Mention complémentaire employé traiteur

Vous êtes déjà formé à la cuisine, à la boulangerie ou à la pâtisserie, mais vous souhaitez compléter votre formation par une maîtrise des activités traiteur ?

Véritable créateur de moments festifs et d’exception, le métier de traiteur s’est beaucoup modernisé pour proposer aux clients des préparations toujours plus variées, originales et tendances.

Mention Complémentaire employé traiteur à FERRANDI Paris

Durée

1 an

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Mention Complémentaire) - Niveau 3

Rythme

2 semaines à l’école/2 semaines en entreprise

Campus

Paris

 

Pré-requis

  • Apprenants titulaires d’un :
    • CAP ou BAC PRO Cuisine
    • ou BP Arts de la Cuisine
    • ou CAP ou BAC PRO
    • ou BP d'un métier de l'alimentation
    • ou BTS MHR option B
  • Avoir 15 ans effectifs au plus tard le 31 décembre de l’année de rentrée
100%
Taux de réussite à l’examen en 2022
(93% en 2021) 

 

93,6%
Taux  moyen de satisfaction globale des apprenants sortants en 2021
100%
Taux d’insertion à 7 mois des apprenants sortants en 2021

 

Objectifs

Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Employé traiteur maîtrise les activités traiteur.
Il ou elle est capable de :

  • Réaliser des productions à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Concevoir des menus.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Organiser sa production.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
  • Présenter et commercialiser les produits finis.

 

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel

  • Travaux pratiques traiteur (environ 65% du temps de formation)
  • Technologie culinaire
  • Technologie traiteur
  • Technologie pâtisserie
  • Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène
  • Connaissance de l'entreprise traiteur

 

Enseignement général

Il n’y a pas d’enseignement général dans le cadre de cette formation. 

 

 

 

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (Career Center)
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Mise en situation professionnelle au niveau
    des plateaux pédagogiques
  • Jeux de rôles

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
  • Examens blancs
  • Examen ponctuel
  • Épreuve(s) écrite(s)
  • Épreuve(s) pratique(s)
  • Épreuve(s) orale(s)

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme peut se diriger vers une entreprise de traiteur classique ou événementiel. Il est également possible d’intégrer une boulangerie-pâtisserie proposant une offre traiteur.

Poursuite d'études

 

Formation gratuite en tant qu'apprenti(e) (formation financée par OPCO).


Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement 2023.

Calendrier

  • Rentrée en septembre 2023.
  • Ouverture des inscriptions : 12 janvier 2023

Modalités d'accès

Le campus de Paris pour la Mention complémentaire employé traiteur

La Mention complémentaire employé traiteur est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

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Paris

Le campus de Paris pour la Mention complémentaire employé traiteur

Les + FERRANDI

Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce :

  • À un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession.
  • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles.
  • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs.
  • À un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles.

Date de mise à jour : 06/01/2023