Formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten

Objectifs de la formation

  • Réaliser une gamme de pâtisseries raisonnées, alliant saveurs gourmandes authentiques et équilibre nutritionnel
  • Utiliser des matières premières réduites en sucre, en matières grasses et en gélatine
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021

 

Formation continue - Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten- FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Durée

3 jours (21 h - 7 h par jour)

Date des sessions

Du 28/11/2022 au 30/11/2022
Du 28/03/2023 au 31/03/2023
Tarif
1428 €

Pré-requis

Avoir suivi une formation de pâtisserie professionnelle : les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle du catalogue FERRANDI ou équivalent

Public visé

Adultes maîtrisant les techniques de base de la pâtisserie

Le campus de Paris pour la formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten

La formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

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Paris

Le campus de Paris pour la formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten

Contenu pédagogique

  • Élaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées : tartes, entremets et petits fours.
  • Approche technologique et nutritionnelle des matières premières de substitution (matières grasses, sucre, farines non allergènes…).
  • Initiation aux calculs d’apports caloriques.
  • Sylvie Berthonneau nutrithérapeute, consultante formatrice en pratiques culinaires santé abordera différentes thématiques :
    • Les tendances alimentaires actuelles: pourquoi et comment il est essentiel de répondre aux besoins des "sans" : gluten, lactose, caséine, sucre.
    • Quelles alternatives mettre en place face aux ingrédients allergènes ?
    • Comment considérer l'influence de l'index et de la charge glycémique dans les réalisations.
    • Les propriétés et l'influence des différents sucres.
    • Le choix et l'utilisation de "bons gras" selon les recettes.
    • Qu'en est-il des produits allégés et de l'étiquetage ?

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage 

Tarif : 1 428 euros

Délais d'accès

  • Session du 28 au 30 novembre 2022
  • Session du 28 mars 2023 (13h30) au 31 mars 2023 (12h)

Modalités d'accès

  • Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.

Votre interlocuteur

Date de mise à jour : 26/04/2022