Fondamentaux de la boulangerie artisanale

FORMATION ÉLIGIBLE CPF

 

Objectif de formation

  • Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification et de la viennoiserie
  • Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux, viennois, et pâtes levées feuilletées

Formation FERRANDI Paris : Fondamentaux Boulangerie Artisanale - photo ©vincentnageotte

Campus

Paris

Durée

10 jours - 70 heures

Date des sessions

Du 24/06/2024 au 05/07/2024
Tarif
(ÉLIGIBLE CPF) 2 940 €

Pré-requis

  • Sans pré-requis spécifiques

Public visé

  • Adultes avec projet professionnel

Contenu pédagogique

  • Connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie
  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Critères de conservation et de commercialisation des produits finis
  • Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains :
    • Les méthodes de fermentation
    • Les méthodes de pétrissage
    • Le pointage en direct ou en différé
    • La tourne, le boulage et le façonnage
    • Les méthodes d’apprêt
    • Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection

Méthodes et moyens mobilisés

  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Formation-action, les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions boulangères
  • Apports technologiques appliqués
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

 

 

Tarif : 2 940 euros

  • Prise de contact téléphonique. ​
  • Renseignement et retour du bulletin d’inscription. ​
  • Prise de contact par l'école sous 48 heures pour validation de l'inscription. 

Votre interlocuteur

Jean-François Ceccaldi, FERRANDI Paris

Jean-François Ceccaldi

Campus Paris

Date de mise à jour : 06/02/2024