sur l'application.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Le vendredi 27 janvier dernier, les CAP Cuisine Post-bac de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont eu la joie d'animer un atelier culinaire à la Maison des parents de l'Hôpital des Enfants de Margency (95), une structure d'hébergement, qui permet à l'un des deux parents de l'enfant, accueilli à Margency, dès sa sortie du centre hospitalier Necker de Paris, pour une continuité de soins, de rester proche de lui et de l'accompagner sur le chemin de la guérison.
Encadrés par Frédéric RENAUDIN, leur formateur de cuisine, à l'initiative de cette action, nos jeunes professionnels ont permis à 10 mamans de découvrir des recettes traditionnelles françaises.
Entre rires et sourires chaleureux, apprentis comme participants ont vécu un moment inoubliable d'échanges et de bonheur partagé.
Le 7 février dernier, nos étudiants en Mention Complémentaire Sommellerie de FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien, encadrés par leur formateur, Guy Maignan ont eu l'honneur d'assurer le service du cocktail dinatoire et du vin de Champagne, aux 250 convives présents à la soirée d'inauguration du concours du Meilleur Sommelier du Monde 2023 au Quai D'Orsay.
Ce Jeudi 9 février, c'était nos étudiants en BTS Management en Hôtellerie Restauration Option A, B ou C, 2ème année du Campus de Paris, encadrés par leur formateur François Babinska qui ont assuré le service du cocktail pour 400 convives à l'Hôtel de Ville de Paris
Organisé cette année en France, ce concours triennal fait événement, puisqu'il n'a pas eu lieu sur notre territoire depuis 34 ans. Une riche expérience pour nos étudiants qui ont eu le privilège d'être parmi le public, lors de la finale le 12 février à La Défense-Arena et ainsi connaître le nom du grand finaliste : Raimonds Tomsons, sacré meilleur sommelier du monde 2023.
Dans le cadre de la "Nocturne Campus Louvre", une manifestation organisée le 10 février dernier par le Musée du Louvre, partenaire de notre école depuis de nombreuses années, les BTS MHR 1re année de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont eu le privilège d'être les conférenciers d'un soir.
Durant près de 3 heures, nos étudiants, dispersés dans les nombreuses salles du prestigieux musée, se sont tenus, tels des guides professionnels, devant l'œuvre qu'ils avaient choisie et l'ont présentée aux visiteurs, venus profiter de l'ouverture tardive du musée le vendredi.
Des tableaux représentant des scènes liées au repas, aux services d'orfèvrerie du XVIIIe siècle, les œuvres sélectionnées étaient toutes en lien avec les métiers de l'hôtellerie-restauration auxquels prépare le BTS MHR. Un beau projet, mené par Isabelle Farge, leur enseignante en "Culture générale et expression" et par Adriana Quijoux, responsable du Centre de Ressources sur le campus de Saint-Gratien et une expérience inédite pour nos étudiants, qui n'ont pas manqué d'exprimer leur fierté et leur satisfaction d'avoir pu participer à un tel événement.
Parmi les différentes entreprises sélectionnées, 12 de nos futurs professionnels du secteur hôtelier ont travaillé avec Airelles Collection appartenant à LOV Group.
La collection, en pleine croissance, possède 6 établissements hôteliers 5 étoiles et Palace à travers toute la France. Ces Maisons d’exception sont nées de l’envie du propriétaire Stéphane Courbit, de partager sa vision de l’hôtellerie de luxe.
À travers ce projet de consulting de 12 semaines, nos étudiants pourront mettre en application tout ce qu’ils ont appris durant leurs 3 années de formation à FERRANDI Paris.
Toute les équipes de FERRANDI Paris sont heureuses de vous annoncer que le Master of Science in Hospitality Management de FERRANDI Paris gagne cette année, une place de plus sur le podium du classement Eduniversal 2023 des Meilleurs Master, MS & MBA.
Une grande fierté pour l’école qui obtient ainsi une nouvelle reconnaissance de l’excellence de ses programmes supérieurs, ces programmes Bachelors étant déjà au top du classement 2023 :
Merci à nos diplômés, étudiants, professeurs, intervenants, entreprises partenaires qui contribuent à la grande qualité de cette formation qui a pour objectif de former les futurs directeurs des grands groupes hôteliers mondiaux. Cette formation professionnalisante permet aux étudiants d’avoir une vision stratégique du secteur et d’obtenir des compétences complémentaires à leur rôle de gestionnaire afin d’être créatifs et développeur d'affaires.
Exprimer ses talents en lien avec son futur métier ? Montrer et valoriser ses compétences ? Telle est la définition du chef-d’œuvre, ce travail que tout candidat au CAP doit réaliser, dans le cadre de sa formation, pour l’obtention de son diplôme. Et si en plus, il s’agissait de vivre une belle aventure humaine ? En hôtellerie-restauration, c’est possible, car les métiers de cette filière se prêtent particulièrement bien à la mise à profit des acquis professionnels dans une action génératrice de lien social. C’est ce qu’ont réussi à faire les CAP Cuisine post-bac 1 an, de FERRANDI Paris – Campus de Saint-Gratien, lorsque, dans le cadre de la réalisation de leur chef-d’œuvre, ils ont monté et animé un atelier culinaire, le 28 janvier dernier, à la maison des parents de l’hôpital d’enfants de Margency (95).
Un chaleureux moment de partage
Située à une centaine de mètres du bâtiment hospitalier, « La Maison », comme l’appellent volontiers ses résidents, accueille l’un des deux parents (souvent la maman) de l’enfant hospitalisé pour une poursuite de soins, après un séjour à Necker (Paris 15e). Réunis autour d’une même cause, celle d’accompagner leur enfant sur le chemin de la guérison, les parents de Margency, ont vu avec joie, fin janvier, venir à leur rencontre, nos étudiants post-bac, avec force denrées, matériel et ustensiles de cuisine. Frédéric RENAUDIN, leur formateur, à l’initiative de cette intervention, témoigne : « 10 mamans d’outre-mer, venues en métropole pour soutenir leur enfant, étaient inscrites à cet atelier. Notre objectif était de leur faire découvrir des recettes typiquement métropolitaines et susciter des échanges entre leurs pratiques culinaires et les nôtres ».
Une parenthèse enchantée
Des échanges qui ont largement dépassé le cadre professionnel, pour devenir une parenthèse enchantée pour ces mamans, qui luttent au quotidien contre la maladie de leur enfant : « Elles étaient drôles, de bonne humeur », nous rapporte Rafaël, « on a vraiment eu le sentiment de leur offrir un moment de pause et d’insouciance ». Vêtues d’un tablier blanc et d’une toque floquée « FERRANDI », nos cheffes d’un jour, guidées pas à pas par nos étudiants et leur formateur, ont réalisé un menu complet, composé d’un potage julienne Darblay , d’un poulet sauté aux champignons et d’une tarte aux pommes à l’alsacienne : « Nous avions travaillé ces recettes en amont », précise Suzanne, « mais la difficulté était de les réaliser dans un autre contexte que celui de la cuisine professionnelle de FERRANDI ! ». Une difficulté qu’il a fallu prendre en compte, évaluer et surmonter, mais qui constitue, sans aucun doute la véritable plus-value de cette action, au regard des exigences de recevabilité du chef-d’œuvre, telles qu’elles sont énoncées dans le texte officiel : « Monter un projet concret, qui entre dans le cadre de leur spécificité métier, tout en les confrontant à des situations professionnelles qu’ils peuvent être à même de rencontrer, c’est ce qui constitue la valeur première du chef-d’œuvre », explique Frédéric RENAUDIN, « et si en plus, on y ajoute une dimension humaine, comme c’est le cas de cette action que nous avons menée, alors on a tout gagné ! ».
Un succès total, en effet et une remarquable performance de nos étudiants qui ont su, à travers ce projet, tirer parti de l’opportunité que leur offrait la réalisation de leur chef-d’œuvre, en maillant valorisation du métier et savoir-faire acquis, transmission et générosité.
Dans le cadre de leur projet de fin d’études, nos étudiants en 3ème année Bachelor Management Hôtelier et Restauration prennent la parole pour vous exposer leur projet Hospitality Lab.
"Nous sommes fiers de collaborer avec l’entreprise de Co-living Sharies pendant 3 mois. Notre mandant, monsieur François VILLEMAIN nous a confié des missions de consulting sur le développement des restaurants, ouverts à tous, au sein de leurs résidences. Ces dernières nous ont permis de concrétiser nos acquis de ces trois dernières années passées à FERRANDI Paris en résolvant différentes problématiques par le biais de recommandations.
Sharies est un opérateur immobilier de logement géré, implanté en France et en Belgique. Sharies comporte plus de 7 résidences de Co-living, offrant des logements meublés de qualité ainsi que des espaces communs comprenant tout le confort nécessaire.
Nous remercions chaleureusement notre mandant François VILLEMAIN Responsable développement F&B chez Sharies ainsi que nos enseignantes Marion Beaufrère, Emeline Sourice et Cristina Polo - CRME CHDM pour leur accompagnement et précieux conseils tout au long de ces semaines".
Equipe 1 : Emmane Consulting - Edouard Asencio Marie Baduel Nina Bechtold Elsa Coutheillas Margaux Houlle, CRMA Arthur PETIT
Equipe 2 : Xénia by ACAFEM - Fatma Ben-Bouzid, Cléophée Braillard Manon Bros Alexander Cleven Anne-Charlotte de Matos Enzo Neves
C'est une immense fierté pour notre école, qui, de surcroît, a été choisie pour assurer le service du cocktail de clôture de la cérémonie, permettant ainsi à plusieurs de nos étudiants de côtoyer de grandes figures de la gastronomie française.
A l'occasion de la Journée Internationale des Droits des Femmes, FERRANDI Paris souhaite mettre à l'honneur aujourd'hui une entrepreneuse inspirante qui brise les stéréotypes de genre dans l'industrie du vin : Séverine Gendre, fondatrice de "Absolument vin" et conseillère en œnologie.
Dans le cadre de notre démarche RSE qui vise à favoriser l'inclusion, nous sommes convaincus que les femmes peuvent exercer dans tous les métiers y compris ceux considérés comme "masculins". C'est pourquoi nous souhaitions donner la parole à Séverine Gendre, qui prouve chaque jour que les femmes ont leur place dans l'univers du vin et de la gastronomie.
Nous saluons son parcours et son engagement à promouvoir l'excellence dans le domaine de l'œnologie tout en inspirant les prochaines générations.
Des compétences très recherchées aussi bien dans des lieux spécialisés sur la remise en forme (stations thermales, centre de thalassothérapie / vacances...) que dans la haute gastronomie (palaces, restaurants étoilés...)
A l'image des grands chefs précurseurs de la cuisine santé comme Michel Guérard et de la naturalité comme Alain Ducasse, répondez au désir de bien-être de notre époque, sans sacrifier le goût !
Dans le cadre d’un beau partenariat avec le Ministère de l’Enseignement Technique, de la Formation Professionnelle et de l’Apprentissage (METFPA) de Côte d’Ivoire visant à renforcer le secteur de l'Hôtellerie-Restauration dans le pays, FERRANDI Paris (Education consulting) a délivré une formation de formateurs en janvier dernier dans ses campus de Paris et Dijon, qui a vu son aboutissement début mars en Côte d’Ivoire.
La formation en France s'est articulée autour de 3 volets : la pédagogie, la technique et l’immersion dans l'expérience étudiante. L'objectif était de renforcer les savoir-faire et les méthodes d'enseignement afin que les formateurs puissent transmettre à leur tour !
La mission s’est prolongée en Côte d'Ivoire pour une mise en application de la formation devant un jury et la remise des certificats à 33 formateurs qui ont suivi cette formation sur mesure.
Une cérémonie officielle avec le Ministère de l’Enseignement Technique, de la Formation Professionnelle et de l’Apprentissage (METFPA) a clôturé cette belle mission
Cette première étape marque le début de nombreux autres projets en collaboration avec le Ministère, dont l’objectif est d’attirer les jeunes vers les professions de l'accueil et de leur redonner la motivation et les moyens.
Découvrez la formation en vidéo
Un grand merci aux équipes du Ministère de l’Enseignement Technique, de la Formation Professionnelle et de l’Apprentissage (METFPA) pour leur confiance et leur enthousiasme pour beau projet, ce fut honneur pour FERRANDI Paris d'accompagner cette mission.
Le samedi 11 mars dernier s'est tenue la 2e JPO de l'année 2023 à FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien. Au total, pas moins de 380 visiteurs, ont pu découvrir la diversité de nos formations proposées en hôtellerie-restauration!
Accueillis par l'ensemble des équipes de notre école, constitué d'étudiants actuellement en formation sur le campus de Saint-Gratien, parents et jeunes en phase d'orientation scolaire, ont pu bénéficier de deux conférences d'information, introduites par Richard Ginioux, Directeur général de FERRANDI Paris, d'une visite complète des lieux et obtenir des renseignements précis sur le fonctionnement de notre école et les modalités d'inscription.
Prochaine Journée Portes Ouvertes édition spéciale “Arts de la table" sur le campus de Saint-Gratien : e 29 mars 2023 de 14h à 17h - S'inscrire
Créé en 1990, le Grand Prix de la Culture Gastronomique récompense chaque année une personne physique ou morale qui s'est particulièrement distinguée dans le domaine culturel de la gastronomie.
En distinguant FERRANDI Paris, l'Académie Internationale de la Gastronomie, récompense le travail passé et les projets futurs de l'école, ainsi que sa position comme un haut lieu de la culture gastronomique : un lieu de rencontres, de passion, d'excellence et ou se transmet un savoir-faire et savoir-vivre à la française.
Merci à l'ensemble des membres de l'Académie Internationale de la Gastronomie pour cette reconnaissance et particulièrement M. Fabien Petitnicolas - Président de l'Académie, M. Jacques Mallard - Président d'honneur & Trésorier de l'Académie et M. Nicolas Kenedi - Administrateur de l'Académie, c'est une grande fierté pour notre école !
Félicitations à toute l'équipe de FERRANDI Paris pour cette belle réussite.
Situé au cœur de Paris, l'hôtel est un clin d'œil à la haute couture et à l'art, avec des chambres et suites élégantes qui invitent à vivre une expérience parisienne raffiné.
Merci à Stéphanie Le Simple, chargée de recrutement et Perrine Valentin, directrice des ressources humaines pour l'accueil chaleureux réservé à nos étudiants.
À compter de septembre 2023, FERRANDI Paris lance un Executive Master in Hospitality Management au sein de ses campus de Paris et de Dijon, destiné aux professionnels en activité ou en reconversion professionnelle.
Que vous soyez : cadres, dirigeants, responsables fonctionnels ou opérationnels et que vous souhaitez enrichir votre vision stratégique, renforcer vos compétences managériales et ainsi être mieux armé pour répondre aux nouveaux enjeux du secteur et atteindre des postes de direction générale en France et à l’international, cette formation est faite pour vous.
Le 2 mars sur le campus de Paris & le 9 mars sur le campus de Dijon
Vous souhaitez vous reconvertir dans le milieu de la restauration et de l'hôtellerie, vous avez besoin de compétences techniques et théoriques ?
Participez à nos Journées Portes Ouvertes, édition spéciale "Reconversion professionnelle & formations pour adultes" : samedi 2 mars 2024, de 9h30 à 15h30 sur le campus de Paris et samedi 9 mars 2024, 9h30 à 15h00 sur le campus de Djon !
Les équipe de FERRANDI Paris mettront tout en œuvre pour faire de votre visite un moment précieux dans la construction de votre projet de reconversion.
Présentation de nos programmes : CAP pour adultes en reconversion professionnelle (cuisine, pâtisserie, boulangerie) stages courts et de perfectionnement et FERRANDI Entrepreneurs
Échange avec les équipes de la Formation Continue de FERRANDI Paris
Visite du campus
9h30 :
Conférence : "Présentation des offres de formations continues : Reconversion professionnelle, perfectionnement & Entrepreneuriat" par Alexandre Barthelemy, Directeur des relations entreprises
FERRANDI Paris a eu l'honneur d'accueillir cette semaine la 6ème édition du Trophée Marcel le Servot, organisé par Les Cuisiniers de La République Française. Ce prestigieux concours culinaire rend hommage à Marcel le Servot, un chef formateur qui a dirigé les cuisines de l'Elysée de 1968 à 1984 .
Les 6 candidats ont eu 4 heures pour réaliser une recette originale et créative sur le thème du " Koulibiac de Saumon" pour le plat et de la "Poire Belle Hélène" pour le dessert.
Présidé par la cheffe Andrée Rosier (MOF 2007), le jury composé de 22 chefs Meilleurs Ouvriers de France, a remis au cours d'une prestigieuse cérémonie au Quai D'Orsay les résultats suivants :
1ere Place : Lisa Sterckeman du Lycée Hotelier du Touquet
2eme place : Paul Quantin du Lycée Hôtelier de Dinard
3eme place : Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest Avesne sur Helpe
Ainsi que le prix du Meilleur Commis FERRANDI Paris à Amandine Gaillaud.
Félicitations à tous les participants, une très belle génération de jeunes chefs en devenir .
Venez découvrir les locaux de FERRANDI Paris campus de Bordeaux, rencontrer nos équipes de formateurs et échanger sur votre avenir professionnel avec nos Bachelors actuellement et nos équipes pédagogiques.
Une journée de formation pour mettre en place des solutions durables concrètes pour son hôtel, répondre aux nouvelles attentes durables du marché (lois, clients, collaborateurs, etc. et inscrire ses engagements dans une réalité opérationnelle et économique.
Exceller dans le savoir-recevoir en hôtellerie & restauration
Minimum 2 jours
Minimum 2 jours de formation pour connaître et comprendre les codes du savoir-recevoir en hôtellerie ; approfondir les techniques d’excellence de la relation avec le client par des mises en situations tangibles ; travailler à résorber les situations de tension avec le client ; possibilité d’auditer vos équipes en contact avec la clientèle et proposer un plan d’actions correctives.
Minimum un jour de formation pour s'approprier les bonnes tactiques de distribution et de tarification pour vendre vos actifs périssables aux bons clients et au bon moment afin de stimuler la croissance de vos revenus ; maximiser le chiffre d’affaires et la marge tout en pilotant efficacement vos ressources humaines.
Formation sur-mesure "Métiers"- Minimum 2 jours de formation pour découvrir les canaux de distribution en ligne et hors ligne les plus adaptés au positionnement de votre établissement : élaborer votre stratégie de distribution pour vendre au mieux vos prestations à vos clients
Les fondamentaux de la finance d’entreprise en hôtellerie
Minimum 3 jours
Minimum 3 jours de formation pour comprendre la décision d'investissement, et particulièrement la façon d'évaluer et de prévoir le rendement des décisions d’investissement en hôtellerie ; mieux appréhender les leviers pour améliorer la structure financière de votre entreprise ou établissement hôtelier ; découvrir la politique de rémunération des apporteurs de capitaux
Mettre en œuvre un plan de sobriété énergétique dans votre établissement
Minimum 4 jours
Minimum 4 jours de formation pour comprendre l’environnement législatif national et international en matière de sobriété énergétique ; faire un tour d’horizon des postes énergivores sur la chaîne de valeur d’un établissement hôtelier ; faire un audit énergétique de votre hôtel et construction du plan de sobriété énergétique
Minimum 2 jours de formation pour découvrir la méthodologie et les techniques de nettoyage en chambre ; maîtriser les enjeux de la propreté ; l’utilisation des produits et les consignes de sécurité. Pour les managers : découverte et utilisation d’un canevas de vérification des tâches.
Minimum 2 jours de formation pou connaître les programmations de lavage utilisées et les règles de base de blanchisserie ; découvrir les principes de la méthode R.A.B.C ; appréhender le circuit du linge.
Partenaire fidèle de FERRANDI Paris, The Peninsula Paris recrute chaque année, nos élèves stagiaires, alternants et nos diplômés en hôtellerie et restauration.
Découvrez le témoignage de Vincent Pimont- Managing Director The Peninsula Paris. Il exprime ses besoins en termes de recrutement, les raisons pour lesquelles il recherche des étudiants de FERRANDI Paris et quelles sont les perspectives de carrières au sein de l'établissement.
La gestion des conflits équipes en hôtellerie–restauration
2 jours
Formation sur-mesure - 2 jours de formation pour comprendre les mécanismes comportementaux et psychologiques régissant les conflits propres aux secteurs de l’hôtellerie et restauration ; appréhender les typologies de conflit ; découvrir les solutions pratiques pour résoudre et apaiser les conflits ; travailler sa posture de gestionnaire de conflits par des mises en situations pratiques
Réussir le recrutement des jeunes talents et savoir les mobiliser
1 jour
Une journée de formation pour comprendre les motivations et inclinations de la génération Z ; proposer un accompagnement à l’intégration individuel et collectif pérenne et porteur de sens ; mettre en conformité les valeurs et missions de l’entreprise pour fidéliser les jeunes talents recrutés
Réussir son management interculturel en hôtellerie–restauration
1 jour
Formation sur-mesure - Une journée de formation pour comprendre la notion de culture et ses composantes, les limites des stéréotypes ; proposer des clefs d’accompagnement pratiques à la gestion interculturelle
Réussir son management en transversal en hôtellerie–restauration
1 jour
Formation sur-mesure - Une journée de formation pour comprendre les enjeux du management transversal et ses limites ; travailler sa posture de coordinateur et de fédérateur ; mettre en place des outils de contrôle transversaux.
