MC (Certificat de Spécialisation) Cuisinier en desserts de restaurant

FORMATION EN APPRENTISSAGE

Vous voulez vous former spécifiquement aux techniques des desserts de restaurant (buffets de desserts, desserts à l’assiette) ?

Grâce à la mention complémentaire, vous pourrez travailler au sein d’une brigade de cuisine, dans sa partie spécialisée. Formés comme les plus grands, nos diplômés débutent comme commis pâtissier/cuisinier spécialisé, demi-chef de partie puis prennent rapidement des responsabilités.

La MC Cuisinier en Desserts de Restaurants à FERRANDI Paris

Durée

1 an

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Certificat de Spécialisation) - Niveau 3

Campus

Paris
Saint-Gratien

Rythme

  • Campus de Paris : 2 semaines à l’école/ ​2 semaines en entreprise​
  • Campus de Saint-Gratien​ : 1 semaine à l’école/ ​3 semaines en entreprise

Pré-requis

Apprenants titulaires d'un CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine ou BP Arts de la Cuisine ou BTS MHR option B ou CAP Boulanger ou Pâtissier ou BAC PRO Boulanger Pâtissier sous réserve de dérogation

 

Objectifs de formation

Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant est un(e) professionnel(le) des techniques de desserts de restaurant (buffets de desserts, desserts à l’assiette).

Il ou elle est capable de :

  • Confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats, des glaces, sorbets et granités.
  • Réaliser des desserts éphémères associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets, ...
  • Respecter les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
  • Organiser sa production.
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
  • Présenter et commercialiser les produits finis.

 

 

 

 

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel

  • Travaux pratiques (environ 60 % du temps de formation)
  • CEEEJS/ Gestion
  • Technologie professionnelle
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Prévention Santé Environnement

Enseignement général

  • Il n’y a pas d’enseignement général dans le cadre de cette formation. 

 

 

 

 

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (Career Center)
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise  dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Projets de groupe

Modalités d'évaluation 

  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
  • Contrôle en Cours de Formation et examen ponctuel

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme peut intégrer une brigade en tant que cuisinier(ère) spécialisé(e) dans la confection des desserts de restaurant.

Après quelques années d’expérience, il ou elle accède au poste de chef(fe) pâtissier(ère).

Il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.

Poursuite d'études

Formation gratuite en tant qu'apprenti(e) (formation financée par OPCO).

Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement.

Calendrier

Il reste encore quelques places sur certaines formations : la période d'inscription est prolongée.

  • Rentrée en septembre 2024
  • Inscription du 16 janvier au 31 mai 2024

 

Modalités de recrutement

  • >> TÉLÉCHARGER LES MODALITÉS DE RECRUTEMENT 2024
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
  • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
  • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
  • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

Les + FERRANDI

Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce :

  • À un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession.
  • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles.
  • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs.
  • À un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles.

Date de mise à jour : 28/05/2024