CAP connexe Pâtissier

Vous avez déjà un diplôme et une expérience en boulangerie ou en cuisine et vous voulez compléter votre cursus par une formation solide en pâtisserie ?

Spécialiste des produits sucrés, le pâtissier doit faire preuve d’une très grande précision mais aussi de créativité pour réussir des nuances qui ne supportent pas l’approximation.

98%
Taux de réussite à l’examen en 2022
(94% en 2021) 
100%
Taux d’insertion à 7 mois des apprenants sortants en 2021
93,6%
Taux moyen de satisfaction globale des apprenants sortants en 2021
 
 

CAP Connexe Patissier à FERRANDI Paris

Durée

1 an

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

Rythme

2 semaines à l’école/2 semaines en entreprise (Paris) - 1 semaine à l’école/3 semaines en entreprise (Saint-Gratien)

Campus

Paris
Saint-Gratien

Pré-requis

Apprenants titulaires d'un :

  • CAP Boulanger
  • ou CAP Cuisine
  • ou BAC pro Cuisine
  • ou BP Arts de la cuisine
  • ou BTS MRH
  • ou bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat

Grâce à vos diplômes précédents,  vous êtes déjà aguerri en cuisine ou boulangerie. Vous présentez donc le CAP connexe pâtisserie en seulement un an, en vous consacrant totalement aux aspects techniques et technologiques du métier.

Rigueur et souci du détail, permettent à nos titulaires d'un CAP connexe  pâtissier de débuter comme commis, ouvrier spécialisé. Véritables pâtissiers qualifiés, ils évoluent rapidement vers des fonctions d’encadrement dans un secteur artisanal toujours aussi dynamique.

Objectifs de formation

Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Pâtissier.

Objectifs 

Le ou la titulaire du CAP Pâtissier exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication du métier.

Il ou elle fait preuve de dextérité et de rigueur et s’adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons, …) tout en ayant le sens du travail en équipe.

Il ou elle est capable de :

  • Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Organiser sa production.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication (critères organoleptiques).
  • Présenter et commercialiser les produits finis;

 

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel :

  • Travaux pratiques de pâtisserie (environ 53% du temps de formation)
  • Technologie professionnelle de pâtisserie
  • Sciences appliquées
  • CEEEJS
  • Chef d'oeuvre
  • Arts appliqués et cultures artistiques

 

Enseignement général :
Il n’y a pas d’enseignement général dans le cadre de cette formation.

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Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (career center)
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Quiz
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
  • Examens blancs
  • Examen ponctuel
  • Épreuve(s) écrite(s)
  • Épreuve(s) pratique(s)
  • Épreuve(s) orale(s)
  • Réalisation d’un dossier présentant un projet (chef d’oeuvre)

Perspectives professionnelles 

Le ou la titulaire du diplôme débute comme commis(e) ou ouvrier(ère) qualifié(e) de fabrication.

Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de chef(fe) de laboratoire, responsable de fabrication, responsable de point de vente chez des employeurs variés (entreprises artisanales : boutiques, salons de thé, …, traiteurs, hôtellerie restauration pour les desserts de restaurant, chaînes, industrie agroalimentaire, grande distribution) en France et à l’international.

Il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.

Poursuite de formation

  • CAP connexe Boulanger,
  • CAP connexe Chocolatier confiseur,
  • CAP Glacier fabricant
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant,
  • MC Employé traiteur,
  • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées.

 

Les apprenti(e)s ne payent pas de droit de scolarité (formation financée par les OPCO).

Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement 2023.

Calendrier

  • Rentrée en septembre 2023
  • Ouverture des inscriptions : 12 janvier 2023.

Modalités d'accès

  • Renseigner un dossier de candidature complet.
  • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
  • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
  • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

Les campus de Paris et Saint-Gratien pour le CAP connexe Pâtissier

Le CAP connexe Pâtissier est accessible sur les campus de Paris et Saint-Gratien.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo des campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus de Saint-Gratien
Paris
Saint-Gratien

Les campus de Paris et Saint-Gratien pour le CAP connexe Pâtissier

Les + FERRANDI

Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce à :

  • Un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession
  • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles (laboratoires tout équipés, restaurants d’application)
  • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs 
  • Un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles

Date de mise à jour : 16/11/2022