De son parcours à FERRANDI Paris, il se souvient surtout de la proximité des élèves avec le corps professoral. Issu d’une école privée assez rigide, il apprécie ces rapports d’accompagnement et de partage qui le marqueront à vie. Il est important pour lui aujourd’hui « d’être perçu davantage comme un coach que comme un patron ».

A la question « et si FERRANDI Paris était un plat » ? Il répond d’ailleurs un plat de partage, comme un bon pot au feu, « un plat de référence qui ne se démode pas ».A la suite de son stage de fin d’étude, Il est embauché en tant que Restaurant manager au Royal Barrière à Deauville. Il rejoint ensuite le sud de la France où il travaille près de quatre ans dans des Relais & Châteaux dont le Couvent des Minimes près de Manosque où il exerce les fonctions de Food & Beverage manager et dont il garde encore aujourd’hui un souvenir émerveillé. A la naissance de sa fille, il décide de donner une nouvelle dimension à sa carrière et rejoint l’équipe du Hyatt Madeleine en tant que Food &Beverage manager. 

Il ne cesse ensuite de grimper les échelons en devenant assistant directeur F&B à Paris Vendôme puis Directeur de l’hébergement avant d’occuper le poste Directeur des opérations au Park Hyatt Paris Vendôme puis à Doha depuis deux ans. Pas moins de 190 personnes sont sous sa responsabilité, de l’hébergement (voiturier, conciergerie, front office ou encore bagagistes) au Food &Beverage (restaurant, bar, room service) en passant par le spa. Des responsabilités fortes, qui loin de le tétaniser, le stimulent. Son obsession : la satisfaction du client. Sa motivation ? Faire grandir ses équipes, les coacher et les voir s épanouir tout en progressant. Et puis « je m’amuse », souligne-t-il. « C’est ce qui me fait me lever le matin ». A cela s’ajoute un réel attrait pour ce pays, sa qualité de vie et sa culture : « Les gens bossent, ils sont enthousiastes ».

Guillaume Ranvier occupe aujourd'hui le poste d'Hôtel Manager au Four Seasons Hôtel George V, Paris.