CAP Boulanger pour adultes
Préparation aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger
Campus
Durée
Type de diplôme
Objectifs de formation
Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger définies par le référentiel d’examen de l’Education nationale.
Objectifs pédagogiques
Le ou la titulaire du CAP Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades …).
Il ou elle est capable de :
- Réaliser et présenter des produits de boulangerie et des viennoiseries à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
- Établir des fiches techniques.
- Maîtriser l’approvisionnement et la gestion des stocks de matières premières.
- Organiser sa production à partir d’une commande.
- Contrôler la qualité des fabrications et communiquer avec l’équipe.
- Présenter et commercialiser les produits finis.
Contenu pédagogique
- Travaux Pratiques en boulangerie (environ 75 % du temps de formation)
- Technologie de la boulangerie
- Sciences appliquées
- Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social (CEEEJS)
- Prévention Santé Environnement (PSE)
Méthodes et moyens mobilisés
- Accompagnement dans la recherche d'entreprise
- Alternance de Travaux Pratiques, de cours théoriques et de présence en entreprise
- Apports technologiques appliqués
- Démonstrations des gestes professionnels
- Formation-action
- Analyse critique des productions
- Quiz
- Visites en entreprise
Modalités d'évaluation
Analyse des productions réalisées à la fin de chaque TP
CAP Blanc en cours de formation
- Épreuve(s) pratique(s)
- Épreuve(s) écrite(s)
- Présentation à l'examen
- Épreuves professionnelles du CAP Boulanger
- Questionnaire de satisfaction en fin de stage
- Attestation de participation FERRANDI Paris délivrée à la fin du stage
Débouchés professionnels
Le ou la titulaire du diplôme débute comme ouvrier(ère) en boulangerie dans une entreprise artisanale, industrielle ou dans la grande distribution.
Après quelques années d’expérience, il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise.
Poursuite d'études
Il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en Mention Complémentaire (1 an)
- Télécharger le dossier de candidature : cliquez sur le lien "Candidater" de cette fiche formation.
- Renseigner et retourner le dossier par voie postale avant le 27 avril 2024.
- Accusé de réception sous 72 heures à réception du dossier. Entretien de positionnement réalisé entre 4 et 8 semaines après l'étude de votre candidature.
Informations pratiques
Votre interlocuteur
Date de mise à jour : 06/02/2024