Réussir le management du changement en hôtellerie–restauration
2 jours
Formation sur-mesure - Deux journées de formation pour comprendre l’environnement « VUCA » des secteurs de l’hôtellerie et de la restauration ; comprendre les impacts émotionnels, psychologiques du changement chez les collaborateurs ; construire une communication et un management positifs pour mieux accompagner le changement ; connaître les postures managériales à éviter et à limiter
Entièrement organisée par Nikolay LAX, actuellement en Terminale BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration, apprenti au restaurant "Le Tout-Paris - Cheval Blanc" (Paris 1er) et par Yann ARHAN, diplômé de notre école, promotion 2022, aujourd'hui gouvernant majordome à l'hôtel Fauchon (Paris 8e), cette manifestation a accueilli 112 visiteurs, composés essentiellement de jeunes en âge de choix d'orientation et de leurs parents.
Après une présentation, dans l'amphithéâtre de l'école, de l'ensemble de nos formations liées au service et aux arts de la table, nos visiteurs ont pu découvrir notre restaurant d'application et assister à des démonstrations de découpe, flambage ou dressage d'assiette, à travers de nombreux ateliers animés par nos 2 ambassadeurs, leurs collègues, l'équipe pédagogique et même quelques-uns de nos partenaires professionnels, associés à l'opération.
Notons également la présence de Jacqueline EUSTACHE-BRINIO, sénatrice du Val d'Oise et ex-maire de Saint-Gratien, de Murielle BOURREAU, conseillère régionale IDF et déléguée spéciale à l'artisanat, commerces de proximité et gastronomie, ainsi que de Florent BERNAL, majordome du Président de la République et ex-étudiant de notre école, qui nous ont fait l'honneur de leur visite.
Une réussite totale et un bel hommage rendu à ces prestigieux métiers qui souffrent encore aujourd'hui d'un déficit d'image, par rapport à ceux de cuisinier ou de pâtissier.
Les fondamentaux de la relation clients en hôtellerie
2 jours
Minimum 2 jours de formation pour rappeler les ressorts de la relation client propres au secteur de l’hôtellerie ; approfondir les techniques d’excellence de la relation avec le client par des mises en situations concrètes ; "Marketer" sa relation clients pour susciter l’adhésion des prospects et la fidélité des clients ; Possibilité d’auditer vos équipes en contact avec la clientèle et proposer un plan d’actions correctives
Conquérir et fidéliser une clientèle business & VIP
2 jours
Minimum 2 jours de formation pour rappeler les attentes, postures et codes de la clientèle business et VIP ; analyser l’environnement interne de l’hôtel (humain, espaces privés et communs) pour mieux apprécier les zones de convergence et de divergence avec les attentes de la clientèle ; travailler sur les leviers marketing, commerciaux et expérientiels pour conquérir et fidéliser la clientèle.
Formation sur-mesure - Rappeler les grands principes de la négociation entre parties (acheteurs(clients) et fournisseurs/prestataires) dont le principe de « tension entre l’offre et la demande ; introduire les grands principes de la négociation raisonnée ; mettre en application les principes de la négociation raisonnée par des mises en situation.
2 jours de formation pour comprendre les enjeux de la direction générale en Hôtellerie ; adapter sa posture managériale dans les 15 premiers jours de sa prise de fonction en fonction des enjeux de la prise de poste ; comprendre la chaîne de valeur de son entreprise pour orienter rapidement ses efforts managériaux.
Formation sur-mesure - 2 jours de formation pour comprendre les enjeux financiers d’un établissement hôtelier ; découvrir les principaux indicateurs financiers ; faire un diagnostic financier de son établissement hôtelier et mettre en œuvre des actions correctives ; construire les tableaux de suivi de performances financières.
3 jours de formation pour : développer la connaissance des moteurs du soi (être leader de sa propre vie avant d’être le leader des autres) ; les caractéristiques du leader et la culture de ses valeurs ; du leadership personnel au leadership professionnel : capitaliser sur ses points forts pour faire avancer les hommes et les organisations ; tendre vers le leadership authentique : faire progresser les autres en cultivant des valeurs d’humanisme
Formation sur-mesure - 2 jours de formation pour connaître les schémas et stéréotypes mentaux péjoratifs afférents aux femmes pour mieux les appréhender et combattre (niveau national et international) ; rappeler l’environnement législatif et RSE afférent à la place des femmes dans les organisations ; rappeler le leadership au féminin : ce qu’il est…et n’est pas ; comment capitaliser sur son leadership au féminin pour faire progresser les hommes et les organisations
This 8-week long advanced program is designed to provide culinary professionals with the unique opportunity to perfect their skills, particularly in creativity, style, and innovation, as well as offering the chance to undertake a 2-4 month long internship.
The program’s focus on chocolate work, artistic work, and plated desserts, therefore made Jordan Talbot, pastry chef for the esteemed Michelin star restaurant Lucas Carton, the perfect guest chef.
Talbot, winner of the 2nd edition of the Grand Prix de la Patisserie de la ville de Paris, demonstrated and worked with the advanced class to produce a wide variety of impressive desserts and we had the chance to take some photos of both the advanced class with Jordan Talbot and the desserts themselves.
Formation sur-mesure - 1 jour pour comprendre les enjeux du management transversal et ses limites ; travailler sa posture de coordinateur et de fédérateur ; mettre en place des outils de contrôle transversaux.
Découvrir les enjeux d'une relation client personnalisée
2 jours
Développer la personnalisation client afin d'anticiper ses besoins et de le fidéliser. Identifier les personas pour leur proposer un service sur mesure et ainsi contribuer à la réputation de votre établissement.
Renforcer le grooming de vos équipes posture et attitudes pour améliorer l'expérience client
2 jours
Travailler sa posture et soigner son image. Soigner sa communication verbale et non verbale. Créer un accueil client personnalisé. Répondre aux situations difficiles avec empathie et proactivité.
Sublimer votre touche de gourmandise bonbons au chocolat et confiseries
3 jours
Confectionner des confiseries: pâtes de fruits, confitures, goodies. Confectionner des pralinés et pâtes à tartiner. Confectionner des bonbons moulés et cadrés.
Pains de restaurant, viennoiseries du petit déjeuner au goûter
3 jours
Maîtriser le travail de la pate et du levain. Réaliser des viennoiseries françaises classiques. Réaliser des pains aromatiques régionaux avec les produits du terroir.
Durant les 4 jours de festival, Benoît Nicolas, MOF 2015, chef formateur en cuisine, et Marc Alès MOF, MOF 2000, chef formateur en pâtisserie, et nos étudiants seront aux manettes de notre restaurant éphémère au festival Taste of Paris.
Durant les 4 jours de festival, Benoît Nicolas, MOF 2015, chef formateur en cuisine, et Marc Alès MOF, MOF 2000, chef formateur en pâtisserie, et nos étudiants seront aux manettes de notre restaurant éphémère au festival Taste of Paris.
Vous pouvez dès maintenant effectuer votre demande sur la plateforme SOLTéA pour désigner FERRANDI Paris comme bénéficiaire du solde de votre taxe d'apprentissage.
Employeurs & entreprises n'attendez plus pour soutenir FERRANDI Paris et nos étudiants, rendez-vous dès aujourd'hui sur #SOLTéA pour faire les démarches : >> Soutenir FERRANDI Paris
Soutenir FERRANDI Paris c'est simple :
Vous ne versez plus directement le solde de la taxe d'apprentissage : ce sont URSAFF et la MSA qui le collectent en une seule fois. Ils vous prélèveront le 5 ou la 15 mai 2023 selon les données déclarées dans votre Déclaration Sociale Nominative (DSN)
Vous vous connectez sur la SOLTéA à partir du 25 mai 2023 pour désigner notre établissement comme bénéficiaire de votre solde
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Comment expliquer l'engouement croissant pour le pâté en croute de ces dernières années ? Comment se prépare-t-il ? Quelles sont les meilleures recettes ? Pourquoi les terrines continuent-elles d'exciter nos papilles ? Quelles sont les grandes tendances en la matière ? La haute charcuterie a-t-elle encore de l'avenir dans un monde de plus en plus végétal ? V
Voici quelque unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Avec comme invités :
Stéphane Thielen, artisan, charcutier, traiteur
Né en Alsace et installé en région parisienne depuis 10 ans, il est depuis 2015 à la tête de ses propres boutiques à Vanves et à Paris.
Vincent Ferniot, journaliste gastronomique
Vincent Ferniot est également membre du jury du Championnat du Monde de Pâté-Croute et membre du bureau de la Confrérie de la Belle Aurore
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
On the 4th April 2023, FERRANDI’s international class "Intensive Professional Program in French Cuisine" worked under Stephane Jakic and Frederic Lesourd in the kitchen of one of FERRANDI’s prestigious application restaurants called Le Premier.
The students taking part in this 16-week long international intensive program worked with French CAP students to help prepare lunch for Le Premier’s customers.
This application restaurant allows our students on international programs to put their hard-earned skills into practice in a real life restaurant setting. Not only does this develop our students’ practical expertise in cooking for real customers, but it prepares them for a potential 3-6 month long internship after their studies, or even beyond in their professional careers.
Glaces et sorbets - Niveau intermédiaire| FERRANDI Paris
5 jours (35h) Dates à définir courant 2024
Formation en partenariat avec CARPIGIANI - Étude des matières premières utilisées et leurs applications. Maîtriser les tables de calculs analytiques des glaces. Élaborer des recettes de glaces personnalisées
Dès juillet 2023, sur notre campus de Dijon, la formation pour adultes de FERRANDI Paris lance 2 nouvelles formations "Glaces et Sorbets",en partenariat avec CARPAGIANI, le leader des machines à glace professionnelles.
Destinées à un public débutant ou intermédiaire, ces 2 formations vont notamment vous permettre d'élaborer des glaces professionnelles et personnalisées et de réaliser des sorbets en utilisant les différents matériels à glace.
Glaces et sorbets, niveau débutant :
Prochaines sessions : du 3 au 7 juillet 2023
Durée : 5 jours (35h)
Tarif : 2 500 €
Glaces et sorbets, niveau intermédiaire :
Prochaines sessions : du 10 au 13 juillet 2023
Durée : 4 jours (35h)
Tarif : 2 500 €
Paragraphes
Tout savoir sur nos formations pour adultes "Glaces & Sorbets" :
FERRANDI Paris a eu l'honneur de recevoir la visite de Carole Grandjean, Ministre déléguée chargée de l'Enseignement et de la Formation professionnels, au sein du campus de Saint-Gratien.
La Ministre a pu découvrir l'école, les élèves et échanger avec eux sur leurs parcours professionnels, l'apprentissage et leurs aspirations pour l'avenir.
Nous sommes également fiers d'avoir accueilli Madame la Ministre au sein du restaurant d'application Le Catinat, où elle a pu apprécier les talents des étudiants en cuisine et en service.
Nous tenons à remercier Madame la Ministre pour cette visite, qui a été réalisée en présence de Philippe Court - Préfet du Val-d'Oise, Julien Bachard - Maire de Saint-Gratien, Pierre KUCHLY - Président de la Chambre de Commerce et d'Industrie départementale du Val-d'Oise, Stéphane HEIT - Président de la CPME Grand Est et Vice-Président CPME Nationale, Thomas Jeanjean DGA Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France en charge de l'Education, Richard Ginioux - Directeur général de FERRANDI Paris, Laure DUBOIS-IMBERY - Directrice Adjointe en charge de la Formation Initiale et de l'Administration des Formations de FERRANDI Paris.
Ce 18 avril, FERRANDI Paris a eu le plaisir d'accueillir l'Acte II de l'édition 2023 du Concours Olivier Roellinger : Catégorie « Professionnels d’Europe ».
Co-fondé par Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, ce concours s'adresse aux jeunes chefs cuisiniers et futurs professionnels de la restauration qui sont engagés pour la préservation des ressources halieutiques.
Bravo aux douze candidats, qui ont impressionné les membres du jury par leur talent et leur engagement en faveur de la durabilité.
Félicitations aux lauréats :
1er prix :
Maxime Szczepaniak, Auberge de Boffres
2ème prix à ex aequo :
Guillaume Heurtin, Mandarin Oriental Paris
julien baradel, Restaurant MAJU, La Turballe
3ème prix :
Ambroise Sigaud, Les Agitateurs, Nice
Nous sommes convaincus que ces jeunes professionnels de la restauration joueront un rôle clé dans la préservation des ressources halieutiques. Encore bravo aux lauréats et à tous les participants.
Un article qui explique comment la recherche montre qu'un mode de comportement hybride adopté en phase startup est plus performant que les modes effectual et causal, durant les phases startup, de croissance et de maturité des entreprises du secteur de la CAHD. Et plus globalement, que les choix comportementaux en phase startup influencent la performance des entreprises tout au long de leur vie.
La sortie internationale de l'article est prévue pour très bientôt !
A propos de Nathalie Sarrouy-Watkins, Enseignante Chercheuse en entrepreneuriat à FERRANDI Paris
Nathalie Sarrouy-Watkins est enseignante dans les programmes Bachelor et Master of Science de FERRANDI Paris depuis 2016, et chercheur en entrepreneuriat. Elle détient un doctorat en Sciences de Gestion de l’Université de Reims avec une spécialité en entrepreneuriat, et est qualifiée comme Maître de Conférences par le Conseil National des Universités. Ses recherches portent sur l’entrepreneuriat de l’hospitalité avec des thématiques sur les business models, l’effectuation, le risque à entreprendre, le développement durable ou l’éducation à l’entrepreneuriat. Ses travaux sont publiés dans les meilleures revues nationales et internationales telles que Management International, la Revue de l’Entrepreneuriat, la Revue Internationale PME, Entreprendre & Innover, Gestion 2000, Projectique ou la Revue Internationale des Sciences de Gestion.
Bravo à Justine Ducay apprentie en terminale Bac Professionnel à FERRANDI Paris pour ses deux médailles d'or départementale et régionale au concours d'un des Meilleurs Apprentis de France en Arts de la Table édition 2023 !
During their time at FERRANDI, students taking part in the 16 week-long intensive Professional Program in Bread Baking are given the chance to expand their culinary horizons and study the field of oenology.
While oenology predominantly concerns itself with the study of wine making and wine tasting, our students are also taught the required skills for making a variety of cocktails and mocktails.
More than this, students in Intensive Bread Baking are also shown how to make good coffees such as this macchiato pictured below.
It is this wide-range of skills that allows our intensive students to graduate FERRANDI Paris with abilities and knowledge beyond their chosen area of speciality.
Taught by François Babinska, oenology is therefore the perfect way for our students to gain extensive knowledge in all things wine and drink, extending beyond the core foundations of professional bread baking.
Paragraphes
Résumé
Intensive Professional Program in Bread Baking FERRANDI : Coffee, Cocktails and Mocktails
This prestigious 16 week-long program in French Cuisine is offered to international students who tend to have limited experience, yet who wish to become professional chefs.
Taught in English, the students will gain a wide range of culinary skills, including : fundamental cooking techniques ; a knowledge of French regional cuisine ; and an understanding of the inner workings of a professional kitchen.
More than this, taking this intensive course at FERRANDI, allows students to take French and Oenology classes ; visit specfic regions to discover their history and gastronomy ; and perhaps most importantly, to put their skills into practice in one of our renowned application restaurants.
Additionally, FERRANDI also accepts visits from famous guest chefs who give demonstrations to the class and inspire our students with their display of advanced techniques and creativity.
All of this, means that once the international students have completed the on-campus aspect of the program, they are well-equipped to begin a 3-6 month internship, which is found alongside the help of our international and careers department, and supplemented by one-on-one conversations with the chef.
If you wish to apply to our course you can click on the following link : https://www.ferrandi-paris.com/en/apply-here
If you have any questions or wish to contact us concerning this Intensive Cuisine Program, please email ferrandi-international@ferrandi-paris.fr or go to the Contact Us section on our website.
Résumé
The Intensive Professional Program in French Cuisine at FERRANDI Paris
Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !
Comment transformer la nécessaire végétalisation de la carte en opportunité ? Au vu notamment du dernier rapport du GIEC et des préconisations des Nations Unies, pourquoi la végétalisation n'est plus une option ? Comment travailler main dans la main avec les agriculteurs - producteurs ? Comment convaincre les chefs et les futurs restaurateurs ? Comment créer de la valeur avec le végétal ?
Voici quelque unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Avec comme invités :
Alexandre Drouard
Co-fondateur et co-gérant de Terroirs d'Avenir. Depuis 2008, Terroirs d'Avenir propose au public et aux chefs parisiens les produits issus de l'agriculture paysanne et de la pêche durable.
Ophélie Mugel
Enseignante chercheuse en marketing et comportement du consommateur à FERRANDI Paris et à l'initiative d'un colloque organisé le 15 mai 2023 à FERRANDI Paris dans le cadre d'un cycle de conférences sur les bonnes pratiques de la restauration engagée.
Jean-Luc Fessard
Journaliste et fondateur et président de l'association BON POUR LE CLIMAT. Fondée en décembre 2014, l'association BON POUR LE CLIMAT propose des actions concrètes et positives pour changer nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. Egalement co-auteur avec Yves Leers du livre "Ça chauffe dans nos assiettes" (Bruchet-Chastel).
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Visite de la délégation du Ministère de l'éducation et des sciences macédonien, accompagné du HCERES dans le cadre du projet européen "Soutenir l'implémentation d'un encadrement national des certifications".
Echange, visite de notre campus parisien et déjeuner au sein de notre concept lab réalisé par nos étudiants internationaux du Intensive Professional Program in French Cuisine encadré par leur chef formateur Ali Dioum.
Ce fut un plaisir de partager nos expériences respectives et de discuter de l'intérêt et de la reconnaissance de la formation professionnelle par l'industrie.
This “Introduction to the fundamentals of French wine” program have been created for wine and food lovers, students or aspiring entrepreuneurs wishing to discover the world of french wine.
The “Introduction to the Fundamentals” programs are designed specifically for food enthusiasts, aspiring entrepreneurs or professionals seeking to discover the fundamentals of French Gastronomy.
FERRANDI Paris launches 2 new programs courses around the table arts!
These 2 programs are designed specifically for food enthusiasts, aspiring entrepreneurs or professionals seeking to discover the fundamentals of French Gastronomy.
Introduction to the Fundamentals of French Wine
Two-week immersion on the FERRANDI Paris Campus in Dijon, in the heart of the city of wine and gastronomy. Prestigious oeno tour in Burgundy and Champagne, Masterclasses and tastings will be led by experts throughout your stay. Through this immersive program participants will acquire the fundamentals of wine knowledge, oenology and wine tasting.
Introduction to the Fundamentals of Mixology
Through these highly immersive and practical programs, participants will acquire the fundamentals of professional techniques, understand the working environment of a professional bar and master the most iconic recipes of mixology.
This “Introduction to the fundamentals of French wine” program have been created for wine and food lovers, students or aspiring entrepreuneurs wishing to discover the world of french wine.
The “Introduction to the Fundamentals” programs are designed specifically for food enthusiasts, aspiring entrepreneurs or professionals seeking to discover the fundamentals of French Gastronomy.
As part of this 8 week-long program, our students were shown how to make a variety of small confectionery treats, as well as the proper way to use a chocolate enrobing machine.
This class, taken by one of FERRANDI’s chefs, Georges Benard, allows students to perfect and master their craft. This class in particular, focused on showing the students how to coat their desserts in chocolate using a machine which pours melted chocolate on the desserts and then shakes off any excess. What we are left with is the perfect end product.
It is particularly this intense focus on practical expertise in one of our cooking labs, as well as rigorous explanation and teaching from our chefs, which gives students the ability to create and design all the amazing chocolates which you can see pictured in the slide-show below.
Paragraphes
Résumé
Behind the scenes : The Advanced Program in French Pastry crafting a variety of confectioneries
Félicitations à notre apprenti en Mention Complémentaire Barman Noah ROGER, qui a remporté la finale départementale et régionale du MAF BARMAN édition 2023.
Le MAF BARMAN est une compétition exigeante qui évalue les compétences des candidats sur plusieurs épreuves telles que :
1 atelier dégustation à l'aveugle
1 atelier de verse
1 questionnaire de connaissances
1 atelier de réalisation d'un cocktail revisité
1 atelier de réalisation de deux cocktails classique
1 atelier de commercialisation pour valoriser le cocktail revisité
Encore bravo à Noah et son coach Guillaume Guerbois pour cette réussite. Cap sur la finale qui se déroulera à la rentrée.
