La formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !
Formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten
Objectifs de la formation
- Réaliser une gamme de pâtisseries raisonnées, alliant saveurs gourmandes authentiques et équilibre nutritionnel
- Utiliser des matières premières réduites en sucre, en matières grasses et en gélatine
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Campus
Paris
Durée
3 jours (21 h - 7 h par jour)
Date des sessions
Du 28/11/2022 au 30/11/2022
Du 28/03/2023 au 31/03/2023
Tarif
1428 €
Le campus de Paris pour la formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten
Paris
Le campus de Paris pour la formation Pâtisserie vegan, healthy et sans gluten
Contenu pédagogique
- Élaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées : tartes, entremets et petits fours.
- Approche technologique et nutritionnelle des matières premières de substitution (matières grasses, sucre, farines non allergènes…).
- Initiation aux calculs d’apports caloriques.
- Sylvie Berthonneau nutrithérapeute, consultante formatrice en pratiques culinaires santé abordera différentes thématiques :
- Les tendances alimentaires actuelles: pourquoi et comment il est essentiel de répondre aux besoins des "sans" : gluten, lactose, caséine, sucre.
- Quelles alternatives mettre en place face aux ingrédients allergènes ?
- Comment considérer l'influence de l'index et de la charge glycémique dans les réalisations.
- Les propriétés et l'influence des différents sucres.
- Le choix et l'utilisation de "bons gras" selon les recettes.
- Qu'en est-il des produits allégés et de l'étiquetage ?
Modalités de positionnement
- Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature
Méthodes et moyens mobilisés
- Exposés et exercices d'application
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 1 428 euros
Délais d'accès
- Session du 28 au 30 novembre 2022
- Session du 28 mars 2023 (13h30) au 31 mars 2023 (12h)
Modalités d'accès
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 26/04/2022