La formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !
Fondamentaux de la pâtisserie saine et alternative
Objectifs de la formation
- Réaliser une gamme de pâtisseries raisonnées, alliant saveurs gourmandes authentiques et équilibre nutritionnel
- Utiliser des matières premières réduites en sucre, en matières grasses et en gélatine
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Campus
Paris
Tarif : 1428 €
Campus
Rennes
Date des sessions
Du 10/07/2023 au 12/07/2023
Du 13/11/2023 au 15/11/2023
Tarif : 1428 €
Durée
3 jours (21 h - 7 h par jour)
Le campus de Paris pour la formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten
Paris
Le campus de Paris pour la formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten
Contenu pédagogique
- Élaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées : tartes, entremets et petits fours.
- Approche technologique et nutritionnelle des matières premières de substitution (matières grasses, sucre, farines non allergènes…).
- Initiation aux calculs d’apports caloriques.
- Arnaud COCAUL, Médecin nutritionniste, abordera différentes thématiques :
- Les tendances alimentaires actuelles: pourquoi et comment il est essentiel de répondre aux besoins des "sans" : gluten, lactose, caséine, sucre.
- Quelles alternatives mettre en place face aux ingrédients allergènes ?
- Comment considérer l'influence de l'index et de la charge glycémique dans les réalisations.
- Les propriétés et l'influence des différents sucres.
- Le choix et l'utilisation de "bons gras" selon les recettes.
- Qu'en est-il des produits allégés et de l'étiquetage ?
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 428 euros
Délais d'accès
- Paris : Session du 28 mars 2023 (13h30) au 31 mars 2023 (12h)
- Rennes :
- Session du 10 juillet 2023 au 12 juillet 2023
- Session du 13 novembre 2023 au 15 novembre 2023
Modalités d'accès
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 20/03/2023