On the 28th April 2023, FERRANDI’s Intensive Professional Programs in Cuisine, Bread Baking and Pastry were invited to the renowned champagne producer, Nicolas Feuillatte.
Our classes were welcomed into Nicolas Feuillatte’s grounds, where they received an excellent presentation from two of the company’s guides on the inner-workings of a champagne producer, as well as the champagne-manufacturing process itself. Afterwards, our students were given a quiz, and the winner took home their own bottle of champagne!
The day didn’t end there, however. After the presentation, FERRANDI’s classes were shown what kinds of champagne paired with what foods. Everyone therefore spent the afternoon broadening their culinary horizons, tasting a variety of champagne and trying it with lots of different appetisers including : scallops, risotto, cheese, foie gras, serrano ham and many others.
Lastly, the classes were given a detailed tour of the company itself. They were shown where the champagne is fermented, refined, and stored, all while learning about Nicolas Feuillatte’s history.
The trip was a truly unique experience in the beautiful region of Champagne and our students very much enjoyed learning about and trying the different champagnes Nicolas Feuillatte had to offer.
Retour sur un week-end festif pour la Cité internationale de la gastronomie et du vin - Dijon qui a soufflé sa première bougie ce samedi 6 mai 2023.
À cette occasion, FERRANDI Paris a eu le plaisir d’ouvrir les portes de son campus dijonnais situé au sein du magnifique « Canon de Lumière » de la Cité.
Une occasion unique pour nos visiteurs de découvrir nos locaux, nos professeurs et nos formations dispensées sur notre Campus de Dijon
This “Introduction to the fundamentals of French wine” program have been created for wine and food lovers, students or aspiring entrepreuneurs wishing to discover the world of french wine.
A reference since the past 10 years for individuals seeking professional excellence A strong alumni network A ready-to-use skillset A hands-on teaching philosophy Small groups for personalized teaching
DOWNLOAD THE BROCHURES Program available in two campuses : Paris & Dijon 4 months of training, 2 to 3 months of internship A reference since the past 10 years for individuals seeking professional excellence A strong alumni network A ready-to-use skillset
Ce lundi 15 mai 2023, FERRANDI Paris en collaboration avec le Muséum National d'Histoire Naturelle — Enseignement/Formation, a eu le plaisir d'organiser son deuxième colloque sur la restauration engagée, axé sur la végétalisation des cartes.
Au programme de cette journée, des discussions animées et enrichissantes ont eu lieu autour de la sensibilisation à la végétalisation, les leviers de co-création de la cuisine végétale ainsi que le végétal dans tous ses états. Ces échanges ont permis de mettre en lumière l'importance de la végétalisation des cartes pour la transition alimentaire.
Nous tenons à remercier chaleureusement l'ensemble des intervenants et des participants pour leur présence et leur contribution à ce colloque ainsi qu’Ophélie MUGEL, enseignante chercheuse en Marketing et Comportement du Consommateur à FERRANDI Paris, pour l'organisation de cet événement.
Merci également à Chloé Charles, cheffe engagée et ancienne élève de FERRANDI Paris, pour son buffet végétal qui a enchanté nos papilles !
FERRANDI Paris met à l’honneur ses étudiants de MSc in Hospitality Management au travers de leurs travaux de recherche dans leurs mémoires académiques.
Cette semaine, nous soulignons la qualité du travail d’Emma Gilison (promotion 2022) sur le processus d’internationalisation des foodpreneurs français à New-York.
Son mémoire intitulé “Culture and Business Operations in the Internationalisation Process of Foodpreneurs: The Case of the New York City Market” a été dirigé par le Dr N. Sarrouy-Watkins, spécialiste de l’entrepreneuriat du secteur de la consommation alimentaire hors domicile.
L’objectif était de comprendre les défis que doivent relever les Chefs français lorsqu’ils ouvrent un restaurant à New-York. L’analyse d’entretiens semi-structurés conduits auprès de foodpreneurs français à New-York révèle que la force, l’adaptabilité, l’ingéniosité et la gestion fine des risques sont des caractéristiques essentielles pour faire face à un environnement légal complexe, à l’absence de connexion et à la culture américaine et surtout new-yorkaise.
En tant que partenaire historique, FERRANDI Paris a accompagné le festival des chefs pour sa 8ème édition au Grand Palais Ephémère
Un restaurant éphémère FERRANDI Paris avec aux manettes nos 2 chefs formateurs : Benoit Nicolas (MOF 2015) et Marc Alès (MOF 2000) accompagnés de leurs étudiants en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat. Ensemble, ils ont créé 4 plats d'exception qui ont fait l'unanimité auprès des visiteurs.
Un service assuré par nos élèves en BTS Management en Hôtellerie Restauration de FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien aux stands Petit Ballon, Laurent Perrier et à l'espace VIP du Festival.
Un soutien sur l'ensemble des restaurants partenaires assuré par nos élèves Bac Pro, CAP Post Bac et BTS.
Merci à tous nos étudiants et formateurs pour leur implication exceptionnelle.
Samedi 13 mai dernier, à l'occasion de "La Nuit européenne des musées", les 2 classes de CAP Connexe Chocolatier-confiseur de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont pu exposer leurs réalisations et présenter leur projet au Musée du Louvre, face à un large public.
Conduit depuis octobre 2022 par Cédric LARTIGUE, leur formateur en chocolaterie et Isabelle LE PORS, leur enseignante en arts appliqués, ce projet avait pour objectif de réaliser en binômes, 12 pièces artistiques en chocolat, inspirées de l'exposition temporaire "Les Choses. Une histoire de la nature morte", visitée avec les 2 classes l'automne dernier.
Extraits d'un tableau, d'une sculpture ou d'un objet, repérés durant la visite, 12 éléments ont été choisis, réinterprétés et reproduits, afin de constituer à leur tour un ensemble représentant une nature morte en 3D, sorte de clin d'œil au thème de l'exposition.
Un travail remarquable qui allie à la fois connaissances techniques propres au chocolat, ouverture sur la culture muséale et mise en relief des nombreuses perspectives professionnelles qu'offre cette formation, grâce au développement des qualités artistiques et créatives qu'elle suppose.
Over the course of two days, our students at FERRANDI Paris taking part in the Advance Professional Program in French Pastry, had the opportunity and pleasure of working with guest chef Florent Cantaut in the creation of a beautiful chocolate sculpture, designed by Cantaut himself.
The project took approximately 16 hours to complete in one of FERRANDI’s kitchen labs and the final product of each of our students looked fantastic.
We therefore had the chance to take some photos of the process behind the chocolate sculpture, showing the individual components being crafted before being assembled, as well as a before and after of how the artistic design was imagined versus how it ended up looking in reality.
We would lastly like to thank Florent Cantaut, who is one of FERRANDI’s ex-chefs, for coming back to work with our advanced pastry class and allowing our students to undergo an intense yet highly rewarding experience.
Dans le cadre d'un projet pédagogique, artistique et culturel en lien avec l'exposition "Paris Capitale de la Gastronomie" qui se déroule actuellement à la Conciergerie de Paris, nos élèves en Bac Pro ont réalisé un banquet sur le thème de la gastronomie au Moyen Âge.
Après une visite enrichissante de la Sainte-Chapelle, de la Conciergerie et une conférence sur la cuisine au Moyen Âge, nos élèves, accompagnés de leurs professeurs, ont plongé dans l'univers culinaire de l'époque médiévale et ont élaboré un festin digne des rois !
Le vendredi 12 mai, au sein de notre restaurant d'application "Le Premier" à FERRANDI Paris, nos élèves ont servi un véritable festin médiéval. Au menu : porée blanche, cretonnée de pois noviaux, pâtes en croûte, potages, poissons, porcelet rôti à la broche...
Une très belle opportunité d'apprentissage pour nos élèves qui ont fait voyager leurs convives à travers le temps et les saveurs de l'époque médiévale.
As a wine critic, I got to evaluate around 4000 wines each year and to travel more than 30 wine-producing countries. In September 2022, I was awarded France’s best wine journalist of the year by receiving the Curnonsky prize in Paris.
Nos étudiant ont eu le privilège de rencontrer huit producteurs et artisans passionnés, venus partager leur savoir-faire et leurs produits d’exception.
De la ferme à l’assiette, nos étudiants ont compris l’importance de travailler en harmonie avec nos producteurs locaux, en privilégiant les circuits courts et les produits de saison.
Merci à l’ensemble des producteurs et artisans présents aujourd’hui !
Le jeudi 6 avril dernier, à FERRANDI Paris – Campus de Saint-Gratien, le Val de Loire était à l’honneur au Catinat, le restaurant d’application de notre école, grâce au repas organisé, dans le cadre de leur chef-d’œuvre, par Gabrielle MORAND et Antoine PUAUD, tous deux en CAP Commercialisation et Services en HCR.
De Tours à Angers
Elle est tourangelle, il est angevin et tous deux ont à cœur de parler de leur belle région d’origine. A travers un exposé ? Un diaporama ou une vidéo ? Mieux que cela : saisissant l’opportunité que leur offrait la réalisation de leur chef-d’œuvre -cette épreuve qui consiste à présenter oralement le résultat concret d’un projet attestant des compétences acquises durant la formation- nos deux professionnels en devenir ont choisi, à travers un repas à thème, de mettre leur savoir-faire au service de leur région : « Notre but était, à travers un accord mets et vins, de faire découvrir à nos convives les spécialités du Val de Loire », explique Antoine, « nous avons donc fait des recherches sur les plats typiques de la région, mais comme nous ne sommes pas cuisiniers, nous avons demandé de l’aide aux formateurs de cuisine de l’école ».
Un remarquable travail d’équipe
Difficile, en effet, lorsque l’on n’est pas cuisinier, d’évaluer la faisabilité d’un plat, tant au niveau financier que technique, mais cette prise de conscience par nos deux futurs professionnels du service en restauration, loin d’être un frein, leur a permis, au contraire, de réaliser l’importance d’une bonne cohésion d’équipe entre la cuisine et la salle : « Nous sommes allés voir Monsieur BAYONI et Monsieur TANQUART [formateurs de cuisine sur le campus de Saint-Gratien] pour leur présenter les plats que nous avions sélectionnés », nous raconte Gabrielle, « ils nous ont conseillés et nous ont fait travailler avec leurs classes de cuisiniers, notamment les BTS MHR première année, qui ont réalisé le repas ».
Entre la poire et le fromage…
Le menu arrêté, il s’agissait maintenant de choisir des vins en accord avec les plats proposés. Stéphane MAGNIEZ, leur formateur de service en salle, les a guidés dans leur sélection : « Il était important pour eux de réaliser un repas authentique, élaboré le plus possible avec des produits du terroir », nous rapporte-t-il, « ils ont donc entrepris des démarches auprès de producteurs locaux, susceptibles de devenir des partenaires ». Des producteurs locaux, qui ont adhéré tout de suite à leur projet et leur ont même fourni gracieusement quelques échantillons, comme le Domaine Bodineau, propriétaire récoltant de vins d’Anjou et Coteaux du Layon ou la Distillerie Combier, productrice de spiritueux : « Je cherchais une idée de cocktail pour l’apéritif », poursuit Gabrielle, « ils m’ont conseillé « Pure Folie », un mélange de liqueur et de gin, c’était très réussi ! ». Troisième partenaire : la maison Martin-Pouret, spécialisée dans la production de vinaigres, moutardes et autres condiments : « Une sélection de ces produits a été utilisée en cuisine, lors de la réalisation des plats », précise Antoine. Des plats aux sonorités enjouées comme « Les Galipettes d’Anjou » ou les « Pommes tapées », typiques de la région, auxquels s’ajoute l’incontournable Sainte-Maure de Touraine, star des fromages du Val de Loire : « Ils ont composé un plateau de fromages AOP du Val de Loire », développe Stéphane MAGNIEZ, « cela fait partie des compétences à acquérir pour l’obtention de leur diplôme ». Connaître les différents types de fromages et leurs régions associées, avoir une bonne connaissance des vins, mais aussi savoir faire un flambage ou une découpe en salle : « Nous devions découper et servir à l’assiette un magret de canard », ajoute Antoine, « et aussi flamber la poire qui faisait partie du dessert ».
Un projet abouti, une belle réussite professionnelle et surtout une parfaite illustration de la richesse du métier de serveur en restaurant.
Gabrielle Vizzavona, Pedagogical manager of the Introduction to the Fundamentals of French wine at FERRANDI Paris - Dijon Campus
As a wine critic, I got to evaluate around 4000 wines each year and to travel more than 30 wine-producing countries. In September 2022, I was awarded France’s best wine journalist of the year by receiving the Curnonsky prize in Paris.
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Jeudi 25 mai 2023, s'est tenue la finale de la 2e édition du Concours d'éloquence à FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien !
Cet événement, orchestré par Isabelle FARGE, enseignante en français, pour ses deux sections de BTS 1re année Management en Hôtellerie-Restauration, vise à perfectionner les compétences en prise de parole en public de nos étudiants à travers des prestations orales sur des sujets de leur choix.
Nos 13 finalistes talentueux ont fait face à un jury de renom, comprenant notamment Mme Jacqueline EUSTACHE-BRINIO, Sénatrice du Val d'Oise, M. Julien BACHARD, Maire de Saint-Gratien, ainsi que Laure DUBOIS-IMBERY, Directrice adjointe des formations de FERRANDI Paris et Emmanuel Jerz, Directeur technique à FERRANDI Paris.
Pendant 5 minutes, ils ont déployé leurs compétences d'argumentation, de persuasion, de conviction et de séduction devant un auditoire attentif.
Après délibération, le jury a décerné 3 prix : le premier à Rodnahiel DUBOYER, le deuxième à Enzo DOS SANTOS et le troisième à Jibril Molia.
Deux prix "Coup de cœur" ont également été attribués à Julia Raquidel et à Louise LE MARC'HADOUR.
La soirée s'est clôturée par un cocktail, entièrement réalisé et servi par nos étudiants au Catinat. Un grand bravo à tous les candidats qui ont su surmonter leur appréhension de s'exprimer devant un public nombreux et nous offrir des prestations de très grande qualité.
FERRANDI Paris met à l’honneur ses étudiants de MSc in Hospitality Management au travers de leurs travaux de recherche dans leurs mémoires académiques.
Cette semaine, nous soulignons la qualité du travail de Marie-Sarah Belant (promotion 2022) sur l’importance de l’expérience client et la fidélisation des générations Y et Z dans l’industrie hôtelière.
Son mémoire intitulé "The Importance of Customer Experience and Loyalty among French Generations Y and Z for the Hotel Industry” a été dirigé par le Pr Gholamhosseinzadeh de l’Université Panthéon-Sorbonne et sous la coordination du Dr N. Sarrouy-Watkins, spécialiste de l’entrepreneuriat de l’hospitalité.
L’objectif de l’enquête quantitative était d’examiner l’impact de l’expérience client des générations Y et Z sur leur fidélité aux enseignes hôtelières. L’analyse des questionnaires montre que seules deux dimensions de l’expérience client peuvent prédire de manière significative la fidélité client, à savoir les dimensions du divertissement et de la personnalisation du service. L’étude suggère ainsi que les hôteliers devraient renforcer ces deux dimensions de l’expérience afin de fidéliser les clients de ces générations et créer des offres qui tiennent compte de leur bien-être, de leur plaisir et de la convivialité.
Plus de 60 entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration se sont réunies pour rencontrer nos étudiants au sein du campus de Paris , le 8 juin dernier.
Nos étudiants ont pu présenter leurs compétences et aspirations, tandis que les entreprises ont partagé leurs offres d'emploi, de stages et d'apprentissage.
Un grand merci à toutes les entreprises participantes et à nos étudiants qui ont brillamment représenté FERRANDI Paris lors de cet événement !
Mardi 30 mai dernier, le "Refettorio Paris", restaurant solidaire situé dans la crypte de l'église de la Madeleine (Paris 8e), a célébré ses 5 ans d'existence au sein du cloître de Sciences Po Paris (7e).
A cette occasion et sur une initiative personnelle, 8 BTS MHR 1re année de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont bénévolement assuré le service des 300 convives du repas signé Massimo BOTTURA, Chef triplement étoilé au Guide Michelin du restaurant l'Osteria Francescana à Modène (Italie).
Soutenue par Anne-Laure QUERTIER, leur formatrice de sciences en hôtellerie-restauration, qui les a accompagnés dans leurs démarches, cette riche expérience a permis à nos étudiants, de mettre leur savoir-faire au service d'une action caritative et de participer ainsi, aux côtés de grandes figures de la gastronomie française, à l'engagement de notre secteur d'activité dans l'aide alimentaire et la lutte anti gaspillage.
On June 12th 2023, the International Programs department welcomed 4 new classes for the Introduction to the Fundamentals in French Cuisine, French Pastry and Bread Baking.
Our students who come from all around the world were first given an orientation day. This involved being shown the campus, having a presentation on FERRANDI’s history and purpose, and most importantly being introduced to the kitchen labs where the cooking began.
This program, designed for food enthusiasts or people wishing to take their first steps in the professional world of cuisine, pastry or Bread Baking is therefore the perfect opportunity for international students to understand how the professional kitchen works, and what cooking high-end cuisine is like.
Our international team had the chance to take a photo of the students when they first arrived, as pictured above.
Replongez dans l'atmosphère vibrante de notre cérémonie de remise des diplômes des Programmes Bachelors de FERRANDI Paris campus de Paris & campus de Bordeaux - promotion 2022 animée par Vincent Leclerc au sein de la Salle Wagram, Haut lieu de la vie Parisienne depuis 1865.
Nos étudiants des programmes Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat & Bachelor Management Hôtelier et Restauration se sont vus remettre leur précieux sésame par Jean-Paul Rigal, Président du conseil d'Administration de FERRANDI Paris, Richard Ginioux, Directeur général de FERRANDI Paris et Stéphanie MERILLOU, Directrice du Campus du Lac - FERRANDI Paris Campus de Bordeaux.
Cet événement marque la fin d'une étape importante dans la vie de nos étudiants, futurs talents de la gastronomie et de l'hôtellerie de demain, et nous sommes fiers de leur réussite.
Merci à Guillaume Gomez, Représentant Personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l’Alimentation, pour son intervention inspirante. Ses paroles ont véritablement marqué cette cérémonie et ont motivé nos étudiants à poursuivre leur passion avec détermination.
Merci à tous les formateurs et étudiants qui ont rythmé cette cérémonie grâce à des témoignages et retours d'expérience retraçant 3 riches années passées à FERRANDI Paris.
Merci également à nos partenaires : Les Compères, La Compagnie des Desserts, La maison de l"Indonésie, Champagne Nicolas Feuillatte, Maison Reynaud, PREMIUM CHEF et Pernod Ricard France pour leur soutien et leurs cadeaux aux majors de promotion.
Encore félicitations à nos diplômés de la promotion 2022.
FERRANDI Paris devient membre de la Conférence des grandes écoles (CGE), une distinction significative qui souligne l'excellence de son enseignement !
Cette intégration au sein de la Conférence des grandes écoles (CGE), association regroupant les établissements d'enseignement supérieur les plus renommés de France, est une marque de reconnaissance majeure pour FERRANDI Paris.
La CGE a pour mission de promouvoir l'enseignement supérieur, de défendre les valeurs communes de ses membres et de favoriser leur développement en France et à l'international. L'adhésion de FERRANDI Paris à cette association prestigieuse témoigne de la reconnaissance accordée à la qualité exceptionnelle de son enseignement et à son rôle majeur dans la formation des futurs professionnels du secteur.
En tant que membre affilié, FERRANDI Paris répond aux critères d'excellence spécifiques tels que la renommée de ses anciens élèves, les reconnaissances nationales et internationales, l'innovation dans ses parcours de formation professionnelle, la collaboration avec d'autres écoles membres de la CGE, ainsi que son intégration dans le tissu économique.
"Nous sommes très honorés que FERRANDI Paris intègre la Conférence des grandes écoles (CGE) qui récompense l'engagement des équipes et témoigne de l'excellence académique des cursus que nous proposons. Cette affiliation à la CGE est d'autant plus remarquable que FERRANDI Paris propose des formations du CAP à BAC +5. L'excellence à FERRANDI Paris, et sa capacité à se renouveler, constituent un fil rouge entre toutes les formations proposées, infra ou post bac, culinaires ou de Management Hôtelier. Nous sommes passionnés par notre secteur d'activité et par les valeurs qu'il véhicule, et fiers que notre secteur soit désormais représenté à la CGE. Dans ce cadre, nous continuerons activement à soutenir les différents métiers des Arts Culinaires, de la Restauration et de l'Hôtellerie, à travers la qualité de nos formations et l'impact de nos travaux de recherche", souligne Richard Ginioux, Directeur général de FERRANDI Paris
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Aujourd'hui au menu : et si l'avenir du cocktail était le "no-lo" ? Autrement dit le sans alcool.
