PODCAST N° 9 de FERRANDI Paris : Ces femmes qui vont changer la restauration
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Après Anne-Sophie Pic, Helène Darroze, Ghislaine Arabian ou encore Stéphanie Le Quellec, une nouvelle génération s'est faite une place qui ose et impose en cuisine. Existe-t-il pour autant une cuisine féminine voir féministe ? La femme cheffe est-elle aussi une mère nourricière ? La féminisation des brigades a-t-elle mis fin aux brimades ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invitées :
Julia Sedefdjiani
Propriétaire du Cicéron, un restaurant-épicerie autour du pois chiche.
Julia débute sa formation à 14 ans avec un CAP cuisine puis un CAP pâtisserie, le tout en apprentissage. Elle décide alors d’aller travailler auprès du chef David Faure à l’Aphrodite à Nice, qui deviendra son mentor. Il l'encourage à passer des concours jusqu’à obtenir la médaille d’or régionale de la Meilleure apprentie de France en 2011. Avec lui, le métier de rigueur se transforme en passion. A 21 ans, elle devient la plus jeune cheffe étoilée du Guide Michelin en 2016. Depuis 2018, elle dirige son propre Restaurant Baieta dans le 5e arrondissement de Paris, un étoilé aux accents méditerranéens. En 2021, elle décide de créer Cicéron, un restaurant-épicerie autour du pois chiche.
Loubna Ksibi
Co-fondatrice de Meet My Mama
Co-fondatrice de Meet My Mama depuis 2016 avec ses amis Donia Souad Amamra et Youssef Oudahman, la start-up food à impact social qui permet à des femmes, les “Mamas” de devenir cheffe et vivre de leur talent pour la cuisine et ainsi s'insérer durablement dans la société.
Traiteur engagé et école de formation, Meet My Mama a accompagné et formé plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 5000 événements.
Leur ambition : rendre l'industrie alimentaire plus inclusive, durable et responsable.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.