Développer votre gamme de desserts glaces sucré/salé
- Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes.
- Réaliser et équilibrer des sorbets.
- Utiliser les différents matériels à glace.
Campus
Rennes
Durée
3 jours (21h)
Date des sessions
Du 11/03/2024 au 13/03/2024
Tarif
1260 €
Programme
Élaborer des glaces en tenant compte de l’équilibre des recettes
- Connaissances de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces.
- Étude des différents produits et de leurs applications.
Réaliser et équilibrer des sorbets
- Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en individuelles.
- Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits frais.
- Elaboration de glaces ou sorbets salés
Utiliser les différents matériels à glace
- Réalisation de desserts glacés sous différentes formes
- Utilisation de la turbine à glace et du pacojet.
- Utilisation du réfractomètre
Modalités d'admission :
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