En effet, depuis 5 ans, vins bières et spiritueux sans alcool connaissent une explosion en France. Dans la foulée, des brasseurs multiplient les lancements de produits pour répondre à une demande toujours plus grande des consommateurs. Mais est-ce simplement un effet de mode ou une véritable lame de fond ? Dans cet épisode, nous allons nous pencher sur cette tendance et tenter de séparer le bon grain de l'ivraie. Quel est le rôle des mixologues dans ce mouvement ? Faut-il opposer les amateurs d'alcool et les flexi-drinkers ?
Autant de questions auxquelles nous allons essayer de répondre avec nos invités :
Matthias Giroud : co-fondateur de l'Alchimist il y a 10 ans, un atelier- bar à Boulogne Billancourt qui bouscule les codes traditionnels de la mixologie en travaillant les cocktails sans alcool. Il a signé quelques cartes de bars comme celui du "Voyage" à la Samaritaine ou encore Ilvolo rue de Vaugirard.
Romuald Vincent : architecte de formation mais également maitre liquoriste, fondateur de Maison Dame de Pic en 2015 et créateur de Djin Spirits en septembre 2019 - le premier spiritueux français sans alcool
Augustin Laborde : juriste de formation et fondateur de la 1ère cave 100% sans alcool de France : "Le Paon qui Boit" située dans le 19ème arrondissement de Paris. Cette cave propose près de 450 références en vins, bières et spiritueux...
Retour sur la cérémonie de remise des diplômes de la promotion 2022 du MSc in Hospitality Management à FERRANDI Paris. La cérémonie s’est déroulée dans la célèbre Salle Wagram, haut lieu de la vie parisienne depuis plus d’un siècle, et a été accueillie par Vincent Leclerc.
Nos étudiants du programme MSc in Hospitality Management ont eu l’honneur de recevoir leurs précieux diplômes des mains de Jean-Paul Rigal, président du conseil d’administration de FERRANDI Paris, Richard Ginioux, directeur général de FERRANDI Paris et Rodolphe Bardot, responsable académique du MSc in Hospitality Management.
Cet événement marque une étape importante dans la vie de nos étudiants, futurs directeurs d’hôtels exigeants et engagés, experts dans leurs domaines professionnels et managériaux ! Un grand merci à tous les instructeurs et étudiants qui ont contribué à rendre cette cérémonie si spéciale, en partageant leurs témoignages et en parlant de leur expérience à FERRANDI Paris.
Le 15 juin dernier, à l’occasion de la Journée internationale de la lutte contre la maltraitance des personnes âgées, un déjeuner sur le thème de la "bientraitance aux anciens" a été organisé par la « Résidence Les Cèdres du Réseau BRIDGE, située à Savigny sur Orge et Benoît Nicolas, Chef, Meilleur Ouvrier de France 2015 catégorie cuisine gastronomique et enseignant formateur à FERRANDI Paris.
Pour cette journée particulière, tous les résidents ont pu profiter d’un repas gastronomique élaboré sur place dans une ambiance aux couleurs méditerranéennes. Le menu est a été proposé par les résidents eux-mêmes et amélioré par le Chef Benoit Nicolas.
Madame Aurélie Guéguen, l’Adjointe au Maire de Savigny sur Orge, déléguée à la santé, à la solidarité, au bel âge et à l’habitat, est passée et a salué l’évènement.
Dès novembre 2023, les formations pour adultes de FERRANDI Paris "Glaces et Sorbets" seront délivrées sur notre campus de Paris.
En partenariat avec CARPAGIANI, le leader des machines à glace professionnelles, les formations :
"Glaces et Sorbets" - Niveau débutant
&
"Glaces et Sorbets" - Niveau intermédiaire
vont notamment vous permettre d'élaborer des glaces professionnelles et personnalisées et de réaliser des sorbets en utilisant les différents matériels à glace.
Paragraphes
En savoir plus sur nos formations pour adultes "Glaces & Sorbets" :
After an exciting two weeks spent at FERRANDI, two of our international programs had their graduation ceremony.
On the 23rd June, the programs for Introductory Pastry and Introductory Bread Baking, all gathered in the amphitheatre to celebrate their time with us and to receive their certificates for completing the course.
After celebrating with some champagne, we had the chance to take some photos of everyone receiving their certificate alongside their chefs, as well as one last group photo before everyone left.
We hope that everyone who took part in the course found it extremely fulfilling and enjoyable, and it was a pleasure as always to see all the amazing dishes that our introductory students, some with no previous experience, were able to create !
Nos étudiants du programme MSc in Hospitality Management ont eu le plaisir de suivre un atelier, organisé au sein de FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien, encadré par Guy Maignant - enseignant formateur en sommelerie !
Cet atelier, entièrement dédié à l'univers du Champagne, a été une véritable immersion dans le luxe, l'élégance et le raffinement.
Nos étudiants ont eu l'opportunité d'approfondir leurs connaissances sur le Champagne à travers divers aspects, tels que son histoire, les repères géographiques et les produits caractéristiques de chaque région, les étapes minutieuses de son élaboration, les appellations prestigieuses, la teneur en sucre spécifique, ainsi que les cépages soigneusement sélectionnés qui donnent vie à cette boisson d'exception.
Ville gourmande et festive, la capitale Bretonne était de la partie du 15 au 18 juin dernier. Pour l'occasion, Destination Rennes a convié des chefs locaux Rennais, représentants de la street-food. Nos étudiants ont soutenu ces restaurateurs dans l'élaboration et la vente de leurs préparations. Une ambiance garantie avec des jeux bretons, fresque à colorier, performances Street-art, apéro musical, atelier tatouages éphémères, concert des enfants et Fest deiz avec un cercle celtique. Des concerts avec le festival des Trans musical et d'autres artistes bretons.
Au total 10 partenaires logement, ont offert l'opportunité à nos étudiants de découvrir les différentes options de logement disponibles, le fonctionnement de leurs résidences, de se renseigner sur les aides financières et même de procéder à des pré-inscriptions pour un futur logement.
Nous tenons à remercier chaleureusement nos partenaires qui ont participé à cette journée :
ALJT
Foyer TOLBIAC
Action Logement
TWENTY CAMPUS - SERGIC
Studefi
Foyer L'ETAPE
Foyer Pierre Olivaint
Foyer ALMA BOSQUET
CLJT Centre du Logement des Jeunes Travailleurs, Etudiants et Stagiaires
Découvrez en images les 3 restaurants et thématiques proposés par nos étudiants aux clients de notre restaurant d'application Le 28
Paragraphes
Semaine 1 : Convivialithé
Un restaurant bistronomique qui propose une cuisine à base de thé, tant dans les créations sucrées que salées. Le thé est utilisé comme un ingrédient à part entière, il est intégré dans chaque proposition du menu.
Semaine 2 : L'Atour des Sens
L'Atour des Sens invite ses clients à un périple culinaire entre trois pays ; trois menus vous invitant chacun à voyager. Les convives choisissent leur destination en fonction d'une senteur qui lui est associée. Chaque menu présente la variation d'un même aliment, préparé selon des recettes traditionnelles propres à chaque pays..
Semaine 3 : Molca
Restaurant gastronomique fusion mêlant les saveurs mexicaines et françaises, Molca invite sa clientèle à explorer une cuisine élégante accordée avec des cocktails de caractère. Une expérience haute en couleurs, à la croisée de l'authenticité et de l'audace.
On the 30th June, FERRANDI’s international program in Introductory Cuisine received their graduation certificates.
With a celebratory glass of champagne and sat at a table covered with various dishes that the class themselves had made that day, the chef and his students discussed their last three weeks at FERRANDI and raised a toast to completing the course.
Our international team had the chance to take some photos of the entire class enjoying their foie gras, risotto, and prawns, as they said farewell to each other. We even had the pleasure of hearing a few words from the chef in charge of the program, Aly Dioum, about what it meant to work in a professional kitchen and about the best ways to seek personal improvement in the world of cuisine.
We truly hope that everyone who participated in the program thoroughly enjoyed their time at our school and we wish everyone all the best in their future cooking endeavours!
FERRANDI Paris a récemment accueilli un groupe d'élèves de l'école Cerene de Clichy, spécialisée dans l'éducation des enfants présentant des troubles des apprentissages. Cette collaboration a permis de créer une expérience pédagogique unique pour ces jeunes apprenants, ainsi que pour les étudiants de FERRANDI Paris.
Le projet a été initialement proposé par Mme Pauline Baisnée, enseignante spécialisée de l'école Cerene, qui souhaitait offrir à ses élèves une opportunité de découvrir le monde de la pâtisserie grâce à un partenariat avec FERRANDI Paris. Sensible à cette idée, FERRANDI Paris a accepté de participer à cette initiative, étant donné que l'école accueille déjà environ 6% d'élèves présentant des troubles des apprentissages.
Le 16 juin, neuf élèves âgés de 7 à 10 ans de l'école Cerene ont été chaleureusement accueillis dans les locaux de FERRANDI Paris. Accompagnés de leur enseignante Mme Pauline Baisnée, de l'ATSEM et d'un parent, ces jeunes élèves ont pu plonger dans l'univers culinaire, avec un objectif pédagogique d'apprentissage et de stimulation de leur attention et de leur motricité.
Sous la supervision de Manuela CIPRIANO, les apprentis d'un jour ont été encadrés par des étudiants de FERRANDI Paris en 2e année Bac Pro Cuisine. Chaque élève de l'école Cerene était ainsi coaché par un apprenti de FERRANDI Paris, formant des binômes dédiés à la création de desserts et d'entremets sucrés.
À la fin de la séance, ils ont eu la chance de déguster leurs créations et ont reçu un diplôme de participation, décerné par FERRANDI Paris.
Cette expérience a été non seulement bénéfique pour les élèves de l'école Cerene, qui ont pu découvrir et développer leurs compétences culinaires, mais également pour les apprentis de FERRANDI Paris, qui ont dû faire preuve de pédagogie et d'encadrement auprès de leurs jeunes apprentis pâtissiers."
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Comment continuer à voyager sans endommager la planète ? Comment le secteur de l'hospitalité peut-il y contribuer ? Quelles destinations, moyens de transports, hébergements choisir pour être le plus éco-responsable possible ? Au-delà des obligations légales, quels peuvent être les engagements éco-responsables de l'hôtellerie aujourd'hui ? Quels choix, quels gestes adopter pour contribuer à un voyage plus durable ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Avec comme invités :
Florence Liger Tourres
Directrice Marketing eco brands Europe et North Africa du groupe Accor, Ibis, hotel F1 et Greet, lancée en 2019 - la nouvelle marque engagée du groupe avec comme engagement le recyclage et la réutilisation.
Guillaume Joffre
Co-fondateur de GreenGo, la 1ère plateforme d'hébergements responsables de France lancée en février 2021. GreenGo c'est l'alternative française à Airbnb et Booking de manière responsable et équitable avec comme objectif de réconcilier voyage, environnement et humain et de développer le tourisme durable.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
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Pourquoi les chefs volants sont-ils de plus en plus nombreux depuis 10 ans ? Food trucks, chef à domicile, chef en résidence : quel modèle pour se lancer dans l'aventure entrepreneuriale ? "Chef volant" est-ce l'équation gagnante ? Et le consommateur, lui, qu'a-t-il à y gagner ?
Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Chloé Charles
Diplômée de FERRANDI Paris, passée par les cuisines d'Anne Sophie Pic, Septime, Substance, première à avoir officié chez Fulgurances en 2015. Elle incarne la cheffe nomade par excellence avec une cuisine zéro gaspi et éco-responsable. Depuis 2022, elle possède son propre lieu : Lago (Paris 11e), un restaurant pas comme les autres.
Julie Gerbet
Ancienne journaliste, est co-fondatrice de l'agence La Relève, qui représente et met en relation des chefs avec des marques, lieux, manifestations ayant besoin de chefs et est amenée à gérer des lieux en résidence
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
It is with great joy that we welcome 60 international students from all over the world to our Paris and Dijon campuses, with a common passion: the desire to learn French cuisine and French pastry with our chef instructors.
In 16 weeks, our students in the Intensive Professional Programs in French Cuisine, French Pastry and Bread Baking will acquire all the culinary skills and techniques they need to become true professionals!
Près de 2 000 étudiants ont fait leur rentrée dans nos campus de Paris et de Saint-Gratien, prêts à suivre une formation d'excellence. Bienvenue à tous !
Découvrez en vidéo les moments forts de ces premières journées d'intégration.
An exceptional culinary experience with Meilleur Ouvrier de France chef Bruno Gauvain and our international students from the Intensive Professional Program in French Cuisine. An opportunity for our students to learn all the techniques involved in seafood.
During this master class, our students had the chance to work with top-quality products. Thanks to Maison Gillardeau for the oysters and Maison Blanc for the fish!
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Découvrez le nouvel épisode de "À demain", le podcast qui traite des sujets sur l'hôtellerie et la restauration, animé par Karine Vergniol, journaliste et voix des podcasts de FERRANDI Paris. Dans ce 14e épisode : À quand la fin du gaspillage alimentaire ?
L'enjeu est tel que depuis 2020, l'ONU a instauré la Journée Nationale de Sensibilisation aux Pertes et au Gaspillage de Nourriture, le 29 septembre.
Comment limiter le gaspillage alimentaire chez soi ? À la cantine ? Au restaurant ? Quels leviers actionner pour réduire le gaspillage ? Comment impliquer toute la filière agroalimentaire ? Comment jeter moins ? Que faire des restes ?
Voici quelques-unes des questions que nous aborderons avec nos invités :
Faustine Calvarin, co-fondatrice de Beesk, le premier distributeur français dédié à la réduction du gaspillage alimentaire.
• Anthony Denon, chef exécutif au restaurant étoilé de l'hôtel Le Burgundy à Paris. Il est également l'auteur du livre "Il en reste ! - Les astuces d'un chef étoilé pour cuisiner ses restes" (éditions Solar).
Nabil Zemmouri, chef plus connu sous le nom de chef_n_zem sur les réseaux sociaux pour ses recettes anti-gaspillage.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Du 19 janvier au 1er mars 2024 sur notre campus de Dijon, offrez une expérience inoubliable, une masterclass privilégiée accessible à tous les niveaux !
Masterclass adulte
Vendredi 19 janvier : Les sauces (émulsionnées chaudes et froides) hollandaise, mayonnaise et dérivés, vinaigrettes, saumon grillé béarnaise
Vendredi 26 janvier : Les jus et fonds de viandes et de volailles, sauté de veau aux olives
Vendredi 2 février : Les sauces et fumet de poissons, velouté et réduction, biscuit de brochet sauce Nantua
Vendredi 9 février : Soupe de poisson provençale sauce rouille
Vendredi 16 février : Les œufs, brouillés, parfait, omelette, mollet, dur, cocotte
Vendredi 23 février : Le travail sur le poisson, plat et rond, escabèche de rouget, lisette au vin blanc
Vendredi 1er mars : Pigeon rôti et pastilla de cuisses confites
Masterclass parent-enfant (1 réservation est valable pour 1 binôme) :
Mercredi 31 janvier : Crêpe soufflée a l’orange
Mercredi 7 février : Fish & chips sauce rémoulade
Mercredi 21 février : Gratin de macaroni sauce tomate
Offrir un bon cadeau Masterclass FERRANDI Paris
Le destinataire du Bon Cadeau pourra choisir une recette à découvrir et une date à sa convenance dans la liste proposée par les chefs de l'école FERRANDI - Paris à Dijon (dans la limite des places disponibles).
Throwback to our international students' graduation ceremony at La Cité Internationale Universitaire de Paris!
Congratulations once again to all of our students from both our Paris and Dijon campuses! We are delighted to welcome you into the ranks of our Alumni students .
We take immense pride in each and every one of you and wish you all the very best for the exciting culinary journey that lies ahead.
Thanks to our partners :Pernaud Richard, Granola Di Laura, Parme et Parmesan, Champagne Nicolas Feuillate, Le Fondant Baulois, Des Himmes et des Boeufs, La place, Aglolesko, La Parisienne.
Un grand merci à Anne-Laure Soulier (Directrice du Recrutement et de la Gestion des Talents), Paul Rauch (Assistant Ressources Humaines) et Guillaume Ranvier (Hotel Manager et FERRANDI Alumni) pour leurs interventions et leurs partages d'expériences avec nos étudiants. Votre présence a été une source d'inspiration pour nos étudiants.
Votre intervention été une source d'inspiration pour nos étudiants.
Signature d’un partenariat entre FERRANDI Paris et FutureLearn, plateforme internationale d'apprentissage en ligne innovante : une étape majeure dans le développement de la stratégie digitale de l'école.
Futurelearn collabore avec plus de 250 universités, marques et leaders de l'industrie pour soutenir plus de 18 millions d'apprenants à travers le monde dans le développement de leurs compétences et l'atteinte de leurs objectifs personnels et professionnels.
Ce partenariat permettra à nos étudiants du monde entier de bénéficier de l'expertise et du savoir-faire de notre école dans les domaines de l’hospitality et de l’entrepreneuriat.
Des cours en langue anglaise sur des thématiques telles que le "Revenue management" ou le "Creative marketing" ou encore "Wine History and culture" vont être commercialisés dans les prochaines semaines à destination d’étudiants du monde entier.
Le lundi 9 octobre, nos élèves en BTS Management en Hôtellerie Restauration et en Bac Pro Cuisine ont eu l'opportunité d'apporter leur soutien aux équipes de Potel & Chabot dans l'organisation du dîner d'anniversaire des 10 ans de l'Excellence Gastronomique Guides Lebey , qui a été orchestré par trois grands chefs étoilés : Sébastien Bras , Bruno Verjus et David Toutain .
Au cours de cette soirée, la remise des prix du palmarès 2023 du Guides Lebey a eu lieu dans le prestigieux cadre du Pavillon Cambon.
Un immense bravo à nos élèves en salle et en cuisine, ainsi qu'à leurs professeurs, pour leur travail !
Dr Nathalie Sarrouy-Watkins, Research Professor in Entrepreneurship at FERRANDI Paris, took part in the Eurochrie scientific congress held in Vienna from 2 to 6 October.
She presented her paper entitled "Behavioural mode and performance of hospitality firms during the startup phase: the case of Senegal" with A. Mbengue and C.O. Baldé.
The conference provided an opportunity for great discussions and meetings with researchers from all over the world.
Many thanks to the team at FH Campus Wien/University of Applied Sciences for hosting and organising the event!
Les CAP Cuisine et CAP Pâtissier pour adultes seront désormais délivrés sur notre campus de Dijon dès la session de septembre 2024
Le CAP Adultes est une façon efficace d’acquérir une reconnaissance professionnelle grâce à un diplôme d’état et à l’accompagnement de formateurs experts dans leur domaine d’activité.
Cette formation labélisée FERRANDI Paris, va bien au-delà du référentiel du diplôme et s’adresse à des personnes qui désirent, dans le cadre d’un projet professionnel, changer d’activité, créer une entreprise, ou monter en compétences.
Notre formation, animée par une équipe de professionnels dédiés, intègre de nombreuses heures de travaux pratiques, des évaluations régulières, une mise en situation aux épreuves de l’examen...
Un programme complet pour une évolution professionnelle garantie.
Les programmes en cuisine et en pâtisserie proposés sur le campus de Dijonse distinguent par leur excellence pédagogique. Ils accordent une place importante aux spécificités culinaires régionales et aux cours d’oenologie qui sont délivrées par la prestigieuse École des Vins de Bourgogne.
Niché en Bourgogne, juste à côté du coeur de la célèbre ville de Dijon et à 1 km des vignobles, notre tout nouveau campus fait partie de la nouvelle Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Dans l’emblématique bâtiment « Canon de Lumière » le campus de Dijon dispose 850 m2 et comprend deux laboratoires, l’un de cuisine et l’autre de pâtisserie, offrant une vue plongeante sur le centre-ville de Dijon.
•
CAMPUS DE DIJON
12 parvis de l’Unesco 21000 Dijon
•
420 heures à FERRANDI Paris + 14 semaines de stage en entreprise
Avec l'école FERRANDI Paris, préparez-vous aux épreuves professionnelles du CAP Pâtissier pour adultes définies par le référentiel d'examen de l'Education nationale.
Vous souhaitez vous reconvertir en changeant de voie professionnelle pour réaliser votre projet dans le secteur de la gastronomie ?
Le CAP Adultes est une façon efficace d’acquérir une reconnaissance professionnelle grâce à un diplôme d’état et à l’accompagnement de formateurs experts dans leur domaine d’activité.
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Nouveauté : Les CAP Cuisine et CAP Pâtisserie pour adultes disponibles sur notre campus de Dijon dès septembre 2024
Nouveauté : Les CAP Cuisine et CAP Pâtisserie pour adultes disponibles sur notre campus de Dijon dès septembre 2024
#Actualités #Gastronomie & Arts culinaires
20 octobre 2023
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CAP Cuisine et CAP Pâtisserie pour adultes - FERRANDI Paris, campus de Dijon
Les CAP Cuisine et CAP Pâtissier pour adultes seront désormais délivrés sur notre campus de Dijon dès la session de septembre 2023
Le CAP Adultes est une façon efficace d’acquérir une reconnaissance professionnelle grâce à un diplôme d’état et à l’accompagnement de formateurs experts dans leur domaine d’activité.
