Fondamentaux de la cuisine professionnelle

Objectifs de la formation

  • Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires
  • Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle
  • Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021

Formation continue - Fondamentaux de la cuisine professionnelle - FERRANDI  Paris

Campus

Paris

Durée

15 jours (105 h)

Date des sessions

Du 28/11/2022 au 16/12/2022
Du 09/01/2023 au 27/01/2023
Du 06/03/2023 au 24/03/2023
Du 05/06/2023 au 23/06/2023
Du 19/06/2023 au 07/07/2023
Tarif
4 515 €

Pré-requis

Sans pré-requis spécifiques

Public visé

Adultes avec un projet professionnel et/ ou souhaitant acquérir les bases culinaires

Contenu pédagogique

  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
  • Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques.
  • Connaissance des matériels et des équipements :
    • de préparation : couteaux, robot-mixer, cutter, batterie de cuisine, mandoline,
    • de cuisson : four, salamandre, piano,
    • de conservation et de stockage : chambres froides positive et négative, réserves.
  • Maîtrise des techniques :
    • de préparations préliminaires : l’épluchage, les taillages, les découpages,
    • de cuisson lente et rapide : braisée, ragoût, pochée, grillée, rôtie, frit, sautée, vapeur,
    • de réalisation des sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion,
    • de dressage et de présentation.
  • Connaissance des critères de qualité et d’achat des produits : les B.O.F, les poissons, les viandes, les fruits, les légumes, les épices, les condiments et les différentes gammes de produit.

Modalités de positionnement

  • Entretien individuel de positionnement réalisé par téléphone au moment de la candidature

Méthodes et moyens mobilisés

  • Exposés et exercices d'application
  • Démonstrations des gestes professionnels
  • Formation-action
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des productions réalisées en cours et en fin de formation
  • Évaluation à l’oral en fin de journée
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

  • Intégrer une brigade de cuisine
  • Développer un projet de création d’entreprise en restauration

Tarif : 4 515 euros

Délais d'accès

  • Session du 28/11/2022 au 16/12/2022
  • Session du 09/01/2023 au 27/01/2023
  • Session du 06/03/2023 au 24/03/2023
  • Session du 05/06/2023 au 23/06/2023
  • Session du 19/06/2023 au 07/07/2023

Modalités d'accès

  • Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.

Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la cuisine professionnelle

La formation Fondamentaux de la cuisine professionnelle est accessible sur le campus de Paris.
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Votre interlocutrice

Florence Estager, FERRANDI Paris

Florence Estager-Laurent

Mise à jour : 08/07/2022