Mention complémentaire Art de la cuisine allégée

Vous souhaitez poursuivre vos études en vous spécialisant et/ou acquérir de nouvelles compétences ? 

La Mention complémentaire Art de la cuisine allégée de FERRANDI Paris vous permettra de maîtriser les techniques culinaires innovantes pour élaborer une cuisine gourmande et saine.

Mention Complémentaire Art de la cuisine allégéeà FERRANDI Paris

Durée

1 an

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Mention Complémentaire) - Niveau 3

Rythme

1 semaine à l’école/3 semaines en entreprise

Campus

Saint-Gratien

Pré-requis

Formation ouverte à tous les jeunes de 15 à 29 ans

Apprenants titulaires d'un :

  • BAC PRO Cuisine
  • ou d'un CAP Cuisine
  • ou BP Arts de la Cuisine

 

Objectifs

Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Art de la cuisine allégée confectionne des plats à la fois équilibrés (allégés en matières grasses et en sucre) et savoureux. Il ou elle maîtrise les techniques culinaires traditionnelles et innovantes et dispose de connaissances solides en diététique et de compétences en communication.


Il ou elle est capable de :

  • Organiser sa production.
  • Réaliser des productions basées sur l’équilibre alimentaire (dont des pâtisseries et desserts allégés) à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
  • Contrôler la qualité des matières premières et des productions.
  • Créer des recettes innovantes.
  • Communiquer en interne et avec les clients sur le choix des produits et en valorisant la cuisine allégée.

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel

  • Travaux pratiques de cuisine (environ 30% du temps de formation)
  • Travaux pratiques de pâtisserie (environ 30% du temps de formation)
  • Atelier expérimental/ Fiches techniques / Organigramme
  • Technologie/ Sciences appliquées à l’hygiène/ Nutrition
  • Dossier professionnel

Enseignement général

  • Communication, Multimédia
  • Arts appliqués
  • Gestion
  • Anglais

 

 

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (career center)
  • Alternance de Travaux Pratiques, de cours théoriques et de présence en entreprise
  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Travaux de recherche personnelle
  • Visites en entreprise

Modalités d'évaluation

  • Contrôle en Cours de Formation

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme peut travailler en tant que cuisinier dans des palaces, des centres de thalassothérapie, des stations thermales, des centres de cure, de vacances ou dans la restauration commerciale ou collective proposant des prestations de cuisine allégée.

Poursuite d'études

Formation gratuite en tant qu'apprenti(e) (formation financée par OPCO).

Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement 2022.

Calendrier

  • Rentrée en septembre 2023
  • Ouverture des inscriptions : 12 janvier 2023

Modalités d'accès

  • >> TÉLÉCHARGER LES MODALITÉS DE RECRUTEMENT 2023
  • Renseigner un dossier de candidature complet.
  • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
  • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
  • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.
  • Télécharger les modalités de recrutement 2023

Le campus de Saint-Gratien pour la Mention complémentaire Art de la cuisine allégée

La Mention complémentaire Art de la cuisine allégée est accessible sur le campus de Saint-Gratien.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus
Saint-Gratien

Le campus de Saint-Gratien pour la Mention complémentaire Art de la cuisine allégée

Date de mise à jour : 06/01/2022