Cette formation labélisée FERRANDI Paris, va bien au-delà du référentiel du diplôme et s’adresse à des personnes qui désirent, dans le cadre d’un projet professionnel, changer d’activité, créer une entreprise, ou monter en compétences.
Notre formation, animée par une équipe de professionnels dédiés, intègre de nombreuses heures de travaux pratiques, des évaluations régulières, une mise en situation aux épreuves de l’examen...
Un programme complet pour une évolution professionnelle garantie.
CAP pour adultes FERRANDI Paris
Les programmes en cuisine et en pâtisserie proposés sur le campus de Dijon se distinguent par leur excellence pédagogique. Ils accordent une place importante aux spécificités culinaires régionales et aux cours d’oenologie qui sont délivrées par la prestigieuse École des Vins de Bourgogne.
Niché en Bourgogne, juste à côté du coeur de la célèbre ville de Dijon et à 1 km des vignobles, notre tout nouveau campus fait partie de la nouvelle Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Dans l’emblématique bâtiment « Canon de Lumière » le campus de Dijon dispose 850 m2 et comprend deux laboratoires, l’un de cuisine et l’autre de pâtisserie, offrant une vue plongeante sur le centre-ville de Dijon.
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CAMPUS DE DIJON
12 parvis de l’Unesco 21000 Dijon
•
FERRANDI Paris campus de dijon
Vous souhaitez vous reconvertir en changeant de voie professionnelle pour réaliser votre projet dans le secteur de la gastronomie ?
Rencontrez nos équipes du campus de Dijon lors de la JPO du novembre prochain qui répondront à toutes les questions que vous vous posez sur votre projet professionnel.
CAP pour Adultes en cuisine et en pâtisserie : plus d'infos
420 heures à FERRANDI Paris + 14 semaines de stage en entreprise
Avec l'école FERRANDI Paris, préparez-vous aux épreuves professionnelles du CAP Pâtissier pour adultes définies par le référentiel d'examen de l'Education nationale.
Sur nos campus de Paris et de Saint-Gratien, la couleur rose a été mise en avant à travers une série d'animations culinaires qui ont su éveiller les papilles et les consciences. Des Quiz d'information ont également été mis à disposition des apprenants sur la prévention du cancer du sein. Sur les campus de Saint-Gratien, les élèves ont formé, dans la cour, un ruban rose en tenant des panneaux de la même couleur au-dessus de leurs têtes avec la belle énergie qui les caractérise, puis ils ont enchaîné en déroulant une banderole « FERRANDI tous unis contre la maladie » avec le dessin du ruban rose en son centre.
Des ventes de pâtisseries ont été organisées sur nos campus de Rennes et de Bordeaux, dont l'intégralité des bénéfices a été reversée aux associations La Ligue contre le Cancer d'Ille et Vilaine et la Fondation ARC pour le Recherche Contre Le Cancer.
Merci encore à tout le monde d’avoir participé activement à cette journée, ô combien importante !
Ensemble, unissons nos forces pour la recherche, la prévention, et le soutien des personnes touchées par cette maladie.
Assistez à notre prochaine Journée Portes Ouvertes - Edition spéciale Formations Supérieures (Bachelors & Master of science) mercredi 29 novembre 2023 de 13h30 à 17h30 sur le campus de Paris.
Présentation de nos parcours d'excellence en Bachelor et MSc
Information admissions concours, Parcoursup
Visite du campus, laboratoires techniques et restaurant d'application "Le 28"
Nos conférences
13h30 à 14h30 : "Pourquoi choisir une grande école hôtelière ?" animé par Stéphane Vincent, fondateur du cabinet d'orientation SuperFUTUR et Richard Ginioux, Directeur général de FERRANDI Paris. Avec la participation de Christine FARGEAUD, Directrice des Ressources Humaines - Evok collection et Guillaume RANVIER, Hôtel Manager - Four Seasons George V.
14h30 à 15h30 : Tout savoir sur le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat
15h30 à 16h30 : Tout savoir sur le Bachelor Management Hôtelier et Restauration
16h30 à 17h30 : Tout savoir sur le Master of science in Hospitality Management
Informations pratiques
Date : Mercredi 29 novembre 2023, de 13h30 à 17h30 (accueil dès 13h)
Lieu : FERRANDI Paris - Campus de Paris -28 rue de l'Abbé Grégoire - 75006 Paris - Itinéraire
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Où en est le dialogue entre le bar et la cuisine ? La mixologie et la gastronomie ? Le bartender et le pâtissier ? Le cocktail a-t-il trouvé sa place dans un restaurant ? Que vaut le bar food ? Quelles sont ces nouvelles adresses qui marient merveilleusement verre et assiette ?
Voici quelques une des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Lucas Tubiana :
Bartender, consultant, et enseignant formateur à FERRANDI Paris. Après avoir obtenu son diplôme en cuisine et passé quelques années dans la restauration, il a échangé sa toque pour un shaker en 2013. Il a ensuite travaillé dans de prestigieux bars à cocktails parisiens tels que le Forum (Paris 2e) et Andy Wahloo (Paris 3e), ainsi qu'au sein d'un grand groupe lyonnais en tant que chef de bar exécutif. Il est également l'auteur de "Le Grand Manuel des Cocktails" (éditions Marabout).
Franck Audoux:
Directeur de Cravan, bars à cocktails (Paris 16e et 6e). Il a commencé sa carrière en tant que galeriste avant de se tourner vers la cuisine, puis la mixologie. Il est l'auteur de "French Modern Cocktail" (éditions Rizzoli).
Lucille Noppe :
Bartender et ambassadrice de la Liqueur St-Germain. Passionnée de cuisine et ancienne élève de FERRANDI Paris avant de se diriger vers le bar, elle a aujourd'hui rejoint l'équipe de Bacardi pour représenter la liqueur St-Germain.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Graduated in cooking and after a few years in catering, Lucas Tubiana swapped his chef's hat for a shaker tumbler in 2013. He perfected his knowledge acquired in books through contact with professionals, then learned his skills in the most famous cocktail bars in Paris (Le forum and Andy Wahloo), then within a large Lyon group as executive bar chef. Today a consultant for numerous companies specializing in events and catering, he divides his time between France and Sweden.
FERRANDI Paris, partenaire historique du Salon du Chocolat , vous attend du 28 octobre au 1er novembre à Porte de Versailles. Venez nous rencontrer au stand n°D8 en face de l'espace Pastry Show.
Le 1er novembre, assistez à la démonstration de notre chef Claude Chiron et obtenez sa dédicace pour la sortie de notre nouvel ouvrage.
PARUTION LE 1er NOVEMBRE 2023
Disponible en français et anglais
Toutes les recettes et techniques de l'école
Tout le savoir-faire technique et gourmand de l'école est passé en revue : préparer un levain, procéder à l'autolyse, tourer, grigner, façonner une tresse...
Justine Ferrand is a student in the Bachelor in Culinary Arts and Entrepreneurship delivered in French.
In this testimony, she explains why she chose FERRANDI Paris as a school, what she loved the most about the program and what are her plans for the future.
Photo
Titre
Justine Ferrand - Bachelor in Culinary Arts and Entrepreneurship student
FERRANDI Paris accompagne Le Sidaction et organise 3 dîners de gala au profit de cette association
Venez déguster des menus signatures uniques, réalisés et servis par nos étudiants et leurs enseignants aux côtés des grands chefs.
Au programme :
Mardi 28 novembre à 19h30 : Dîner de Gala sur le campus de Saint-Gratien, restaurant d'application Nicolas de Catinat
Menu signature 4 mains, par les chefs Thomas Parnaud, Chef du grand monarque a chartres 1 étoile & Maxime Vergely chef de la Halle aux grains paris 1er, restaurant du chef Sébastien Bras ancien 3 étoiles
* Règlement à adresser en amont, par chèque à l'ordre de SIDACTION, par courrier à FERRANDI Paris- Service Evènementiel - à l'attention de Marilyne INTEIRO - 28 rue de l'Abbé Grégoire 75006 Paris.
L'intégralité des fonds sera reversé au SIDACTION. Ce montant est assimilable à un don fait au profit du Sidaction émis à l'émetteur du chèque. Vous pouvez ainsi déduire 66 % du montant de ce don au titre de votre impôts sur les revenus (dans la limite de 20 % de votre revenu imposable).
FERRANDI Paris sera présent au Festival du livre Gourmand de Périgueux 2023, les 17, 18 et 19 novembre 2023 pour présenter notre dernier livre Boulangerie Viennoiserie.
Le samedi 18 novembre, à 11h30, FERRANDI Paris aura le plaisir de présenter son ouvrage "Boulangerie Viennoiserie" lors d'une démonstration sur la grande scène du Théâtre de Périgueux d'une des recettes sur les croissants, réalisée par Didier Chaput, enseignant formateur de l'école. La démonstration sera suivie par une séance de dédicace du livre.
La direction du développement international de FERRANDI Paris s'est rendu fin octobre à AlUla, en Arabie Saoudite ; le projet d'ouverture d'un Campus FERRANDI Paris à AlUla se concrétise.
Ce fut l'occasion de rencontrer le futur opérateur de l'école : Colleges of Excellence et l'équipe de la Commission Royale d'Alula, de visiter le futur bâtiment du campus, et de découvrir les magnifiques hôtels aux alentours - autant d'opportunités de stages et de carrières pour les étudiants dans cette région fascinante.
Prochaine étape : l'ouverture du campus dans quelques mois !
Le secteur du tourisme en Arabie saoudite devrait connaître une croissance sans précédent d’ici 2030 et après, dans le cadre du projet « Vision 2030 » avec l’ouverture de 10 000 clefs. Pour répondre à cette demande, un partenariat entre FERRANDI Paris et la Commission royale d'AlUla (RCU) a été lancé en 2019 pour « former et développer une nouvelle génération d’hôteliers dans la région d’AlUla ». Depuis, la collaboration s'est étendue à l'octroi de licences de marque et à la création de programmes d'études reconnus sur place, parmi d’autres.
Ce programme d’excellence, visé BAC+3 par le ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, associe compétences managériales et expertise technique. Il vous permettra d'intégrer le monde de l’hôtellerie international à des postes de direction opérationnelle.
Bachelor Arts culinaires et Entrepreneuriat (option cuisine ou option pâtisserie)
Maîtrisez les techniques culinaires d’excellence et développez des compétences managériales et entrepreneuriales pour exercer votre passion en France et à l’étranger, en contexte interculturel.
If you are a culinary professional or trained in cuisine, this is an exciting opportunity to perfect your skills, enhance your creativity, find your own culinary style, and discover the latest trends and techniques.
This program has been designed for professionals and confirmed or aspiring restaurant entrepreneurs interested in taking their culinary knowledge and skills to a new level. Through a balanced mix of expert insights and hands-on practice with high-level chefs, you will be given the tools and knowledge to take your career to the next step.
Meet with the Chef Instructor and the Program Counselor. The program, the requirements and the application process will be presented to you. You will also be able to ask all of your questions during this live!
If you are a culinary professional or trained in cuisine, this is an exciting opportunity to perfect your skills, enhance your creativity, find your own culinary style, and discover the latest trends and techniques. Follow 8 weeks of highly practical training with input from prestigious chefs such as Fabrice Desvignes, Jérôme Le Minier and Gaël Orieux,
The Intensive Professional Program in French Cuisineis a reference since the past 10 years for individuals seeking professional excellence. This program will give you a ready-to-use skillset and a hands-on teaching philosophy.
You will be able to learn in small groups for personalized teaching, go further with special features and take a step into the professional world thanks to an internship!
Meet the Chef Instructor as well as the Program Counselor. The program, requirements and the admission process will be presented to you. You will also be able to ask all of your questions during this live!
A reference since the past 10 years for individuals seeking professional excellence A strong alumni network A ready-to-use skillset A hands-on teaching philosophy Small groups for personalized teaching
Un immense BRAVO à tous nos élèves qui ont démontré leur passion, leur professionnalisme et leur engagement lors de cet événement incontournable qui réunit les grands noms de la gastronomie.
Le jeudi 16 novembre, dans les locaux de l’ESCP-Business School à Paris, 5 écoles (FERRANDI Paris, ESIEE-IT, ISIPCA, Sup de V, Léa-CFI les Gobelins) et Le français des affaires de la CCI Paris Île-de-France de la CCI Ile-de-France, se sont rencontrés sur le thème de la recherche et de l’innovation.
La CCI Paris Ile-de-France a défini des axes stratégiques pour plusieurs de ses Etablissements d’Enseignement Supérieur Consulaire (EESC) dans son plan « Ambition 2025 ». L’un de ces axes consiste à réfléchir sur la recherche et l’innovation au sein de ces établissements. C’est donc tout naturellement qu’une partie de la Direction Académique et Recherche de FERRANDI Paris s’est déplacée pour apporter sa contribution à cet événement important ; des chercheurs bien évidemment, mais également des administratifs étaient présents.
Après une présentation du déroulement de la matinée par Thomas JEANJEAN, Directeur général adjoint (en charge de l'Education) à la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France , un tour de table rapide des participants a eu lieu, suivi d’un exposé de la vision de chaque responsable de la recherche au sein de son école. Ainsi, Christophe ESTAY, Directeur Académique et de la Recherche à FERRANDI Paris, a suggéré notamment d’œuvrer à la vulgarisation des publications scientifiques lors de son intervention.
Ensuite, Cécile ECALLE, Directeur des relations internationales de l'Enseignement à la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France , en charge de la gestion de la séance de travail, a mis en place trois groupes.
Chacun des participants s’est saisi d’une question posée. Comment concilier innovation, expérimentation, production et publication ? Comment accélérer et développer la recherche académique ? Comment la recherche peut-elle servir la pédagogie ?
Christophe ESTAY a coanimé avec finesse le groupe chargé de réfléchir à la deuxième question. Les chercheurs ont tous fait preuve de beaucoup d’enthousiasme sur ce moment privilégié d’échanges collaboratifs. L’objectif de cette rencontre a été pleinement rempli sur le partage des mêmes problématiques.
Afin de conserver cette dynamique, une autre rencontre des 5 écoles est prévue au printemps 2024. Ce sera l’occasion de poursuivre les travaux sur la place de la recherche dans l’enseignement supérieur.
FERRANDI Paris, comme les autres établissements, doit s’appliquer à aiguiser le sens critique de ses étudiants et participer aux débats publics sur les enjeux sociétaux à travers différents domaines de recherche.
Au cours de celle-ci, Richard Ginioux a pu rappeler l'ADN de notre école d'excellence qui forme l'élite de la gastronomie et du management hôtelier, notre ancrage à l'international et le rayonnement de nos anciens élèves Alumni.
Élaboré avec la contribution des grands groupes hôteliers mondiaux, en partenariat avec ESCP Business School, ce Master of Science est un passeport pour exercer une fonction de top manager dans un hôtel d’exception ou intégrer des postes stratégiques pour accéder, à terme, à la Direction Générale d’un établissement.
L’ambition de FERRANDI Paris est de faire de vous un leader créatif et charismatique, à la fois stratège, business developer et opérationnel. Maîtrisant les enjeux du secteur, vous développerez un profil recherché : mobile, adaptable, à l’affût des nouvelles tendances et des transformations sociétales et technologiques, doté d’un esprit résolument entrepreneurial !
Le MSc in Hospitality Management a pour mission de former des managers d’hôtel exigeants et engagés, experts sur le plan professionnel et managérial afin d’être créatif et développeur d’affaires.
FERRANDI Paris est fière d'annoncer que deux de nos brillantes Alumni ont été honorées dans le Palmarès 2024 de La Liste.
Félicitations à Anne Coruble (The Peninsula Hotels Paris) élue Cheffe pâtissière de l'année - Sélection Locale France et à Chloé Charles (Lago, Paris 11e) qui a remporté le Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale - Sélection Locale France.
Anne Coruble - The Peninsula Hotels Paris
Chloé Charles - Lago, Paris 11e
Leur passion et leur engagement illustrent parfaitement les valeurs qui font la fierté de notre école! Bravo à elles.
Le mardi 14 novembre, grâce à l’enthousiasme et la disponibilité qui caractérisent leurs formateurs (en cuisine, Jean-Baptiste BAYONI, en restaurant, Valérie BOURGEOIS et en hébergement, Virginie KETTERING), les BTS 2 Cuisine, sur une initiative de Jibril MOLIA, ont mis en œuvre leur projet de préparer un dîner avec des produits locaux dans le restaurant d’application du site « Nicolas de Catinat ».
Pour les Français comme pour les touristes, l’Ile-de-France est la première région urbaine du pays. Ce n’est pas seulement une impression, mais c’est une réalité. Cependant, énoncé ainsi, on oublie souvent que cette région est aussi agricole et rurale dans laquelle on trouve de nombreux producteurs, éleveurs et maraîchers.
C’est cette diversité que nos apprentis ont souhaité mettre à l’honneur en réalisant un repas estampillé régional. Pour cela, ils ont d’abord travaillé le sourcing des produits ainsi que celui des producteurs. Puis, il y a eu une vraie réflexion sur le menu et la réalisation des fiches techniques. Enfin, les jeunes (BTS 2 Cuisine, BTS 2 Hébergement et les CAP Post-bac CSR) ont œuvré ensemble pour assurer la production et le service.
Ce dîner a été un succès à quatre niveaux. Les formateurs ont pu constater la maturité et la solidarité dont ont fait preuve leurs apprentis. Ces derniers ont éprouvé beaucoup de plaisir à travailler et servir des produits de qualité. Les partenaires se sont déplacés pour l’événement : la ferme de la Tremblaye (La Boissière-École, 78), le maraîcher de la Rivoise (Cergy, 95), la Fabrique à Alcools (Pecqueuse, 91) et le Pain bio (Saint-Gratien, 95). Les clients ont été satisfaits et l’ont fait savoir à travers l’enquête de satisfaction.
Cette démarche des apprentis est en corrélation avec leur formation, à FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien, par la prise en compte des enjeux environnementaux dans leurs futures entreprises à travers les notions de circuit court et de circuit de proximité.
Rencontre avec trois professionnels inspirants du secteur de l'hôtellerie : Christophe Mendjel, entrepreneur et propriétaire du Paris j'Adore Hotel & Spa - 5 ✩, Tristan Massin - FERRANDI Alumni et aujourd'hui Directeur de l'Hébergement du même établissement et Fanny Ducalf, apprentie et assistante directeur F&B.
Au cœur de cette rencontre enrichissante avec nos étudiants, des sujets cruciaux ont été explorés, tels que la protection de l'environnement, l'amélioration des conditions de travail dans l'industrie hôtelière et le renforcement des liens avec nos partenaires locaux.
Un grand merci à nos invités pour leur partage d'expérience et leur engagement envers un avenir hôtelier plus durable et épanouissant !
This program has been created for wine and food lovers, students or aspiring entrepreuneurs wishing to discover the world of french wine. FERRANDI PARIS offers a two-week immersion on the FERRANDI Paris Campus in Dijon - in the heart of the city of wine and gastronomy.
Prestigious oeno tour in Burgundy and Champagne, Masterclasses and tastings will be led by experts throughout your stay. Through this immersive program, participants will acquire the fundamental of wine knowledge, oenology and wine tasting.
Meet the Program Counselor in order to learn more about the program, the requirements and the application process. You will also be able to ask all of your questions during this live!
This “Introduction to the fundamentals of French wine” program have been created for wine and food lovers, students or aspiring entrepreuneurs wishing to discover the world of french wine.
The techniques behind the French baguette, making the perfect flaky croissant, mastering a braided brioche: if bread intrigues you and you want to get in-depth professional knowledge on the subject, this program is for you!
If you are a pastry chef wanting to add a new skill to your repertoire, a chef wanting to prepare in-house breads in your restaurant, a career switcher or future artisanal bread-baking entrepreneur, this program will provide you with a good understanding of the workings and the chemistry behind traditional baked goods and the manual techniques to create them on your own.
Meet with the Chef Instructor and the Program Counselor. The program, the requirements and the application process will be presented to you. You will also be able to ask all of your questions during this live!
Les trois dîners de gala en faveur du Sidaction qui se sont déroulés sur nos campus de Saint-Gratien et de Paris les Les 28, 29 et 30 novembre dernier ont permis de récolter et reverser 20 000 euros au Sidaction.
Des expériences gastronomiques uniques, qui participent à un soutien de longue date, portant avec elles une cause qui nous rassemble tous.
Quatre chefs renommés ont signé les menus prestigieux, réalisés et servis avec passion par nos élèves au sein de nos restaurants d'application :
Thomas Parnaud du Grand Monarque à Chartres (1 étoile)
Maxime Vergely de la Halle aux Grains à Paris 1er (restaurant du chef Sébastien Bras, ancien 3 étoiles)
Mohamed Cheikh , Top Chef 2021
Thibaut Spiwack du restaurant Anona à Paris 17 (1 étoile & 1 étoile verte)
Un immense merci aux chefs invités, aux professeurs encadrants, aux élèves et aux clients.
