Fondamentaux de la boulangerie artisanale

Objectif de formation

  • Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification
  • Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux et viennois
97,7%
Taux de satisfaction globale de l’ensemble de
nos stagiaires en Formation Continue en 2021
 

 

Formation FERRANDI Paris : Fondamentaux Boulangerie Artisanale - photo ©vincentnageotte

Campus

Paris

Durée

10 jours - 70 heures (cours de 12h30 à 19h30, excepté le 02 décembre de 10h à 18h)

Date des sessions

Du 21/11/2022 au 02/12/2022
Tarif
2 940 €

Pré-requis

  • Sans pré-requis spécifiques

Public visé

  • Adultes avec projet professionnel

Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la boulangerie artisanale

La formation Fondamentaux de la boulangerie artisanale est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus
Paris

Le campus de Paris pour la formation Fondamentaux de la boulangerie artisanale

Contenu pédagogique

  • Connaissance des matières premières et de l’équipement professionnel en boulangerie
  • Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Critères de conservation et de commercialisation des produits finis
  • Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains :
    • Les méthodes de fermentation
    • Les méthodes de pétrissage
    • Le pointage en direct ou en différé
    • La tourne, le boulage et le façonnage
    • Les méthodes d’apprêt
    • Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection

Méthodes et moyens mobilisés

  • Démonstrations des pratiques professionnelles
  • Formation-action, les stagiaires réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions boulangères
  • Apports technologiques appliqués
  • Analyse critique des productions

Modalités d'évaluation

  • Évaluation formative des acquis en cours et en fin de formation
  • Questionnaire de satisfaction en fin de stage
  • Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage

 

 

Tarif : 2 940 euros

Délais d'accès

Session du 21/11/2022 au 02/12/2022

 

Modalités d'accès

  • Télécharger le bulletin d'inscription : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
  • Renseigner et retourner le bulletin d'inscription complet.

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