CAP connexe Chocolatier - Confiseur

Vous vivez déjà à fond votre passion de la pâtisserie mais, vous voulez acquérir de nouveaux savoir-faire ?

Ce CAP connexe réalisé sur un an, vous permettra d’élargir vos compétences, voire de devenir un véritable spécialiste du chocolat-confiserie .

100%
Taux de réussite à l’examen en 2022
 (100% en 2021) 
93,6%
Taux moyen de satisfaction global des apprenants sortants en 2021
100%
Taux d’insertion à 7 mois des apprenants sortants en 2021

 

CAP Connexe Chocolatier Confiseur

Durée

1 an

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat d’Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

Rythme

1 semaine à l’école/1 semaine en entreprise

Campus

Saint-Gratien

Pré-requis

Apprenants titulaires :

  • d'un CAP Pâtissier
  • ou d'un BAC PRO Boulanger Pâtissier
 

Professionnel des produits à base de cacao et de sucres, le chocolatier-confiseur doit concilier une extrême minutie (dosages, cuissons, esthétique) et une indispensable créativité qui fera sa renommée. La profession mise sur la qualité et l’originalité pour se démarquer de la chocolaterie industrielle.

L'excellence repose sur le choix des ingrédients, un savoir-faire technique irréprochable et une subtilité des mélanges. 

Nos diplômés, formés à l’école de la précision,  débutent comme  commis  de chocolatier-confiseur ou de pâtissier-confiseur, puis prennent rapidement des responsabilités.

 

Objectif de formation 

Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Chocolatier Confiseur.

Objectifs

Le ou la titulaire du CAP connexe Chocolatier confiseur est un véritable spécialiste du chocolat et de la confiserie, capable de réaliser les opérations spécifiques au métier (tempérage, trempage, enrobage,
moulage, ...).

Il ou elle est capable de :

  • Fabriquer des produits de chocolat, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Organiser sa production.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
  • Présenter et commercialiser les produits finis.

 

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel

  • Travaux pratiques (environ 60 % du temps de formation)
  • CEEEJS/ Gestion
  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Prévention Santé Environnement

Enseignement général

  • Il n’y a pas d’enseignement général dans le cadre de cette formation.

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (Career Center)
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Travaux de recherche personnelle

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
  • Contrôle en Cours de Formation et examen ponctuel

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme débute en intégrant des entreprises artisanales.

Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de chef(fe) de laboratoire ou responsable de production. Il ou elle peut également devenir artisan commerçant en conciliant une extrême minutie (dosages, cuissons, esthétique) et une indispensable créativité qui fera sa renommée.

Poursuite d'études

  • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
  • BAC PRO Boulanger pâtissier
  • BP Boulanger

Formation gratuite en tant qu'apprenti(e) (formation financée par OPCO).

Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement 2023.

Calendrier 

  • Rentrée en septembre 2023.
  • Ouverture des inscriptions : 11 janvier 2023.

Modalités d'accès

  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
  • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
  • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
  • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

Le campus de Saint-Gratien pour le CAP connexe Chocolatier - Confiseur en apprentissage

Le CAP connexe Chocolatier - Confiseur en apprentissage est accessible sur le campus de Saint-Gratien.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus
Saint-Gratien

Le campus de Saint-Gratien pour le CAP connexe Chocolatier - Confiseur en apprentissage

Les + FERRANDI

Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce :

  • À un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession.
  • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles.
  • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs.
  • À un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles.

Date de mise à jour : 16-11-2022