Merci également à nos partenaires METRO France, Champagne Nicolas Feuillatte, Pernod Ricard, REVOL, l’Agrumiste, Epices Shira.
Assistez à notre prochaine Journée Portes Ouvertes et entrez dans l'univers de FERRANDI Paris
Tout est mis en œuvre pour faire de votre visite un moment précieux dans la réflexion sur votre orientation mais aussi de plaisir des yeux, de l'odorat et du goût.
Assistez aux conférences et tables-rondes pour tout savoir sur l'offre de formation et l'apprentissage
Visitez nos laboratoires et restaurants d'application
Assistez à des démonstrations culinaires réalisées par notre corps professoral et nos étudiants
Renseignez-vous sur les différentes formations proposées et déposez vos candidatures
Découvrez l'ambiance d'un grand hôtel, mise en scène par les équipes pédagogiques des programmes supérieurs
Les étudiants vous feront par ailleurs découvrir chaque année de leur scolarité dans le cadre d'un parcours d'échanges et de visites
Vendredi dernier, nos élèves en Bac Pro Cuisine et en Bachelor Management Hôtelier et Restauration ont eu l'opportunité d'appliquer leurs connaissances lors du cocktail dinatoire de l'association Bienvenue en France, organisé au prestigieux Ministère des Affaires Étrangères !
Un moment privilégié pour nos futurs chefs et managers en salle de mettre en pratique tout leur savoir-faire au cœur d'un lieu majestueux.
Le jeudi 30 novembre, Oana BESNEA, Manager des Alumni de FERRANDI Paris, a organisé la première matinale Ferrandi Alumni. À cette occasion, Ophélie MUGEL (Enseignant Chercheur en Marketing et Comportement du consommateur à FERRANDI Paris), a proposé des « Regards croisés sur la bienveillance dans le secteur de l’Hospitality » et a convié son co-auteur Éric CASENAVE (Enseignant chercheur, professeur associé à Grenoble École de Management), Jacques MASSON (Marketing Holiday Sales and Operation Director à Siblu) et Patrick MERCIER (Fondateur et Président de l’Agence CHANGE). Alexandre BARTHELEMY (Directeur de la Relation entreprises et de la formation continue à FERRANDI Paris), a animé les débats.
Qu’est-ce que la Bienveillance ? Nos intervenants ont entériné la définition suivante. La bienveillance est une disposition non seulement à vouloir, mais aussi à agir en faveur du bien-être de l’autre.
C’est un concept de plus en plus utilisé par les praticiens du marketing notamment dans les entreprises du secteur de l’Hospitality. Cependant, il reste encore faiblement conceptualisé dans la recherche marketing. À partir d’une étude exploratoire qualitative, puis d’une étude confirmatoire quantitative auprès de plusieurs échantillons diversifiés de consommateurs, Éric CASENAVE et Ophélie MUGEL ont présenté une partie de leurs travaux. Ils ont identifié les composantes de la bienveillance de la marque et ont clarifié sa définition. Elle serait une disposition présumée, favorable au bien-être ou à l’évitement d’un mal-être non seulement du consommateur, mais également d’autres parties prenantes de la marque : l’entreprise, les fournisseurs, les producteurs, la société civile ainsi que les collaborateurs.
Concernant les entreprises, le défi à relever est de taille. En effet, le client est davantage à la recherche de l’authenticité et d’une expérience positive avec la marque qui le mènera à une adhésion au mieux inconditionnelle. Comme il est davantage critique, il ne se laisse plus appâter par le « kindwashing ». D’un autre côté, grâce à sa bienveillance, le rôle du manager de la marque va permettre d’obtenir un vrai engagement de ses équipes. En résumé, une réelle bienveillance génère une réciprocité dans les deux cas.
C’est avec l’intégration de la bienveillance dans leurs valeurs et leurs aspirations, que nos étudiants de FERRANDI Paris, venus nombreux assister à cette table ronde, doivent penser leur rôle de manager demain au sein de leurs futures entreprises. Leur mission est de faire évoluer les mentalités dans le secteur afin de mettre en place de véritables actions de bienveillance.
VALRHONA et FERRANDI Paris se sont unis pour créer le tout premier Concours de Pâtisserie Inter-Campus FERRANDI Paris entre l'ensemble de nos étudiants du Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat 2ème année des campus de Paris, Bordeaux, et Rennes. Une collaboration exceptionnelle entre un chocolat d'exception et nos élèves pâtissiers passionnés.
Ce concours visait à promouvoir les relations Inter-Campus de nos étudiants et à contribuer au rayonnement de la pâtisserie. Pour cette première édition, la finale s'est déroulée à FERRANDI Paris - Campus de Rennes le 29 novembre 2023, où un jury de professionnels a évalué les créations des finalistes sur le goût, la technique, la créativité et l'histoire de la bûche en chocolat Valrhona.
Félicitations à tous les participants du concours et aux trois candidats arrivés sur le podium :
Le mercredi 22 novembre, les secondes Bac pro Cuisine et Bac Pro CSR ont démarré leur parcours dans le cadre du programme “Opér’Apprentis” à FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien.
Opéra’Apprentis est un programme d’éducation artistique et culturelle. Créé en 2018, ce dispositif a été mis en place par l’Académie de l’Opéra national de Paris en partenariat avec la Région Ile-de-France pour faire découvrir l’Opéra aux jeunes des lycées professionnels et des CFA. Après une première expérience concluante, Benoit DUVILLIER, Responsable du campus de Saint-Gratien de FERRANDI Paris, a décidé de renouveler ce programme. Les deux formateurs, Stéphane MAGNIEZ, en restaurant et Eric TANQUART, en cuisine sont ravis pour leurs apprentis.
Le jour du démarrage, FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien par l’intermédiaire de Lina MOUENDENGO, Cheffe de projets ressources pédagogiques, a reçu chaleureusement Laurent MASSONI, Responsable des programmes d’éducation artistique et culturelle de l’Académie de l’Opéra national de Paris, Gal HURVITZ, la metteuse en scène chargée de mener les ateliers et Tony GARNIER, l’encadrant attitré auprès de l’institution. Pour ce premier atelier, les jeunes tout comme les adultes ont tous participé activement dans la joie et la bonne humeur.
Ce parcours est une réelle opportunité qui enrichira les apprentis à tous les niveaux. Les ateliers de pratique artistique au sein de FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien, contribueront à concevoir le geste professionnel des apprentis dans un contexte artistique. Les visites des opéras Garnier et Bastille leur permettront de rencontrer et d’échanger avec des professionnels exerçant le même métier qu’eux, mais dans un univers très différent du leur. L’invitation pour assister à un spectacle lyrique ou chorégraphique participera à leur ouverture d’esprit.
Cette première séance a rencontré un vif succès auprès des jeunes. Nul doute que ce parcours contribuera à les aider à mieux s’exprimer avec leurs corps et à prendre aussi confiance en eux. FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien, poursuit sa volonté de former des professionnels ayant la capacité à gérer des situations parfois complexes.
C’est avec une immense fierté que nous vous annonçons la victoire de Romain Piccini au Trophée Or de l’Oyster Chef Challenge Marennes Oléron 2023. Elève en Terminal Bac Pro Cuisine à FERRANDI Paris, Roman est également apprenti au restaurant Le Maxan, auprès du chef Laurent Zajac.
Romain a ébloui un jury prestigieux, présidé par Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Cuisine, Président de l’Académie Culinaire de France, avec sa recette audacieuse “Terre et Mer” mettant en scène des huîtres Marennes Oléron IGP et des ris de veau.
Une combinaison inédite qui a conquis les palais des chefs et Meilleurs Ouvriers de France.
Bravo Romain pour cette prouesse culinaire et cette victoire bien méritée !
Merci à Vianney Lecocq, Christophe Darney et Frédéric Lesourd, enseignants formateurs à FERRANDI Paris pour leurs conseils et savoir-faire à Romain durant les différentes entraînements.
Le vendredi 1er décembre, nos apprentis (la classe de BP Arts de la cuisine, 2 élèves en Bac Pro Cuisine et 2 élèves MC sommellerie) ont eu l’honneur de prendre les commandes du Refettorio, le soir, afin d’assurer un service de 90 couverts.
Une brève présentation du Refettorio
Le Chef Massimo Bottura et Lara Gilmore ont fondé Food for Soul, une organisation à but non lucratif. L’idée du Refettorio y est née. Elle est simple : on peut lutter contre le gaspillage alimentaire grâce à l’inclusion sociale. En 2015, le Refettorio, un restaurant gastronomique solidaire, naît à Milan. Puis, l’idée séduit d’autres villes et pays.
L’implantation du Refettorio au Foyer de la Madeleine, à Paris, n’est pas le fruit du hasard. Le concept de ce restaurant solidaire répond aux besoins de chaque territoire. Depuis le Second Empire, le Foyer de la Madeleine est devenu un lieu emblématique pour servir des repas dans la convivialité.
Un projet pédagogique inscrit dans les valeurs de solidarité
Nos apprentis ont eu envie de participer à cette solidarité. Ils se sont totalement investis dans le projet de réaliser un menu en cinq plats : un amuse-bouche, une entrée surprenante, un plat réconfortant, un dessert gourmand et des mignardises pour accompagner le café envers des convives moins favorisés. La grande originalité a été de créer un menu à partir de marchandises envoyées par la banque alimentaire 48H avant ! Bénéficiant des conseils de leurs chefs Franksie MARTINEL et Thierry BRAQUE, nos jeunes cuisiniers ont réalisé les fiches techniques des plats au sein de FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien. Ensuite, le jour J, guidés par les 2 chefs résidentes de l’établissement, Blandine PARIS et sa seconde Marine BEULAIGUE, nos apprentis ont préparé le dîner dans les cuisines du Refettorio. Ils ont su également s’adapter, car ils ont dressé les tables et assuré le service avec les bénévoles. Nos deux sommeliers ont servi les eaux, les cafés et des tisanes Bio.
Un projet pédagogique proposant une interdisciplinarité
Sensibilisés au développement durable dans leur formation, nos apprentis ont souhaité apporter leur modeste contribution en faisant de la récupération de petits contenants dépareillés dans les stocks de vaisselle en céramique grâce à Guy MAIGNAN, formateur en sommellerie et restaurant. Les pâtissiers et chocolatiers (Céline TERRIEN, Bruno OPPIO et Cédric LARTIGUE) ont réalisé les mignardises offertes aux convives. Ces céramiques avaient été préalablement décorées de citations par les jeunes en cours d’arts appliqués d’Isabelle LE PORS à la suite d’un travail réalisé durant les cours de français de Hanna AMARACHE. On peut souligner cette belle cohésion d’équipe avec pour chef d’orchestre Anne-Laure QUERTIER, formatrice en Sciences Appliquées et PSE, qui a porté l’ensemble du projet.
Nos apprentis ont vécu une expérience professionnelle intense, mais surtout humaine très riche quand ils ont vu s’illuminer des dizaines de visages grâce à leurs efforts. Un souvenir qu’ils ne sont pas prêts d’oublier !
FERRANDI Paris est heureuse de vous annoncer la publication de l'article intitulé "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" du Dr N. Sarrouy-Watkins, Enseignante Chercheuse en entrepreneuriat dans notre école et du Dr N. Gahlam, dans la Revue Entreprendre et Innover.
L'article propose un canevas pour rendre compte de l'innovation de Business Model (BM) d'un restaurant solidaire (RS) tenant compte à la fois de sa mission sociale et de sa nature non lucrative.
Les récits de vie de membres de l’équipe managériale révèlent une capacité de rupture développée depuis la création, qui favorise l’apprentissage en double boucle et l’innovation adaptative dans les 4 domaines du BM durant la période de crise. Le BM se métamorphose, mais résiste à l’ampleur des transformations opérées par le RS pour déployer sa mission lors de fortes perturbations économiques, sanitaires et sociales.
FERRANDI Paris is pleased to announce the publication of the article entitled "Capacité de rupture et innovation de Business Model : un restaurant social face à la crise" by Dr. N. Sarrouy-Watkins, Senior Lecturer in Entrepreneurship at our school, and Dr. N. Gahlam, in the Entreprendre et Innover magazine.
The article proposes a BM analysis canvas with 4 dimensions is created to account for the social mission and the non-profit nature of the RS. The life stories of members of the management team reveal a capacity for disruption developed since the creation, which promotes double loop learning and adaptive innovation in the 4 areas of the BM during the crisis period. The BM is changing but is resisting the scale of the transformations carried out by the RS to deploy its mission during strong economic, health and social disruption.
Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !
Le 30 novembre 2022, la baguette française a été inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Pourtant, la consommation quotidienne de pain en France ne cesse de baisser, tandis que le pain au levain connaît un succès croissant. Qu'est-ce qui définit un bon pain ? Quelles céréales faut-il privilégier ? Peut-on réaliser des viennoiseries véganes ? À quoi ressembleront le pain et la viennoiserie de demain ?
Voici quelques une des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Didier Chaput
Formateur en boulangerie à FERRANDI Paris et, Didier Chaput est également co-auteur du nouvel ouvrage "Boulangerie Viennoiserie" de FERRANDI Paris, paru aux éditions Flammarion.
Anthony Courteille, propriétaire de la boulangerie Sain (Paris0e 1)
Anthony Courteille, d'abord apprenti boulanger, s'est ensuite orienté vers la cuisine, travaillant aux côtés de grands chefs tels que Guy Martin et Guy Savoy. En 2018, il a ouvert sa propre enseigne, "Matière à...", qui a évolué pour devenir la boulangerie Sain, agrémentée récemment d'un salon de thé dans le 3e arrondissement de Paris.
Julien Cantenot, Atelier P1 (Paris 18e)
Issu d'une famille de meuniers et de boulangers, le métier l'a rattrapé après des études en école de commerce.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
FERRANDI Paris est fière d'annoncer que son Directeur général, Richard Ginioux, a reçu les insignes de Chevalier de la Légion d'honneur, le mercredi 20 décembre 2023, remises par François Rebsamen, Officier de la Légion d'honneur, Maire de Dijon, Président de Dijon métropole et Ancien Ministre.
Accueillie par Dominique Restino, Président de la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France, la cérémonie a eu lieu à l'Hôtel Potocki, monument emblématique de l'architecture classique française, siège de la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Ile-de-France.
Cette prestigieuse distinction rend hommage à 33 ans d'une carrière consacrée à l’instruction, la formation et la transmission pour les jeunes générations, ainsi qu'à la promotion de l'excellence de l'Hôtellerie et de la Restauration française, tant en France qu'à l'international.
Ces valeurs d'excellence et de transmission vers les nouvelles générations sont également profondément enracinées au sein de FERRANDI Paris, la Grande Ecole de la Gastronomie et du Management Hôtelier, fondée il y 104 ans. Proposant des programmes allant du CAP au Bac +5, elle a rejoint la Conférence des grandes écoles (CGE) depuis juin 2023, aux côtés des plus prestigieuses écoles françaises.
Toutes les équipes de FERRANDI Paris tiennent à exprimer leurs plus chaleureuses félicitations pour cette distinction.
Plongez dans le monde de la gastronomie, du marketing créatif et du design avec notre tout nouveau programme : FOOD CREATIVE MARKETING & DESIGN.
Une expérience d’apprentissage unique pour tous les passionnés de cuisine, les innovateurs et les amoureux du design
Coup de projecteur sur notre enseignante doctorante, Virginie Brégeon de Saint-Quentin PhD :
Virginie Brégeon de Saint-Quentin, PhD , est diplômée de Sciences Po Rennes avec une formation en économie et finance. Sa passion pour les arts appliqués l’a amenée à poursuivre ses études en design culinaire. Titulaire d’un doctorat en design d’expérience culinaire, elle a fondé une agence de marketing et de design culinaire. Consultante pour les territoires et entrepreneuse culinaire, elle enseigne également à Sciences Po Rennes et est l’auteure du « Grand Livre du Marketing Culinaire » aux éditions Dunod. Ses domaines d’expertise : le design, le marketing et les pratiques alimentaires durables.
Rejoignez-nous dans ce voyage culinaire et découvrez comment Virginie peut vous guider vers l’excellence dans le monde du marketing et du design alimentaire.
Les inscriptions pour la session de janvier 2024 sont maintenant ouvertes : S'INSCRIRE
Un grand merci à notre partenaire, Les Rhums HSE, pour avoir apporté une touche d'authenticité notamment dans le traditionnel Baba au Rhum servi en dessert.
Du 23 janvier au 1er février 2024, les étudiants de 3e année en Bachelor Management Hôtelier et Restauration et Bachelor Arts culinaires et entrepreneuriat de FERRANDI Paris vous proposent de découvrir durant 3 semaines leurs projets de business plan !
Lieu
FERRANDI Paris - Campus de Paris - Restaurant d'application Le 28 -28 rue de l'Abbé Grégoire - 75006 Paris - Itinéraire
Caseïne ou l'art de la gastronomie autour des fromages. Ce restaurant gastronomique offre un voyage dans les arts culinaires du fromage. Une expérience unique dans un cadre sobre qui met en lumière les caractéristiques parfois méconnues d'un produit que l'on pense connaître...
Du 30 janvier au 1er février
POURPIER
Pourpier c'est l'alliance du vert et de la mer assumée dans un restaurant gastronomique responsable. Nos menus sont centrés sur le végétal et composés de produits de la mer issus de pêche durable. Les entre-temps glacés qui ponctuent le repas et nos accords de breuvages végétaux sont méticuleusement élaborés à partir des pertes pour limiter l'impact de notre gastronomie. C'est là notre offre distinctive portée par la naturalité.
Du 6 au 8 février
KKO
C'est par la curiosité, la délicatesse et le plaisir que se défini KKO. Ce restaurant bistronomique travaille dans chacune de ses recettes, de l'entrée au dessert, une partie de la cabosse. Une expérience unique dans un cadre chaleureux
Indulge your passion for French gastronomy with an exquisite experience in the renowned Burgundy region! If you are a beginner or an aspiring entrepreuneur wishing to discover the world of cooking and pastry – Immerse yourself in our exclusive program that seamlessly blends the art of pastry and cuisine, wine expertise, and essential entrepreneurial skills. Elevate your stay in France with a curated journey that celebrates the culinary wonders of Burgundy.
If you are interested in bread baking and viennoiseries, this cooking demonstration is for you! During an hour, you will have the opportunity to cook with Chef Didier Chaput a French recipe and ask all of your questions about it.
This live is also a great opportunity to know more about FERRANDI Paris and the program in Bread Baking. A program - delivered in English - that will provide you with a good understanding of the workings and the chemistry behind traditional baked goods and the manual techniques to create them on your own.
The techniques behind the French baguette, making the perfect flaky croissant, mastering a braided brioche: if bread intrigues you and you want to get in-depth professional knowledge on the subject, this program is for you!
Lundi 15 janvier dernier s'est déroulée la 73ème édition du Prix Culinaire Prosper Montagné au sein de FERRANDI Paris.
Sous la présidence étoilée du chef Michel Roth, le concours le plus ancien au monde a célébré l’excellence culinaire avec le lapin en plat principal et le pruneau en dessert comme thème de l’année.
Les participants ont relevé le défi avec créativité, présentant des créations innovantes et savoureuses qui ont ébloui les papilles des juges. Bravo à tous les candidats et commis qui ont apporté leur passion à cette compétition exceptionnelle.
Nous tenons à féliciter chaleureusement tous les candidats et les commis et particulièrement le lauréat de cette édition 2024 : Alain Cully, Chef de Cuisine adjoint au Château de la Chèvre d’Or à Eze et Enzo Armanni lauréat du Trophée du Jeune Espoir FERRANDI Paris.
Rendez-vous l’année prochaine pour la 74ème édition, présidée par le chef doublement étoilé Patrick Henriroux La Pyramide.
Explorez les nombreuses opportunités professionnelles offertes par le secteur de l’hôtellerie, posez vos questions en direct à nos équipes et découvrez tout ce que vous devez savoir sur le secteur, ses évolutions et la diversité des métiers proposés.
Ne manquez pas cette occasion de plonger dans l’univers captivant de l’hôtellerie et de découvrir comment vous pouvez façonner votre carrière dans ce secteur dynamique.
Depuis 2011, l’école FERRANDI Paris accompagne Agir pour le Cambodge pour la préparation et le service du dîner de gala annuel au profit des élèves de Sala Baï.
Cette année 93 élèves ont œuvré en cuisine et en salle pour faire de cette soirée un succès, encadrés par 7 professeurs fidèlement engagés. Un symbole fort d’étudiants français qui se mobilisent pour de jeunes cambodgiens suivant les mêmes formations.
Nous remercions particulièrement Christophe Darney, fidèle chef de projet et professeur de cuisine qui chaque année depuis 2011 déploie toute son énergie à la préparation de cet événement.
