La formation Fondamentaux de la boulangerie artisanale est accessible sur le campus de Paris.
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Fondamentaux de la boulangerie artisanale
Objectif de formation
- Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification
- Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux et viennois
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
Campus
Paris
Durée
10 jours - 70 heures (cours de 12h30 à 19h30, excepté le 02 décembre de 10h à 18h)
Date des sessions
Du 21/11/2022 au 02/12/2022
Tarif
2 940 €
Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la boulangerie artisanale
Paris
Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la boulangerie artisanale
Contenu pédagogique
- Connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie
- Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Critères de conservation et de commercialisation des produits finis
- Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains :
- Les méthodes de fermentation
- Les méthodes de pétrissage
- Le pointage en direct ou en différé
- La tourne, le boulage et le façonnage
- Les méthodes d’apprêt
- Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection
Méthodes et moyens mobilisés
- Démonstrations des pratiques professionnelles
- Formation-action, les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions boulangères
- Apports technologiques appliqués
- Analyse critique des productions
Modalités d'évaluation
- Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Tarif : 2 940 euros
Délais d'accès
Session du 21/11/2022 au 02/12/2022
Modalités d'accès
- Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le bulletin d'inscription complet.
Informations pratiques
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