CAP Pâtissier

Les inscriptions pour cette formation sont closes pour le campus de Paris mais restent ouvertes pour le campus de Saint-Gratien

FORMATION EN APPRENTISSAGE

Spécialiste des produits sucrés, le pâtissier doit faire preuve d’une très grande précision mais aussi de créativité pour réussir des nuances qui ne supportent pas l’approximation et, des décorations toujours plus surprenantes  pour aviver les palais.

Le CAP Pâtissier en apprentissage à FERRANDI Paris

Durée

2 ans

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

Rythme

2 semaines à l’école/2 semaines en entreprise (Paris) - 1 semaine à l’école/3 semaines en entreprise (Saint-Gratien)

Campus

Paris
Saint-Gratien

Pré-requis

  • Apprenants sortant de troisième
  • Ayant 15 ans effectifs au plus tard le 31 décembre de l’année de rentrée

 

Objectifs

Le ou la titulaire du CAP Pâtissier exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication du métier. Il ou elle fait preuve de dextérité et de rigueur et s’adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons, ...) tout en ayant le sens du travail en équipe.

Il ou elle est capable de :

  • Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Organiser sa production.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication (critères organoleptiques).
  • Présenter et commercialiser les produits finis.

 

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel

 

  • Travaux pratiques de pâtisserie (environ 28% du temps de formation)
  • Technologie professionnelle de pâtisserie
  • Sciences appliquées
  • Prévention Santé Environnement
  • CEEEJS
  • Chef d'oeuvre
  • Arts appliqués et cultures artistiques

Enseignement général

 

  • Français
  • Histoire Géographie - Enseignement moral et civique
  • Mathématiques
  • Sciences physiques et chimiques
  • Anglais
  • Education physique et sportive

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (career center)
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Participation à des événements et concours

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
  • Examens blancs
  • Examen ponctuel
  • Épreuve(s) écrite(s)
  • Épreuve(s) pratique(s)
  • Épreuve(s) orale(s)
  • Réalisation d’un dossier présentant un projet (chef d’oeuvre)

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme débute comme commis(e) ou ouvrier(ère) qualifié(e) de fabrication.

Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de chef(fe) de laboratoire, responsable de fabrication, responsable de point de vente chez des employeurs variés (entreprises artisanales : boutiques, salons de thé, ..., traiteurs, hôtellerie restauration pour les desserts de restaurant, chaînes, industrie agroalimentaire, grande distribution) en France et à l’international.

Il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.

Poursuite d'études

Formation gratuite en tant qu'apprenti(e).

Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement.

Calendrier

Il reste encore quelques places sur certaines formations : la période d'inscription est prolongée.

  • Rentrée en septembre 2024
  • Inscription du 16 janvier au 31 mai 2024

Modalités de recrutement

  • >> TÉLÉCHARGER LES MODALITÉS DE RECRUTEMENT 2024
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
  • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
  • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
  • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

Les + FERRANDI

Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce :

  • À un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession.
  • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles.
  • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs.
  • À un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles.

Date de mise à jour : 28/05/2024