3e place au classement national Eduniversal 2024 parmi les meilleurs Bachelors Tourisme & Hôtellerie de France :
1ère place au classement régional Eduniversal 2024 parmi les meilleurs Bachelors Management du Luxe, du Tourisme et de l'Hôtellerie de la région Bretagne et Normandie :
Merci à nos diplômés, étudiants, professeurs, intervenants, entreprises partenaires qui contribuent à la grande qualité de ces formations !
Ces programmes d’excellence, visé BAC+3 par l’Etat, associent compétences managériales et expertises techniques et permettent à nos étudiants d'exercer leur passion partout dans le monde.
Join Us for an Exclusive Webinar on the Bachelor in Culinary Arts and Entrepreneurship!
The Bachelor in Culinary Arts and Entrepreneurship combines managerial skills and technical expertise either in French Cuisine or in French Pastryto allow you to pursue your passion anywhere in the world.
Whether you're a student, a parent, or someone with a keen interest in the culinary arts field, this webinar is a unique opportunity to know more about the school, the program, the outlets and the admission process. During this event, you will meet the Head of the program as well as the Admissions Manager.
FERRANDI Paris is the signature of recognized professionals in the world of gastronomy and hotel management, in France and internationally.
Join Us for an Exclusive Webinar on the Master of Science in Hospitality Management!
The MSc In Hospitality Management is designed to form demanding, committed hotel managers who are experts in professional and managerial terms, in order to be a creator and business developer. The program is available in Full-Time or in Executive.
This event is a unique opportunity to know more about the school, the program, the outlets and the admission process. During this event, you will meet a Student Advisor as well as the Head of the Program.
FERRANDI Paris is the signature of recognized professionals in the world of gastronomy and hotel management, in France and internationally.
Le chef Tom Meyer, génie culinaire derrière le Restaurant Granite (Paris 1er), MOF 2022, devient le parrain de la promotion 2025 Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat, option Cuisine de FERRANDI Paris.
Originaire du Jura et imprégné du savoir-faire familial, le Chef Tom Meyer a entamé son parcours chez Anne-Sophie Pic à Valence, puis a évolué à la Maison Lameloise d'Éric Pras à Chagny, et à La Chèvre d’Or à Èze auprès de Ronan Kervarrec.
Son périple culinaire l'a ensuite conduit en Suisse, au restaurant Hôtel de Ville de Crissier, d'abord sous la direction de Benoît Violier, puis de Franck Giovannini. En 2017, il a brillamment atteint la finale du Challenge culinaire du président de la République et remporté le prix Pierre-Taittinger. Il obtient son titre de Meilleur Ouvrier de France en 2022.
Son parcours impressionnant et ses succès font de lui une source d'inspiration parfaite pour nos étudiants.
Il participera avec avec nos étudiants durant l'année à venir à des masterclass, des dîners signatures et les accompagnera dans leur parcours professionnel.
La 5e édition du "Get Up 4 Tourism" - Challenge inter-école organisé par l'association TFHTS - Top French Hospitality and Tourism Schools. Cette année, 100 étudiants des 4 écoles membres de l'association - Excelia, FERRANDI Paris, Institut Lyfe (Ex-Institut Paul Bocuse), Y SCHOOLS - ont uni leurs forces pour relever les grands enjeux du tourisme et de l'hospitalité, guidés par leurs coachs et évalués par un jury de professionnels averti
La thématique centrale de cette édition était la "Gestion des flux grâce à l'intelligence artificielle". Les équipes ont présenté des solutions innovantes et des idées percutantes pour optimiser les flux touristiques, mettant en lumière l'importance de l'IA dans le secteur.
Un grand bravo à tous les participants pour leur dévouement, leur passion et leur travail d'équipe exceptionnel et merci à nos étudiants en Bachelor Management Hôtelier et Restauration d'avoir si bien représenté notre école !
Félicitations à Edgar Sévézen, élève en BTS Management en Hôtellerie Restauration à FERRANDI Paris, pour avoir décroché la 2e place au prestigieux Trophée JEAN ROUGIÉ - Les étoiles montantes de la gastronomie 2024.
Ce concours a mis en compétition 8 candidats sur leurs compétences techniques, les défiant à créer deux plats autour de produits d’exception : le foie gras et la truffe.
Edgar a su convaincre un jury de renom, présidé cette année par le chef 3 étoiles Michelin, Alexandre Couillon.
Félicitations également à son maître d’apprentissage, le chef MOF 2023 Tom Meyer, ainsi qu’à son chef formateur Jeremy Barnay, pour leur implication et leur précieuse aide dans la préparation de ce concours exigeant.
Mercredi 28 février 2024 de 13h30 à 17h30 (Accueil dès 13h)
Assistez à notre prochaine Journée Portes Ouvertes - Edition spéciale Formations Supérieures (Bachelors & Master of science) mercredi 28 février de 13h30 à 17h30 sur le campus de Paris.
13h30 : Pourquoi choisir une grande école hôtelière ?
Animée par Stéphane VINCENT, Fondateur de SuperFUTUR, spécialiste de l'orientation
avec Richard GINIOUX, Directeur général de FERRANDI Paris ; Germain DECRETON, Chef Pâtissier, Le Jules Verne - Tour Eiffel, 1 étoile au Guide Michelin ; Yves WAGNER, Directeur de la Restauration et ancien élève de FERRANDI Paris, Hôtel Plaza Athénée
CONFÉRENCES :
14h30 : Tout savoir sur le Bachelor Management Hôtelier et Restauration
Animée par Marie VERLE, Responsable des programmes supérieurs et Céline NASUTION, Responsable académique et développement des programmes Bachelors
15h30 : Tout savoir sur le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat
Animée par Marie VERLE, Responsable des programmes supérieurs
et Céline NASUTION, Responsable académique et développement
des programmes Bachelors
15h30 : Tout savoir sur le Master of Science in Hospitality Management
Animée par Rodolphe BARDOT, Responsable académique et développement
des programmes Master et Christophe ESTAY, Directeur académique et de la recherche
AU PROGRAMME ÉGALEMENT : Rencontres avec nos équipes et étudiants? Information admissions concours, Parcoursup ; visite du campus, laboratoires techniques et restaurant d'application "Le 28"
Informations pratiques
Date : Mercredi 28 février 2024, de 13h30 à 17h30 (accueil dès 13h pour assister à la première conférence)
Lieu : FERRANDI Paris - Campus de Paris -28 rue de l'Abbé Grégoire - 75006 Paris - Itinéraire
Matthias Lafere, élève en Mention Complémentaire Cuisinier Desserts de Restaurant, a décroché la 1ère place de la Finale régionale du Championnat de France dessert à l'assiette, accompagné par son chef formateur Pierre-Matthieu Moulard et son maître d'apprentissage Lun Yi Hsing.
Albert Sébastien, élève en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat - Pâtisserie 2ème année, s'est brillamment classé 2ème avec le soutien de son chef formateur Antoine Cantal.
Le concours, organisé par Culture Sucre, s'est déroulé à l'EPMT - École de Paris des Métiers de la Table. Les 7 candidats ont rivalisé de créativité en concoctant 10 assiettes de leur propre création en seulement 3 heures devant un jury présidé par le chef Jeffrey Cagnes.
En route vers la finale nationale pour Matthias Lafere qui représentera FERRANDI Paris le 3 avril prochain à Argelès-sur-Mer !
Lionel Giuriolo, Directeur Formation Carrières Mobilité, a partagé des perspectives stimulantes sur le développement professionnel au sein de Monte-Carlo Société des Bains de Mer SMB. De son côté, le talentueux Chef Dominique LORY nous a plongés dans l'univers culinaire raffiné des établissements de la collection, transmettant une énergie, une passion et une curiosité infinies.
La Monte-Carlo Société des Bains de Mer propose une collection d'établissements qui redéfinissent l'art de vivre pour des expériences uniques. C'est un privilège pour nos étudiants d'avoir pu échanger et apprendre de ces experts passionnés.
Depuis de nombreuses années, plusieurs études ont démontré le choix de l'orientation scolaire et professionnelle comme l'un des principaux facteurs d'angoisse et de stress chez les adolescents.
Afin d'aider les jeunes à bien choisir leur orientation, les ministères de l'Éducation nationale, de la Jeunesse et des Sports et celui du Travail ont créé un concours divertissant "Jefilmemaformation". Ces ministères ont eu une idée formidable : demander aux jeunes de réaliser une vidéo afin d'expliquer leur formation et présenter leur établissement à d'autres jeunes.
Coachée par Lina MOUENDENGO, cheffe de projets ressources pédagogiques, les élèves en CAP Cuisine de FERRANDI Paris, campus de Saint-Gratien, ont relevé ce défi ! Une expérience très constructive pour eux, car ils ont dû gérer un vrai projet.
Cela a commencé par la rédaction d'un scénario. Comment parler de sa formation et donner envie à d'autres ? Comme les avis divergeaient, la classe s'est scindée en deux. Tandis que le premier groupe s'est orienté vers un script futuriste, le deuxième s'est tourné vers un cadre policier.
Puis, les apprentis ont écrit le scénario avec les dialogues. Ensuite, il a fallu penser aux costumes, accessoires et réserver des espaces de l'école pour les tournages. Dans chaque groupe, un caméraman s'est proposé.
Une répétition filmée a été programmée avec un debrief à la suite. Cela a permis d'ajuster plusieurs scènes pour plus de cohérence dans les scénarios.
Enfin, le jour du tournage définitif est arrivé. Après tout ce travail préparatoire, le résultat est plutôt satisfaisant.
Afin de valoriser leurs vidéos, les apprentis ont demandé de l'aide pour le montage. François SLAMA, réalisateur à FERRANDI Paris pour les projets pédagogiques, a répondu positivement.
Que de chemin parcouru entre un début très hésitant et une envie de reconnaissance de leurs créations !
Nous pouvons remercier Benoît DUVILLIER, responsable de FERRANDI Paris, Campus Saint-Gratien, qui a créé des conditions favorables pour mener à bien ce projet. Nous pouvons remercier également les formateurs Guillaume SILVES (Cuisine), Hanna AMARACHE (Français), Stéphane MAGNIEZ (Restaurant) et Virginie KETTERING (Hébergement), mais aussi Lucia DESA-FERREIRA (employée de service) pour leur soutien, leur disponibilité et leur réactivité.
Croisons très fort les doigts pour retrouver nos jeunes à la cérémonie de remise des prix au Grand Rex le 26 mars !
Les étudiants de 3ème année Bachelor sont immergés dans une aventure entrepreneuriale qui rythme leur année : le Business Plan.
Ce projet est l'opportunité pour eux de mettre en application les savoirs et techniques acquis au cours de leur formation Bachelor et des stages en entreprises.
De l'idée au pitch devant un jury, en passant par l'étude de marché, l'identification des enjeux managériaux et de gestion d'entreprise, à la recherche de fournisseurs et partenaires, les étudiants vivent une immersion dans ce que pourrait être leur futur professionnel : créer son entreprise.
Les trois projets sélectionnés ont été mis en application au restaurant d'application Le 28 de FERRANDI Paris, du 23 janvier au 1er février 2024.
Retrouvez-ci dessous leurs projets et en images les trois semaines de cette aventure entrepreneuriale intense mais tellement motivante et riche en acquis et en apprentissage.
Paragraphes
Semaine 1 : CASEÏNE
Caseïne ou l'art de la gastronomie autour des fromages. Ce restaurant gastronomique offre un voyage dans les arts culinaires du fromage. Une expérience unique dans un cadre sobre qui met en lumière les caractéristiques parfois méconnues d'un produit que l'on pense connaître...
Semaine 2 : POURPIER
Pourpier c'est l'alliance du vert et de la mer assumée dans un restaurant gastronomique responsable. Nos menus sont centrés sur le végétal et composés de produits de la mer issus de pêche durable. Les entre-temps glacés qui ponctuent le repas et nos accords de breuvages végétaux sont méticuleusement élaborés à partir des pertes pour limiter l'impact de notre gastronomie. C'est là notre offre distinctive portée par la naturalité.
Semaine 3 : KKO
C'est par la curiosité, la délicatesse et le plaisir que se défini KKO. Ce restaurant bistronomique travaille dans chacune de ses recettes, de l'entrée au dessert, une partie de la cabosse. Une expérience unique dans un cadre chaleureux;
Vous souhaitez vous orienter vers les métiers de l'hôtellerie restauration, la cuisine, la pâtisserie ou les arts de la table ? Découvrez lors de notre Journée Portes Ouvertes du 23 mars prochain, nos formations proposées sur notre campus de Saint-Gratien.
Cet événement caritatif 100% féminin a réuni 7 cheffes exceptionnelles : 1 Championne du Monde, 6 Meilleurs Ouvriers de France, et 2 Alumni de FERRANDI Paris.
Julia Sedefdjian *
Dominique Crenn ***
Kelly Rangama *, ancienne élève à FERRANDI Paris.
Alessandra Del Favero *
Estrada Montserrat *
Jessica Prealpato
Nina Métayer, ancienne élève à FERRANDI Paris.
En amont de l’événement, nos élèves en cuisine/pâtisserie encadrés par leurs professeurs Vianney Lecocq, Jérémie Barnay, Manuela Cipriano ainsi que les cheffes invitées ont réalisé les préparatifs du dîner au sein des cuisines de FERRANDI Paris.
Bravo à nos élèves qui ont su se démarquer dans ce cadre prestigieux, mettant en lumière le savoir-faire et la passion qui les animent. Une expérience inoubliable au service de la générosité et du partage !
Simon LAVIGNE, étudiant en CAP Connexe Boulanger à FERRANDI Paris, s'est brillamment illustré lors du concours régional du Meilleur Croissant au beurre D'Isigny. Sa détermination, son talent et son travail acharné ont été récompensés par une victoire méritée. Une performance exceptionnelle qui témoigne de son talent et de son dévouement dans l'art de la boulangerie.
Un immense bravo également au chef formateur de FERRANDI Paris, Jean Roch Therraize, pour son dévouement et son soutien indéfectible qui a contribué à ce succès.
FERRANDI Paris est impatient de soutenir Simon LAVIGNE lors de l'épreuve nationale qui se déroulera en Normandie en avril prochain. En représentant avec brio l'Ile-de-France, il incarne l'excellence de notre région. Cette compétition nationale sera une nouvelle occasion pour lui de démontrer son talent et sa passion pour son futur métier. Une occasion de plus de démontrer son savoir-faire en Boulangerie.
Retour sur une soirée d’exception au cœur du 7e art français !
FERRANDI Paris partenaire privilégié du Hôtel Fouquet's Paris pour l’organisation de cette soirée de gala.
Et si toutes les caméras étaient braquées sur la scène de l’Olympia le temps de la remise des prix, c’est à l’abri des regards qu’a eu lieu ensuite le fameux dîner de gala post cérémonie au Hôtel Fouquet's Paris.
Une adresse mythique qui n’a eu que quelques heures pour se métamorphoser afin d’accueillir les 621 convives de l’événement .
Un immense bravo à nos 47 élèves en Bachelor Management Hôtelier et Restauration des campus de Paris et de Rennes, qui ont brillamment orchestré chaque détail pour faire de cette soirée un souvenir gravé dans les mémoires 🎉
Félicitations également à toute l’équipe encadrante pour leur savoir-faire et leur dévouement.
Merci aux équipes de l'émission "50'inside" (Groupe TF1) pour avoir immortalisé cette soirée inoubliable pour nos élèves et leurs professeurs encadrants :
Découvrez notre nouveau podcast la plateforme de votre choix !
Comment les valeurs et les compétences en hospitalité ouvrent-elles la voie à de multiples opportunités professionnelles ? Au-delà des métiers les plus connus, quelles sont les fonctions qui permettent d'accéder aux métiers de l'hospitalité ? Dans quels environnements est-il possible d'exercer ces métiers ? Quelles carrières sont envisageables ?
Voici quelques une des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invités :
Catherine Lecène, conseillère en carrières et relations entreprises chez FERRANDI Paris, après plusieurs années d'expérience en tant que professeure.
Régina Cérézo, diplômée de FERRANDI Paris en 2021, est actuellement en charge de la mobilisation des membres au sein du Collège Culinaire de France, une association créée en 2011 à l'initiative de 15 grands chefs et restaurateurs qui promeuvent et représentent l'artisanat de bouche français.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
FERRANDI Paris à la 1ère place au classement des meilleures écoles de cuisine et 2e place au classement des meilleures écoles de pâtisserie
Le Figaro a mené une enquête inédite auprès de 33 des plus prestigieux chefs étoilés comme Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Eric Frechon... afin d'établir un classement des meilleures écoles de cuisine et des meilleures écoles de pâtisserie.
Nous sommes ravis de vous annoncer que FERRANDI Paris occupe la 1ère place dans le classement des meilleures écoles de cuisine et la 2ème place (à quelques points seulement de la 1ère place) dans la catégorie des meilleures écoles de pâtisserie dans le prestigieux Palmarès Exclusif du Le Figaro : >> LIRE L'ARTICLE
Toutes nos félicitations à nos enseignants formateurs. Il s'agit d'une belle reconnaissance pour leur investissement dans la transmission de leur savoir-faire depuis plus de 100 ans et une belle reconnaissance envers la qualité de notre enseignement.
Renommé pour ses analyses et ses reportages sur les tendances et les succès dans divers secteurs, la magazine Forbes, a souligné l'excellence de FERRANDI Paris en matière de formation. "Les manuels de FERRANDI Paris sont enracinés dans le terroir de la gastronomie française traditionnelle, mais aussi dans la cuisine française moderne, reflétant la façon dont les convives souhaitent manger aujourd'hui", explique Kate Mascaro, Directrice éditoriale des livres illustrés en anglais chez Flammarion.
La reconnaissance des magazines Forbes et du The New York Times souligne l'importance croissante de FERRANDI Paris sur la scène internationale des ouvrages culinaires. La série des ouvrages culinaires de FERRANDI Paris, joue un rôle crucial dans la préservation et la transmission du patrimoine culinaire français tout en s'adaptant aux évolutions contemporaines.
FERRANDI Paris est fier d'être représentée dans les pages de Forbes et du The New York Times et reste déterminée à poursuivre son engagement d'excellence dans l'éducation culinaire et le management hôtelier.
Les équipes de FERRANDI Paris sont heureuses de vous annoncer que le Master of Science in Hospitality Management de FERRANDI Paris conserve sa 2e place sur le podium du classement Eduniversal 2024 des Meilleurs Master en management de l'hôtellerie.
Une grande fierté pour l’école qui obtient ainsi une nouvelle reconnaissance de l’excellence de ses programmes supérieurs, ces programmes Bachelors étant déjà au top du classement 2024 !
Merci à nos diplômés, étudiants, professeurs, intervenants, entreprises partenaires qui contribuent à la grande qualité de cette formation qui a pour objectif de former les futurs directeurs des grands groupes hôteliers mondiaux.
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FERRANDI Paris is the signature of recognized professionals in the world of gastronomy and hotel management, in France and internationally.
À l’occasion de la Journée Internationale des Droits des Femmes, nous mettons en lumière le parcours inspirant de notre ancienne élève, Claire Sonnet , aujourd’hui Directrice de Salle Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monaco.
Passant de la psychologie au service en salle, Claire Sonnet incarne la fusion parfaite entre passion et profession.
Réorientée après sa licence, elle a gravi les échelons avec succès, effectuant des stages prestigieux à Londres et Madrid, ainsi qu’au Hotel Plaza Athenee et au Hôtel de Crillon,. Aujourd’hui, en tant que Directrice de Salle Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris Monaco, elle façonne chaque jour une expérience en salle exceptionnelle !
Claire Sonnet tire sa motivation de l’humain, de l’épanouissement de ses équipes et des rencontres avec des clients du monde entier. Elle qualifie son métier de “fierté et honneur”, malgré les défis.
Son rêve ? Ouvrir sa propre maison, mais elle affirme avec sagesse que chaque jour passé à faire le bonheur des autres est déjà un accomplissement.
Voir aussi "Trajectoire d'anciens : Claire Sonnet, Le plus beau métier du monde"
Paragraphes
Claire Sonnet
Elle retient des années passées à FERRANDI Paris les valeurs d’équipe, de partage et de transmission,
Cette année encore, FERRANDI Paris a eu l’honneur d’accueillir le concours Kikkoman sur notre campus parisien.
Cette 30ème édition a challengé 16 candidats venus des 4 coins de la France.
L’objectif de ce concours était de réaliser une recette à l’assiette à partir d’un panier garni imposé par la présidente du jury, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec, en mettant en avant les produits naturellement fermentés de la marque Kikkoman ! Cette année, le cabillaud, comme élément central, devait être laqué et accompagné de deux garnitures construites et travaillées.
Toutes nos félicitations Mathias Contamine, élève à FERRANDI Paris, qui remporte la première place de la section Bac Professionnel et à Vianney Lecocq enseignant formateur à FERRANDI Paris, qui a coaché Mathias pour ce concours. Nos félicitations également à Dat Milton qui remporte la première place dans la catégorie Brevet Professionnel.
