Directeur de la Restauration / F&B Manager

Nommé par le directeur de l’hôtel, le F&B (food&beverage) manager est avec le directeur de l’hébergement l’un des piliers de la direction de l’hôtel ou du restaurant.

 

Les missions du Directeur de la Restauration

C’est un poste multitâche et surtout essentiel au bon fonctionnement d’un hôtel/restaurant puisqu’il est présent partout. Dans un hôtel, c’est dès le check in avec les accueils personnalisés, le bar-lounge mais aussi dans les chambres avec le room service et les minibars.

Le F&B Manager est donc responsable de l’ensemble du pôle restauration, ou du pôle restauration de l’hôtel. Il dirige, coordonne et supervise l’ensemble du personnel travaillant dans ces services et participe à leur recrutement. Ainsi, ses principales missions sont :

  • Développer la rentabilité du restaurant.
  • Élaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente.
  • Gérer les achats, participer à la création de la carte et à la fixation des prix des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le directeur de l’hôtel.
  • Homme de terrain et de relations publiques, il entretient l’image et la bonne réputation de l’établissement (publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP...).

Le F&B Manager gère souvent la réalisation des plats et des cartes avec le chef. C’est très valorisant de présenter un nouveau plat, tester une nouveauté et voir un client l’apprécier. C’est le cuisinier en vous qui pourra s’exprimer !

Enfin, c’est un métier prenant : Il faut gérer ses équipes, et être présent et très réactif pour aider un poste en difficulté. D’où la nécessité de la polyvalence.

Le 9h -17h n’existe pas en Food & Beverage car il y a toujours des choses à gérer, c’est un poste épuisant et stressant et il faut des nerfs d’acier certains jours. Mais le sourire d’un client content fait tout oublier.

  • Excellent commercial.
  • Excellent manager.
  • Bon gestionnaire.
  • Homme de terrain : il faut comprendre les enjeux du restaurant et proposer des solutions adaptées.
  • Bon relationnel.
  • Grande disponibilité.
  • Goût/connaissance de la cuisine et maitrise des normes d’hygiène/sécurité.
  • La maîtrise de l’anglais est souhaitable, la pratique d’une seconde langue étrangère est un plus.

II faut avoir de la générosité et de la passion, c’est de là que tout démarre. Vous avez aussi l’envie de faire plaisir, c’est la base de ce métier.

Il faut ensuite de la patience, maîtriser les outils de communication mais aussi savoir de quoi on parle, ne serait-ce que par respect pour les collaborateurs avec lesquels on travaille, c’est primordial de savoir ce qu’ils font et doivent faire.

On doit aussi avoir de la personnalité mais aussi savoir se remettre en question, point essentiel quand on est en quête de luxe et de perfection, c’est l’essence même du développement et du progrès.

Pour finir, il faut posséder une touche de créativité : dans le secteur très innovant et en pleine expansion de la restauration, de nouvelles adresses naissent tous les jours. A lui de trouver un concept, de trouver le bon créneau pour se démarquer de ses concurrents et séduire la clientèle !

Entre 2500 à 4000 € brut /mois en fonction de la structure.


Le salaire augmentera en évoluant vers un plus grand hôtel ou de plusieurs hôtels d’un même groupe, puis directeur d’un secteur géographique plus grand, voire directeur d’hôtel. Il peut aussi viser un poste de directeur de restaurant indépendant, ou ouvrir sa propre affaire.