Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle

Objectifs de la formation

  • Acquérir les techniques de base en pâtisserie
  • Élaborer des pâtisseries, et des entremets
  • Adapter son travail de production dans un cadre professionnel

Formation continue - Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Date des sessions

Du 08/04/2024 au 19/04/2024
Du 01/07/2024 au 12/07/2024
Tarif : 3 290 €

Campus

Rennes

Date des sessions

Du 24/06/2024 au 05/07/2024
Tarif : 3 290 €

Campus

Saint-Gratien

Durée de la formation

  • 10 jours (70 h) - campus de Paris, de Dijon & de Rennes

Pré-requis

Sans pré-requis spécifiques

Public visé

Adultes avec projet professionnel

Contenu pédagogique

  • Les différentes gammes de pâtes, crèmes et biscuits.
  • Les techniques de montage d’entremets.
  • Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie.
  • Initiation aux techniques de décor.
  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
  • Pour certains, réviser les recettes au programme du CAP (excepté la viennoiserie).

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

  • Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner le bulletin d'inscription.

 

Votre interlocuteur

Jean-François Ceccaldi, FERRANDI Paris

Jean-François Ceccaldi

Campus Dijon - Paris

Date de mise à jour : 24/01/2024