Nos élèves en CAP Cuisine ont été les commis des candidats tout au long de l’épreuve ainsi que nos élèves en Bac Professionnel CSR qui ont assuré le service en salle auprès d’un jury prestigieux ; nos élèves en Mise à Niveau Hôtellerie Restauration ont quant à eux assuré le service pendant la remise de prix.
Merci à eux, à Kikkoman et à nos professeurs encadrants : Francois Babinska, Christophe Darney, Jacques Girard, Patrice LACLAU, Vianney Lecocq, Baptiste SALOMON, Mohamed Ali et Pierre Hamon
Et bravo à tous les participants pour leur implication et leur passion pour la cuisine.
En partenariat avec la Fondation IRIS et Ethic Ocean, cet événement a pour objectifs :
De contribuer au questionnement des professionnels de la filière pêche dans le cadre de la transition alimentaire
De valoriser toutes les actions durables sur la chaîne de valeur de la pêche et de l’aquaculture, des méthodes de capture au comportement éclairé du consommateur et du chef grâce à sa pratique culinaire.
Dans un esprit de « science ouverte », ce colloque rassemblera des professionnels (chefs, restaurateurs, producteurs, etc.), des associations, des étudiants ainsi que des chercheurs présentant leurs travaux.
Participer au colloque : Télécharger le programme :
Cheffe du restaurant Lago,
ancienne élève de FERRANDI Paris.
"Les Nouvelles Pratiques de la Restauration engagée" de FERRANDI Paris :
un cycle de conférences créé en 2021 en partenariat avec Christophe Lavelle, Biophysicien au Museum National d'Histoire Naturelle
Ce cycle vise à fédérer une communauté scientifique experte dans différents champs des sciences autour d’enjeux environnementaux et sociaux actuels. Il contribue au questionnement des professionnels dans le cadre de la transition alimentaire, et complète la formation des étudiants et des alumni sur des thématiques d’actualité.
Ce cycle s’inscrit dans un format de "science ouverte", favorisant la création d'un écosystème vertueux de chercheurs, entrepreneurs, élus, praticiens, membres d'associations, sur les questions de transition alimentaire. Le premier colloque de ce cycle a eu lieu le 17 juin 2022 et portait sur le "Renouveau des boissons artisanales". Le deuxième, le 15 mai 2023, présentait les intérêts de "Végétaliser sa carte" au restaurant. Enfin, le troisième colloque aura lieu le 13 mai 2024 et portera sur "La pêche durable dans nos assiettes", en partenariat avec l'association Ethic Ocean et la Fondation Iris".
Cette collaboration a apporté une dimension particulièrement pertinente pour nos élèves, futurs professionnels de l'hôtellerie restauration. Newrest, entreprise mondialement reconnue pour son expertise culinaire et ses solutions innovantes, a établi des partenariats fructueux avec des chefs étoilés tels que Thierry MARX, visant à garantir une offre de restauration de qualité.
L'échange a permis aux étudiants de bénéficier de perspectives stimulantes sur le développement professionnel au sein du groupe Newrest qui offre des opportunités de carrière dans 56 pays à travers le monde. Cela revêt une importance particulière pour les apprenants de FERRANDI Paris, dont les formations supérieures sont spécifiquement conçues pour les préparer à évoluer sur la scène internationale. Ainsi, cette rencontre a non seulement fourni des informations précieuses sur le secteur, mais a également renforcé le lien entre l'éducation dispensée à FERRANDI Paris et les défis professionnels auxquels nos étudiants seront confrontés.
Merci aux professionnels du groupe Newrest pour leur visite et le partage enrichissant de leur expérience.
Bravo à Elfie Derout, étudiante en Bachelor Management Hôtelier et Restauration à FERRANDI Paris Campus de Rennes, qui a remporté le XXIIE TROPHÉE DU CDRE France au lycée des métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme Alexandre Dumas de Strasbourg !
Coachée par Thomas Mary, enseignant en Finances, Gestion et Entrepreneuriat, et accompagnée par son maître d'apprentissage Guillaume ROBERT, Directeur adjoint du Balthazar Hotel & Spa Rennes MGallery, Elfie Derout a su montrer sa volonté de se dépasser face aux 9 autres candidats et de démontrer sa passion pour ce secteur d'activité.
Quelle fierté de voir nos anciens élèves briller sur la scène gastronomique française !
Nous sommes ravis d’annoncer que plusieurs de nos alumni ont été récompensés d’une étoile Michelin lors de la prestigieuse cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin 2024 à Tours, ce lundi 18 mars 2024.
Nouvelles tables distinguées d'une Etoile Michelin :
Manon Fleury et Laurène Barjhoux, Datil (Paris 3e)
Arthur Dubois, Maison Dubois (Paris 8e)
Claire Cames, Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
Arnaud Donckele La Terrasse - Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)
Nous sommes extrêmement fiers de tous nos anciens élèves qui continuent à repousser les limites de l’excellence dans le monde de la gastronomie.
Nos étudiants en BTS Management en Hôtellerie Restauration, campus de Paris et campus de Saint-Gratien, ont brillamment organisé et servi le cocktail dinatoire de la prestigieuse cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin 2024 à Tours le 18 mars dernier.
Félicitations à nos étudiants et à leurs enseignants Sébastien Vilmot, Olivier PENENT, Vianney Lecocq, Valérie Bourgeois, Jean Baptiste Bayoni pour leur remarquable implication dans cette soirée inoubliable, leur savoir-faire et leur expertise ont contribué à la réussite de cet événement incontournable.
Jeudi 21 mars dernier, les étudiantes en Master of Science in Hospitality Management de FERRANDI Paris ont suivi un module « Initiation à l’œnologie » dispensé par Guy MAIGNAN, formateur en sommellerie sur le campus de Saint-Gratien.
Après un rapide tour de table, ce dernier a commencé par la présentation générale des régions viticoles françaises avec deux focus : La Champagne et le Bordelais. Cela lui a permis d’expliquer la notion de cépage. Dans le processus de fabrication des vins, notre formateur s’est attardé tout particulièrement sur la fermentation alcoolique (la différence entre la mise en vin dans une cuve ou dans une barrique) et l’élaboration d’une cuvée. Il a également présenté les grands crus classés. Concernant la Champagne, ses vins bénéficient d’un écrin naturel magnifique, les crayères (inscrites au Patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO) qui conservent naturellement des caves réputées. Par ailleurs, la notion de dosage du vin a également été abordée.
Après la présentation, nos étudiantes sont passées à des exercices pratiques.
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"
Avant le démarrage de la dégustation, elles ont appris la façon dont on présentait un vin au restaurant (la maison, le domaine, le millésime), mais également des petits secrets qu’elles mettront sans nul doute en pratique à l’avenir. Elles se sont donc exercées à l’analyse sensorielle à travers différents vins : blanc, rouge, et même jaune ! Grâce à des fiches pratiques, elles ont suivi les trois étapes. L’examen visuel permet d’étudier la robe, la teinte et les nuances. L’examen olfactif se fait principalement en 2 temps : 1er nez vers le haut et 2ème nez vers le bas pour dégager les arômes primaires, secondaires et tertiaires. L’aspect gustatif révèle les termes de la structure, de l’harmonie et de la finale. Pour les aider, Guy MAIGNAN leur a proposé des accords mets et vins : le Sancerre blanc a été associé au Crottin de Chavignol, le Roquefort avec du Loupiac moelleux et le Comté avec un vin jaune du Jura, Le Mercurey et le Pic Saint loup avec de la terrine de foie gras de canard. Le Champagne Duval-Leroy a été également l’occasion de « trinquer » à la fin de leur formation théorique et leur départ pour leur formation pratique !
Intéressées et motivées, les étudiantes ont suivi attentivement et surtout avec beaucoup de plaisir le programme de la matinée afin d’acquérir des connaissances de base en œnologie. Elles ont plébiscité ce module dans leur cursus : un apport pour leur culture générale au service de leurs futurs postes de managers d’établissements hôteliers.
L'objectif de cette formation est de donner à nos étudiants toutes les clés pour comprendre les vins de Champagne et d'aborder l'histoire et l'économie du Champagne ainsi que la méthode d'élaboraitoon de ce grand vin.
Merci au Comité Champagne pour cette masterclass inspirante qui permet à nos étudiants d'enrichir leur parcours académique d'une connaissance utile dans leur future carrière dans le domaine de la gestion hôtelière.
Les évolutions rapides de notre société, des comportements alimentaires et plus généralement des attentes des parties prenantes, remettent en question les modèles existants face aux enjeux actuels.
Cette dynamique engage les écoles de la gastronomie et du management hôtelier à intégrer la durabilité dans leurs enseignements. Les formateurs des programmes supérieurs de FERRANDI Paris ont participé à un atelier de travail précédé d'une conférence sur ces notions déjà ancrées dans leur pratique pédagogique.
Nous remercions chaleureusement les intervenants :
Hervé Bourdon, ancien propriétaire du restaurant Le Petit Hôtel du Grand Large à Portivy, distingué d'une étoile au guide Michelin depuis 2011 et d'une étoile verte pour sa gastronomie durable depuis 2020. Il a partagé avec nous son expérience d'une approche culinaire végétale et marine.
Pierre Montel , co-fondateur d'EcoLearn, un organisme spécialisé dans les formations professionnelles en développement durable, a apporté son expertise sur le vocabulaire et les concepts associés à la durabilité.
La 3ème édition des Trophées de la Glace ont fait leur retour à FERRANDI Paris, célébrant l'excellence et la créativité dans l'art de la glace.
La finale tant attendue s'est déroulée ce lundi 25 mars 2024 au sein de notre campus parisien juste après la Journée européenne de la Glace Artisanale. Cette année, le thème "Les saveurs du Monde" a inspiré les finalistes qui ont rivalisé de talent pendant 3 heures pour créer des délices glacés.
Sous la présidence de Philippe Urraca et avec Régis Marcon comme président d'honneur, cette journée a été une célébration de l'artisanat glacé
Félicitations aux lauréats de cette édition :
1ère place : José Carlos Fariña Pouso, Directeur technique chez Area Doce - Reyvi, Pontevedra.
2ème place : Luther De Deken, Chef de partie pâtisserie à The Ruck Hotel, Lyon.
3ème place : Tinh Tran, Cheffe pâtissière à Brasserie les Haras, Strasbourg.
Un immense bravo à tous les participants pour leur passion et leur dévouement !
Stéphane LAGORCE, enseignant à AgroParisTech, ingénieur et cuisinier, a choisi l’école FERRANDI Paris Campus Saint-Gratien pour dispenser à ses étudiants, ingénieurs en agroalimentaire, le module "une approche culturelle du chocolat". Spécialisés en "Recherche & Développement", leur formation a pour objectif d’allier les sciences de l’aliment aux arts culinaires afin de créer les produits alimentaires de demain. Pour cela, ils travaillent sur l’interaction entre les ingrédients au niveau macro moléculaire.
Cédric LARTIGUE, notre formateur en chocolaterie et pâtisserie, au travers d'un programme assez dense, a pu leur montrer l'ensemble des possibilités qu'offre le chocolat. Le point de départ a été la technologie à partir de l'histoire du cacao des origines à nos jours en insistant surtout sur la façon de travailler cette matière avec sa mise au point et ses courbes de températures à effectuer pour le rendre brillant et cassant.
Ensuite, les jeunes ont réalisé différents bonbons en chocolat composés de ganaches ou de pralinés, de fruits secs caramélisés ou enrobés de chocolat. Ils ont également vu les méthodes de fabrication du praliné, mais également quelques décors en chocolat ainsi qu’une pièce commerciale pour Pâques, en l’occurrence un montage artistique représentant un renard.
Les jeunes ont beaucoup apprécié cette mise en pratique, car l’enjeu est énorme pour l’industrie agroalimentaire dans laquelle ils souhaitent évoluer à des postes de « R&D ». En effet, Ils auront la lourde responsabilité d’améliorer, d’une part les valeurs nutritionnelles, mais également le visuel, la texture ainsi que le goût des produits tout en réfléchissant à une cuisine plus responsable.
FERRANDI Paris est résolument engagée, à travers toutes les formations qu’elle propose, dans les enjeux environnementaux, et plus particulièrement, ceux liés à l’alimentation.
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Quels sont les modèles des chocolatiers d'aujourd'hui ? Quelles sont leurs valeurs ? Quel est le secret d'une bonne bouchée de chocolat ? Comment faire aussi bon avec moins de sucre ? Quel avenir pour les chocolatiers à l'heure où les matières premières ne cessent de flamber ?
Les intervenants
Aurélien Rivoire - Chef et co-fondateur de "Chocolat Alléno & Rivoire"
Originaire de Lyon, Aurélien Rivoire est un pâtissier talentueux qui a obtenu plusieurs distinctions dans le domaine de la pâtisserie. Il a travaillé dans des établissements prestigieux tels que la Cour des Loges à Lyon et l'hôtel Le Meurice à Paris, où il a perfectionné son art aux côtés de chefs renommés. En 2014, il rejoint le groupe Yannick Alléno en tant que chef pâtissier, puis devient chef pâtissier exécutif du Pavillon Ledoyen en 2015, où il collabore pendant 8 ans avec Yannick Alléno. En 2021, Rivoire et Alléno ouvrent une chocolaterie à Paris, proposant un chocolat gastronomique sans sucre en accord avec les préoccupations actuelles.
Nicolas Saussereau - Chocolatier confiseur glacier, formé à FERRANDI Paris et HEC, est passé par la cuisine, puis la pâtisserie ainsi que la chocolaterie et la glacerie
Son amour s’est arrêté sur le chocolat et plus particulièrement sur les pralinés et confits, en utilisant des régions sélectionnées comme le Piémont en Italie ou des origines particulières. C’est avec le désir de faire découvrir des produits sélectionnés et primés qu'il a souhaité ouvrir ses premières chocolateries dans les Yvelines il y a 2 ans (il en affiche désormais 5 au compteur et 2 sont actuellement en travaux). Il a été publié dans le Guide Vert Michelin, Gault&Millau, a obtenu un article sur Forbes (il est le plus jeune chef chocolatier au monde à avoir eu ce privilège) et a créé une ONG (Cacao Care) pour soutenir les planteurs.
William Artigue - Chocolatier confiseur, Alumni de FERRANDI Paris
À l'âge de 17 ans, William Artigue a commencé son apprentissage en pâtisserie chez Fabrice Ducomte à Antony, puis à la Grande Épicerie de Paris. Sous la tutelle de Jean-Pierre Lesbats à FERRANDI Paris, il a développé un amour pour le chocolat et la confiserie. Après 10 ans d'expérience chez des chocolatiers renommés tels que Patrick Roger, Jacques Genin et Arnaud Larher, il a rejoint l'équipe de Délices des Sens à Lyon pour se préparer aux Championnats du monde du chocolat avec Yoann Laval et Romaric Boilley. À travers ces expériences, il a consolidé ses compétences, perfectionné sa technique et élargi sa connaissance des produits de qualité. De retour à Paris en 2021, il a eu l'opportunité de travailler avec Maxime Frédéric à l'hôtel Cheval Blanc Paris, où il a découvert de nouvelles approches dans le travail des saveurs et des ingrédients. Désormais, chez La Chocolaterie, William Artigue met en œuvre ses talents pour sélectionner les meilleurs produits, créer ses propres recettes et les partager avec nous.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.
Retrouvez l'interview de notre Directeur Général, Richard Ginioux, ainsi que le témoignage de Klavie Gauthron - élève en 3ème année Bachelor Management Hôtelier Restauration à FERRANDI Paris sur Campus Channel ! Plongez dans les profondeurs de l'excellence de nos formations et de l'intégration de FERRANDI Paris à la Conférence des grandes écoles (CGE).
Une interview menée par Guillaume Puchercos, journaliste éducation à Campus Channel.*
*Campus Channel est une plateforme web 100% d'aide à l’orientation de toute personne recherchant une formation : lycéens, étudiants, prescripteurs (parents, conseillers), professionnels.
Les équipes de FERRANDI Paris - Campus de Rennes sont heureuses de vous annoncer l’ouverture du Master of Science spécialisé dans la gestion et l’Hospitality Management à la rentrée 2024 !
En partenariat avec l’ESCP Business School, le Master of Science In Hospitality Management a pour missions de former des cadres passionnés, exigeants et engagés dans le secteur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de la Restauration, experts sur le plan professionnel et managérial afin d’être créatifs et développeurs d’affaires.
Expertise, International, Stratégie, tels sont les éléments clés qui définissent ce Master of Science.
Après votre Bac+3, vous aspirez à devenir un General Manager et vous visez des postes à hautes responsabilités au sein de grands groupes internationaux, rejoignez-nous :
Son parcours remarquable a été salué par le jury à Argelès-sur- Mer. Avec son formateur et entraîneur, Pierre-Matthieu Moulard , c'était une aventure humaine et professionnelle exceptionnelle. Un grand merci également à Bryan Chero de la cruz, pour son accompagnement précieux durant cette épreuve finale.
Ce lundi 8 avril 2024, la 48ème édition du concours du Meilleur Apprenti de France Pâtissier a enflammé les cuisines de FERRANDI Paris, Campus de Dijon, à la Cité internationale de la gastronomie et du vin - Dijon.
14 finalistes des sélections régionales, venus des quatre coins de la France, ont rivalisé de talent à partir d'un sujet imaginé par la Présidente du Jury, Marie Simon (Championne du Monde des Arts Sucrés 2018). Avec Emmanuel Petit en tant que parrain de cette édition, l'enjeu était de taille pour décrocher le précieux titre. Cette 48ème édition a brillamment célébré l'artisanat et le savoir-faire à la française.
Félicitations Laëlya VAN DER VLIET la Meilleure Apprentie de France « Pâtissier » 2024.
Les lundi 8 et mardi 9 avril, s’est déroulé le concours de « La Meilleure Brigade de France » à l’école FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien.
Créé par le chef Gilles GOUJON, 3 étoiles Michelin, ce concours prône l’esprit d’équipe à l’heure où l’on récompense souvent le succès individuel. Ce n’est donc pas un concours comme les autres puisque son originalité tient dans l’esprit du relais. Chaque membre de l’équipe donne le meilleur de lui-même jusqu’à se dépasser pour contribuer à une victoire du collectif !
À chaque édition, les meilleurs restaurants de France et de Navarre envoient leur candidature pour participer à ce concours prestigieux. Cette année encore le succès ne s’est guère démenti. Sur les 87 candidatures reçues, 6 finalistes ont été sélectionnés pour s’affronter sur 2 jours ! Les participants représentaient leurs restaurants : « Origines » (Le Broc), « Origine par Tomofumi Uchimura » (Dijon), « Le Couvent des Minimes » (Mane), « Le Chabichou » (Courchevel), « La Mirande » (Avignon), le « Restaurant Paul Bocuse » (Collonges-au-Mont-d’Or).
Chaque brigade était formée d’un chef (ou un second ou un chef de partie), d’un commis ou un apprenti, et d’un chef de rang ou un maître d’hôtel. Le premier jour de la compétition, les commis ont effectué une crêpe soufflée. Quant aux maîtres d’hôtel, ils ont été soumis à des épreuves de connaissances, de reconnaissance et de pratique tandis que les cuisiniers se rendaient chez Métro dans le but de choisir les articles référencés pour l’élaboration des deux recettes. Le deuxième jour, les cuisiniers ont réalisé leur production culinaire avec l’aide de leur commis passant le relais ensuite aux maîtres d’hôtel afin d’assurer la présentation, la découpe ainsi que les argumentaires commerciaux.
Pour cette édition, le jury était composé de 9 MOF et plus de 16 étoiles de même que des personnalités du monde culinaire. Il a départagé les participants sur la base de critères d’originalité, de qualités visuelle et gustative des recettes, du respect des produits et de la saison, et aussi de l’argumentation du maître d’hôtel ! Les deux productions imposées consistaient en une entrée printanière sur le thème de l’asperge et de l’œuf dressée sur assiette et un plat principal autour du carré d’agneau 13 côtes et de la selle d’agneau farcie à partir d’agneau de Poitou-Charentes IGP.
Un grand merci à nos formateurs en cuisine, Éric TANCQUART et Jean-Baptiste BAYONI, pour la mise en œuvre du concours sur notre campus et à nos formateurs en restaurant, Valérie BOURGEOIS et Stéphane MAGNIEZ, dont les apprentis (CAP Post-Bac 1 an CSR,Bac Pro CSR 1ère et Terminale) ont assuré un service d’une très grande qualité, fort apprécié par le jury.
Lors de la cérémonie de remise des prix, organisée le soir du 9 avril au « Bristol » à Paris (8ème), le « Restaurant Paul Bocuse » a été sacré « La Meilleure Brigade de France ». Les restaurants « Le Couvent des Minimes » s’est classé à la 2ème place et « Le Chabichou » à la 3ème.
Nous remercions Gilles GOUJON et notre partenaire Métro pour ce concours qui contribue à encourager la recherche de l’excellence, une voie à suivre pour nos jeunes
Chloé Charles - Lago, Paris 11e
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"
