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Le changement dans les habitudes alimentaires, la prise de conscience des élèves et des parents, poussent, voir obligent, les cantines scolaires à proposer davantage de repas Bio, locaux, végétaux et provenant de circuits courts. 

Mais comment cuisiner les 1.1 milliard de repas par an qui sont servis dans les cantines scolaires en France, en proposant des repas qui donnent envie aux enfants, tout en étant bons pour leur santé et savoureux ? 

Comment réussir l'équation du bon gustativement et de l'accessible financièrement ? Comment gérer l'échelle des grandeurs ? Comment faire du local au sein de grandes agglomérations ?

Ce sont toutes ces questions que nous avons évoquées avec nos invités.

Les intervenants

Le 27 octobre dernier, les CAP Post-bac Cuisine 1 an de FERRANDI Paris - Campus de Saint-Gratien, ont organisé un repas sur le thème de l'Asie, à la cafétéria de l'école.

A l'initiative de Frédéric Renaudin, formateur de cuisine sur le campus de Saint-Gratien, ce repas, comme les trois autres programmés sur l'ensemble de l'année scolaire 2022-2023, a permis à nos étudiants de vivre une expérience en restauration collective.

Une plus-value non négligeable qui s'inscrit pleinement dans les objectifs de cette formation diplômante, destinée à un public de bacheliers, désireux d'acquérir rapidement les bases techniques du métier et d'en découvrir tous les aspects. 

First literary event in France dedicated to gastronomy, every 2 years for 30 years, the Festival du Livre Gourmand in Périgueux, combines the passion of words and food.

This year, the Festival du Livre Gourmand in Périgueux will take place on November 18, 19 and 20, 2022.

On Saturday, November 19, at 11:30 a.m., FERRANDI Paris will have the pleasure of presenting its book "CHARCUTERIE" during a demonstration of one of the recipes from the book Terrines "Confectionner un pâté Berrichon", performed by Stéphane Jakic, a teacher-trainer from the school. The demonstration will be followed by a book signing session.

Have a good Gourmet Book Festival! 

Première manifestation littéraire en France consacrée à la gastronomie, tous les 2 ans depuis 30 ans,  le Festival du Livre Gourmand de Périgueux, mêle la passion des mots et des mets.

Cette année,  le Festival du livre Gourmand à Périgueux aura lieu les 18, 19 et 20 novembre 2022.

Le samedi 19 novembre, à 11h30, FERRANDI Paris aura le plaisir de présenter son ouvrage "TERRINES" lors d'une démonstration d'une des recettes du livre Terrines "Confectionner un pâté Berrichon", réalisée par Stéphane Jakic, enseignant formateur de l'école. La démonstration sera suivie par une séance de dédicace du livre.

Bon Festival du Livre Gourmand ! 

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Après Anne-Sophie Pic, Helène Darroze, Ghislaine Arabian ou encore Stéphanie Le Quellec, une nouvelle génération s'est faite une place qui ose et impose en cuisine. Existe-t-il pour autant une cuisine féminine voir féministe ? La femme cheffe est-elle aussi une mère nourricière ? La féminisation des brigades a-t-elle mis fin aux brimades ? Voici quelques-unes des questions auxquelles nous allons tenter de répondre avec nos invitées :